Giới Thiệu
Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao những lọ thủy tinh Mason được niêm phong chặt chẽ, đựng kẹo và chua có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài mà không hỏng không? Bí mật nằm ở bước “sterilization” (steril hóa). Nhưng steril hóa không chỉ là một việc rửa đơn giản, có rất nhiều kiến thức liên quan. Muốn biết cách steril hóa lọ thủy tinh Mason để mỗi lần bảo quản đều an toàn và thành công? Bạn sẽ hiểu sau khi đọc bài viết này!
Thứ nhất hiểu: Steril hóa là gì?
Trong bảo quản tại nhà, “sterilization” (chính xác hơn là “steril hóa thương mại”) là một thuật ngữ rất nghiêm ngặt – tất cả các vi sinh vật trong lọ, bao gồm cả các hạt giống vi khuẩn siêu khó chịu, phải bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao. Chỉ bằng cách này thức ăn được đóng kín mới có thể được bảo quản lâu dài ở nhiệt độ phòng mà không bị hỏng hoặc sản sinh chất độc.
Steril hóa mà chúng ta thường nói về đơn giản hơn nhiều, chỉ là giảm số lượng vi sinh vật xuống một mức an toàn, và không thể xử lý những hạt giống chịu nhiệt. Vì vậy nếu bạn muốn bảo quản thức ăn lâu dài, chỉ steril hóa là không đủ, bạn phải khử trùng nó!
Sự cần thiết của việc steril hóa
Muốn biết cách steril hóa lọ thủy tinh Mason? Đầu tiên, bạn cần hiểu tại sao steril hóa là cần thiết. Ngay cả khi lọ được rửa sạch, vẫn có thể có vi khuẩn và nấm mốc vô hình bị ẩn giấu trên bề mặt. Một khi chúng tìm thấy môi trường phù hợp, chúng sẽ nhân lên mạnh mẽ. Nếu thức ăn bị hỏng thì không sao, nhưng chúng cũng có thể sản sinh chất độc nguy hiểm!
Các chi tiết của việc steril hóa phụ thuộc vào điều bạn bỏ vào:
- Thức ăn ít axit (pH＞4.6) như rau củ, thịt và hải sản: cái đáng sợ nhất là botulism! Các hạt giống của nó sẽ sản sinh chất độc hại rất cao trong môi trường thiếu oxy và ít axit trong lọ được đóng kín, và chúng không thể bị tiêu diệt bằng nước sôi. Trong trường hợp này, bạn phải sử dụng nồi áp suất để nâng nhiệt độ lên trên 116°C.
- Thức ăn nhiều axit (pH≤4.6) như trái cây, kẹo và chua: môi trường axit có thể ức chế botulism, và việc ngâm trong nước sôi là đủ để steril hóa.
- Chỉ cần bỏ hạt giống, làm sữa chua, hoặc để trong tủ lạnh trong một thời gian ngắn: không cần phải rườm rà, rửa sạch và chạy chế độ steril hóa của máy rửa chén.
Muốn biết cách steril hóa lọ thủy tinh Mason? Bước đầu tiên không phải là steril hóa trực tiếp, mà là rửa sạch lọ và kiểm tra cẩn thận!
Trước khi steril hóa: vệ sinh và kiểm tra, cả hai đều không thể bỏ qua
Muốn biết cách steril hóa lọ thủy tinh Mason? Bước đầu tiên không phải là steril hóa trực tiếp, mà là rửa sạch lọ và kiểm tra cẩn thận!
Dành cho lọ một lần kiểm tra thể chất:
Chạm vào miệng lọ để xem có khoảng hở nhỏ không, và kiểm tra thân và đáy lọ xem có nứt không – ngay cả một vết nứt nhỏ cũng có thể làm mất kín và lọ có thể nổ khi nóng. Đừng dùng lọ có vấn đề để bảo quản thức ăn lâu dài, nhưng để đựng đồ khô thì được. Nếu lọ bị mờ do trầy xước, đừng dùng để bảo quản hoặc đông lạnh, vì nó sẽ làm giảm an toàn.
Có một số mẹo để rửa sạch kỹ:
Lọ mới và cũ, nắp vặn, tất cả đều cần được chà mạnh bằng nước ấm và xà phòng để rửa sạch bọt xà phòng. Rửa tay giúp kiểm tra các vết nứt trong các kẽ hở và những nơi khăn ăn bị mắc kẹt có thể che giấu các vấn đề nhỏ.
