Giới Thiệu
Bạn đã bao giờ nghĩ đến việc đóng băng các món súp, sốt hoặc mứt nhà làm ngon miệng để thưởng thức sau này chưa? Lọ thủy tinh Mason dường như là một thùng chứa hoàn hảo – thân thiện với môi trường, đẹp mắt và thực tế. Nhưng bạn cũng có thể đã nghe nói rằng lọ thủy tinh có nguy cơ vỡ trong quá trình đóng băng. Điều gì đang xảy ra? Bạn có thể đóng băng lọ thủy tinh Mason an toàn không? Và làm thế nào để sử dụng chúng đúng cách cho việc đóng băng mà không gặp vấn đề gì?
Ba lý do chính khiến lọ thủy tinh bị vỡ khi đóng băng trong tủ đông
Ảnh hưởng của lực tác động cơ học từ sự giãn nở của nước
Khi nước đông đá, thể tích của nó tăng khoảng 9/100, điều này đặc biệt quan trọng trong lọ thủy tinh kín. Khi thực phẩm chứa nước (như súp rau và nước ép) đông đá trong lọ thủy tinh, áp suất được tạo ra bởi sự giãn nở của tinh thể băng có thể đạt hàng trăm Pascal, tương đương với việc áp dụng một "đẩy vô hình" vào tường trong của lọ thủy tinh. Nếu vật liệu hoặc cấu trúc của lọ thủy tinh không thể chịu được áp suất này, nó sẽ vỡ từ điểm yếu, thường là ở mối hàn hoặc đáy lọ.
Ảnh hưởng của hiệu ứng sốc nhiệt do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột
Kính soda-lime thông thường (vật liệu của hầu hết lọ thủy tinh Mason) rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ. Hãy tưởng tượng việc đặt một chén súp tươi ở 60℃ vào tủ lạnh ở -18℃. Vỏ ngoài của kính sẽ co lại nhanh chóng do nhiệt độ thấp, trong khi vỏ trong vẫn còn nóng. Sự "thiếu đồng bộ" trong sự co giãn của bên trong và bên ngoài sẽ tạo ra căng thẳng bên trong kính. Khi sự khác biệt nhiệt độ vượt quá 50°C (độ chịu hạn của kính tôi), các vết nứt có thể xuất hiện ngay lập tức, giống như nguyên tắc pha nước sôi vào kính vào mùa đông và nứt vỡ.
Nhiệt độ đóng băng của thành phần thực phẩm
Thực phẩm có hàm lượng đường cao (như mứt) hoặc hàm lượng muối cao (như dưa góp) sẽ làm giảm nhiệt độ đóng băng của nước – ví dụ, mứt có hàm lượng đường 40% có thể không đông hoàn toàn cho đến -5°C, và một số nước có thể vẫn còn lỏng. Nhưng điều này không có nghĩa là nguy cơ biến mất: một khi nhiệt độ xuống dưới điểm đóng băng, nước chưa hòa tan vẫn sẽ giãn nở, và cấu trúc tinh thể băng được tạo ra khi một dung dịch rất cô đặc đông đá là không đều hơn, và áp suất cục bộ lên kính có thể lớn hơn.
Loại thực phẩm và lượng nạp đầy
Hàm lượng nước quyết định mức độ nở
Rủi ro nở khi các loại thực phẩm khác nhau bị đông lạnh khác nhau rất nhiều: thực phẩm lỏng như súp rau và nước ép có hàm lượng nước hơn 90%, và sự nở rõ rệt nhất khi đông lạnh; thực phẩm bán rắn như puree và súp có hàm lượng nước khoảng 60%-80%, và rủi ro nở là trung bình; trong khi thực phẩm rắn khô như bánh quy và hạt có hàm lượng nước dưới 30%, và rủi ro nở là thấp.
Tiêu chuẩn chính xác cho việc giữ không gian trống
Đối với thực phẩm lỏng/thực phẩm cao hàm lượng nước, để lại 1 inch (2.5 cm) không gian trống. Ví dụ: đổ đầy lọ canning nồi súp 2.5 cm dưới vung để giảm bớt sự nở của băng giá.
