Giới Thiệu
Nếu bạn đang băn khoăn về thời gian bia đóng chai tồn tại, điều quan trọng cần hiểu là “thời gian bảo quản” của bia đóng chai không thực sự là một giới hạn nghiêm ngặt về bảo vệ thực phẩm—nó chủ yếu là về khoảng thời gian bia có hương vị tốt nhất. Trước ngày đó, hương vị, mùi thơm và hương vị chung của bia ở đỉnh cao. Theo thời gian, hương vị sẽ dần suy giảm: quá trình oxy hóa có thể bắt đầu, hoặc hương thơm của hoa bia có thể suy yếu. Nhưng nói chung, bia sẽ không trở nên nguy hiểm cho việc uống cho đến khi có nhiễm khuẩn vi sinh vật nghiêm trọng (như quá nhiều vi khuẩn hoặc nấm men phát triển) hoặc oxy hóa quá mức. Chính vì vậy, cả những người làm bia và những người uống bia đều mong muốn tận dụng tối đa “thời kỳ vàng” của nó thông qua cách lưu trữ đúng cách—để mỗi ngụm bia đều sống up đến kỳ vọng.
Tác động của phong cách bia đến độ bền và tiềm năng lão hóa
Thời gian bia lager tồn tại và khả năng tồn tại tốt của nó phụ thuộc rất nhiều vào phong cách của nó, chủ yếu do thành phần và cách nó được pha chế.
Ví dụ như IPAs và hầu hết bia lager nhẹ. Chúng được yêu thích vì hương thơm tươi mới, rạng rỡ của hoa bia và vị ngọt thanh. Nhưng các hợp chất nguy hiểm trong hoa bia rất nhạy cảm với quá trình oxy hóa và bị phá hủy theo thời gian, vì vậy khoảng thời gian uống tốt nhất của chúng rất ngắn—thường là vài tháng đến một năm. Để chúng ở đó lâu hơn, chúng có thể bắt đầu có vị như giấy bìa hoặc caramel, hoặc mất đi hương vị năng động mà chúng nổi tiếng.
Mặt khác, các loại bia đen cao độ, bia đen, bia đại mạch, bia chua và một số bia kiểu Bỉ lão hóa rất tốt. Một số bia thậm chí có thể được bảo quản trong nhiều năm, thậm chí là nhiều thập kỷ. Nội dung độ cồn cao, nền đại mạch phong phú, đường thừa và độ axit đặc trưng trong bia chua tất cả đều giúp chúng duy trì tốt trong nhiều năm. Khi chúng lão hóa, hương vị của chúng trở nên phức tạp và mượt mà hơn, tạo ra các lớp hương mới như trái cây khô, da thuộc, sô cô la, cà phê hoặc hương vị đất—tạo ra trải nghiệm uống độc đáo.
Ảnh hưởng chính của điều kiện lưu trữ
Nhiệt độ là một yếu tố lớn. Nhiệt độ là kẻ thù số một của hương vị bia. Nó làm nhanh quá trình oxy hóa và các thay đổi hóa học khác, khiến bia nhanh mất tươi mới và có vị như giấy bìa hoặc caramel. Nhiệt độ lưu trữ lý tưởng là 10-13°C, nhưng đối với hầu hết bia, giữ chúng lạnh (khoảng 4°C) thậm chí tốt hơn—nó làm chậm tất cả các phản ứng hóa học đó. Và đừng bao giờ để nhiệt độ thay đổi đột ngột—điều này có thể thay đổi áp suất trong chai, làm rối loạn nắp kín và khiến quá trình oxy hóa xảy ra nhanh hơn.
Ánh sáng cũng là một vấn đề, đặc biệt là ánh sáng ultra-violet và xanh lá. Những tia sáng này phản ứng với axit iso-alpha trong hoa bia và riboflavin (vitamin B2) trong phản ứng hóa học quang học, nhanh chóng tạo ra một hợp chất có mùi giống mùi xịt chuột—thường được gọi là “mùi chuột” hoặc “mùi ánh nắng mặt trời.” Vì vậy, hãy luôn lưu trữ bia ở nơi tối, xa ánh nắng trực tiếp và ánh sáng đèn huỳnh quang.
Lưu trữ chai ngửa cũng tốt. Nó giảm bớt lượng bia tiếp xúc với phần trong nắp chai, làm giảm nguy cơ oxy hòa tan qua các khe hở nhỏ. Đối với các bia có nắp vặn (như một số kiểu bia Bỉ hoặc chai lớn), đứng ngửa cũng giúp giữ nắp vặn không bị hỏng hoặc phát triển vi khuẩn—khi vẫn giữ đủ ẩm để duy trì một nắp kín tốt.
