Вступ
Калі-небудзь вы думалі аб заморозцы смакавітых domestycznх супаў, соусаў або варэнняў на пазнейшае ўжыванне? Шкляныя банкі Mason здаюцца ідэальнымі ёмістамі – экалагічна бяспечныя, прыгожыя і практычныя. Але вы маглі таксама чуць, што шкляныя банкі маюць рызыку разбіцца пад час заморозкі. Что там відзіцца? Можна-ліпшэ заморозіць шкляныя банкі Mason безпакойна? І як іх правильно выкарыстоўваць для заморозкі без якога-небудзь праблем?
Тры галоўныя прычыны, чым шкляныя банкі разбіваюцца пад час заморозкі ў замарожвальніку
Mechanічны ўдар ад расшчаплення вады
Калі вада замярзае, яе аб'ём павялічваецца на прыкладна 9%, што асабліва важна для шкляных банак з замкнутымі трубчастымі адтулінамі. Калі вадападобная еда (такая як вячэравыя супы і сокі) замярзае ў шкляных банках, тэмпературны ціск, узніклы з-за расшчаплення крышталёў лёду, можа дасягаць сотняў Паскаляў, што эквівалентна прыкладанню «невідзежнага ўдару» да ўнутранай сценкі шкляной банкі. Калі матэрыял або канструкцыя шкляной банкі не можа вытрымліваць гэты ціск, яна разламаецца з слабым пункту, які звычайна знаходзіцца на шве або пэндзлёўцы банкі.
Эфект тэмпературнага шоку, выкліканы кароткім змяненнем тэмпературы
Асноўны сода-літавы шкл (матэрыял большасці шкляных банак Mason) вельмі чутлівы да змяненняў тэмпературы. Уяўляеце сабе, што вы ставіце глыбокі гарачы суп на 60℃ дасылае без прамежкавага праходу ў халодную хату на -18℃. Вонкавая сценка шкла хутка састоюецца з-за нізкай тэмпературы, а ўнутраная сценка ўсё яшчэ спякаецца. Гэта «неадначасовы» састоюванне ўнутранай і вонкавай сценак стварае напружанне ў шкле. Калі розніца тэмператур перавышае 50°C (tolerancjeannealedglass), трэскі могуць узнікнуць адразу, як гэта адбываецца, калі вы вазіце вельмі гарызонтальную ваду ў шкло ў зіму і яно прабівае.
Тэмпература замярзання складнікаў ежы
Еда з высокім вугляродным утрыманнем (такая як варэнне) або высокім сольным утрыманнем (такая як салодкія грыбы) зніжае тэмпературу замярзання вады – напрыклад, варэнне з вугляродным утрыманнем на 40% можа не замерзаць поўнасцю да -5°C, і некаторыя вады могуць заставацца тым жа лівай. Але гэта не азначае, што рызыка знікае: калі тэмпература паведзе за нуль, не раствораныя вады ўсё яшчэ павелічаюцца, і крышталёвая структура, якую ўтварае замярзае высокі раствор, больш няпрацяглы, і мясцовы ціск на шкло можа быць большая.
Типи їжі та об'єми наповнювача
Вміст води визначає ступінь розширення
Ризик розширення, коли різні продукти заморожуються, сильно варіюється: рідинні продукти, такі як овочеві супи та соки, мають вміст води понад 90%, і розширення найпомітніше при заморозці; напівтверді пюре та супи мають вміст води приблизно 60%-80%, і ризик розширення середній; тоді як сухі тверді продукти, такі як печенці та горіхи, мають вміст води менше 30%, і ризик розширення низький.
Точні стандарти для резерва простору
Для рідинних/висоководних продуктів, залиште простір 1 дюйм (2.5 см). Наприклад, наповніть кварта мідні банки супу на 2.5 см нижче від верхньої частини, щоб приглушити розширення льоду.
Для твердих/низьководних продуктів, достатньо простору 0.5 дюйм (1.25 см) — як заморожена нарізана фрукт, залиште 1.25 см від верхньої частини.
Для банок з плечею (наприклад, вузькоголових мідних банок), переконайтеся, що рівень рідини на 1–2 см нижче плече, щоб уникнути розриву від напруги. Використовуйте банки з «лінією заповнення морозильної камери» і дотримуйтесь її, щоб мінімізувати розриви.
Руководство з вибору консервів: науковий вибір від матеріалу до форми
Приоритет форми: прямокутні банки > конічні банки > банки з плечею
- Прямокутні банки мають однакові діаметри, і корпус банки може рівномірно розширюватися вгору, коли продукт розширюється, роблячи їх першим вибором для заморожених продуктів.
- Конічні баночки мають вузьку основу та широку верхню частину, що не тільки зручне для розливу їжі, але й дозволяє розсіювати тиск розширення через конічну структуру, роблячи їх підходящими для заморозки соусів.
- Плечі традиційних вузькоголових скляних баночок з кераміки формують 90° поворот. Коли рідинна їжа замерзає, плечі заважають розширенню. Заслужена частка розбиття більше 3 разів вища, ніж у баночок з прямокутними сторонами, і слід уникати заморозки рідинної їжі.
Двічі гарантія матеріалу та сертифікації
Рекомендується обирати баночки, зроблені з закаленого скла або скла з borosilicate. звичайні баночки для кімчху, які купують в супермаркетах, мають товщину стінки лише 1-2 мм і не закалені. Ризик розколу під час заморозки є надзвичайно високим і не рекомендується.
