Giới Thiệu
If the water bath time is less than 10 minutes, the jars must be boiled in boiling water for 10 minutes to sterilize (the time should be extended at high altitudes);
If the water bath time is more than 10 minutes, just wash it clean, the high temperature will sterilize it by itself;
Before filling the jam, do not let the jars cool completely, keep them warm, otherwise the hot jam will crack easily.
How to deal with the lid and sealing ring?
Just wash the lid with hot soapy water, don’t boil it! High temperature will damage the rubber ring and the seal will be useless.
Just wash and dry the metal threaded ring (sealing ring), no need to sterilize, it is best to remove it when storing to avoid rust.
Prepare the water bath pot
- Add more than half of the water to the pot, put the rack on it (don’t let the jars stick directly to the bottom of the pot), boil it to a slight boil (about 82℃), and wait for use.
- Step by step: Jam sealing practice
Follow these steps, how to seal jam jars is actually very simple.
Packing jam: Don’t skimp on details
Chuẩn bị trước khi đậy nắp
Nếu bạn muốn biết cách đậy nắp chum mứt tốt, bạn cần chuẩn bị một số thứ. Dụng cụ và chum phải đạt tiêu chuẩn để đậy kín.
Danh sách dụng cụ cần thiết
- Nồi sâu (hoặc nồi đặc biệt để ngâm nước) có nắp và giá đỡ.
- Chum thủy tinh đặc biệt (như chum Mason), nhớ đi kèm với nắp mới (nắp cũ không ổn định).
- Các vật dụng nhà bếp thông thường: funnel, kẹp, thìa gỗ, dụng cụ loại bỏ bọt (hoặc đũa), khăn sạch.
Kiểm tra và làm sạch chum
Thứ nhất hãy xem xét xem chum có nứt không và miệng chai có phẳng không – chum lỗi sẽ không đậy kín và có thể nứt. Rửa sạch chum, nắp và vòng đậy rất kỹ với nước ấm có xà phòng và rửa sạch chúng.
Just wash and dry the metal threaded ring (sealing ring), no need to sterilize, it is best to remove it when storing to avoid rust.
- Nếu thời gian ngâm nước là ít hơn 10 phút, chum phải được luộc trong nước sôi trong 10 phút để khử trùng (thời gian nên kéo dài ở độ cao cao);
- Nếu thời gian ngâm nước là nhiều hơn 10 phút, chỉ cần rửa sạch, nhiệt độ sẽ khử trùng tự nó;
- Trước khi đổ mứt, đừng để chum nguội hoàn toàn, giữ ấm, nếu không mứt nóng sẽ dễ nứt.
Cách xử lý nắp và vòng đậy?
- Chỉ cần rửa nắp với nước ấm có xà phòng, đừng luộc nó! Nhiệt độ cao sẽ hư hỏng vòng cao su và vòng đậy sẽ vô dụng.
- Chỉ cần rửa và làm khô vòng vít kim loại (vòng đậy), không cần khử trùng, tốt nhất nên tháo ra khi cất để tránh gỉ sét.
Chuẩn bị nồi ngâm nước
Thêm hơn nửa nước vào nồi, đặt giá lên trên nó (không để chum dính trực tiếp đáy nồi), luộc sôi nhẹ (khoảng 82℃) và chờ sử dụng.
Bước từng bước: Thực hành đậy nắp mứt
Theo các bước này, cách đậy nắp chum mứt thực chất rất đơn giản.
Đóng gói mứt: Đừng bớt chi tiết
Đổ mứt vào lọ ngâm nóng khi còn nóng, dùng ống đổ. Đừng làm đầy lọ quá đầy, để lại 1/4 inch (khoảng 0.6 cm) không gian trên cùng. Khuấy lọ dọc theo thành bằng đũa để loại bỏ các bóng khí, và thêm mứt thêm nếu chưa đủ. Đảm bảo lau sạch mứt ra miệng lọ! Dư thừa sẽ làm keo không chặt.
