Giriş
Reçel ve turşu dolu, sıkıca kapatılmış kavanozların oda sıcaklığında uzun süre bozulmadan saklanabilmesinin nedenini hiç merak ettiniz mi? Sır, "sterilizasyon" aşamasında yatıyor. Ancak sterilizasyon sadece basit bir yıkama değil, birçok bilgi gerektiriyor. Her konserveleme işleminin güvenli ve başarılı olması için kavanozların nasıl sterilize edileceğini öğrenmek ister misiniz? Bu makaleyi okuduktan sonra anlayacaksınız!
Öncelikle şunu anlayalım: Sterilizasyon nedir?
Evde konserve yapımında, "sterilizasyon" (daha doğru bir ifadeyle "ticari sterilizasyon") çok katı bir terimdir; kavanozdaki tüm mikroorganizmalar, süper inatçı bakteri sporları da dahil olmak üzere, yüksek sıcaklıkta öldürülmelidir. Ancak bu şekilde, hava geçirmez şekilde kapatılmış gıda, bozulmadan veya zehirli maddeler üretmeden uzun süre oda sıcaklığında saklanabilir.
Genellikle bahsettiğimiz "sterilizasyon" çok daha basittir; sadece mikroorganizma sayısını güvenli bir aralığa indirir ve ısıya dayanıklı sporlarla başa çıkamaz. Bu nedenle, yiyecekleri uzun süre saklamak istiyorsanız, sterilizasyon yeterli değildir, dezenfekte etmeniz gerekir!
Sterilizasyonun gerekliliği
Kavanozları nasıl sterilize edeceğinizi öğrenmek mi istiyorsunuz? Öncelikle, sterilizasyonun neden gerekli olduğunu anlamanız gerekiyor. Kavanozlar temiz yıkanmış olsa bile, görünmez bakteri ve küfler yüzeyde gizlenmiş olabilir. Uygun bir ortam bulduklarında hızla çoğalırlar. Yiyeceklerin bozulması büyük bir sorun olmasa da, ölümcül toksinler de üretebilirler!
Sterilizasyonun detayları, içine ne koyduğunuza bağlıdır:
- Sebze, et ve deniz ürünleri gibi düşük asitli gıdalar (pH＞4,6): En çok korkulan botulizmdir! Sporları, kapalı kavanozdaki oksijensiz ve düşük asitli ortamda son derece zehirli maddeler üretir ve kaynar suyla öldürülemezler. Bu durumda, sıcaklığı 116°C'nin üzerine çıkarmak için basınçlı konserve makinesi kullanılmalıdır.
- Meyve, reçel ve turşu gibi yüksek asitli gıdalar (pH≤4,6): Asidik ortam botulizmi engelleyebilir ve sterilizasyon için kaynar su banyosu yeterlidir.
- İçine tahıl koyun, yoğurt yapın veya kısa süreliğine buzdolabına koyun: bu kadar zahmete girmenize, iyice yıkamanıza ve bulaşık makinesinin sterilizasyon modundan geçirmenize gerek yok.
Kavanozları nasıl sterilize edeceğinizi öğrenmek mi istiyorsunuz? İlk adım doğrudan sterilize etmek değil, kavanozları yıkamak ve dikkatlice incelemektir!
Sterilizasyondan önce: temizlik ve kontrol; bunların hiçbiri atlanamaz.
Kavanozları nasıl sterilize edeceğinizi öğrenmek mi istiyorsunuz? İlk adım doğrudan sterilize etmek değil, kavanozları yıkamak ve dikkatlice incelemektir!
Kavanozları fiziksel olarak inceleyin:
Kavanozun ağzına dokunarak küçük boşluklar olup olmadığını kontrol edin ve kavanozun gövdesini ve tabanını çatlaklar açısından inceleyin – küçük bir kusur bile sızdırmazlığın bozulmasına ve ısıtıldığında kavanozun patlamasına neden olabilir. Sorunlu kavanozları uzun süre yiyecek saklamak için kullanmayın, ancak kuru gıda saklamak için uygundur. Kavanoz çizikler nedeniyle bulanıklaşırsa, konserveleme veya dondurma için kullanmayın, çünkü bu güvenliği azaltacaktır.