Чотириетапний процес підготовки перед заморозкою
Управління часом охолодження їжі
Свіжоспечена їжа потребує проходження трьох етапів охолодження: спочатку охолоджуйте в кімнаті не більше 1 години (щоб уникнути росту бактерій) і знизьте температуру до нижче 25℃; потім покладіть у холодильник на 12-24 години, щоб забезпечити, щоб центральна температура їжі досягла 4℃; нарешті, перемістіть у морозильник при -18℃.
Перевірка безпеки баночки
Перед використанням розкрийте потужний світло на скляній баночці і уважно перевірте, чи немає тонких тріщин на тілі баночки (особливо на стику дна), чи немає щілин на краю горла баночки (щілини викликають концентрацію навантаження), і чи не старіли щільність кришки (старілі щільності можуть дозволити повітрю входити під час заморозки, збільшуючи тиск розширення). будь-які пошкоджені баночки слід викинути.
Використовуйте кришку розумно
У ранній стадії заморозки (у перші 24 години) кришку потрібно розслабити (залиште 1-2 оберти вільного місця на горловині), щоб дозволити повітрю в банці розширюватися та вийти, коли їжа розширюється, щоб уникнути надмірного внутрішнього тиску. Після повного заморозження їжі (натисніть на банку пальцем, немає згинів), затягніть кришку. Рекомендується використовувати пластикові кришки або кришки зі сталі, які менше піддаються корозії і мають довший термін зберігання, ніж традиційні металеві кришки.
Глибокий зв'язок між типом кришки та зберіганням у замороженому стані
Характеристики роботи різних кришок
Стандартна двочастинна металева кришка має гарне ущільнення, але легко ржавіє в вологому середовищі і підходить для короткострокового замороження (1-3 місяці); пластикова кришка з силіконовим покриттям має сильну стійкість до корозії і підходить для середньострокового та довгострокового замороження (3-6 місяців); кришка зі сталі з силіконовим ущільнюючим кільцем має ідеальне ущільнення та стійкість до корозії і підходить для довгострокового замороження (більше 6 місяців).
Поради щодо вакуумної упаковки
Використання вакуумного пакера з спеціальним вакуумним соплом для скляних банок-майстерок може зменшити залишковий повітря в банці до менше 1%, ефективно запобігаючи морозиванню (поява сірого відтінку та деревного запаху на поверхні їжі). Після тестування, втрата кольору та смаку вакуумно упакованої черешкової варення після заморозки на 6 місяців була на 40% вищою, ніж у звичайно упакованих банках.
Безпечний процес роботи: ретельний контроль від заморозки до відтавлення
Поради щодо зберігання та транспортування
У морозильнику використовуйте картон для розсіювання банок, щоб уникнути зіткнень; якщо банки розташовані кількома шарами, під нижній шар слід підкласти м'яку тканину, щоб уникнути розбиття нижніх банок через вагу. Під час транспортування заморожених банок вдягайте кухонні рукавички – скло стає більш крихким при -18°C, і легкі зіткнення можуть спричинити приховані тріщини.
Правильний спосіб відтавлення
Неправильний спосіб: відтавлення за допомогою гарячої води або мікрохвильової печі (несподівані зміни температури можуть легко викликати тріщини). Правильні кроки відтавлення: перемістіть банку в холодильник (0-4℃) заздалегідь на 12 годин для повільного відтавлення; якщо потрібне термінове відтавлення, зануріть її в холодну воду (температура води не перевищує 20℃), і змінюйте воду кожні 30 хвилин. Якщо після відтавлення з'явиться вивітрювання кришки банки та витікання рідини, це може означати, що вона розтріслася під час заморозки, і їжа всередині потрібно викинути.
Догляд після пошкодження
Якщо заморожена банка виявить пошкодження, її потрібно негайно загорнути в товсте полотно, щоб уникнути розлівання уламків скла. Під час очищення будь ласка вдягайте гумові рукавички. Розбиті банки зі скла не підлягають переробці і потрібно загорнути в газети та покласти у відходи шкідливих речовин для утилізації.
Висновок
Ця серія скляних банок YEBODA розроблена для вирішення питання «можно ли заморозживать скляні баночки мейсон». Його три основні переваги для заморозки полягають у наступному: вона використовує високоборосилікатне скло Schott з Німеччини, яке має чотири рази більшу стійкість до тріщин, ніж звичайне скло, що усуває ризик тріщин від морозу з матеріальної точки зору; прямокутний широкий горловий дизайн з товстим дном розсіює тиск розширення з точки зору механіки, а патентований «анти-розширювальний буферний кільце» на верхній частині може вмістити об'ємне розширення 10%, ефективно подолуючи фізичні зміни під час заморозки; тіло банки laser-гравірується з лінією замороження наповнювача, і оснащено силіконовим ущільнювачем їжі, який може витримувати температури до -40°C, щоб запобігти витоку повітря під час заморозки. Ні тощо для щоденного зберігання, ні тощо для масового виробництва заморожених страв, скляні баночки YEBODA з науковим дизайном можуть захищати безпеку їжі, роблячи відповідь на питання «можно ли заморозживать скляні баночки мейсон» чіткою – не лише можна заморозжувати, але й спеціально розроблені для забезпечення того, щоб кожна домашня їжа перевищувала час і залишалася свіжою та смачною.