Vai trò của Pasteurization trong độ ổn định của sản phẩm
Nếu bạn đang cố gắng làm cho bia tồn tại lâu hơn, pasteurization là một phương pháp không thường gặp. Nó hoạt động bằng cách làm nóng bia để tiêu diệt vi sinh vật và enzyme, làm cho nó thêm cứng cáp.
Flash pasteurization làm nóng bia đến 71-74°C trong 15-30 giây, sau đó làm mát nó trước khi đóng chai—điều này không ảnh hưởng nhiều đến vị. Tunnel pasteurization, ngược lại, làm nóng chai đã bị đóng kín đến khoảng 60°C trong 15-nửa giờ. Nó tiêu diệt tốt nhưng có thể để lại vị nhẹ "được nấu chín".
Aseptic filtration là một lựa chọn khác. Nó không sử dụng nhiệt; thay vào đó, nó sử dụng màng lọc để loại bỏ vi sinh vật, giữ nguyên vị nguyên bản. Nhưng nó đắt tiền hơn và cần vệ sinh nghiêm ngặt. Cold stabilization, trong đó bia được giữ gần điểm đóng băng để cho tạp chất lắng đọng, làm cho nó trong hơn nhưng không làm nhiều để kiểm soát vi sinh vật. Công nghệ không nhiệt mới như xử lý áp suất cao và trường điện từ nhịp nhàng cũng có thể tiêu diệt với ít ảnh hưởng đến vị hơn, mặc dù trường điện từ nhịp nhàng có thể thêm thêm ion kim loại và vẫn đang được nghiên cứu.
Thông thường, pasteurization có thể làm cho bia tồn tại lâu hơn và an toàn hơn, phù hợp cho sản xuất và vận chuyển quy mô lớn, nhưng có thể có ít tươi ngon hơn.
Tác dụng bảo vệ của màu chai
Màu chai quan trọng để bảo vệ bia khỏi hư hại do ánh sáng và ảnh hưởng trực tiếp đến vị và hương vị.
Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng cực tím và ánh sáng xanh của 350-500 nanomet, phản ứng với iso-α-acids và riboflavin trong hoa bia để tạo ra các hợp chất có mùi "con dơi", ảnh hưởng đặc biệt đến vị.
Kính cam/nâu là tốt nhất, có thể hấp thụ phần lớn ánh sáng có hại, ngăn chặn "vị do ánh sáng" và giữ nguyên hương vị ban đầu của bia và hương vị hoa bia. Kính xanh tốt hơn kính trong suốt, nhưng hiệu quả lọc bị hạn chế và "vị do ánh sáng" vẫn có thể được tạo ra. Kính trong suốt gần như không có tác dụng bảo vệ. Bia có thể có mùi "con dơi" sau khi tiếp xúc với ánh nắng hoặc ánh sáng mạnh trong vài phút.
Tác dụng bảo vệ của bao bì khác
Can nhôm và thùng bia hoàn toàn không xuyên sáng, có thể bảo vệ hoàn toàn bia khỏi ánh sáng và cô lập oxy, cho phép bia tồn tại lâu hơn. Chúng là một lựa chọn tốt để duy trì hương vị và độ tươi.
Để loại bỏ phiền phức của ủ lạnh, một số nhà sản xuất bia sử dụng "hops đã được điều chỉnh", cùng với giảm axit iso-α. Loại hops này sẽ không còn tạo ra "mùi hôi chuột" khi tiếp xúc với ủ lạnh, và phù hợp cho chai bia rõ ràng, nhưng hương vị có thể khác biệt so với truyền thống.
Thời gian bảo quản ước tính của các loại bia khác nhau
Biết thời gian bảo quản ước tính của các loại bia khác nhau giúp bạn uống chúng ở chất lượng tốt nhất, và làm cho việc mua và bảo quản chúng trở nên hợp lý hơn.
- Bia pale lagers và IPAs chưa tiệt trùng nên được uống trong vòng 3-6 tháng sau sản xuất, nếu không hương thơm của hoa bia có thể giảm đáng kể và có thể có vị bị oxy hóa.
- Bia pale lagers và ales tiêu chuẩn đã tiệt trùng ổn định hơn về vi sinh vật và có thể duy trì chất lượng tốt trong 6-12 tháng hoặc lâu hơn khi bảo quản trong tủ lạnh (khoảng 4°C). Hương vị sẽ thay đổi một chút, nhưng an toàn để uống.
- Bia đen cao độ, porter, bia đại mạch và bia chua có thể được bảo quản trong 1-5 năm, và những loại tốt có thể được bảo quản trong nhiều thập kỷ. Càng lâu chúng được bảo quản, hương vị càng phong phú.