Detaylı temizlik için bazı ipuçları şunlardır:
Yeni ve eski kavanozlar, vidalı kapaklar, hepsi sabun köpüğünden arındırmak için sıcak sabunlu suyla iyice ovulmalıdır. Elde yıkama, çatlaklardaki küçük kusurları kontrol etmeyi kolaylaştırır ve bulaşık bezinin takıldığı yerler küçük sorunları gizleyebilir.
İnatçı lekelerle başa çıkmak için: Yemek artıklarını ve pası silmek için şişe fırçası ve kabartma tozu kullanın; kireç lekelerini birkaç saat beyaz sirkeli suda bekletin, kaybolacaktır. Konserve yaparken suya biraz beyaz sirke eklemek de yeni kireç oluşumunu önleyebilir.
Kapağın küçük sırrı:
Geleneksel metal kapaklar tek kullanımlıktır. Sadece sıcak sabunlu suyla yıkayın. Asla kaynatmayın, çünkü bu sızdırmazlığı etkiler. Vidalı kapaklar tekrar kullanılabilir, ancak paslanmış veya deforme olmuş olanlar atılmalıdır. Yapışmayı ve çıkarılamamayı önlemek için kavanozlardan ayrı olarak saklamak en iyisidir.
Tattler gibi yeniden kullanılabilir plastik kapaklar uygun fiyatlı olsa da, her kullanımdan sonra contanın hasarlı olup olmadığını kontrol etmeli ve talimatlara göre sıcak suyla yıkamalısınız.
Yıkadıktan sonra kurutma için bazı ipuçları şunlardır:
Kavanozlar saklanmadan önce tamamen kurutulmalıdır, aksi takdirde küflenmeye yatkın olurlar. Temiz ve kuru bir yere koyun, üst üste yığmayın ve toz ve bakterilerden korumak için üzerlerini örtün. Yiyecekleri doldururken, kavanoz ağzını ve kapaklarını nemli bir bezle silmeyi unutmayın – az miktarda yiyecek kalıntısı bile sızdırmazlığın bozulmasına neden olabilir!
Doğru sterilizasyon yöntemini seçin
Her durumda ön sterilizasyon gerekmez, ihtiyaçlarınıza göre seçim yapmalısınız:
- Ön sterilizasyonun gerekli olmadığı durumlar: Konserveleme işlemi 10 dakikadan fazla süreyle kaynar su banyosunda veya basınçlı konserve kutusunda yapıldığı sürece, işlem sırasında oluşan yüksek sıcaklık sterilizasyon için yeterlidir ve boş konserve kutularının önceden ayrı olarak sterilize edilmesine gerek yoktur.
- Ön sterilizasyonun gerekli olduğu durumlar: Reçel ve jöle gibi yüksek asitli gıdaların 10 dakikadan kısa süreyle kaynar su banyosunda işlenmesi durumunda, boş kutuların önce sterilize edilmesi gerekir.
Önerilen sterilizasyon yöntemi:
- Kaynar su banyosu sterilizasyonu: Temiz kavanozları kaynar su dolu bir tencereye yerleştirin, kavanozları en az 2,5 cm kadar örtecek şekilde su ekleyin ve 10 dakika kaynatın (deniz seviyesinden 300 metrenin altındaysanız, deniz seviyesinden her 300 metre yükseklik için 1 dakika daha fazla kaynatın). Ani sıcaklık değişimlerinden kaçınmak için, sterilizasyondan sonra kavanozları sıcak suda bırakın ve ihtiyaç duyduğunuzda çıkarın.
- Basınçlı konserveleme (dahili sterilizasyon fonksiyonlu): Bu, düşük asitli gıdalar için olmazsa olmaz bir yöntem! İşlem sırasında hem gıda hem de kavanozlar aynı anda sterilize edilecektir. Belirli adımlar, güvenilir tariflere (örneğin USDA konserve kılavuzuna) dayanmalıdır.
