Вступ
Чи коли-небудь запитували, як правильно закривати баночки з варенням, щоб зберегти ваше самоготове збереження свіжим та безпечним? Ніхто не є початківцем у приготуванні варення або професійним домашнім кухарем, знання системи закривання є основою для закриття смаку та запобігання порушенню. У цьому посібнику ми проведемо вас через прості, крок за кроком методи закривання баночок з варенням добре — не потрібен ніякий спеціальний спосіб!
Чому закривання таке важливе для варення?
Закривання не таке просте, як тісно закрити кришку — це може ізолювати повітря та бактерії, запобігаючи порушенню варення та зміні смаку. Ідеальний закривальний ефект створює «маленький вакуум», що запобігає розмноженню мікроорганізмів, і також зберігає колір, смак та корисні властивості варення, так що ви можете їсти його з впевненістю.
Поради щодо вакуумного закривання
Насправді, принцип не складний: після вичерпання повітря в баночці тиск повітря ззовні тисне кришку тісно, щоб створити закривальний ефект. Спочатку перевірте, чи немає тріщин у баночках та чи є горловина банки плоскою — пошкоджені баночки дійсно не закриватимуть тісно і можуть тріщати. Тщательно промийте баночки, кришки та ущільнювачі теплою мильною водою і добре промийте їх.
Чи хочете ви стерилізувати баночки?
Виберіть правильний метод: Перевірте кислотність варення
- У більшості варень кислотність висока (pH≤4.6), що може пригнічувати погані бактерії і підходить для варення в водяній банці: покладіть баночки з варенням у киплячу воду на деякий час, це може стерилізувати та створити вакуум, підходить для тривалого зберігання.
- Якщо кислотність варення особливо висока (pH≤4.1), ви можете спробувати метод гарячого наповнення (можна під час гарячого та щільно закритого), але ефект закривання не такий надійний, як метод варення в водяній банці, тому його не рекомендується для тривалого зберігання.
Важливість часу обробки
Зазвичай, маленькі баночки (половинка пінти/пінта) лише потрібно варити 5 хвилин у районах з низьким рівнем, і додати 1 хвилину більше на кожні 1000 футів висоти. Великі баночки можуть потребувати варіння 10 хвилин. Для деталей зверніться до посібника USDA. Не леніться~
Підготовка до закривання
Якщо ви хочете зробити те, як правильно закривати баночки з варенням, вам потрібно зробити деяку підготовку. Інструменти та баночки мають бути належними, щоб закриватися гладко.
Список необхідних інструментів
- Глибока кастра (або спеціальна кастра для варення) з кришкою та решіткою.
- Спеціальні скляні баночки (наприклад, баночки Mason), пам'ятайте, що їх потрібно поєднувати з новими пласкими кришками (старі кришки не є стабільними).
- Засоби для кухні: ковпачок, запобіжники, дерев'яна ложка, вилочка (або палочки), чисті рушники.
Перевірка та очищення баночок
Спочатку перевірте, чи немає тріщин у баночках та чи є горловина банки плоскою — пошкоджені баночки дійсно не закриватимуть тісно і можуть тріщати. Тщательно промийте баночки, кришки та ущільнювачі теплою мильною водою і добре промийте їх.
Чи хочете ви стерилізувати баночки?
- Якщо час варення в водяній банці менше 10 хвилин, баночки потрібно варити в киплячій воді 10 хвилин для стерилізації (час має бути збільшений на висоті);
- Якщо час варення в водяній банці більше 10 хвилин, просто очистіть її, високу температуру самостійно стерилізує її;
- Перед наповненням варення не дозволяйте баночкам повністю охолонути, тримайте їх теплими, інакше гарячий варення легко тріщить.
Як обробляти кришку та ущільнювач?
- Просто промийте кришку теплою мильною водою, не кип'ятіть її! Високу температуру пошкоджує гумову кільцеву ущільнювач і закривання стає безглуздим.
- Просто промийте та высушіть металеву кільцеву ущільнювач (заглушку), не потрібно стерилізувати, краще її вийняти при зберіганні, щоб уникнути корозії.
Підготовка кастрюлі для варення в водяній банці
Додайте більше ніж половину води до кастрюлі, покладіть решітку на неї (не дозволяйте баночкам торкатися дна кастрюлі), кип'ятіть до легкого кипіння (приблизно 82°C), і чекайте використання.
Крок за кроком: Практика закривання варення
Следуйте цим інструкціям, як закривати банки з варенням дійсно дуже просто.
Пакування варення: Не скупіться на деталі
Залийте варення в теплі банки, коли воно ще гаряче, використовуючи ковпачок. Не наповнюйте банки надто повно, залишивши 1/4 дюйма (близько 0.6 см) простору зверху. Перемішуйте банки вздовж стінки чубчиком, щоб вийняти повітряні бульбашки, і додайте більше варення, якщо це необхідно. Обов'язково видаліть варення з горла банки! Залишки можуть перешкоджати щільному герметизуванню.
