Giriş
Eğer bottlik içecek sarayı ne kadar sürdüğünü sorgulüyorsanız, bottlik içeceklerin "rafta dayanma süresi" gerçekten katı bir gıda güvenlik kesilmesi değildir - daha çok içecekin harika tadını kaçırdığı süredir. Tarih öncesi, içecekin lezzeti, kokusu ve genel tadı en üst düzeydedir. Zamanla lezzet yavaşça kayar: oksidasyon başlayabilir veya humus kokusu zayıflayabilir. Ancak genellikle içecek tehlikeli olana kadar ciddi bir mikrobiyal enfeksiyon (örneğin, çok fazla bakteri veya maya oluşumu) veya aşırı oksidasyondan önce tehlikeli olmaz. İşte neden bira üreticileri ve içiciler de doğru depolama ile "altın dönemi"nin maksimumda kullanılmasını hedeflerler - böylece her damlada bekleneni karşılar.
Bira türünün uzun ömürlülük ve yaşlanma potansiyeli üzerindeki etkisi
Bir lager ne kadar sürer ve ne kadar iyi yaşar, çok fazla onun türüne bağlıdır, özellikle bileşenlerine ve nasıl üretildiğine bağlıdır.
Örneğin IPAs ve çoğu ışık lageri alın. Onlar taze ve parlak humus kokusu ve taze lezzeti için sevilirler. Ancak humus içindeki tehlikeli bileşikler oksidasyona karşı çok hassasdır ve zamanla dağılır, bu yüzden en iyi içme penceresi oldukça kısa - genellikle birkaç aydan bir yıla kadar. Daha uzun süre bırakırlarsa, kağıt kumaş veya şeker karameli lezzetler alabilirler veya tanınmış dinamik lezzetlerini kaybedebilirler.
Diğer yandan yüksek alkol içeren kara sütleri, porterciler, arpa şarapları, asitli bira ve bazı Belçikalı tarzı bira gerçekten iyi yaşar. Bazıları yıllarca veya hatta onlarca yıl saklanabilir. Yüksek alkol içeriği, zengin malt temeli, kalan şekerler ve asitli bira içindeki özel asitler onları yıllar boyunca tutmaya yardımcı olur. Yaşlandıkça lezzetleri daha karmaşık ve basit hale gelir ve kurmuş meyve, deri, çikolata, kahve veya toprak notları gibi yeni katmanlar oluşur - bu da benzersiz bir içme deneyimi yaratır.
Depolama koşullarının ana etkisi
Sıcaklık çok önemlidir. Isı bira lezzetinin en büyük düşmanıdır. Oksidasyonu ve diğer kimyasal değişiklikleri hızlandırır, bira hızla taze kaybeder ve kağıt kumaş veya şeker karameli lezzetler alır. İdeal depolama sıcaklığı 10-13°C'dir, ancak çoğu bira için onları soğuk tutmak (yaklaşık 4°C) daha iyi - bu kimyasal reaksiyonları yavaşlatır. ve sıcaklık dalgalanmasını olmaması gerekir - bu, şişe içinde basınç değiştirebilir, kilidi karıştırabilir ve oksidasyonu daha hızlı başlatabilir.
Işık başka bir sorun, özellikle ultraviyole ve mavi ışıktır. Bu ışıklar humus içindeki izo-alfa asitleri ve riboflavin (B2) takviyesindeki bir fotokimyasal reaksiyonda bir bileşik oluşturur, bu bileşik sivri kokuya çok benzer - sıkça "sivri kokuya" veya "gün ışığı kokusuna" denir. Bu yüzden her zaman birayi karanlık bir yerde, doğrudan güneş ışığından ve flüoresan aydınlatmadan uzakta saklayın.
Bottulleri dikizleştirerek saklamak da keyifli. Bu, bira'nın şişe kapının içini ne kadar temas ettiğini azaltır, ki bu da oksijenin küçük açıklardan sızmasını riskini düşürür. Korka içeren biralara (bazı Belçika stillerine veya büyük şişelere benzer) dik tutarak korkanın bozulmasını veya mikroorganizmaların büyümmesini önleyebilir, aynı zamanda hala iyi bir siper oluşturacak kadar nemli tutabilir.
Pasteurizasyonun Rölifi
Bira'yı daha uzun süredayalım amaçlıyorsanız, pasteurizasyon yaygın bir yöntemdir. Bu, bira'yı mikrobiyleri ve enzimleri öldürmek için ısıtıp daha sağlam hale getirir.