Not: Bulaşık makinesinin sterilizasyon modu yeterince kapsamlı değildir ve fırında sterilizasyon daha da tehlikelidir (eşitsiz ısıtma nedeniyle kavanozların patlamasına neden olmak kolaydır). İkisi de tavsiye edilmez!
Ayrıntılı adımlar: Doğru sterilizasyon için aşağıdaki adımları izleyin.
Kaynar su banyosu sterilizasyonu
Yeterince büyük bir konserve makinesi hazırlayın, altına bir raf yerleştirin ve temiz kavanozları dik olarak üzerine koyun. Kavanozları 2,5 cm kadar örtecek şekilde sıcak su ekleyin, kapağını kapatın ve kaynayana kadar ısıtın. Su kaynadıktan sonra zamanlayıcıyı başlatın ve 10 dakika boyunca kaynatmaya devam edin. Sterilizasyondan hemen sonra çıkarmayın. Isıyı kısarak kavanozları sıcak suda ılık tutun ve termal şoku önlemek için ihtiyaç duyduğunuzda çıkarın.
Basınçlı konserveleme
Kavanozları sadece yıkayın, önceden sterilize etmenize gerek yok, sıcak tutun (sıcak suya veya ılık bir fırına koyun).
Sıcak yiyecekleri içine koyun, uygun bir boşluk bırakın, kavanoz ağzını silin, yeni bir kapak takın ve vidalı kapağı yavaşça sıkın. Kavanozları düdüklü tencereye yerleştirin, belirtilen miktarda su ekleyin, kapağı kapatın ancak basınç uygulamayın ve 10 dakika boyunca ısıtarak buharını çıkarın. Tarife göre belirtilen ağırlığa (rakıma göre ayarlanmış) kadar basınç uygulayın, basıncı sabit tutun ve belirtilen süre boyunca işlem yapın. İşlem bittikten sonra ısıyı kapatın, düdüklü tencerenin doğal olarak sıfır sıcaklığa soğumasını bekleyin, ardından kapağı açarak kavanozları çıkarın ve soğumaları için temiz bir yere koyun.
Steril tutun: Sterilizasyondan sonra yapılması gereken doğru şey budur.
Artık kavanozları nasıl sterilize edeceğinizi öğrendiğinize göre, son adımın işleri mahvetmesine izin vermeyin! Sterilize edilmiş kavanozları nasıl ele aldığınız ve sakladığınız, özellikle önceden sterilize etmeniz gerekiyorsa, tekrar bakteri bulaştırıp bulaştırmayacağıyla doğrudan ilişkilidir; bu konuda dikkatli olmalısınız.
Sıcakken kullanın, soğumasını beklemeyin.
En önemli nokta, kaynar sudan, fırından veya bulaşık makinesinden yeni çıkarılmış, sterilize edilmiş kavanozları kullanmaktır! Bu, tüm yöntemlerde vurgulanmaktadır ve bakterilerin oluşmasını en büyük ölçüde önleyebilir.
1 saatten fazla mı geçti? Tekrar sterilize edin.
Eğer gerçekten hemen kullanamıyorsanız, en fazla 1 saat bekletin. Kavanoz, kapak veya vidalı kapak olsun, 1 saat sonra tekrar sterilize etmeniz gerekir; geçici saklama için kavanozu sıcak suya da koyabilirsiniz, ancak bu da 1 saati geçmemelidir.
Çatlamayı ve bakteri oluşumunu önlemek için sıcaklığı sabit tutun.
Kavanozu doldurmadan önce sıcak tutun; bu, sıcak yiyecek dökülürken oluşabilecek büyük sıcaklık farkından kaynaklanan çatlamayı önlemekle kalmaz, aynı zamanda steril bir ortamın korunmasına da yardımcı olur. Sıcak tutmak için ya sterilize edilmiş sıcak suya bırakın ya da fırının en düşük sıcaklığına koyun ve doldurmaya hazır olduğunuzda çıkarın.
