Giới Thiệu
Bạn đã bao giờ nghĩ đến việc nhúng ánh nắng mặt trời mùa hè, hương quả mùa thu hoặc sự ấm áp mùa đông vào một chai thủy tinh nhỏ không? Khi bạn nhớ nó, bạn có thể vặn mở nắp và thưởng thức hương vị độc đáo. Thủ công đóng hộp tại nhà là một niềm vui như vậy, nhưng trước khi bạn bắt đầu, luôn có một câu hỏi khiến mọi người bối rối: làm thế nào để khử trùng lọ đóng hộp? Câu bước tưởng chừng đơn giản này liên quan đến an toàn của mỗi hộp thực phẩm và quyết định tất cả nỗ lực có bị lãng phí hay không.
Đừng lo lắng, hôm nay chúng ta sẽ nói về việc chuẩn bị chai đóng hộp, hiểu kiến thức đằng sau "sự khử trùng", để bạn có thể bắt đầu niềm vui đóng hộp tại nhà với sự bình yên.
Tại sao việc chuẩn bị chai đóng hộp lại quan trọng đến vậy?
Độ axit thực phẩm: chìa khóa quyết định phương pháp khử trùng
- Độ axit (pH) của thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến nhu cầu khử trùng trong quá trình đóng hộp. Thực phẩm có độ axit cao (pH≤4.6) như táo, dâu tây và chua có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn và thường được đóng hộp bằng cách ngâm nước. Nếu thời gian ngâm nước vượt quá 10 phút, nhiệt độ cao sẽ khử trùng lọ bằng cách này, vì vậy không cần khử trùng sớm hơn; nhưng đối với mứt có thời gian ngâm nước ít hơn nhiều so với 10 phút, lọ phải được xử lý sớm hơn – đó là một tình huống phổ biến về cách khử trùng lọ đóng hộp, nếu không vi sinh vật còn sót lại có thể phá hủy thức ăn.
- Thực phẩm có độ axit thấp (pH>4.6) như ngô, đậu và thịt dễ nuôi dưỡng vi khuẩn có hại và cần được đóng hộp bằng áp suất (nhiệt độ 116-121°C). Nhiệt độ cao kéo dài có thể hoàn toàn khử trùng lọ, vì vậy bạn chỉ cần làm sạch và làm nóng trước.
Quy tắc 10 phút: nhanh chóng quyết định có cần khử trùng trước hay không
Nhớ một quy tắc đơn giản: thời gian ngâm nước ≥ 10 phút, chỉ rửa lọ và làm nóng trước, nhiệt độ cao sẽ cạnh tranh khử trùng; thời gian ngâm nước < 10 phút, cần được khử trùng bằng nước sôi trước (10 phút dưới 1000 feet trên mực nước biển, thời gian dài hơn ở độ cao lớn hơn), nếu không nhiệt độ cao ngắn hạn sẽ không tiêu diệt vi khuẩn kiên cường.
Ngắn gọn: thực phẩm có độ axit thấp dùng đóng hộp áp suất, không cần khử trùng trước; thực phẩm có độ axit cao dựa vào thời gian ngâm nước, không cần khử trùng nếu nó vượt quá 10 phút, và cần khử trùng nếu nó ít hơn 10 phút.
Ba bước để chuẩn bị lọ đóng hộp
Sau khi xác định khi nào cần khử trùng, hãy xem xét cách thực hiện cụ thể. Dù là làm sạch, làm nóng trước hay khử trùng, các bước đúng có thể đảm bảo an toàn.
Làm sạch cơ bản: Bước này không được bỏ qua
Dù sử dụng phương pháp đóng hộp nào, bước đầu tiên là làm sạch kỹ lưỡng:
- Kiểm tra lọ: kiểm tra cẩn thận xem mỗi lọ có nứt hoặc khe hở hay không. Lọ có khuyết tật dễ vỡ ở nhiệt độ cao và có thể ảnh hưởng đến khép kín, vì vậy chúng không nên được sử dụng.
- Làm sạch lọ: Dùng nước xà phòng ấm để làm sạch bên ngoài và bên trong lọ. Dùng bàn chải lọ để cọ kỹ khoảng giữa đáy và miệng lọ để đảm bảo không còn dư thức ăn hoặc dầu.
- Rửa thật kỹ: Rửa lọ nhiều lần bằng nước sạch để đảm bảo không còn dư xà phòng – mùi xà phòng sẽ ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm và cũng có thể hư hỏng khép kín.
Xử lý nắp:
- Nắp phẳng (phần có vòng đậy kín) là dùng một lần và phải được sử dụng mới mỗi lần. Ngâm nó trong nước nóng khoảng 82°C trong vài phút trước khi sử dụng để làm mềm vòng đậy kín cho hiệu quả kín tốt hơn.
- Vòng vít (vòng sắt để kẹp nắp) có thể tái sử dụng, nhưng phải được làm sạch và kiểm tra để tránh gỉ hoặc biến dạng. Nó không cần làm nóng trước hay khử trùng.
Làm nóng lọ: Ngăn chặn "shock nhiệt" làm vỡ lọ
Mục đích của làm nóng trước là để giữ lọ ấm để ngăn chặn nó bị vỡ do sự khác biệt nhiệt độ lớn khi đổ thực phẩm nóng. Các phương pháp phổ biến là:
- Làm nóng trước bằng ngâm nước (được khuyên dùng): Đặt một lọ sạch trống trong nồi lớn, thêm nước ấm để che phủ lọ bằng 1 inch, nóng đến khoảng 82°C (ấm đến chạm nhưng không nóng), và duy trì nhiệt độ này cho đến khi thực phẩm được nạp. Cẩn thận không để nước sôi, nếu không lọ sẽ bị quá nhiệt.
