Giriş
Bir zamanlar yaz güneşi, sonbahar meyve kokusu veya kış ısısı bir küçük cam şişeye koyduğunuzu düşündün mü? Özlem duyduğunda kapıyı sökerek benzersiz lezzeti tatmanabilirsiniz. Evde canning bu kadar mutlu bir sanat olsa da, başlamadan önce her zaman insanları kafasını karıştıran bir soru vardır: canning farkatlarını nasıl sterilize edersiniz? Bu görünüşte basit bir adım, her bir gıda şişesinin güvenliğine bağlıdır ve tüm çabaların boşa gitip gitmediğini belirler.
Endişelenmeyin, bugün canning şişelerinin hazırlığından bahsedeceğiz, "sterilizasyon" gerisi hakkında bilgi edineceksiniz, böylece evde canningın keyfini rahatlıkla çıkarabilirsiniz.
Canning şişelerinin hazırlığının neden bu kadar önemli olduğu?
Gıdada Asitlik: Sterilizasyon Metodunu Belirleyen Anahtar
- Gıdanın asitlik pH değeri (pH değeri) doğrudan canning sırasında sterilizasyon ihtiyacını doğrudan etkiler. Yüksek asitli gıdalar (pH≤4.6) gibi elma, morva ve salatalıklar bakteri büyümesini baskılar ve genellikle su banyosu ile işlenir. Eğer su banyosu süresi 10 dakikadan fazla sürerse, yüksek sıcaklık şişeleri bu şekilde sterilize eder, bu yüzden daha erken sterilizasyon istemeyiz; ancak 10 dakikadan çok daha az su banyosu süresine sahip olan reçeller için şişeler daha önce işlenmelidir – bu, canning farkatlarını sterilize etme yöntemlerinin alışılmış bir durumudır, aksi takdirde kalan mikrobiyal organizmalar yemeği bozabilir.
- Düşük asitli yemekler (pH>4.6) mısır, fasulye ve et gibi zararlı mikroorganizmaların çoğalmasına eğilimlidir ve baskılanmış olarak işlenmelidir (116-121°C sıcaklık). Bu yüksek sıcaklık uzun süre devam eder ve şişeleri tamamen sterilize edebilir, bu yüzden sadece temizle ve önceden ısıtmanız gerekir.
10 dakika kuralı: Önceden sterilizasyonun ihtiyacını hızla belirleyin
Bir basit modern unutu hatırlatın: su banyosu süresi ≥ 10 dakika, sadece şişeyi yıkayıp önceden ısıtın, yüksek sıcaklık sterilizasyonla mücadele edecek; su banyosu süresi < 10 dakika, kaynamış suyona daha önce sterilizasyon yapmalısınız (1000 metre yükseklikte 100 derecenin altında 10 dakika, daha yüksek rakımlarda daha uzun süre), aksi takdirde kısa süreli ısıtma dirençli bakterileri öldürmeye yetmeyecektir.
Kısa sürede: Düşük asitli yemekler için baskılanmış, önceden sterilizasyon gerektirmez; yüksek asitli gıdalar su banyosu süresine bağlıdır, 10 dakikadan fazla süre geçerse sterilizasyon gerektirmez, 10 dakikadan az süre geçerse sterilizasyon gerektirir.
Canning şişelerini hazırlamak için üç adımlı yöntem
Sterilizasyonun gerekliliğini belirledikten sonra, bunu nasıl yapacağınızı adım adım inceleyelim. Temizleme, önceden ısıtma veya sterilizasyon ne olursa olsun, doğru adımlar güvenliği sağlar.
Temel temizleme: Bu adım atlanmamalıdır
Hangi canning yöntemi kullanılırsa kullanılsın, ilk adım temizlenmelidir:
- Şişeyi kontrol edin: her şişenin çatlak veya boşluk olup olmadığını dikkatlice kontrol edin. Defektlü şişeler yüksek sıcaklıklarda kolayca kırılabilir ve sıkışmayı etkileyebilir, bu yüzden kullanılmamalıdır.
- Şişeyi yıkayın: Sıcak sabunlu suyu kullanarak şişenin dışını ve içini temizleyin. Şişe fırçasını kullanarak şişenin tabanının ağzı arasındaki boşluğu dikkatlice fırçalayın, böylece gıda kalıntısı veya yağ kalmadığını sağlayın.
- Çok iyi yıkayın: Şişeyi temiz suyla birkaç kez yıkayın, böylece sabun kalıntısı kalmadığını sağlayın – sabun kokusu gıdanın lezzetini etkileyebilir ve ayrıca sıkışmayı da bozabilir.
Kapıyı işleyin:
- Düz kapı (sealing ring içeren kısım) tek kullanımlıdır ve her seferinde yeni kullanılmalıdır. Kullanmadan önce yaklaşık 82°C sıcak suda birkaç dakika bekletin, böylece sıkışma ringi daha iyi bir sıkışma etkisi için yumuşar.
- Talimat ringi (kapıyı sabitleyen demir ring): Yeniden kullanılabilir, ancak paslanmış veya şekil değiştirilmiş olup olmadığını kontrol edilmelidir. Önceden ısıtma veya sterilizasyon gerektirmez.
Şişeyi önceden ısıtma: Şişenin "ısı şokundan" patlamasını önleme
Önceden ısıtmanın amacı şişeyi ısıtarak sıcak yemi doldururken büyük sıcaklık farkından kırılmasını önlemektir. Yaygın yöntemler şunlardır:
- Su banyosu önceden ısıtma (önerilir): Temiz boş bir şişeyi büyük bir tencerede yerleştirin, şişeyi 1 inç kadar kaplayan ısıtılmış suyu ekleyin, yaklaşık 82°C'ye ısıtın ( dokunmak için ısıtılmış ama sıcak olmayan), bu sıcaklığı yemek yüklenene kadar sürdürün. Su kaynamasını engelleyin, aksi takdirde şişe aşırı ısınır.