Bu küçük adımları atmayın.
Sıcak kavanozları tutarken eldiven giymeyi veya kavanoz klipsi kullanmayı unutmayın ve kavanozları doğrudan soğuk tezgah üzerine değil, temiz bir havlu veya soğutma rafı üzerine koyun (kolayca kırılabilir). Ayrıca! Sterilizasyondan sonra asla kavanozun iç kısmına ve kapağın sızdırmazlık yüzeyine dokunmayın!
Bu durumlar bakterileri çeker.
Çevre kirli, kavanoz kirli bir bezin üzerine konuluyor, bakteriler bu fırsattan yararlanarak içeri sızabilir; kavanoz soğuduktan sonra oluşan su damlacıkları ise bakteriler için bir "yuva" görevi görür.
Güvenlik İpuçları ve Konserve Yapımında En İyi Uygulamalar
Kavanozları sterilize ederken (yani kavanozların nasıl sterilize edileceği konusunda) ve konserve yaparken, bu ayrıntılar doğrudan gıda güvenliğiyle ilgilidir, bu yüzden bunları unutmayın!
Tarifi değiştirmeyin, "standart cevabı" izleyin.
Konserveleme güvenliği, bilimsel olarak kanıtlanmış tariflere bağlıdır; bu tariflerde kaynar su banyosu mu yoksa basınçlı konserveleme mi kullanılacağı, pişirme süresi ve gerekirse basınç miktarı açıkça belirtilir. Özellikle düşük asitli gıdalar için, ısıtma etkisini etkileyebilecek ve yiyeceği tehlikeli hale getirebilecek tereyağı, un ve pirinç gibi denenmemiş malzemeler eklemeyin.
Özel kavanozlar güvenilirdir.
Konserveleme için özel olarak üretilmiş kavanozları ve aletleri daima kullanın! Mayonez şişeleri ve salata sosu şişeleri gibi "geçici" kaplar işe yaramaz. Konserveleme sırasında yüksek sıcaklık ve basınca dayanamazlar, kolayca çatlayabilirler ve iyi kapanmayabilirler.
Önce kavanozun kapağını kontrol edin.
Her kullanımdan önce kavanozu çatlak ve boşluklar açısından dikkatlice kontrol edin; yeni bir metal kapak kullanmak en iyisidir (tek kullanımlık olanlar daha güvenlidir) ve üreticinin tavsiyelerine uygun modeli seçin; vidalı kapak tekrar kullanılabilir olsa da, paslanmış ve deforme olmuş olanları hemen atın.
Kapak tedavisinde bazı özellikler bulunmaktadır.
Mevcut metal kapağın kaynatılmasına gerek yoktur, sadece temizlenmesi yeterlidir; vidalı kapak için de aynı şey geçerlidir, kullanmadan önce yıkayın ve kontrol edin.
Çatlamayı ve hijyeni önlemek için kavanozu sıcakken kullanın.
Sıcak yiyecekleri doldurmadan önce, kavanozu sıcak tutun (örneğin sterilize edilmiş sıcak suya koyarak veya düşük sıcaklıkta fırında sıcak tutarak), böylece ısıdan dolayı ani çatlamaların önüne geçebilir ve steril bir ortamın korunmasına yardımcı olabilirsiniz.
Kavanozun ağzını iyice kapatmak için temizleyin.
Yiyecekleri doldurduktan sonra, kapağın sıkıca kapanabilmesi ve kolayca zarar görmemesi için kavanoz ağzını iyice temizleyin.
Basınçlı konserveleme işleminde kullanılan malzeme tamamen boşaltılmalıdır.
Basınçlı konserve makinesi kullanırken, gerekli sıcaklığa ulaşılabilmesi ve sterilizasyonun daha kapsamlı olabilmesi için talimatlara uygun olarak havayı boşaltın.
Rakım yüksek mi? Zaman baskısının ayarlanması gerekiyor.
