Вступ
Tips to prevent apple oxidation
Apples turn black after being cut for a while? It’s actually oxygen that’s causing the problem! Try these “physical isolation” methods to reduce the exposure of the cut surface of the apple to air, making it super easy to keep it fresh~
Water immersion method: temporary soaking
The cut apple slices are completely soaked in water to temporarily isolate the air. Although the preservation time is not as long as that of an acidic solution, this trick is very convenient when you are in a hurry to prepare a lunch box!
Sealing method is good
Vacuum packaging:
Use a vacuum machine to extract air, and the preservation time is super long, which is suitable for preparing food in advance.
Sealed box/plastic wrap:
Choose a box with good sealing (such as a special lunch box), or wrap it tightly with plastic wrap to reduce air entry. Glass jam jars can be reused and are environmentally friendly~
- Put the peel up:
- Put the apple peel up when packing, reduce the exposed area of the cut surface, and slow down the browning.
- Коли немає лимонного соку, порошок аскорбінової кислоти та розчин меду (1 чашка + 1 ложка меду) також можуть бути корисними, що не лише зберігає свіжість, але й додає смак~
Неочікувана несподіванка від розчину солі
Ви можете не думати, що розчин солі також є хорошим способом запобігти буріння! Додайте пів чайної ложки солі до чашки холодної води, замочіть скибочки яблука в ньому близько 10 хвилин, а потім промийте їх. Розчин солі може перешкоджати процесу окислення, пригнічувати активність ферментів PPO, і солоний смак майже не відчувається після промивання. Дослідження виявили, що скибочки яблука, оброблені розчином солі, можуть зберігатися в холодильнику п'ять днів, що дуже підходить для приготування інгредієнтів для обіду заздалегідь. Однак слід зазначити, що концентрація кислого розчину не повинна бути занадто високою, інакше це вплине на оригінальний смак та аромат яблук.
Окислювально ізольований "маленький бар'єр"
Крім того, що фермент "ударяє", ви можете додати окислювально ізольований "бар'єр" до скибочок яблука. Помістіть оброблені скибочки яблука в закриту обідню коробку, намагайтеся вичерпати повітря і закрийте кришку; або накрийте скибочки яблука шаром поліетиленової плівки, щоб зменшити контакт з киснем і затримати буріння.
Антиоксидант "маленький охоронець"
Антиоксиданти, як "маленькі охоронці", захищають яблука. Вони можуть спочатку взаємодіяти з киснем і споживати його. Лимонний сік та аскорбінова кислота, згадані вище, є природними антиоксидантами. Використовуючи їх для обробки скибочок яблука, як при найму "охоронців" для скибочок яблука, таким чином кисню немає шансу зловити момент.
Вивчи ці поради, і ви завжди будете мати свіжі та смачні скибочки яблука, коли готуватимете собі обідню коробку! Ні matter, чи це солодкий та кислий лимонний смак, або солодкі скибочки яблука з медом, вони можуть додати приємне настрій вашому обіду~
Поради щодо запобігання окисленню яблук
Яблука темніють через деякий час після нарізки? Це насправді кисень спричиняє проблему! Спробуйте ці "фізичні ізоляційні" методи, щоб зменшити експозицію поверхні нарізаного яблука до повітря, роблячи це надзвичайно легко зберігати свіжим~
Метод занурення у воду: тимчасове занурення
Скибочки яблука повністю занурені у воду для тимчасової ізоляції від повітря. Хоча термін зберігання не такий довгий, як у кислому розчині, цей хитрість дуже зручно, коли ви поспішаєте готувати обідню коробку!
Гірлянда є гарною
- Вакуумна упаковка: Використовуйте вакуумний апарат для вилучення повітря, і термін зберігання дуже довгий, що підходить для приготування їжі заздалегідь.
- Закрита коробка/поліетиленова плівка: Виберіть коробку з хорошою герметичністю (наприклад, спеціальну обідню коробку) або щільно оберніть поліетиленовою плівкою, щоб зменшити надходження повітря. Скляні баночки для варення можна переробляти і вони екологічні~
- Поставте шкірку догори: Коли пакуєте, поставте шкірку догори, зменшіть площу виставленого поверхні, і сповільніть буріння.
Поради запобігання окисленню
- Закріпіть його резинкою: Після нарізки яблука на кілька частин, закріпіть його резинкою, обрізана поверхня «прихована», і швидкість окислення значно знижена!