- Bulaşık makinesi önceden ısıtma: Şişeyi bulaşık makinesine yerleştirin, "ısıt ve kur" veya "sterilize" modunu seçin ve bitimden hemen sonra alın. Ancak, tüm bulaşık makineleri yeterli sıcaklığa ulaşamaz ve bu, daha çok şişeyi ısıtmasına dayanır.
- Önceden ısıtma önerilmez: Ocak dengesiz ısıtır, bu sayede şişe yerel olarak aşırı ısınabilir ve kırılabilir ve ellerinizi yanabilir, bu yüzden kullanmayın.
Önceden sterilizasyon: Sadece gerektiğinde yapın
Önceden sterilizasyon, yüksek asidik gıdaların su buharı süresi 10 dakikadan az olduğu zaman gerekir. En güvenilir yöntem kaynatma suyu sterilizasyonudur:
Bir kolay boş şişeyi büyük bir kapta yerleştirin, suyu şişeyi 1 inç kapsayacak şekilde doldurun ve yüksek ateşte kaynatıp kaynamaya devam edin (bin yükseklikte 10 dakika, her bin metre daha fazla için 1 dakika daha). Sterilizasyon sonrası, konserji tutmak için şişi alın, suyu dökün, şişi ısıtıp hemen gıdayı doldurun.
Not: Mikrodalgada sterilizasyon yapmayın! Mikrodalga dengesiz ısıtır ve bazı yerler bakteri öldürmek için yeterince sıcak değildir; ocak sterilizasyonu da önerilmez, risk çok yüksektir.
Konserjiden sonra detaylar: Bu şeyler başarıyı veya başarısızlığı belirler
Şişeler hazır olduktan sonra bir sonraki işlem de kritik olabilir. Yanlış bir adım tüm önceki çabaları bozabilir:
- Şişe sıcaktır: Önceden ısıtılmış veya sterilizasyon suyuyla şişeleri çıkarıp hemen gıdayı doldurun. Şişeler soğuksa, sıcak gıdayı doldurduğunda kolayca kırılabilir.
- Doğru araçları kullanın: Sık sık konserji tutmak için şişeleri tutmak için konserji tutmak için tutaklar kullanın, bu yanmaları önleyebilir ve şişe ağzıyla teması ve kontamine etmeyi önleyebilir.
Gıdayı paketlemek için bazı ipuçları
- Yeterli “head space” bırakın: Şişe ağzı ile gıda arasında bir boşluk olmalıdır (genellikle 1/4 ila 1 inç, tariflere bağlı olarak). Bu, vakumlu bir sızdırmazlık oluşturmanın anahtarıdır. Yetersiz boşluk sızdırmazlığı başarısızlaştırır.
- Doldurmayın fazla: Gıda ısındığında genişler ve aşırı doldurmak akışkanın taşmasına neden olur, bu şişe ağzını kirlendirir ve sızdırmazlığı etkiler.
- Bot ağzını temizleyin: Doldurduktan sonra, temiz bir ıslak bezle şişe ağzını silin. Hatta biraz reçel veya yağ lekesi bile kapağın sıkıca sızdırmaz olmasını önleyebilir.
- Kapağı dikkatlice dikkat edin: Düz kapağı şişe ağzına yavaşça yerleştirin ve helikoid çaprazı "parmakla sıkıca" (biraz direnç olduğunda dur) sıkıştırılabilir. Çok fazla güç, havayı dışarı atmayı önleyebilir, ancak iyi sızdırmaz olmaz.
- Zamanında işlem yapın: Kapağın kapatıldıktan sonra, önceden ısıtılmış konserji tepsisine hemen yerleştirin. Çok uzun süre masada bırakmayın, aksi takdirde bakteriler fırsatı kollayarak çoğalabilir.
- Güvenilir tarifleri tanıyın: Tarife酸度, bileşen oranları veya ısıtma süresini kendi arzunuzla değiştirme! En iyisi, yetkili kurumlardan (örneğin, ABD'deki Ulusal Ev Gıdası Koruma Merkezi) tarifleri kullanmaktır, güvenlik önce gelir.
Sonuç
Konserji şişelerini nasıl sterilize edeceğinizi anladıktan sonra, bir başka önemli şey de doğru konserji şişesi seçmektir. İyi şişeler konserjiyi daha pürüzsüz ve güvenli hale getirebilir.
Örneğin, YEBODA'nın cam şişeleri ev konserjisi için çok uygun:
- Malzeme sağlamdır, yüksek sıcaklık ve basınç değişimlerine dayanabilir ve kolayca kırılmaz.
- Gıda standardlarına uyar ve BPA içermeyen, bu yüzden gıda depolamak için rahat olabilir.
- Şişe ağzı pürüzsüzdür, kapaıyla sıkıca uyum sağlar ve iyi bir sızdırmazlık etkisiyle gıdayı daha uzun süre korur.
- Farklı boyutlar ve şekillerle, reçel, turşu veya et sosu.
- Camırlar tekrar kullanılabilir, yıkayın, hem çevreye uygun hem de ekonomiktir.
Umarım bu rehberin endişelerinizi gidermeye yardımcı olması ve evde konserve yapmaya cesurca denemek için size yardımcı olur, böylece dört mevsimin lezzetini camda saklayıp yavaşça tadını çıkarabilirsiniz~
