Вступ
Якщо ви запитуєте, як довго зберігається пляшковий пиво, важливо розуміти, що “срок зберігання” пляшкового пива не є дійсно строгим обмеженням для захисту продуктів харчування — це більше стосується часу, коли воно смакує найкраще. До цієї дати смак, аромат та загальний смак пива є на піку. З часом смак поступово втрачається: може початися окислення, або аромат хмелю може ослабнути. Але загалом, пиво не стане небезпечним для вживання, доки не буде серйозної мікробіологічної інфекції (як надмірний розвиток бактерій або дріжджів) або надмірного окислення. Саме тому як пивовари, так і споживачі прагнуть зробити максимально використання свого “золотого періоду” за допомогою правильного зберігання — так кожен ковток відповідає очікуванням.
Вплив стилю пива на тривалість життя та потенціал старіння
Скільки тримається лager та наскільки добре він зберігається сильно залежить від його стилю, головним чином через його склад та спосіб варіння.
Давайте взяти як приклад IPAs та більшість світлих lagers. Вони цінуються за свіжий, яскравий аромат хмелю та свіжий смак. Але шкідливі сполуки в хмелі чутливі до окислення та руйнуються з часом, тому їхній ідеальний час для пиття дуже короткий — зазвичай кілька місяців до року. Дозвольте їм залишатися довше, і вони можуть почати смакувати як картон або карамель, або втратити той активний смак, за яким їх відомо.
З іншого боку, високоалкогольні темні бровари, портери, жито-вино, кислі пива та деякі бельгійські стилі пива старіють дуже добре. Деякі з них навіть можна зберігати роками, або навіть багато років. Їхній високий вміст алкоголю, багатий основа з мальту, залишкові цукри та унікальна кислотність кислих пив усіма допомагають їм зберігатися протягом років. Під час старіння їхні смаки стають більш складними та чистими, створюючи нові шари, як сухі фрукти, шкіра, шоколад, кава або ґрунтові нотки — що робить унікальний досвід споживання.
Ключовий вплив умов зберігання
Температура — це дуже важливо. Холод — найгірший ворог смаку пива. Він прискорює окислення та інші хімічні зміни, роблячи пиво швидко втрачає свіжість та смак, як картон або карамель. Ідеальна температура зберігання — 10-13°C, але для більшості пив краще зберігати їх холодними (приблизно 4°C) — це уповільнює всі ці хімічні реакції. І ніколи не дозволяйте різким коливанням температури — це може змінити тиск у пляшці, порушити герметичність та прискорити окислення.
Світло — це ще одна проблема, особливо ультрафіолетове та синє світло. Ці промені взаємодіють із ізо-альфа кислотами в хмелі та рибофлавіном (вітаміном B2) у фотохімічній реакції, швидко утворюючи сполуку, яка пахне як чорний кот, що часто називають “запахом чорного кота” або “доглядовим запахом”. Тому завжди зберігайте пиво в темному місці, далеко від прямого сонячного світла та люмінесцентного освітлення.
Зберігання пляшок стоячи також краще. Це зменшує, наскільки пиво торкається внутрішньої частини кришки пляшки, що знижує ризик проникнення кисню через малі щілини. Для пив з корком (як деякі бельгійські стилі або великі пляшки), стоячи також зберігає корок від псування або розростання бактерій — при цьому все ще зберігаючи його достатньо вологим для підтримки гарної герметичності.
Роль пастеризації у стабільності термінів зберігання
Якщо ви намагаєтеся зробити пиво довше, пастеризація є поширеним методом. Вона працює за допомогою нагрівання пива для знищення мікроорганізмів і ферментів, роблячи його більш стійким.
Швидка пастеризація нагріває пиво до 71-74°C на 15-30 секунд, а потім охолоджує його перед пакуванням — це майже не впливає на смак. Альтернативно, тунельна пастеризація нагріває запечатані пляшки до приблизно 60°C на 15-30 хвилин. Вона добре стерилізує, але може залишити легкий смак, схожий на смак приготованого продукту.
Стерилізація безпечної фільтрації є іншим варіантом. Вона не використовує тепло; натомість, вона використовує мембрани фільтрації для видалення мікроорганізмів, зберігаючи оригінальний смак. Але це більш дорого і вимагає строгих гігієнічних умов. Холодна стабілізація, де пиво зберігається біля температури замерзання, щоб дозволити забруднювачам осідати, робить його більш прозорим, але не робить багато для контролю мікроорганізмів. Новіші нехолодні технології, такі як високотискова обробка і імпульсні електричні поля, також можуть стерилізувати з меншим впливом на смак, хоча імпульсні електричні поля можуть додати більше іонів металу і все ще досліджуються.
Загалом, пастеризація може зробити пиво довше і безпечнішим, підходящим для масового виробництва і транспортування, але може мати меншу оригінальну свіжість.
Захисний ефект кольору пляшки
Колір пляшки важливий для захисту пива від світлового пошкодження і безпосередньо впливає на смак і аромат.
Світло, особливо ультрафіолетове і синє світло з довжиною хвилі 350-500 нанометрів, реагує з ісо-α-кислотами і рибофлавіном у хмелі, утворюючи сполуки з "запахом горбати", який особливо впливає на смак.
Коричневий/помаранчевий скло найкраще, оскільки воно може поглинати більшість шкідливого світла, запобігати "світловому смаку" і зберігати оригінальний смак пива і аромат хмелю. Зелений скло краще за прозоре, але його фільтруючий ефект обмежений і "світловий смак" все ще може утворюватися. Прозоре скло майже не має захисного ефекту. Пиво може мати "запах горбати" після того, як воно буде піддано дії сонячного світла або сильного світла протягом кількох хвилин.