- Метод покриття серветкою: Підмочіть скибочки яблука в холодній воді, накрийте воду серветкою, і дозвольте серветці поглинати воду і закріплюватися на поверхні, як «бар'єр для кисню»~
Ці методи ідеальні для короткострокового зберігання (наприклад, кілька годин у мікрохвильовій печі), і ефект значно кращий з використанням льодів! Немає більше турбот про те, що яблука стануть чорними~
Антиоксиданти-хранителі у вашій мікрохвильовій печі
Аскорбінова кислота (вітамін С) — це найпоширеніший антиоксидант — вона «зменшує» темні речовини, які утворюються, коли яблуко починає буріти, до безбарвного стану, але вона «використовується» киснем. Головне, що вона майже не змінює солодкість яблук, і може використовуватися безпосередньо, розсипаючи порошок або замочуючи у воді. Наприклад, замочіть скибочки нарізаного яблука у водному розчин, що містить вітамін С, на 30 секунд, і помістіть їх у мікрохвильову печь, щоб вони пролежали ще кілька годин~
Сильне поєднання ще ефективніше~
Ефект вітаміну С подвійний, коли його поєднують з іншими інгредієнтами! Наприклад:
- Вітамін С+ Кислота лимонна: Поширене поєднання для запобігання бурінню, як лимонний сік містить обидва інгредієнти одночасно.
- Вітамін С+ Экстракт зеленого чаю: Дослідження спробували 3% аскорбінову кислоту + 0.1% екстракт зеленого чаю. Скибочки яблука, нарізані свіжими, можуть зберігатися у мікрохвильовій печі 14 днів, на 10 днів довше, ніж вітамін С самостійно! Екстракт зеленого чаю схожий на «розтягування» вітаміну С, роблячи його довговічнішим~
Інші надійні антиоксиданти
Крім вітаміну С, ці інгредієнти також можуть бути «консервантом» для мікрохвильової печі:
- Гексилрезорцинол: Він може безпосередньо «обмежувати фермент PPO» і також є безпечним харчовим інгредієнтом.
- Мед: Він природно містить антиоксидантні пептиди. Замочування в медовій воді (1 чашка води + 1 ложка меду) може запобігти бурінню і додати солодкість. Це дуже підходить для пакування мікрохвильових печей для дітей~
Примітка про свіжість
Ефект антиоксидантів залежить від середовища:
- Кислотне середовище (наприклад, додавання лимонного соку) може працювати ефективніше.
- Помістіть пакетик льоду у мікрохвильову печь, щоб охолодити її, і «бійова сила» антиоксидантів стане потужнішою.
- Пакуйте в закриті коробки, щоб зменшити проникнення повітря, що еквівалентно «допомозі» антиоксидантам!
Пам'ятайте ці поради при пакуванні мікрохвильової печі наступного разу, і скибочки яблука залишаться білими і м'якими до обіду~
Технологія чорного обіду
Крім поширених вдома методів замочування в лимонному соку та герметизації, харчові вчені працюють над більш потужною технологією запобігання бурінню. Можливо, яблука в наших мікрохвильових печах зможуть зберігатися свіжішими довше в майбутньому!
Елемент кальцію для зміцнення
Сіль кальцію, такі як хлорид кальцію, схожі на «агенти зміцнення стінок клітин», які можуть працювати в партнерстві з пектином у яблуках, роблячи м'якоть твердішою. Це не лише зберігає хрусткість яблук, але і зменшує пошкодження клітин, так що ферменти та кисень, які викликають буріння, «не можуть торкнутися один одного». Дослідження виявили, що використання хлориду кальцію та вітаміну С разом не лише зберігає вигляд скибочок яблука, але й запобігає їхнім м'якшенню. Також існує «прокращена» форма кальцію, яка називається кальцій хелатований сорбітолом, яка може довше зберігати твердість та поживність свіжих скибочок яблука~
Точно атакувати ферменти бrowning
- Вчені шукають речовини, які спеціально «зустрічаються» з ферментами PPO:
- 2-arylbenzofuran, вийнятий з кори шовковиці, може закривати тирозиназу (тип PPO), як «куля-інгібітор».
- Урія та аргінін також можуть зробити ферменти бrowning «атакувати», надаючи захист для скибочок яблука.
Генна мутація яблук
Помніть «яблуко Арктика», яке не буріє? Це продукт генетичної магії! Вчені «вимикають» ген, відповідальний за виробництво ферментів бrowning у яблуках, так що яблука після нарізки мають «антибуріння властивості». Після того, як дослідження генів яблук стає все глибше, більше «природно антибурінних» сортів яблук можуть потрапити до наших обідніх мішків у майбутньому~
Одяг захисний для дихання
Як щодо того, щоб накласти «їстівний одяг» на скибочки яблука?
- Використовуйте карбоксиметилцелюлозу, натрієву агарну кислоту та інші інгредієнти для приготування покриття, розпила його на скибочках яблука можна сформувати прозору плівку, щоб запобігти доступу кисню та вологи.