Để xử lý vết bẩn khó chịu: Dùng chổi chai và bột baking soda để lau dư thừa thức ăn và gỉ sét; ngâm đáy cặn nước cứng trong nước có giấm trắng vài giờ và nó sẽ biến mất. Thêm một ít giấm trắng vào nước khi bảo quản lọ cũng có thể ngăn ngừa cặn mới.
Nhỏ bí mật của nắp:
Nắp kim loại truyền thống là dùng một lần. Chỉ cần rửa sạch bằng nước ấm và xà phòng. Đừng luộc chúng, vì nó sẽ ảnh hưởng đến khả năng kín. Nắp vặn có thể tái sử dụng, nhưng những cái bị gỉ sét hoặc biến dạng phải bị vứt đi. Nên để chúng riêng biệt với lọ để tránh dính và không thể lấy ra.
Mặc dù nắp nhựa tái sử dụng (như Tattler) có hiệu quả về chi phí, nhưng bạn phải kiểm tra xem nắp lót có bị hỏng không mỗi lần và rửa sạch bằng nước ấm theo hướng dẫn.
Có một số mẹo để phơi khô sau khi rửa:
Lọ phải được phơi khô hoàn toàn trước khi lưu trữ, nếu không chúng dễ bị nấm mốc. Đặt chúng ở nơi sạch và khô, đừng xếp chồng trực tiếp và phủ chúng để tránh bụi và vi khuẩn. Khi đổ thức ăn vào cuối, nhớ lau miệng và vít lọ bằng khăn ẩm – ngay cả một ít dư thừa thức ăn cũng có thể làm mất kín!
Chọn phương pháp steril hóa phù hợp
Không phải mọi tình huống đều cần steril hóa trước, bạn phải chọn theo nhu cầu của mình:
- Tình huống không cần steril hóa trước: Chỉ cần bảo quản trong nước sôi hơn 10 phút, hoặc trong nồi áp suất, nhiệt độ cao trong quá trình đủ để steril hóa, và không cần steril hóa lọ trống trước.
- Tình huống cần steril hóa trước: Khi sử dụng nước sôi để xử lý thức ăn nhiều axit ít hơn 10 phút (như kẹo và gelatin), lọ trống phải được steril hóa trước.
Phương pháp steril hóa được đề xuất:
- Tiệt trùng bằng phương pháp ấm nước sôi: Đặt lọ sạch vào nồi chưng cất, thêm nước phủ lọ ít nhất 1 inch, và luộc trong 10 phút (trên cao độ 1.000 feet so với mực nước biển, luộc lâu hơn 1 phút cho mỗi 1.000 feet trên mực nước biển). Để lọ trong nước nóng sau khi tiệt trùng và lấy ra khi cần để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột.
- Canners tiệt trùng dưới áp suất (với chức năng tiệt trùng tích hợp): Đây là điều bắt buộc đối với thực phẩm ít axit! Trong quá trình này, cả thực phẩm và lọ đều được tiệt trùng đồng thời. Các bước cụ thể nên dựa trên các công thức đáng tin cậy (như hướng dẫn can của USDA).
Lưu ý: Phương pháp tiệt trùng của máy rửa chén không đủ thấu đáo, và việc tiệt trùng trong lò nướng lại nguy hiểm hơn (dễ làm lọ nổ do nhiệt không đều). Cả hai đều không được khuyên dùng!
Các bước chi tiết: Theo các bước để tiệt trùng đúng cách
Tiệt trùng bằng phương pháp ấm nước sôi
Chuẩn bị máy can lớn đủ, đặt giá đỡ ở đáy, và đặt lọ sạch thẳng đứng trên nó. Thêm nước nóng phủ lọ 1 inch, đậy và đun sôi. Bắt đầu đồng hồ sau khi nước sôi và tiếp tục luộc trong 10 phút. Đừng lấy ra ngay sau khi tiệt trùng. Giảm nhiệt để giữ lọ ấm trong nước nóng và lấy ra khi cần để tránh sốc nhiệt.
Canners dưới áp suất
Chỉ cần rửa sạch lọ, không cần tiệt trùng trước, giữ ấm (đặt vào nước nóng hoặc lò nướng ấm).
Đặt thực phẩm nóng vào, để lại không gian đầu phù hợp, lau miệng lọ, đặt nắp mới, và siết ốc nhẹ nhàng. Đặt lọ vào canner dưới áp suất, thêm lượng nước quy định, đậy nhưng không nén áp suất, và đun sôi trong 10 phút để thải hơi. Áp suất theo trọng lượng quy định (điều chỉnh theo độ cao) theo công thức, giữ áp suất ổn định và xử lý trong thời gian quy định. Tắt nhiệt sau khi xử lý, để canner nguội tự nhiên đến 0 áp suất, sau đó mở nắp để lấy lọ và đặt ở nơi sạch để nguội.