Đối với thực phẩm rắn/thực phẩm thấp hàm lượng nước, 0.5 inch (1.25 cm) không gian trống đủ - như trái cây cắt đông lạnh, giữ 1.25 cm từ vung.
Đối với lọ có vai (ví dụ: lọ canning miệng hẹp), đảm bảo mức nước ở 1–2 cm dưới vai để tránh nứt do căng thẳng. Sử dụng lọ có "đường chỉ số đầy tủ đông" và tuân theo nó để giảm thiểu hư hỏng.
Hướng dẫn lựa chọn lọ: lựa chọn khoa học từ vật liệu đến hình dạng
Ưu tiên hình dạng: lọ hai bên thẳng > lọ hình con trống > lọ có vai
- Lọ hai bên thẳng có đường kính đồng đều, và thân lọ có thể kéo lên đều khi thực phẩm nở, khiến chúng là lựa chọn hàng đầu cho thực phẩm đông lạnh.
- Chum chai có đáy hẹp và miệng rộng, vừa thuận tiện cho việc rót thức ăn, vừa có thể phân tán áp suất nở ra thông qua cấu trúc chóp, làm cho chúng phù hợp để đông lạnh sốt.
- Đôi vai chai thủy tinh truyền thống có miệng hẹp hình thành góc 90°. Khi thức ăn lỏng bị đông lạnh, đôi vai sẽ cản trở sự nở ra. Tỷ lệ vỡ đo được cao hơn 3 lần so với chai có thành thẳng, và nên tránh để đông lạnh thức ăn lỏng.
Đảm bảo kép về vật liệu và chứng nhận
Nên chọn chum làm từ thủy tinh cường lực hoặc thủy tinh borosilicate. Chum kim chi thông thường mua ở siêu thị có độ dày thành chỉ 1-2 mm và không được cường lực. Rủi ro vỡ khi đông lạnh là rất cao và không được khuyến nghị.
Quy trình chuẩn bị bốn bước trước khi đông lạnh
Quản lý thời gian làm lạnh thức ăn
Thức ăn mới nấu cần trải qua ba giai đoạn làm lạnh: trước tiên, làm lạnh ở nhiệt độ phòng không quá 1 giờ (để tránh sự phát triển của vi khuẩn) và giảm nhiệt độ xuống dưới 25℃; sau đó đặt vào tủ lạnh trong 12-24 giờ để đảm bảo nhiệt độ trung tâm của thức ăn đạt 4℃; cuối cùng, chuyển vào tủ đông ở -18℃.
Kiểm tra an toàn của chum
Trước khi sử dụng, vui lòng chiếu ánh sáng mạnh vào chum thủy tinh và kiểm tra cẩn thận xem có nứt nhỏ trên thân chum (đặc biệt là đường nối đáy) hay không, có khe hở trên mép miệng chum (khe hở sẽ gây tập trung ứng suất), và có nắp kín bị cũ không (nắp cũ có thể cho không khí lọt vào trong quá trình đông lạnh, làm tăng áp suất nở ra). Bất kỳ chum lỗi nào đều nên bị loại bỏ.
Sử dụng nắp khôn ngoan
Trong giai đoạn đầu của việc đông lạnh (trong 24 giờ đầu), cần phải tháo lốc một cách nhẹ nhàng (để lại khoảng 1-2 vòng trống trên vít) để không khí trong lọ có thể mở rộng và thoát ra khi thức ăn nở ra để tránh áp suất nội tại quá lớn. Sau khi thức ăn đã đông hoàn toàn (đặt ngón tay vào lọ, không có vết lõm), hãy siết chặt lốc. Nên sử dụng lốc nhựa hoặc lốc thép không gỉ, chúng có khả năng chống ăn mòn tốt hơn và có lớp đậy bền hơn so với lốc kim loại truyền thống.
Sự kết nối sâu sắc giữa loại lốc và việc bảo quản đông lạnh
Đặc điểm hiệu suất của các loại lốc khác nhau
Lốc kim loại hai mảnh tiêu chuẩn có khả năng đậy kín tốt, nhưng dễ bị gỉ sét trong môi trường ẩm ướt và phù hợp cho việc đông lạnh ngắn hạn (1-3 tháng); lốc nhựa có lớp lót silicone có khả năng chống gỉ tốt và phù hợp cho việc đông lạnh trung hạn và dài hạn (3-6 tháng); lốc thép không gỉ có vòng silicone đậy kín có khả năng đậy kín và chống gỉ xuất sắc và phù hợp cho việc đông lạnh dài hạn (trên 6 tháng).