Đậy nắp và ngâm nước
Đặt nắp mới và vặn chặt vòng vặn cho đến khi "chặt bằng ngón tay" – đừng dùng lực quá lớn, nếu không không khí sẽ không được thải ra. Dùng kẹp để đặt lọ vào nồi nước sôi, nước nên cao hơn 1-2 inch so với lọ, đậy nắp và đun sôi. Bắt đầu đếm giờ sau khi nước sôi (theo công thức, thường là 5-10 phút, lâu hơn ở độ cao cao).
Hạ nhiệt và kiểm tra keo
- Sau khi nấu, tắt lửa và để lọ ở nồi thêm 5 phút, sau đó cẩn thận lấy ra và đặt lên khăn để nguội (không chạm hoặc đặt lên quầy bếp lạnh để tránh nứt). Để lọ nguội chậm trong 12-24 giờ, trong đó bạn có thể nghe thấy tiếng "tách" – đây là dấu hiệu keo tốt.
- Sau khi nguội hoàn toàn, kiểm tra: mặt lưng nắp bị lõm và không thể ấn, hoặc nắp không thể kéo xuống sau khi bỏ vòng vặn, nghĩa là keo thành công.
Bước cuối: bảo quản
Đối với lọ đã được keo, bỏ vòng vặn, lau sạch, dán nhãn và đặt ở nơi mát, khô và tối. Có thể bảo quản được 18 tháng. Nếu không được keo tốt, hãy bỏ vào tủ lạnh nhanh và ăn trong một tháng.
Keo tốt không? Dưới đây là cách kiểm tra
- Nhìn vào nắp: Phần giữa nên bị lõm, nếu phẳng hoặc phồng thì không keo tốt.
- Nhấn nắp: Nhấn vào phần giữa nắp bằng ngón tay, nếu không run hoặc không kêu tiếng "tách" thì ổn.
- Lấy nắp: Bỏ vòng vặn và nhẹ nhàng nâng nắp lên. Nếu không di chuyển hề hề, nghĩa là đã keo tốt.
- Nghe tiếng: Nếu nghe tiếng "tách" khi nguội, có khả năng cao là đã keo thành công.
Keo thất bại? Có thể do những lý do này
Nếu không keo tốt, hãy kiểm tra trước xem bạn đã mắc phải những lỗi này chưa:
- Có dư mứt trên miệng chai: Nếu không lau sạch, nó sẽ làm kẹt nắp, hãy đảm bảo lau thật kỹ bằng khăn ẩm.
- Chai bị lỗi: Nếu miệng chai bị nứt hoặc không đều, chỉ cần thay chai.
- Không gian trên cùng không đúng: quá đầy hoặc quá trống không tốt, để lại 1/4 inch theo công thức.
- Nắp không đúng: dùng nắp cũ, luộc nắp (vòng đệm sẽ bị hỏng), hoặc vòng vặn quá lỏng/quá chặt.
- Thời gian xử lý không đủ: không đun đủ thời gian, không kéo dài thời gian ở độ cao cao sẽ ảnh hưởng.
- Sử dụng chai thông thường: không phải chai đựng đặc biệt (như chai đồ uống), khả năng chịu nhiệt kém và kín kém.
- Làm lạnh quá nhanh: Lấy ra ngay sau khi luộc và làm lạnh, dễ bị rò rỉ, nhớ để trong nồi 5 phút trước.
Không kín tốt? Hãy làm điều này gấp.
Nếu bạn thấy mason jar không được kín đúng cách, đừng hoảng:
- Ăn trực tiếp: Làm lạnh và ăn càng sớm càng tốt trong vài ngày.
- Đóng lại: Trong 24 giờ, thay nắp bằng một cái mới và nấu lại theo phương pháp gốc (thời gian phải đủ).
- Làm lạnh: Nếu không thể đóng lại, hãy đặt vào hộp giữ lạnh và làm lạnh. Nhớ để nhiều không gian hơn để ngăn chặn việc nở.