Покрийте і варіть в воді
Поставте нову кришку і закручуєте гайку до стану "на палець" – не використовуйте надто велику силу, інакше повітря не вичишиться. Використовуйте клепанку, щоб покласти банки в киплячу воду, вода повинна бути на 1-2 дюйма вище банок, накрийте кришки і bring до кипіння. Почніть вимірювати час після того, як вода закипить (за рецептом, зазвичай 5-10 хвилин, довше на високогір'ї).
Охолодження і перевірка герметичності
- Після варіння вимкніть вогонь і дайте банкам залишитися в каструлі ще 5 хвилин, потім обережно дістаньте їх і викладіть на рушник, щоб охолонути (не торкайтеся їх або не ставте на холодний робочий стіл, щоб уникнути тріщин). Охолоджуйте банки повільно протягом 12-24 годин, під час яких ви можете чути звук "поп" – це сигнал, що герметичність хороша.
- Після повного охолодження перевірте: центр кришки є вsunken і не можна натиснути, або кришка не може бути знята після зняття гайки, що означає успішне герметизування.
Останній крок: зберігання
Для закритих банок зніміть гайку, видаліть залишки, наклейте etiket і покладіть у прохолодне, сухе та темне місце. Вони можуть зберігатися 18 місяців. Якщо герметичність не вдалася, швидко покладіть в холодильник і з'ївши протягом місяця.
Герметичність хороша? Ось як це перевірити
- Подивіться на кришку: центр має бути вsunken, якщо він рівний або виступає, то герметичність не вдалася.
- Натисніть: натисніть центр кришки пальцем, якщо вона не трясеться або не видає звук "поп", це добре.
- Випустіть: Зніміть гайку і обережно піднять кришку. Якщо вона взагалі не рухається, то герметичність хороша.
- Прослухайте звук: Якщо ви чуєте звук "клик" під час охолодження, це, ймовірно, означає успішне герметизування.
Герметизування не вдалося? Це може бути через ці причини
Якщо герметичність не вдалася, спочатку перевірте, чи ви не спіткнулися про ці хитромудрих:
- На горлі пляшки є залишки варення: Якщо вони не були видалені, вони можуть заблокувати кришку, тому обов'язково видаліть їх за допомогою мокрого рушника.
- Пляшка пошкоджена: Якщо горло пляшки тріщинув або нерівне, просто змініть пляшку.
- Неправильний простір зверху: надто повний або надто порожній – це не добре, залиште 1/4 дюйма відповідно до рецепту.
- Неправильна кришка: використання старої кришки, кип'ятіння кришки (прокладка буде пошкоджена), або гайка надто рідка/тісна.
- Недостатній час обробки: не кипятить достаточно долго, не удлинять время на высоких высотах, повлияет.
- Использование обычных бутылок: не специальные консервные бутылки (например, бутылки с напитками), плохая теплостойкость и плохая герметичность.
- Слишком быстрое охлаждение: достать сразу после кипячения и охладить, легко подтекать, запомните, чтобы сначала положить в кастрюлю на 5 минут.
Не герметично? Срочно сделайте это
Если вы заметите, что банка не герметично закрыта, не паникуйте:
- Сразу есть: Хранить в холодильнике и есть как можно скорее в течение нескольких дней.
- Перезакрывать: В течение 24 часов, замените крышку на новую и готовьте снова в соответствии с первоначальным методом (время должно быть достаточным).
- Замораживать: Если не можете перезакрыть, положите в контейнер для хранения и заморозьте. Запомните, чтобы оставить больше места, чтобы предотвратить расширение.
Если вы сделаете это, не будет проблем с тем, как герметизировать баночки с варенья, и варенье можно безопасно хранить в течение длительного времени~
Обработка после герметизации: Сделайте варенье дольше
После завершения шагов герметизации баночек с вареньем, последующая обработка и хранение также критичны, что напрямую влияет на то, как долго варенье можно хранить и хорошо ли оно будет на вкус.
Шаги охлаждения и завершения
- Положите герметизированную банку на полотенце или решетку для охлаждения сначала, не трогайте или складывайте, дайте ей медленно остыть (12-24 часа).
- После охлаждения снимите резьбовую гайку (для предотвращения ржавчины) и протрите варенье снаружи банки.
- Поставьте этикетку, напишите, какой это сорт варенья и когда оно было сделано, чтобы было удобно проверять позже.
Хранение таким образом сделает варенье свежее
Если вы хотите, чтобы варенье дольше хранилось и не портилось, среда хранения должна быть особой:
- Температура: 10-20℃ - лучший вариант, не более 25℃, слишком жарко сделает вкус варенья и его побледнеет; слишком холодно也不好, банка может расколоться.
- Свет: Храните в темном месте! Прямые солнечные лучи заставят варенье побледнеть и потерять питательные вещества.
- Влажность: Сохраняйте сухость, влажность вызовет ржавчину крышки и возможный разрыв герметичности.