- Bia kiểu Bỉ, đặc biệt là những loại có pha thứ cấp trong chai, có thể được bảo quản trong 1-3 năm. Quá trình pha tạo nên những bọt khí tinh tế hơn và càng lâu chúng được bảo quản, hương vị càng êm dịu.
Dù là loại bia nào, bảo quản trong tủ lạnh là một cách tốt để kéo dài thời gian hương vị tốt nhất. Nhiệt độ thấp ổn định có thể làm cho hương vị phát triển theo hướng tốt và chậm lại quá trình oxy hóa.
Bia trong chai có thể bảo quản được bao lâu
Nếu bạn muốn biết bia trong chai có thể bảo quản được bao lâu, bạn cần biết bia đã bị hỏng hay chưa.
- Ngửi: bia bị hỏng có mùi lạ, như mùi chuột dơi và mùi khô dưới nắng, chủ yếu được gây ra bởi ánh sáng; mùi giấy bìa cứng và mùi giấy báo ẩm được gây ra bởi oxy hóa và già cỗi; mùi axit clo, mùi bơ, mùi nấm mốc, v.v. có thể bị ô nhiễm.
- Nhìn vào ngoại hình: bia ban đầu trong trở nên đục (ngoại trừ những loại nên đục), có nhiều tinh thể lắng đọng không đều, màu sắc trở nên đậm hơn hoặc nhạt hơn, mất đi độ bóng, và ít bọt sau khi mở chai và tan nhanh, tất cả có thể đã bị hỏng.
- Nếm: vị ngọt gắt, vị chua bất thường và đắng hoặc vị đắng gắt, vị kim loại, hoặc vị nhớt và dầu mỡ, cũng có thể đã bị hỏng.
Nếu nắp chai phồng và thân chai sưng, nó có thể nổ; nếu có rò rỉ, nấm mốc rõ ràng hoặc vật lạ trong chai, và có mùi hôi cực kỳ, đừng uống bia đó và vứt đi nhanh chóng. Nếu bạn nghi ngờ về chất lượng hoặc an toàn của bia, tốt nhất là nên vứt bỏ.
Những thói quen tốt để kéo dài thời gian sử dụng của bia
- Sau khi người tiêu dùng mua bia, họ nên đặt nó vào tủ lạnh (khoảng 4°C) ngay lập tức để giảm hỏng hóc. Khi bảo quản, giữ xa ánh sáng và bảo quản dọc để giảm sự thẩm thấu oxy từ nắp chai. Đừng để nhiệt độ thay đổi theo thời gian, chọn nơi ổn định và mát mẻ. Hiểu thời gian uống tốt nhất của từng loại bia, đừng bảo quản bia tươi quá lâu. Khi mua, kiểm tra ngày sản xuất hoặc ngày uống tốt nhất và chọn những loại tươi. Đừng xử lý mạnh, đừng lắc hoặc va đập mạnh.
- Các nhà bán lẻ nên đảm bảo bia được vận chuyển và bảo quản ở môi trường nhiệt độ thấp, đặc biệt là những loại nhạy cảm với nhiệt độ. Nơi bảo quản bia nên tránh ánh sáng, và tuân theo nguyên tắc "nhập trước, xuất trước", xuất những cái đến trước trước. Hướng dẫn người tiêu dùng cách bảo quản và khi nào uống tốt nhất, kiểm tra hàng tồn kho thường xuyên và loại bỏ những loại đã hết hạn hoặc bị hỏng.
Kết luận
Tóm lại, chất lượng và lối sống của bia chai được đặt sâu bởi nhiều yếu tố, và việc lựa chọn thùng đựng bao bì là một phần quan trọng của nó. Chai thủy tinh YEBODA đã trở thành một ý tưởng bao bì hoàn hảo cho bia với thiết kế và kỹ thuật sản xuất hàng đầu.
Của nó thủy tinh nâu/đỏ có thể hấp thụ hầu hết ánh sáng gây hại, ngăn chặn sự sản xuất "vị mùi ánh sáng", và giữ nguyên hương vị bia và hương thơm hoa bia.
Khung chai được làm tinh xảo, với độ dày đồng đều và chiều dài miệng chai độc đáo. Với nắp chai rất tốt và khử trùng phù hợp, nó có thể ngăn không khí và vi sinh vật, chậm lại quá trình oxy hóa và ngăn chặn chất ô nhiễm.
Hơn nữa, nó rất bền và bền bỉ, có thể chịu được áp lực vận chuyển và lưu kho, và thủy tinh có thể tái chế, đáp ứng yêu cầu bảo vệ môi trường.
Lựa chọn chai thủy tinh YEBODA có thể mang lại môi trường an toàn và vững chắc cho bia, giữ cho sự tươi ngon và hương vị, và để tất cả chúng ta uống bia thơm ngon và phù hợp.