Flash pasteurizasyon, bira'yı 71-74°C'ye 15-30 saniye ısıtır, ardından damlatmadan önce soğutur - bu sadece lezzeti hafifçe etkiler. Ancak, tünel pasteurizasyonu, kaplı şişeleri yaklaşık 60°C'ye 15-30 dakika ısıtır. Bu iyi bir sterilizasyona sahiptir ancak hafif bir "pişmiş" lezzet bırakabilir.
Aseptik süzme de bir seçenektir. Bu, ısı kullanmaz; bunun yerine, süzgeç membranları kullanarak mikrobiyleri çıkarır ve orijinal lezzeti korur. Ancak daha pahalıdır ve katı hijyen gerektirir. Soğuk stabilizasyon, bira'yı dondurucuya yakın tutarak kirliliklerin yerleşmesini sağlar, bira daha berraklaşır ancak mikroorganizmaları kontrol etmede çok az etkilidir. Yeni termal olmayan teknolojiler, yüksek basınçlı işleme ve pulslu elektrik alanları gibi, lezzete daha az etkiyle sterilize edebilir, ancak pulslu elektrik alanları daha fazla metal iyon ekleyebilir ve hala araştırılıyor.
Genel olarak, pasteurizasyon bira'yı daha uzun süre ve daha güvenli hale getirebilir, büyük ölçekli üretim ve taşıma için uygundur, ancak gerçek taze olmama riski taşır.
Şişe renginin koruyucu etkisi
Şişe rengi, bira'yı ışık hasarından korumak ve doğrudan lezzetini ve kokusunu etkiler.
Işık, özellikle 350-500 nanometrelik ultraviyole ve mavi ışık, hoplarda bulunan iso-α-asitler ve riboflavinden reaksiyona girerek "kuş kokusu" veren bileşikler üretir, ki bu özellikle lezzeti etkiler.
Sarı/kahverengi cam en iyi olanıdır, bu da tehlikeli ışığın büyük kısmını emebilir, "ışık lezzetini" önleyebilir ve bira'nın orijinal lezzetini ve hop kokusunu koruyabilir. Yeşil cam şeffafından daha iyidir, ancak süzme etkisi sınırlıdır ve "ışık lezzeti" hala oluşabilir. Şeffaf cam neredeyse hiç koruyucu etki ندارد. Bira güneş ışığına veya güçlü ışığa birkaç dakika maruz kaldıktan sonra "kuş kokusu" alabilir.
Diğer paketlerin koruyucu etkisi
Alüminyum kutular ve bira fıçıları tamamen şeffaf değildir, bira ışıktan tamamen korunur ve oksijen izole edilir, bu da bira daha uzun süredaya izin verir. Lezzeti ve tazeliği korumak için iyi bir seçeneklerdir.
Hafiflikten kaynaklanan kafa karışıklığını ortadan kaldırmak için, bazı üreticiler "değiştirilmişHumuslar" kullanır ve azaltılmış iso-α-asitler. Bu tür humuslar hafifliğe açık hale geldiğinde "kedi kokusu" üretmez ve belirgin ambalajlara uygundır, ancak lezzeti geleneksel olanlardan farklı olabilir.
Farklı biralrin yaklaşık ambalaj ömrü
Farklı biralrin yaklaşık ambalaj ömrünü bilmeniz, onları en iyi halde içmenize yardımcı olur ve satın alma ve depolama işlerini daha akıllıca yapmanıza olanak tanır.
- Pasteurize edilmemiş açık lager ve IPA lar üretildikten sonra 3-6 ay içinde tüketilmelidir, aksi takdirde çiçek kokusu önemli ölçüde azalabilir ve oksidatif bir lezzet oluşabilir.
- Pasteurize edilmiş açık lager ve standart alesler mikrobiyolojik olarak daha istikrarlıdır ve Refrigeratörda (yaklaşık 4°C) 6-12 ay veya daha uzun süre iyi kalitede tutulabilir. Lezzeti biraz değişir, ancak içmek güvenlidir.
- Yüksek alkolli stouts, porters, arpa şarapları ve asitli bira 1-5 yıl kadar depolanabilir ve iyi olanları hatta onlarca yıl depolanabilir. Depolanırken ne kadar daha uzun süre depolanırsa, lezzeti o kadar zenginleşir.
- Belçika stili bira, özellikle fıçıda ikincil fermentasyon olanlar 1-3 yıl kadar depolanabilir. Fermentasyon buharları daha ince hale getirir ve depolanırken ne kadar daha uzun süre depolanırsa, lezzeti o kadar yatışır.
