Вступ
Traditional metal lids are disposable. Just wash them with hot soapy water. Never boil them, which will affect the seal. The screw caps can be reused, but those that are rusted or deformed must be thrown away. It is best to store them separately from the jars to avoid sticking and being unable to be removed.
Although reusable plastic lids (such as Tattler) are cost-effective, you must check whether the gasket is damaged every time and wash them with hot water according to the instructions.
There are some tips for drying after washing:
The jars must be completely dried before storage, otherwise they are prone to mold. Put them in a clean and dry place, don’t pile them directly, and cover them to prevent dust and bacteria. When filling the food at the end, remember to wipe the jar mouth and threads with a damp cloth – even a little food residue may cause the seal to fail!
Choose the right sterilization method
Not all situations require pre-sterilization, you have to choose according to your needs:
Situations where pre-sterilization is not necessary:
- As long as the canning is done in a boiling water bath for more than 10 minutes, or in a pressure can, the high temperature during the process is sufficient to sterilize, and there is no need to sterilize the empty cans separately in advance.
- Situations where pre-sterilization is necessary:
- When a boiling water bath is used to treat highly acidic foods for less than 10 minutes (such as jams and jellies), the empty cans must be sterilized first.
Recommended sterilization method:
Перед стерилізацією: очищення та перевірка, жодне з них не можна пропустити
Recommended sterilization method:
Дайте банкам фізичний огляд:
Дотикніться горла банки, щоб побачити, чи є малині щілини, і перевірте тіло та дно банки на тріщини – навіть мала вада може призвести до порушення герметичності, і банка може вибухнути при нагріванні. Не використовуйте проблемні банки для тривалого зберігання їжі, але це можна для зберігання сухих продуктів. Якщо банка стала нечіткою через подряпини, не використовуйте її для консервування або заморозки, оскільки це знижує безпеку.
Існують поради щодо ретельного очищення:
Нові та старі банки, кришки на зчеплення, всі потрібно старанно терти гарячою мильною водою, щоб вимити мило.
Щоб впоратися зі стійкими забрудненнями: Використовуйте щітку для пляшок та соду для видалення залишків їжі та корозії; замочуйте на кілька годин у воді з оцтом для видалення мінеральної кислоти. Додавання трохи оцту до води при консервуванні також може запобігти появі нових накипі.
Мала таємниця кришки:
Традиційні металеві кришки є одноразовими. Просто промийте їх гарячою мильною водою. Ніколи не кип'ятіть їх, оскільки це вплине на герметичність. Кришки на зчеплення можна повторно використовувати, але ті, що пошкоджені корозією або деформовані, потрібно викинути. Найкраще зберігати їх окремо від банок, щоб уникнути прилипання та неможливості видалення.
Хоча багаторазові пластикові кришки (наприклад, Tattler) є вигідними, ви повинні перевіряти, чи не пошкоджена прокладка, кожен раз і миювати їх за інструкцією гарячою водою.
Існують поради щодо просушування після миття:
Банки повинні бути повністю просушені перед зберіганням, інакше вони схильні до утворення плісняви. Положіть їх у чисте та сухе місце, не хайте їх безпосередньо, накрийте, щоб запобігти пилу та бактеріям. Коли будете наповнювати їжу наприкінці, пам'ятайте, що потрібно протерти горло та гвинтові гайки банки вологим рушником – навіть невеликий залишок їжі може призвести до порушення герметичності!
Виберіть правильний метод стерилізації
Не всі ситуації вимагають попередньої стерилізації, вам потрібно вибирати відповідно до ваших потреб:
- Ситуації, коли попередня стерилізація не потрібна: Оскільки консервування проводять у кип'ятній воді більше 10 хвилин або під тиском, високу температуру під час процесу достатньо для стерилізації, і немає необхідності в окремій попередній стерилізації порожніх банок.
- Ситуації, коли попередня стерилізація потрібна: Коли кип'яткова вода використовується для обробки їжі з високою кислотністю менше 10 хвилин (наприклад, варення та желе), порожні банки потрібно стерилізувати спочатку.
Рекомендований метод стерилізації:
- Стерилізація в киплячій воді: Помістіть чисті банки в киплячу воду, додайте воду, щоб вона покривала банки принаймні на 1 дюйм, і кипіть 10 хвилин (над рівнем моря нижче 1 000 футів, кипіть довше на 1 хвилину на кожні 1 000 футів). Після стерилізації залишіть банки у гарячій воді, а потім вийміть їх, коли вам потрібно, щоб уникнути раптових змін температури.