- Место: Подвал, комната для хранения продуктов - это все нормально, главное - чтобы было прохладно и стабильно, не жарко и не холодно.
Яка тривалість зберігання? Як оцінити, чи згнили
- Зазвичай, його можна зберігати 1-12 місяців, і він смакує задовільно на деякому етапі цього періоду; якщо цукрову варення добре закрито, воно може зберігатися 18 місяців до 2 років.
- Варення з зниженим цукром не можна зберігати так довго, колір і текстура стають чистішими, тому споживайте його якомога швидше.
- Перевірте перед вживанням: кришка пухне, є плями цвілі, він пахне горіхом, і варення шарувате та липке, викиньте їх швидко!
Як діяти після відкриття?
Відкрите варення слід помістити в холодильник (нижче 4°C), і його потрібно виймати чистою ложкою. Після кожного використання щільно закривайте, і краще споживати протягом одного місяця. Більш низькозольне варення більш чутливе після відкриття, тому не тримайте його надовго.
Якщо ви робите добре ці речі, результати того, як закривати баночки з варенням, можна тримати надійно, і ви завжди зможете смакувати солодкість свіжого варення~
Нові тренди в домашньому консервуванні: зручніше в майбутньому?
Хоча люди все ще використовують традиційну методику водяної бані для закривання варення, нові технології роблять те, як закривати баночки з варенням, простішим і розумнішим.
Розумні кришки та технології моніторингу
Хоча немає популярної «розумної кришки для варення», яка може визначати якість герметизації або температуру, харчова промисловість зробила нові спроби – такі як упаковка, яка може моніторувати свіжість, і кришки з антимікробних матеріалів. В майбутньому можуть бути кришки з сенсорами, які допомагатимуть вам легко знати, чи погане варення. Однак на сьогодні найнадійнішими методами є вухо для «попу» та перевірка, чи не сплющена кришка. Крім того, з'явилися багаторазові пластикові кришки, які вирішують проблему корозії металевих кришок і є більш екологічними.
Автоматичні інструменти для консервування
Існують вже малі автоматичні системи для консервування, які використовують пар та низький тиск замість водяної бані. Вони підходять для новачків або людей, які не мають часу, але на сьогодні вони підходять лише для сильно кислих продуктів. В майбутньому можуть бути розумніші домашні пристрої, які автоматично контролюють температуру та час, щоб зробити закривання менш турботливим.
Нові технології зберігання
Зараз галузь намагається «негорячий обробка» технологію, таку як холодний плазма та висока тиск, яка може стерилізувати без високих температур і краще зберігати смак та поживність продуктів. Також є нанотехнологічна упаковка та природні антимікробні покриття, які можуть бути використані в домашньому консервуванні в майбутньому, щоб зробити варення зберігатися довше.
Більш екологічні тренди
В майбутньому більше уваги буде приділятися стійкості: знову використовувані скляні пляшки можна використовувати, кришки можна використовувати знову, відходи їжі можна використовувати як матеріали для упаковки… Саме домашнє консервування є гарною методом зменшення відходів і буде більш екологічним в майбутньому.
Незалежно від того, як змінюється технологія, суть того, як закривати баночки з варенням, залишається безпекою та зручністю. Можливо, в закриванні варення – це талант, який поєднує науку, витривалість та мистецтво. Знання ідеї вакуумного закривання, вибір методу консервування, підходящого для кислотності варення, до дотичних інструкцій та обробки пляшок та банок, кожен крок є критичним. Правильна кришка не лише закриває смакові якості та поживність варення, але й забезпечує безпеку їжі, так що ви та ваша сім'я можете насолоджуватися ним спокійно.
Висновок
Якщо ви хочете легко зрозуміти, як закривати баночки з варенням, важливо вибрати правильну пляшку. Пляшки YEBODA спеціально розроблені для закривання:
- Скло є товстим і стійким до перепадів температур, і воно не чисте, щоб розтріскуватися в водяній бані консервування, що робить вас безпечними.
- Рот пляшки легко і оснащений спеціальною кришкою для надійного герметичного закривання, тому вам не потрібно турбуватися про витікання або пошкодження.
- Матеріал харчового класу, варення не буде змішуватися з смаком, так що ви можете їсти його з впевненістю.
- Матеріал харчового класу, варення не буде змішуватися з смаком, так що ви можете їсти його з впевненістю.
- Він може бути використаний знову, екологічно чистий та економічно вигідний, допомагаючи вам надійно закривати кожну домашню закуску~
Незалежно від того, як змінюється технологія, суть того, як закривати баночки з варенням, залишається безпекою та зручністю. Можливо, в закриванні варення – це талант, який поєднує науку, витривалість та мистецтво. Знання ідеї вакуумного закривання, вибір методу консервування, підходящого для кислотності варення, до дотичних інструкцій та обробки пляшок та банок, кожен крок є критичним. Правильна кришка не лише закриває смакові якості та поживність варення, але й забезпечує безпеку їжі, так що ви та ваша сім'я можете насолоджуватися ним спокійно.