Giữ cho nó vô trùng: Đây là điều đúng sau khi tiệt trùng
Bây giờ bạn đã học cách tiệt trùng lọ Mason, đừng để bước cuối cùng phá hỏng mọi thứ! Cách bạn xử lý và bảo quản lọ đã tiệt trùng trực tiếp liên quan đến việc chúng có bị nhiễm vi khuẩn trở lại hay không, đặc biệt là khi bạn cần tiệt trùng trước, bạn phải cẩn thận.
Sử dụng khi còn nóng, đừng chờ nguội
Điều quan trọng nhất là sử dụng lọ đã tiệt trùng vừa được lấy ra khỏi nước sôi, lò nướng hoặc máy rửa chén! Điều này được nhấn mạnh bởi tất cả các phương pháp và có thể tránh vi khuẩn đến mức tối đa.
Trên 1 giờ? Tiệt trùng lại
Nếu thực sự không thể sử dụng ngay, đừng vượt quá 1 giờ tối đa. Dù là lọ, nắp hoặc ốc vít, bạn phải tiệt trùng lại sau 1 giờ; bạn cũng có thể ngâm lọ trong nước nóng để bảo quản tạm thời, nhưng không vượt quá 1 giờ.
Duy trì nhiệt độ để tránh nứt và vi khuẩn
Giữ lọ ấm trước khi đổ đầy, điều này không chỉ giúp ngăn ngừa việc nứt do chênh lệch nhiệt độ lớn khi đổ thực phẩm nóng, mà còn giúp duy trì môi trường vô trùng. Hoặc để nó trong nước nóng đã tiệt trùng hoặc đặt vào lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất để giữ ấm, và lấy ra khi bạn sẵn sàng đổ đầy.
Đừng thực hiện những động tác nhỏ này
Nhớ đeo găng tay hoặc sử dụng kẹp lọ khi xử lý lọ nóng, và đặt chúng trên khăn sạch hoặc giá làm mát, không đặt trực tiếp lên mặt bàn lạnh (dễ nứt). Cũng vậy! Sau khi tiệt trùng, đừng chạm vào bên trong lọ và bề mặt nắp!
Những tình huống thu hút vi khuẩn
Môi trường xung quanh bẩn, lọ đặt trên khăn bẩn, vi khuẩn có thể lợi dụng cơ hội để xâm nhập; sau khi lọ nguội, có giọt nước, đó là một "chỗ ở" cho vi khuẩn.
Mẹo an toàn & Các thực hành tốt nhất của việc can
Khi tiệt trùng lọ Mason (tức là cách tiệt trùng lọ Mason) và can, các chi tiết này trực tiếp liên quan đến an toàn thực phẩm, vì vậy hãy nhớ chúng!
Đừng thay đổi công thức, tuân theo "đáp án tiêu chuẩn"
An toàn khi can phụ thuộc vào các công thức được chứng minh khoa học – nó sẽ nêu rõ liệu nên sử dụng ấm nước sôi hay can dưới áp suất, thời gian nấu, và áp suất (nếu cần). Đặc biệt đối với thực phẩm ít axit, đừng thêm các thành phần chưa thử nghiệm như bơ, bột mì và gạo, điều này sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả nóng và có thể làm thực phẩm nguy hiểm.
Lọ chuyên dụng là đáng tin cậy
Luôn sử dụng lọ và dụng cụ Mason chuyên dụng cho can tại nhà! Các "thùng chứa bán thời gian" như chai mayonnaise và nước sốt salad sẽ không hoạt động. Chúng không chịu được nhiệt độ cao và áp suất trong quá trình can, dễ nứt và có thể không kín tốt.
Kiểm tra nắp lọ trước
Kiểm tra cốc cẩn thận cho rách và khe hở trước mỗi lần sử dụng; điều tốt nhất là sử dụng nắp kim loại mới (các loại dùng một lần an toàn hơn) và chọn mẫu phù hợp với khuyến nghị của nhà sản xuất; mặc dù nắp vặn có thể tái sử dụng, hãy vứt bỏ những chiếc bị gỉ và biến dạng ngay lập tức.
Có một số đặc thù trong việc xử lý nắp
Nắp kim loại hiện tại không cần nấu chảy, chỉ cần rửa sạch; điều tương tự cũng đúng với nắp vặn, rửa sạch và kiểm tra trước khi sử dụng.