- Пресова стерилізація (з вбудованою функцією стерилізації): Це обов'язково для продуктів з низьким кислотністю! Під час процесу як їжа, так і банки будуть стерилізовані одночасно. Конкретні кроки повинні базуватися на надійних рецептах (наприклад, на керівництві з консервування USDA).
Примітка: режим стерилізації у посудомийній машині не є повною, а стерилізація в духовці навіть небезпечнішою (легко викликати розбивання банок через нерівномірне нагрівання). Ні один не рекомендується!
Подробні кроки: виконайте кроки для правильної стерилізації
Стерилізація в киплячій воді
Підготуйте достатньо велику консервну машину, помістіть решітку знизу, а чисті банки поставте на неї вертикально. Додайте гарячу воду, щоб вона покривала банки на 1 дюйм, накрийте і нагрійте до кипіння. Після того, як вода закипить, почніть лічильник часу і кипіть 10 хвилин. Не виймайте негайно після стерилізації. Знизьте вогонь, щоб банки залишалися теплими у гарячій воді, і виймайте їх, коли вам потрібно, щоб уникнути термічного шоку.
Пресова консервція
Просто помийте банки, немає потреби стерилізувати їх заздалегідь, тримайте їх теплими (помістіть у гарячу воду або у теплою духовку).
Помістіть гарячий їжу, залиште достатній простір для голови, протріть горловину банки, поставте нову кришку і обережно затягніть кришку. Помістіть банки у пресову консервну машину, додайте зазначену кількість води, накрийте, але не надавайте тиск, нагрійте до видалення парів на 10 хвилин. Надайте тиск до зазначеної ваги (приведено до коригування за висотою) відповідно до рецепту, підтримуйте стабільний тиск і обробляйте на вказаний час. Після обробки вимкніть вогонь, дайте пресовій консервній машині охолонути природним шляхом до нуля, потім відкрийте кришку і вийміть банки, помістивши їх у чисте місце для охолодження.
Зберігайте стерильність: Це те, що потрібно робити після стерилізації
Тепер ви вивчили, як стерилізувати баночки Мейсон, не дозвольте останньому кроці зруйнувати все! Як ви обробляєте і зберігаєте стерилізовані банки, безпосередньо пов'язано з тим, чи будуть вони знову забруднені бактеріями, особливо коли вам потрібно стерилізувати їх заздалегідь, ви повинні бути бездоганними.
Використовуйте їх, поки вони гарячі, не чекайте, поки вони охолонуть
Найважливіше — використовувати стерилізовані банки, які тільки що вийшли з киплячої води, духовки або посудомийної машини! Це підкреслюється всіма методами і може до maximum уникнути бактерій.
Більше 1 години? Застеріліть знову
Якщо ви дійсно не можете використовувати їх негайно, не перевищуйте 1 години максимум. Ні банки, ні кришки або кришки обов'язково стерилізуйте знову через 1 годину; ви також можете замочити банки у гарячій воді для тимчасового зберігання, але це не повинно перевищувати 1 години.
Зберігайте температуру, щоб уникнути розбивання і бактерій
Зберігайте банку теплою перед наповненням, що не лише запобігає розбиванню через велику різницю температур при розливі гарячої їжі, але й допомагає підтримувати стерильне середовище. Лишіть її у стерильній гарячій воді або помістіть у духовку на найнижчу температуру, щоб тримати її теплою, і вийміть, коли будете готові наповнити її.
Не робіть ці малі рухи
Запам'ятайте, що потрібно вдягати рукавички або використовувати баночні кльофи при обробці гарячих банок, і помістіть їх на чисту рушник або решітку для охолодження, а не безпосередньо на холодний робочий стіл (легко розбити). Також! Після стерилізації ніколи не торкайтеся внутрішньої частини банки та поверхні кришки!
Ці ситуації приваблюють бактерії
Навколишнє середовище є брудним, банки розміщені на брудній рушнику, бактерії можуть скористатися нагодою, щоб вкрастися; після охолодження банки є краплі води, які є "гніздом" для бактерій.
поради щодо безпеки та найкращі практики консервування
Під час стерилізації банок Мейсон (також відомих як як стерилізувати банки Мейсон) та консервування ці деталі безпосередньо стосуються безпеки їжі, тому запам'ятайте їх!
Не змінюйте рецепт, дотримуйтесь "стандартного відповіді"
Безпека консервування залежить від науково доведених рецептів — вони чітко вказують, чи використовувати киплячу воду або пресову консервцію, скільки часу готувати, і скільки тиску (якщо потрібно). Особливо для продуктів з низькою кислотністю, не додавайте не перевірені інгредієнти, такі як масло, борошно та рис, оскільки це вплине на ефект нагрівання і може зробити їжу небезпечною.