Mẹo đóng kín chân không tiên tiến
Sử dụng máy đóng kín chân không với vòi chân không đặc biệt cho lọ canning thủy tinh có thể giảm lượng không khí còn lại trong lọ xuống dưới 1%, hiệu quả ngăn ngừa hiện tượng đóng đá (thể hiện qua màu xám và mùi gỗ trên bề mặt thức ăn). Sau khi thử nghiệm, tỷ lệ giữ màu và hương vị của mứt dâu tây đóng kín chân không sau khi đông lạnh trong 6 tháng cao hơn 40% so với lọ được đóng kín thông thường.
Quy trình vận hành an toàn: kiểm soát cẩn thận từ đông lạnh đến rã đông
Lưu ý về bảo quản và vận chuyển
Trong tủ đông, vui lòng sử dụng giấy carton để phân cách các lọ để tránh va chạm; nếu xếp nhiều lớp lọ, lớp dưới nên được lót bằng vải mềm để tránh các lọ dưới cùng bị nứt do trọng lượng. Khi mang các lọ đông lạnh, nên mặc găng tay bếp – thủy tinh trở nên giòn hơn ở nhiệt độ -18°C, và va chạm nhỏ có thể gây ra các vết nứt ẩn.
Cách rã đông đúng cách
Cách sai: rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng (thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể dễ gây nứt). Các bước rã đông đúng là: di chuyển lọ vào tủ lạnh (0-4℃) 12 giờ trước để rã đông từ từ; nếu cần rã đông khẩn cấp, ngâm nó trong nước lạnh (nhiệt độ nước không vượt quá 20℃), và thay nước mỗi 30 phút. Nếu thấy nắp lọ bị phồng và có chất lỏng rò rỉ sau khi rã đông, có thể nó đã bị vỡ trong quá trình đông lạnh và thức ăn bên trong cần được vứt bỏ.
Điều trị khẩn cấp sau khi hư hỏng
Nếu lọ đông lạnh bị hư hỏng, cần bịt lại bằng vải dày ngay lập tức để ngăn mảnh thủy tinh rơi bắn. Vui lòng mặc găng tay cao su khi vệ sinh. Chai thủy tinh vỡ không thể tái chế và cần bịt lại bằng giấy báo và đặt vào chất thải nguy hại để xử lý.
Kết luận
Bộ sưu tập chai thủy tinh Mason được YEBODA ra mắt được thiết kế để giải quyết câu hỏi "Bạn có thể đông lạnh chai thủy tinh Mason không". Ba ưu điểm cốt lõi của nó trong các tình huống đông lạnh là như sau: nó sử dụng thủy tinh cao boro silicat Đức, có khả năng chống nứt ba lần cao hơn thủy tinh thông thường, loại bỏ nguy cơ nứt do đông lạnh từ vật liệu; thiết kế miệng rộng, cạnh thẳng và đáy dày phân tán áp lực mở rộng từ góc độ cơ học, và vòng đệm "chống mở rộng" độc quyền ở trên có thể chứa thể tích mở rộng 10%, hiệu quả đối phó với sự thay đổi vật lý trong quá trình đông lạnh; thân chai được khắc laser với đường kẻ nạp đầy đông lạnh và được trang bị vòng nắp silicone cấp thực phẩm, có thể chịu nhiệt độ thấp đến -40°C để ngăn rò rỉ không khí trong quá trình đông lạnh. Dù là lưu trữ hàng ngày hay sản xuất hàng loạt bữa ăn đông lạnh, chai thủy tinh Mason của YEBODA có thể bảo vệ an toàn thực phẩm với thiết kế khoa học, làm rõ câu trả lời cho "Bạn có thể đông lạnh chai thủy tinh Mason không" - không chỉ có thể đông lạnh, mà còn được thiết kế chuyên nghiệp để đảm bảo rằng mọi thức ăn tự làm vượt qua thời gian và vẫn tươi ngon.