Suyun kaynama noktası farklı rakımlarda farklıdır. Yüksek rakımda yaşıyorsanız, kaynar su banyosu süresini veya düdüklü tencerenin basıncını buna göre ayarlamanız gerekir, aksi takdirde sterilizasyon tam olarak gerçekleşmeyecektir.
Sıcak kavanozları tutarken dikkatli olun ve ellerinizi yakmayın.
Sıcak kavanozları tutarken kavanoz mandalı veya fırın eldiveni kullanın, dengenizi koruyun, düşürmemeye veya yakmamaya özen gösterin.
Soğuduktan sonra contayı kontrol edin.
Konserveleme işleminden sonra, doğal olarak soğumaları için havalandırılmış bir yere koyun ve ardından kapağı kontrol edin – eğer ortası içe doğru çökükse ve vurulduğunda çıtır bir ses çıkarıyorsa, mühürlenmiştir; mühürlenmemişse, hemen buzdolabına koyun veya yeniden yapın.
En güvenli saklama ortamı serin ve kuru bir yerdir.
Kapalı konserve gıdalar serin, kuru, karanlık bir yerde, 10°C ile 21°C arasında bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Güneş ışığına maruz bırakılmamalı ve sıcaklık dalgalanmalarına izin verilmemelidir; böylece uzun süre saklanabilir ve güvenle tüketilebilir.
Çözüm
Evde kavanozları sterilize etmeyi ve yiyecekleri saklamayı öğrenmek istiyorsanız, doğru kavanozu seçmek çok önemlidir! Sterilizasyon ve sterilizasyon arasındaki farkı ayırt etmekten, içeriklere göre kaynar su banyosu veya basınçlı konserveleme yöntemini seçmeye, dikkatli temizlik ve incelemeye kadar her adım belirsiz olmamalıdır. USDA ve NCHFP gibi yetkili kuruluşların yönergelerini izleyin ve fırın sterilizasyonu gibi güvenilir olmayan yöntemlerden kaçının, böylece konserve yiyecekleri güvenle tüketebilirsiniz.
YEBODA Mason kavanozları da güvenilir ortağınızdır:
- Kaliteli cam, daha güvenli: Gıda sınıfı kurşunsuz cam, özel olarak temperlenmiş, ısıya ve basınca dayanıklı, kaynar su banyosuna ve basınçlı konservelemeye dayanabilir, kolay çatlamaz ve kullanımı güvenilirdir.
- Hassas boyut, istikrarlı sızdırmazlık: Kavanoz ağzının boyutu ve dişlisi standartlara tam olarak uygundur, çeşitli kapaklar ve vidalı kapaklarla mükemmel uyum sağlar ve sızdırmazlık son derece güvenilirdir; bu da uzun süreli gıda muhafazasının anahtarıdır.
- Dayanıklı ve çevre dostu: İyi temizlik ve bakımla, yıllarca tekrar tekrar kullanılabilir, böylece hem para tasarrufu sağlar hem de çevreye duyarlıdır.
- Çok çeşitli kullanım alanlarına sahip ve oldukça pratiktir: Sadece konserveleme için değil, kuru gıda saklama, fermantasyon, yiyecekleri soğutma, içecek karıştırma ve hatta dekorasyon amaçlı da kullanılabilir. Evde çeşitli ortamlarda kullanılabilir.
YEBODA Mason kavanozlarını seçmek, güvenlik, güvenilirlik ve yüksek kaliteyi seçmek anlamına gelir. Ailenizin huzurunu önemsediğinizi biliyoruz, bu nedenle her kavanozu özenle üretiyoruz, böylece her konserveleme işleminde güven duyabilir ve ev yapımı yemeklerin keyfini çıkarabilirsiniz. Temizlikten, dezenfeksiyondan saklamaya kadar, mutfakta onsuz yapamayacağınız iyi bir yardımcıdır!
TR 
EN 
FR 
DE 
IT 
ES 
CS 
PT 
NL 
PL 
AR 
KO 
JA 
ZH 
RU 
HU