- Додавання лимонної кислоти, алое або хітозану до покриття також може пригнічувати активність ферментів. Цей «захисний одяг» може запобігти бурінню, не впливаючи на смак їжі~
Майбутні чорні технології упаковки
- Ультразвуковий экстракція антиоксидантів: В майбутньому ультразвук може використовуватися для швидкого «тиснення» антибурінних інгредієнтів з лушпиння манго та імбиру та додавання їх до консервантів.
- Умне моніторинг упаковки: Обідні мішки можуть мати «монітори здоров'я», які відображають свіжість та температуру яблук у реальному часі за допомогою сенсорів, та «аларм» за раннього виявлення буріння!
Большинство цих технологій все ще «перевіряють воду» в лабораторіях або фабриках, але, можливо, через кілька років ми зможемо використовувати прості чорні технології вдома для збереження свіжості яблук у обідніх мішках~ Я чекаю, щоб нарізані яблука залишалися свіжими, як тільки-но нарізані, протягом усього дня!
Повний гід збереження яблук у обідніх мішках
Хочете зберегти скибочки яблука в обідньому мішку свіжими до обіду? Запам'ятайте ці практичні поради, прості та легкі в дії~
Ключові кроки від вибору яблук до нарізки та приготування
- Вибрати правильний сорт: віддайте перевагу сортам яблук, які природно стійкі до буріння (якщо вони доступні).
- Використовуйте гострий ножа: Нарізайте яблука гострим ножем, щоб зменшити пошкодження клітин м'якуші та сповільнити буріння.
- Обробляйте негайно після нарізки: Не затримуйтесь після нарізки яблук, негайно зануріть їх у свіжувальний розчин, інакше реакція окислення не зупиниться!
Вибір методу замочування для збереження
- Замочування у солеводі: Додайте пів чайної ложки солі на склянку води, замочуйте на 10 хвилин, а потім промийте. Цей метод є найнадійнішим. Він може зберігати свіжість протягом 12 годин при кімнатній температурі та навіть 5 днів у холодильнику. Ключова особливість полягає в тому, що після промивання немає солоністих відтінків!
- Замочування у медовій воді: Додайте столову ложку меду на склянку води, замочуйте на 5 хвилин, а потім промийте. Скибочки яблука будуть мати легкий солодкий смак, який дітям особливо подобається. Термін зберігання також становить 12 годин.
- Занурювати в лимонний сік: додайте 1 столову ложку лимонного сиру в 1 склянку води, занурюйте на 5 хвилин і потім промийте. Ефект запобігання засинанням хороший, але скибочки яблука матимуть виразний солодкувато-кислуватий смак, що підходить для людей, які люблять кислий смак.
- Занурювати в чисту воду: Занурення безпосередньо в холодну воду також може запобігти засинанню, але ефект слабший, що підходить для короткострокового зберігання та екстрених ситуацій.
Золоте правило пакування та зберігання
- Обов'язково добре закривайте: Використовуйте обідню коробку або скляну банку з варенням з герметичним кільцем, помістіть оброблені скибочки яблука в нього, намагайтеся вичавити повітря і ізолювати кисень, щоб вони не засинали.
- Не робіть скибочки занадто тонкими: Якщо скибочки яблука трохи товщі, то поверхня, що контактує з повітрям, буде меншою, і швидкість засинання також сповільниться.
- Не забувайте покласти пакетик з льодом для охолодження: Покладіть пакетик з льодом в обідню коробку, низька температура може “сповільнити” реакцію засинання, особливо влітку.
- Переживайте ці два пастки: Не додавайте занадто багато лимонного сиру, інакше скибочки яблука стануть занадто кислими для їжі; обов'язково добре промийте після замочування в сільовій воді, інакше може залишитися солодкий смак.
Висновок
Використовуючи правильні методи, зберігати ваші скибочки яблука свіжими і хрусткими в обідній коробці просто – і ключ до вирішення проблеми того, як запобігти засинанню скибочки яблука в обідній коробці. Але для отримання найкращих результатів вибір контейнера такий самий важливий, як і метод. Саме тому все більше людей обирають YEBODA. Наші якісні скляні обідні коробки не просочуються, не містять Бісфенол А і розроблені з герметичними ущільнювачами для закривання свіжості – безпосередньо вирішуючи проблему того, як запобігти засинанню скибочки яблука в обідній коробці, мінімізуючи контакт з киснем. Зберігайте їжу безпечно, здоровою та привабливою, чи пакуєте обід на роботу, до школи або на під час поїздок. Обирайте YEBODA для надійної обідньої коробки, яка вирішує проблему засинання в основі, зберігаючи ваші фрукти свіжим і їжу смачною.