Nếu bạn làm những điều này, sẽ không có vấn đề về cách đóng mason jar, và mứt có thể được bảo quản an toàn trong thời gian dài~
Xử lý sau khi đóng kín: Làm cho mứt tồn tại lâu hơn
Sau khi hoàn thành các bước đóng kín của cách đóng mason jar, việc xử lý và bảo quản tiếp theo cũng rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian mứt có thể được bảo quản và có vị ngon hay không.
Các bước làm lạnh và hoàn thiện
- Đặt chai đã đóng kín lên khăn hoặc giá làm lạnh trước, đừng chạm hoặc xếp chồng lên nó, để nó nguội từ từ (12-24 giờ).
- Sau khi nguội, hãy tháo vòng vặn (để tránh gỉ sét) và lau mứt bên ngoài chai.
- Dán nhãn lên nó, viết loại mứt là gì và khi nó được làm, để tiện kiểm tra sau này.
Cách bảo quản này sẽ làm cho mứt tươi ngon hơn
Nếu bạn muốn mứt tồn tại lâu hơn và không bị hỏng, môi trường bảo quản phải cẩn thận:
- Nhiệt độ: 10-20℃ là tốt nhất, không quá 25℃, quá nóng sẽ làm mứt bị vị và phai màu; quá lạnh không tốt, chai có thể bị nứt.
- Ánh sáng: Bảo quản ở nơi tối! Ánh nắng trực tiếp sẽ làm mứt phai màu và mất dưỡng chất.
- Độ ẩm: Giữ khô ráo, độ ẩm sẽ làm nắp bị gỉ và kín có thể bị vỡ.
- Vị trí: Hầm, phòng bảo quản thực phẩm đều tốt, điều quan trọng là giữ mát và ổn định, đừng nóng và lạnh.
Thời gian bảo quản là bao lâu? Cách nhận biết đã hỏng chưa
- Thông thường, có thể bảo quản được 1 12 tháng, và vị ngon ở một giai đoạn trong thời gian này; nếu mứt nhiều đường được đóng kín tốt, có thể bảo quản được 18 tháng đến 2 năm.
- Mứt giảm đường không thể bảo quản được lâu như vậy, màu sắc và kết cấu trở nên xấu đi, nên tiêu thụ càng sớm càng tốt.
- Kiểm tra trước khi ăn: nắp bị phồng, có vết nấm, có mùi đắng, và mứt bị lớp và dính, vứt đi nhanh chóng!
Làm thế nào để xử lý sau khi mở?
Mứt đã mở cần được đặt trong tủ lạnh (dưới 4°C), và lấy ra bằng thìa sạch. Đậy chặt sau mỗi lần sử dụng, và tốt nhất nên ăn trong vòng một tháng. Mứt ít đường trở nên mong manh hơn sau khi mở, nên đừng để quá lâu.
Làm tốt những việc này, kết quả cách đóng mứt trong lọ có thể được giữ vững, và bạn có thể thưởng thức độ ngọt của mứt tươi bất cứ lúc nào~
Xu hướng mới trong đóng hộp tại nhà: tiện lợi hơn trong tương lai?
Mặc dù người ta vẫn sử dụng phương pháp ấm nước truyền thống để đóng mứt, nhưng các công nghệ mới đang làm cho cách đóng mứt trong lọ trở nên dễ dàng và thông minh hơn.
Nắp thông minh và công nghệ theo dõi
Mặc dù chưa có nắp thông minh nào phổ biến có thể phát hiện chất lượng khép kín hoặc nhiệt độ, nhưng ngành thực phẩm đã có những thử nghiệm mới – như bao bì có thể theo dõi độ tươi và nắp làm từ vật liệu kháng khuẩn. Trong tương lai, có thể có nắp có cảm biến để giúp bạn dễ dàng biết mứt đã hỏng hay chưa. Tuy nhiên, đến目前为止, nghe tiếng "phồng" và xem nắp có bị lõm không vẫn là những phương pháp đáng tin cậy nhất. Ngoài ra, nắp nhựa có thể tái sử dụng đã xuất hiện, có thể giải quyết vấn đề rỉ sét của nắp kim loại và thân thiện với môi trường hơn.