Захисний ефект інших упаковок
Алюмінієві банки і бочки для пива абсолютно непрозорі, що повністю захищає пиво від світла і ізолює кисень, дозволяючи пиву зберігатися довше. Вони є чудовим вибором для збереження смаку і свіжості.
Щоб зняти незручності від м'ялу, деякі пивовари використовують «змінені хмели», разом із зменшеними ізо-α-кислотами. Такий вид хмелів більше не буде видавати «запаху горностая», коли його не закривають від м'ялу, і підходить для відкритих пляшок, але смак може відрізнятися від традиційних.
Приблизна термін зберігання різних видів пива
Знання приблизної терміну зберігання різних видів пива допомагає вам пити їх у найкращому стані і робить покупку та зберігання більш розумним.
- Непастеризовані світлі лагери та IPAs слід споживати протягом 3-6 місяців після виробництва, інакше аромат хмелю може суттєво знизитися, і може виникнути смак окислення.
- Пастеризовані світлі лагери та звичайні елі пивні більш стійкі до мікробів і можуть зберігатися в хорошому стані протягом 6-12 місяців або навіть довше при охолодженні (приблизно 4°C). Смак трохи зміниться, але це безпечно.
- Пиво високого вмісту алкоголю, портер, ячмінне вино та кислотне пиво можна зберігати протягом 1-5 років, а хороші з них навіть можуть зберігатися десятиліттями. Чим довше воно зберігається, тим багатшим стає смак.
- Бельгійські стилі пива, особливо ті, що мають вторинну ферментацію в пляшці, можна зберігати протягом 1-3 років. Ферментція робить піни більш деликатними, і чим довше вони зберігаються, тим м'якшим стає смак.
Незалежно від пива, охолодження є хорошим способом продовжити період найкращого смаку. Стабільні низькі температури можуть зробити смак розвиватися в правильному напрямку і сповільнити окислення.
Який термін зберігання має пляшкове пиво
Якщо ви хочете знати, наскільки довго зберігається пляшкове пиво, вам потрібно знати, чи погіршилося пиво.
- Запах: Запалена пиво має дивні запахи, такі як запах кропиви та запах висохлого соняшника, які переважно викликані світлом; запах картону та запах вологих газет викликані окисленням та старінням; запах оцту, запах вершкового масла, запах плісняви тощо можуть бути забруднені.
- Перевірте вигляд: Спочатку чисте пиво стає розтікане (окрім тих, що повинні бути розтіканими), є багато нерегулярних опадів флокул, колір стає темнішим або світлішим, втрачає блиск, після відкриття пляшки піна менша і розсіюється швидко, що може вказувати на порушення.
- Смак: Бland taste, abnormal sour and bitter or astringent taste, metallic taste, or sticky and greasy taste, which may also be spoiled.
Якщо кришка пляшки виступає та тіло пляшки розпухає, воно може вибухнути; якщо є розлив, явна пліснява або сторонні речовини в пляшці, та є надзвичайно згубний запах, не пийте таке пиво та викиньте його швидко. Якщо у вас є сумніви щодо якості або безпеки пива, краще викинути.
Добрі практики для продовження терміну зберігання пива
- Після того, як споживачі купують пиво, вони повинні негайно покласти його в холодильник (приблизно 4°C), щоб зменшити псування. Під час зберігання тримайте його далеко від світла і класти вертикально, щоб зменшити просочування кисню з кришки пляшки. Не дозволяйте зміні температури з часом, вибирайте стабільне та прохолодне місце. Розумійте найкращий період споживання кожного типу пива, і не зберігайте свіже пиво надто довго. Під час покупки перевірте дату виробництва або кращий період споживання і вибирайте свіже. Звертайтеся до нього обережно, не трясе та не б'йте його сильно.
- Роздрібні продавці повинні забезпечити транспортування та зберігання пива в низькотемпературному середовищі, особливо тих, що чутливі до температури. Місце зберігання пива повинно бути далеко від світла, і повинен дотримуватися принципу "перше, що прийшло, перше, що продано", тобто перше, що прийшло, перше, що продано. Інформуйте споживачів, як зберігати та коли краще споживати, регулярно перевіряйте запаси та викидайте закінчений або порушений.
Висновок
Загалом, якісні та побутові умови пляшкового пива глибоко залежать від багатьох елементів, і вибір упаковкових контейнерів є абсолютно критичною частиною. Пляшки YEBODA з скла стали ідеальною упаковкою для пива завдяки своїй висококласній конструкції та технології виробництва.
Його амбарне/коричневе скло може поглинати більшість шкідливого світла, запобігати появі "світлового смаку", та зберігати оригінальний смак пива та аромат хмелю.
Кольца бутылки изготовлены с высокой точностью, с постоянной толщиной и уникальной длиной горлышка. Благодаря отличной пробке и подходящей герметизации, они способны блокировать кислород и микроорганизмы, замедлять окисление и предотвращать загрязнение.
Кроме того, они очень прочные и долговечные, выдерживают напряжение транспортировки и хранения, а стекло можно перерабатывать, что соответствует экологическим требованиям.
Выбор стеклянных бутылок YEBODA может обеспечить безопасную и прочную среду для пива, сохранить свежесть и вкус, и позволить всем насладиться мягким и ароматным подходящим пивом.