Bira ne olursa olsun, soğutma en iyi lezzet süresini uzatmak için iyi bir yöntemdir. İstikrarlı düşük sıcaklıklar lezzetin iyi bir yönde gelişmesini sağlar ve oksidasyonu yavaşlatır.
Sadece şişe içki ne kadar sürer
Şişe içkinin ne kadar sürdüğünü bilmek istiyorsanız, içkinin bozulup bozulmadığını bilmelisiniz.
- koku: Bozulmuş içki tuhaf kokulara sahip olabilir, bunlar genellikle ışıktan kaynaklanır; ayı kokusu ve güneşten kurumuş kokusu gibi; kağıt kokusu ve ıslak gazete kokusu oksidasyon ve yaşlanmadan kaynaklanır; sirke kokusu, tereyağı kokusu, maya kokusu vb. kontamine olabilir.
- Gözle bakın: Önceleri berrak olan içki koyu hale gelir (gerekirse), çok sayıda düzensiz toz precipitasyonu vardır, renk daha koyu veya daha açıklaşır, parlaklığını kaybeder ve şişe açıldığında daha az kumlanır ve hızla dağılır, hepsi de bozulmuş olabilir.
- tat: Aşırı lezzetli tat, abartılı asitli ve acı tat, metalik tat veya yapışkan ve yağlı tat, hepsi de bozulmuş olabilir.
Eğer şişe kapağı şişmiş ve şişe gövdesi şişmişse, patlayabilir; eğer akıntı varsa, şişede belirgin maya veya yabancı maddeler varsa ve son derece bozulmuş kokusu varsa, böyle içkiyi içmeyin ve hemen çıkarın. İçkinin kalitesi veya güvenliği konusunda şüpheleriniz varsa, en iyisi onu atmak olacaktır.
İçkinin süresini uzatmak için iyi uygulamalar
- Tüketiciler içkiyi satın aldıktan sonra hemen buzdolabına (yaklaşık 4°C) koymalıdır, böylece bozulmayı azaltır. Depolarken ışıktan uzak tutun ve dört ayaklı olarak depolayın, böylece kapaстан oksijen sızıntısını azaltın. Sıkıntı olmasın, zamanla sıcaklık değişmemesini seçin, kararlı ve serin bir yer seçin. Her içkinin en iyi içme süresini anlayın ve taze içkiyi çok uzun süre depolamayın. Satın alırken üretim tarihi veya en iyi içme tarihi kontrol edin ve taze olanları seçin. İyi davranın, titreşmeyin veya sert çarpışmayın.
- Perakendeciler içkinin düşük sıcaklıklarda taşınmasını ve depolanmasını sağlamalıdır, özellikle sıcaklığa duyarlı olanlar. İçkinin depolanacağı yer ışıktan uzak olmalı ve "öncesi gelmiş, öncesi satılmış" ilkesi izlenmelidir, ilk gelenler önce satılmalıdır. Tüketicilere nasıl depolamalı ve en iyi zamanı ne zaman içmeliğini nasıl bildiğini söyleyin, stokları düzenli olarak kontrol edin ve sona ermiş veya bozulmuş olanları temizleyin.
Sonuç
Özetle, şişe içecek bira yaşam tarzları birçok unsurla derinden etkileniyor ve paketleme çubuklarının seçimi kesinlikle bunun kritik bir parçasıdır. YEBODA cam şişeleri, üst düzey tasarımı ve üretim teknikleriyle bira için mükemmel bir paketleme arzusu haline gelmiştir.
Sarı/ kahverengi camı en çok zararlı ışığı emebilir, "ışık lezi" oluşumunu önleyebilir ve bira vehum çiçeği aromasının orijinal tadını koruyabilir.
Şişe çerçevesi ince işlenmiştir, sabit kalınlıkta ve benzersiz şişe giriş uzunluğuna sahip. Çok iyi bir şişe kapağı ve uygun kapatma ile oksijen ve mikrobiyal engellenerek oksidasyon yavaşlatılır ve kirlilik önlenir.
Ayrıca, çok dayanıklı ve dayanıklıdır, taşıma ve depolama stresine dayanabilir ve cam geri dönüştürülebilir, bu da çevre koruma gereksinimlerini karşılar.
YEBODA cam şişeleri seçmek bira için güvenli ve sağlam bir ortam sunabilir, tazeliği ve lezzeti koruyabilir ve hepimizin tatlı ve kokuşu uygun bir bira içebileceği sağlar.
