Вступ
Чи коли-небудь думав про те, щоб покласти літній сонячний світло, запах осінніх фруктів або зимове тепло в маленьку скляну пляшку? Коли ти сумуєш, ти можеш від'єднати кришечку і смакувати унікальний смак. Домашнє консервування — така радісна справа, але перед тим, як почати, завжди є питання, яке викликає заплутаність: як стерилізувати банки для консервування? Цей здається простий крок стосується безпеки кожної банки їжі і визначає, чи будуть все зусилля марними.
Не турбуйтесь, сьогодні ми поговоримо про підготовку банок для консервування, зрозуміємо знання за тією "стерилізацією", щоб ви могли почати радість домашнього консервування з спокійною душею.
Чому підготовка банок для консервування так важлива?
Кислотність їжі: ключ до визначення методу стерилізації
- Кислотність (pH-значення) їжі безпосередньо впливає на необхідність стерилізації під час консервування. Багатокислотні продукти (pH≤4.6), такі як яблука, брусниці та солоні огірки, можуть пригнічувати ріст бактерій і зазвичай консервуються в водяній банці. Якщо час занурення в воду перевищує 10 хвилин, високу температуру буде достатньо для стерилізації банок, тому немає потреби стерилізувати раніше; але для варення, час занурення в воду якого значно менший за 10 хвилин, банки потрібно обробляти раніше — це звичайна ситуація щодо того, як стерилізувати банки для консервування, інакше залишкові мікроорганізми можуть знищити їжу.
- Біднокислотні страви (pH>4.6), такі як кукурудза, боби та м'ясо, схильні до розмноження шкідливих мікроорганізмів і повинні піддаватися стерилізації під тиском (температури 116-121°C). Ця висока температура триває довго і може повністю стерилізувати банки, тому вам потрібно лише очистити і підігріти їх.
Правило 10 хвилин: швидко визначте, чи потрібна попередня стерилізація
Помніть просту мудрість: час занурення в воду ≥ 10 хвилин, просто промийте банку і підігріть її, висока температура займе стерилізацію; час занурення в воду < 10 хвилин, потрібно стерилізувати киплячою водою раніше (10 хвилин нижче 1000 футів над рівнем моря, довший час на вищих висотах), інакше короткочасне нагрівання не вб'є стійкі бактерії.
Коротко кажучи: біднокислотні страви використовують тиск, без попередньої стерилізації; багатокислотні продукти покладаються на час занурення в воду, якщо він перевищує 10 хвилин, стерилізація не потрібна, і якщо менше 10 хвилин, потрібна стерилізація.
Триетапний метод підготовки банок для консервування
Після того, як ви визначили, чи потрібна стерилізація, давайте подивимося, як це зробити конкретно. Ніщо, що стосується очищення, попереднього нагрівання або стерилізації, не можна пропустити, щоб забезпечити безпеку.
Базове очищення: цей крок не можна пропустити
Незалежно від того, яку методику консервування ви використовуєте, першим кроком є повне очищення:
- Перевірте банку: уважно перевірте, чи немає на кожній банці тріщин або щілин. Банки з дефектами легко розтворюються при високій температурі і можуть вплинути на герметичність, тому їх не слід використовувати.
- Змийте банку: Використовуйте гарячу мильну воду, щоб очистити зовнішню та внутрішню частини банки. Використовуйте банкову щітку, щоб ретельно промити місце між дном і горлом банки, щоб переконатися, що немає залишків їжі або жиру.
- Тщательно промийте: Промийте банку кілька разів чистою водою, щоб переконатися, що немає залишків мила — запах мила вплине на смак їжі і може також пошкодити герметичність.
Обробіть кришечку:
- Плоска кришка (частина з ущільнюючим кільцем) є одноразовою і повинна використовуватися свіжою кожен раз. Підігріть її у гарячій воді приблизно 82°C на кілька хвилин перед використанням, щоб розтанути ущільнююче кільце для кращого ефекту ущільнення.
- Вигвинчувальний кільце (іронне кільце, яке фіксує кришку) можна повторно використовувати, але його потрібно очистити і перевірити на корозію або деформацію. Йому не потрібно попереднього нагрівання або стерилізації.
Попереднє нагрівання банки: запобігання "термічному шоку", який може розтріскати банку
Мета попереднього нагрівання — тримати банку теплою, щоб вона не розтріскалася через велику різницю температур при розливі гарячої їжі. Поширені методи:
- Попереднє нагрівання у водяній банці (рекомендовано): Поставте чисту порожню банку в велику каструлю, додайте теплою воду, щоб вона покривала банку на 1 дюйм, нагрійте до приблизно 82°C (тепла на дотик, але не гаряча), і підтримуйте цю температуру, доки не будете завантажувати їжу. Дбайте, щоб не дати воді закипіти, інакше банку перегріть.