Sử dụng cốc khi nó còn nóng để ngăn chặn nứt và đảm bảo vệ sinh
Trước khi đổ thức ăn nóng, giữ cốc ấm (như đặt nó trong nước nóng đã khử trùng hoặc giữ ấm trong lò nướng ở nhiệt độ thấp) để tránh nứt đột ngột do nhiệt độ, và nó cũng có thể giúp duy trì môi trường vô trùng.
Lau sạch miệng cốc để đậy kín
Sau khi đổ thức ăn, hãy chắc chắn lau sạch miệng cốc để nắp có thể đậy kín và không dễ bị hư hỏng.
Cân bằng áp suất trong quá trình thủy dẻo phải được làm sạch kỹ lưỡng
Khi sử dụng lò thủy dẻo áp suất, làm sạch không khí theo hướng dẫn, để đạt được nhiệt độ cần thiết và khử trùng có thể thấu đáo hơn.
Độ cao của núi cao không? Thời gian áp suất cần được điều chỉnh
Điểm sôi của nước khác nhau ở các độ cao khác nhau. Nếu bạn sống ở vùng cao, thời gian nấu chảy trong bể nước hoặc áp suất của lò thủy dẻo áp suất phải được điều chỉnh tương ứng,否则 khử trùng sẽ không thấu đáo.
Cẩn thận khi xử lý cốc nóng, đừng bị bỏng tay
Sử dụng kẹp cốc hoặc găng tay lò nướng để lấy cốc nóng, giữ vững, đừng rơi hoặc bỏng chúng.
Kiểm tra nắp sau khi làm nguội
Sau khi thủy dẻo, đặt chúng ở nơi thông thoáng để nguội tự nhiên, sau đó kiểm tra nắp – nếu tâm bị lõm và tiếng kêu cứng khi gõ, thì đã đậy kín; nếu chưa đậy kín, hãy đặt vào tủ lạnh nhanh chóng, hoặc làm lại.
Môi trường lưu trữ an toàn nhất là mát và khô ráo
Thức ăn đã được đậy kín nên được đặt ở nơi mát, khô, tối, nhiệt độ giữa 10°C và 21°C. Đừng để nó tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, và đừng để nó biến động giữa nóng và lạnh, để có thể lưu trữ lâu và ăn với lòng tin.
Kết luận
Nếu bạn muốn biết cách khử trùng cốc Mason và bảo quản thực phẩm tại nhà, việc lựa chọn cốc đúng là rất quan trọng! Từ phân biệt sự khác biệt giữa khử trùng và khử trùng, đến lựa chọn nấu chảy trong bể nước hoặc thủy dẻo áp suất theo thành phần, đến làm sạch và kiểm tra cẩn thận – mỗi bước không thể mơ hồ. Tuân theo hướng dẫn của các tổ chức có thẩm quyền như USDA và NCHFP, tránh các phương pháp không đáng tin cậy như khử trùng bằng lò nướng, để thức ăn đã được thủy dẻo có thể được ăn với lòng tin.
Và YEBODA Mason jars là người bạn đồng hành đáng tin cậy của bạn:
- Kính tốt, an toàn hơn: kính không chứa chì, cấp thực phẩm, được xử lý đặc biệt, chịu nhiệt và chịu áp suất, có thể chịu được nấu chảy trong bể nước và thủy dẻo áp suất, không dễ nứt, và đáng tin cậy khi sử dụng.
- Kích thước chính xác, đậy kín ổn định: Kích thước và vít miệng cốc nghiêm ngặt tuân thủ tiêu chuẩn, khớp hoàn hảo với nhiều loại nắp và nắp vặn, và đậy kín rất đáng tin cậy, đây là chìa khóa để bảo quản thực phẩm lâu dài.
- Bền và thân thiện với môi trường: Với việc làm sạch và bảo trì tốt, nó có thể được sử dụng lặp đi lặp lại trong nhiều năm, tiết kiệm chi phí và thân thiện với môi trường.
- Nó có nhiều công dụng và rất thực tế: nó không chỉ có thể được sử dụng để thủy dẻo, mà còn để lưu trữ thực phẩm khô, lên men, làm lạnh thực phẩm, pha đồ uống, thậm chí là trang trí. Nó có thể được sử dụng trong nhiều tình huống tại nhà.
Lựa chọn YEBODA Mason jars là lựa chọn an toàn, đáng tin cậy và chất lượng cao. Chúng tôi biết rằng bạn coi trọng sự bình yên của gia đình mình, vì vậy chúng tôi làm mỗi cốc cẩn thận, để bạn có thể tự tin mỗi khi thủy dẻo và tận hưởng niềm vui của thực phẩm nhà làm. Từ làm sạch, khử trùng đến lưu trữ, đó là trợ thủ không thể thiếu trong bếp của bạn!