Спеціальні банки надійні
Завжди використовуйте банки та інструменти, спеціально призначені для домашнього консервування! "Часткові" контейнери, такі як баночки з майонезу та кетчупу, не підійдуть. Вони не витримують високу температуру та тиск під час консервування, легко розбиваються і можуть не закриватися добре.
Спочатку перевірте кришку банки
Перевірте банку ретельно на тріщини та розриви перед кожним використанням; найкраще використовувати нову металеву кришку (одноразові безпечніші) та обирати модель, яка відповідає рекомендаціям виробника; хоча кришка на кріпленні можна використовувати знову, викидайте корозійні та деформовані негайно.
Існує кілька особливостей у обробці кришки
Поточна металева кришка не потребує кип'ятіння, просто промийте її; так само і для кришки на кріпленні, промийте та перевірте перед використанням.
Використовуйте банку, коли вона гаряча, щоб запобігти тріщинам та дезінфекції
Перед наповненням гарячої їжі тримайте банку теплою (наприклад, поміщаючи її у стерилізований гарячий воду або тримаючи у печі при низькій температурі), щоб уникнути раптових тріщин через тепло, і це також допоможе підтримувати стерильне середовище.
Промийте рот банку чисто, щоб кришка закривалася щільно
Після наповнення їжею обов'язково промийте рот банку, щоб кришка могла щільно закриватися і не пошкоджуватися легко.
Підготовка під тиском повинна бути повною
Під час використання вакуумної печі видаліть повітря відповідно до інструкцій, щоб досягти необхідної температури та зробити стерилізацію більш повною.
Чи висока висота? Потрібно коригувати час під тиском
Температура кипіння води різна на різній висоті. Якщо ви живете на високогір'ї, час занурення в киплячу воду або тиск вакуумної печі потрібно коригувати відповідно, інакше стерилізація не буде повною.
Будьте обережні при поводженні з гарячими банками, не обпекайте руки
Використовуйте скоби для банок або рукавички з духовки, щоб взяти гарячі банки, будь ласка, тримайтеся стійко, не кидайте їх або не обпекайте.
Перевірте герметичність після охолодження
Після консервування помістіть їх у провітрюване місце для природного охолодження, а потім перевірте кришку – якщо в середині западина і вона чутно хрумить при стуканні, вона герметична; якщо ні, швидко помістіть у холодильник або повторіть.
Найбезпечніше середовище для зберігання – прохолодне та сухе
Закриті консервовані продукти слід помістити у прохолодне, сухе, темне місце, температура має становити між 10°C і 21°C. Не дозволяйте їм бути під впливом сонця, і не дозволяйте коливанням між гарячим та холодним, щоб вони могли зберігатися довго і споживатися впевнено.
Висновок
Якщо ви хочете дізнатися, як стерилізувати баночки Мейсона та зберігати їжу вдома, дуже важливо обирати правильну банку! З розрізненням різниці між стерилізацією та стерилізацією, до обрання занурення в киплячу воду або вакуумної печі відповідно до складу, до уважного очищення та перевірки – кожен крок не може бути розмитим. Слідувати рекомендаціям авторитетних організацій, таких як USDA та NCHFP, і уникати ненадійних методів, таких як стерилізація в печі, щоб консервовані продукти можна було споживати впевнено.
А баночки Мейсона YEBODA – ваш надійний партнер:
- Хороша скляна кришка, безпечніша: їстівний без свинцевого скло, спеціально затверджене, стійке до високої температури та тиску, може витримати занурення в киплячу воду та вакуумну печь, не схильне до тріщин і надійне у використанні.
- Точні розміри, стабільна герметичність: розмір та різьба горла банки дотично відповідають стандартам, ідеально підходять до різних кришок та кришок на кріпленні, і герметичність надійна, що є ключем до тривалого зберігання їжі.
- Довговічне та екологічне: з хорошим очищенням та обслуговуванням, його можна використовувати протягом кількох років, економлячи гроші та екологічно.
- Вона має багато застосувань і дуже практична: вона може не тільки використовуватися для консервування, але й для зберігання сухих продуктів, для бродіння, для охолодження їжі, для змішування напоїв, аж до декору. Вона може використовуватися у різних ситуаціях вдома.
Вибір банок Мейсона YEBODA означає вибір безпеки, надійності та високої якості. Ми знаємо, що ви цінуєте спокій своєї родини, тому ми робимо кожну банку ретельно, щоб ви могли бути впевнені кожен раз, коли будете консервувати і насолоджуватися смаком домашньої їжі. З очищенням, стерилізацією до зберігання, це хороший помічник, без якого не обійтися на кухні!