Công cụ đóng hộp tự động
Đã có các hệ thống đóng hộp tự động nhỏ sử dụng hơi nước và áp suất thấp thay vì ấm nước. Chúng phù hợp cho người mới bắt đầu hoặc những người không có thời gian, nhưng hiện tại chỉ phù hợp cho thực phẩm có độ axit cao. Trong tương lai, có thể có các thiết bị gia đình thông minh hơn tự kiểm soát nhiệt độ và thời gian để làm cho việc đóng gói ít lo lắng hơn.
Công nghệ bảo quản đen mới
Hiện tại, ngành công nghiệp đang thử nghiệm công nghệ "không nhiệt" như điện áp suất thấp và xử lý bằng khí quyển lạnh, có thể khử trùng mà không cần nhiệt độ cao và bảo quản tốt hơn vị và dinh dưỡng thực phẩm. Cũng có bao bì công nghệ nano và lớp phủ kháng khuẩn tự nhiên, có thể được sử dụng trong đóng hộp tại nhà trong tương lai để làm cho mứt tồn tại lâu hơn.
Xu hướng thân thiện với môi trường hơn
Trong tương lai, sẽ có nhiều sự chú ý hơn đến tính bền vững: chai thủy tinh tái chế có thể được sử dụng lại, nắp có thể tái sử dụng, chất thải thực phẩm có thể được sử dụng làm vật liệu bao bì... Bản thân việc đóng hộp tại nhà là một cách tốt để giảm thiểu chất thải và sẽ trở nên thân thiện với môi trường hơn trong tương lai.
Dù công nghệ thay đổi thế nào, bản chất cách đóng mứt trong lọ vẫn là an toàn và tiện lợi. Có lẽ trong một Jam đóng gói là một tài năng kết hợp khoa học, sự bền bỉ và nghệ thuật. Từ chuyên môn về ý tưởng đóng gói chân không, đến quyết định kỹ thuật đóng hộp phù hợp với độ axit của mứt, đến hướng dẫn cẩn thận và xử lý chai lọ, mỗi bước đều quan trọng. Khép kín đúng cách không chỉ có thể giữ hương vị và dinh dưỡng thơm ngon của mứt, mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm, để bạn và gia đình có thể thưởng thức với tâm an.
Kết luận
Nếu bạn muốn dễ dàng tìm hiểu cách đóng mứt trong lọ, điều quan trọng là phải chọn chai đúng.
- Kính dày và chịu được biến đổi nhiệt độ, và không bị nứt trong quá trình đóng hộp bằng ấm nước, điều này khiến bạn cảm thấy an toàn.
- Cổ chai dễ dàng và được trang bị nắp đặc biệt cho khép kín đáng tin cậy, nên bạn không cần lo lắng về rò rỉ hoặc hư hỏng.
- Chất liệu thực phẩm, mứt sẽ không bị pha loãng, nên bạn có thể ăn với sự tự tin.
- Chất liệu thực phẩm, mứt sẽ không bị pha loãng, nên bạn có thể ăn với sự tự tin.
- Nó có thể tái sử dụng, thân thiện với môi trường và tiết kiệm chi phí, giúp bạn giữ chặt từng món ngon tự làm~
Dù công nghệ thay đổi thế nào, bản chất cách đóng mứt trong lọ vẫn là an toàn và tiện lợi. Có lẽ trong một Jam đóng gói là một tài năng kết hợp khoa học, sự bền bỉ và nghệ thuật. Từ chuyên môn về ý tưởng đóng gói chân không, đến quyết định kỹ thuật đóng hộp phù hợp với độ axit của mứt, đến hướng dẫn cẩn thận và xử lý chai lọ, mỗi bước đều quan trọng. Khép kín đúng cách không chỉ có thể giữ hương vị và dinh dưỡng thơm ngon của mứt, mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm, để bạn và gia đình có thể thưởng thức với tâm an.