- Làm nóng trước bằng máy rửa chén: Đặt lọ vào máy rửa chén, chọn chế độ "làm nóng và khô" hoặc "khử trùng", và lấy ra ngay sau khi kết thúc. Nhưng lưu ý rằng không phải tất cả máy rửa chén đều có thể đạt được nhiệt độ đủ, và nó chủ yếu dựa vào việc giữ lọ ấm.
- Không khuyến khích làm nóng trước bằng lò nướng: Lò nướng làm nóng không đều, điều này có thể dễ gây quá nhiệt ở một số vị trí khiến lọ vỡ, và cũng có thể làm cháy tay bạn, vì vậy hãy cố gắng không sử dụng nó.
Tiền khử trùng: Chỉ thực hiện khi cần thiết
Tiền khử trùng chỉ cần thiết khi thời gian ngâm trong nước của thực phẩm cao axit là ít hơn 10 phút. Phương pháp đáng tin cậy nhất là khử trùng bằng nước sôi:
Đặt một chai rỗng dễ dàng vào một nồi lớn, đổ nước lên để phủ lấy chai khoảng 1 inch, và luộc ở nhiệt độ cao, tiếp tục luộc (10 phút dưới 1000 feet trên mực nước biển, và 1 phút nhiều hơn cho mỗi 1000 feet trên mực nước biển). Sau khi khử trùng, sử dụng xích nấu ăn để cầm lấy chai, đổ nước ra, giữ chai nóng, và đổ thực phẩm ngay lập tức.
Lưu ý: Đừng dùng lò vi sóng để khử trùng! Lò vi sóng làm nóng không đều, và một số nơi không đủ nóng để tiêu diệt vi khuẩn; khử trùng bằng lò nướng cũng không được khuyến nghị, rủi ro quá cao.
Chi tiết sau khi đóng hộp: Những thứ này quyết định thành công hay thất bại
Sau khi chai đã sẵn sàng, bước tiếp theo cũng rất quan trọng. Một bước sai có thể phá hủy tất cả nỗ lực trước đó:
- Chai đang nóng: Sau khi lấy chai ra khỏi nước đã được gia nhiệt hoặc khử trùng, đổ thực phẩm ngay lập tức. Nếu chai lạnh, chúng dễ vỡ khi đổ thực phẩm nóng vào.
- Sử dụng dụng cụ đúng cách: Luôn luôn sử dụng xích nấu ăn để cầm lấy chai nóng, điều này có thể ngăn bỏng và tránh tiếp xúc với miệng chai và ô nhiễm.
Có một số mẹo để đóng gói thực phẩm
- Để lại đủ "khoảng trống giữa": Nên có khoảng trống giữa miệng chai và thực phẩm (thường là 1/4 đến 1 inch, tùy thuộc vào công thức). Đây là chìa khóa để tạo ra màng chân không. Khoảng trống quá hẹp sẽ gây ra việc màng bị hỏng.
- Đừng lấp đầy quá đầy: Thực phẩm sẽ nở khi nóng, và lấp đầy quá đầy sẽ gây ra việc tràn ra, bẩn miệng chai và ảnh hưởng đến màng.
- Làm sạch miệng chai: Sau khi đổ đầy, lau miệng chai bằng khăn ẩm sạch. Ngay cả một vết keo hoặc dầu nhỏ cũng có thể ngăn nắp không đóng chặt.
- Chú ý đến nắp: Đặt nhẹ nhàng nắp phẳng lên miệng chai, và vòng vít có thể "chỉ cần chặt" (dừng khi có một chút sức cản). Làm quá sức sẽ ngăn không khí thoát ra, nhưng nó sẽ không đóng chặt.
- Xử lý kịp thời: Sau khi nắp đã được đậy, đưa vào nồi nấu ăn đã được gia nhiệt ngay lập tức. Đừng để nó trên bàn quá lâu,否则细菌可能会趁机繁殖.
- Xác định công thức đáng tin cậy: Đừng thay đổi độ axit, tỷ lệ thành phần hoặc thời gian nóng bừa bãi trong công thức! Nên sử dụng công thức từ các tổ chức có thẩm quyền (như Trung tâm Quốc gia về Bảo quản Thực phẩm tại Nhà ở Hoa Kỳ), an toàn là trên hết.
Kết luận
Sau khi hiểu cách khử trùng lọ nấu ăn, có một điều quan trọng khác: chọn chai nấu ăn đúng cách. Chai tốt có thể làm cho quá trình nấu ăn dễ dàng và an toàn hơn.
Ví dụ, chai thủy tinh của YEBODA rất phù hợp cho nấu ăn tại nhà:
- Chất liệu cứng, có thể chịu được nhiệt độ cao và thay đổi áp suất, và không dễ vỡ.
- Phù hợp tiêu chuẩn thực phẩm và không chứa BPA, bạn có thể yên tâm để bảo quản thực phẩm.
- Miệng chai mịn, khít chặt với nắp, có hiệu quả đóng kín tốt, có thể giữ thực phẩm lâu hơn.
- Có nhiều kích thước và hình dạng, dù là mứt, dưa chua hay sốt thịt.
- Chai thủy tinh có thể được sử dụng lại, chỉ cần rửa sạch, vừa thân thiện với môi trường vừa tiết kiệm.
Tôi hy vọng hướng dẫn này có thể giúp bạn giải tỏa lo lắng và dũng cảm thử nấu ăn tại nhà, để bạn có thể đóng gói vị ngon của bốn mùa trong chai và thưởng thức từ từ~