- Попереднє нагрівання в посудомийній машині: Поставте банку в посудомийну машину, виберіть режим "нагріти та висушити" або "стерилізувати" і негайно вийміть її після закінчення. Але пам'ятайте, що не всі посудомийні машини досягають достатньої температури, і вона в основному покладається на те, щоб тримати банку теплою.
- Попереднє нагрівання духовкою не рекомендується: Духовка нагріває нерівномірно, що може легко призвести до локального перегріву банки і її розтріскування, а також може обпекти руки, тому намагайтеся не використовувати її.
Передстерилізація: робіть це лише за потреби
Передстерилізація необхідна лише тоді, коли час занурення в водяну баню для їжі з високою кислотністю менше 10 хвилин. Найнадійнішим методом є стерилізація кип'ятком:
Поставте порожню пляшку в велику каструлю, залити її водою на 1 дюйм вище пляшки, і кип'ятіть на високому вогні, продовжуючи кип'ятити (10 хвилин при висоті нижче 1000 футів над рівнем моря, і 1 хвилину більше на кожні 1000 футів вище рівня моря). Після стерилізації використовуйте закривальник для консервів, щоб взяти пляшку,倒掉 воду, тримайте пляшку гарячою і негайно наповнюйте їжу.
Примітка: Не використовуйте мікрохвильову печатку для стерилізації! Мікрохвилі нагрівають нерівномірно, і деякі місця можуть бути не достатньо гарячими, щоб знищити бактерії; стерилізація в печі також не рекомендується, ризик занадто високий.
Деталі після консервування: Ці речі визначають успіх або невдачу
Після того, як пляшки підготовлені, наступна операція також критична. Одна помилка може знищити всі попередні зусилля:
- Пляшка при гарячій температурі: Після того, як пляшки取出 з попередньо нагрітої або стерилізованої води, негайно наповніть їжу. Якщо пляшки холодні, вони легко розбиваються, коли кидають гарячну їжу.
- Використовуйте правильні інструменти: Завжди використовуйте закривальник для консервів, щоб тримати гарячі пляшки, що може запобігти опікам і уникнути контакту з горлом пляшки та забруднення.
Існує кілька порад щодо пакування їжі
- Оставте достатньо «вільного простору»: Має бути зазор між горлом пляшки та їжею (зазвичай 1/4 до 1 дюйма, залежно від рецепту). Це ключ до формування вакуумної ущільнення. Недостатній зазор призведе до порушення ущільнення.
- Не наповнюйте її занадто повною: Їжа розшириться при нагріванні, і переповнення призведе до її переповнення, забруднення горла пляшки та впливу на ущільнення.
- Очистіть отвір банки: Після наповнення, протрите горло пляшки чистою мокрою тканиною. Навіть трохи засмічення солодощів або олії може перешкоджати щільному ущільненню кришки.
- Зверніть увагу на кришку: Нежно покладіть пласку кришку на горло пляшки, і гвинтове кільце можна «пальцем закрути» (зупиніться, коли з'явиться трохи опору). Слишком сильний натиск запобігатиме виходу повітря, але ущільнення не буде якісним.
- Вчасна обробка: Після того, як кришка накрита, негайно покладіть її в попередньо нагріту каструлю для консервування. Не залишайте її надто довго на столі, інакше бактерії можуть скористатися можливістю для розмноження.
- Визначте надійні рецепти: Не змінюйте кислотність, співвідношення інгредієнтів або час нагрівання в рецепті за власним бажанням! Найкраще використовувати рецепти від авторитетних організацій (наприклад, Національний центр з домашнього зберігання їжі в США), безпека перш за все.
Висновок
Після того, як ви дізналися, як стерилізувати баночки для консервування, є ще одна важлива річ: вибрати правильні баночки для консервування. Хороші пляшки можуть зробити консервування спокійнішим і безпечнішим.
Наприклад, пляшки YEBODA дуже підходять для домашнього консервування:
- Матеріал є міцним, може витримувати високу температуру та зміни тиску і не легко розбивається.
- Він відповідає стандартам якості продуктів харчування і не містить БіПА, тому ви можете спокійно зберігати їжу.
- Горло пляшки гладке, щільно підходить під кришку, і має гарне ущільнення, що дозволяє зберігати їжу довше.
- Є різні розміри та форми, будь-який варіант - варення, соління або м'ясний соус.
- Скляні пляшки можна використовувати повторно, просто їх мити, що є як екологічно безпечним, так і економічним.
Я сподіваюся, що ця інструкція допоможе вам розігнати ваші побоювання і сміливо спробувати домашнє консервування, щоб закрити смак свята в пляшці і повільно насолоджуватися їжею протягом чотирьох сезонів~
