Giriş
Evet mi hiç lezzetli ev yapımı suları, sosları veya reçelleri ileride keyfinize izlemek için dondurup düşünmüşünüz mü? Cam Mason jarları mükemmel bir kap olarak görünüyor – çevre dostu, güzel ve pratik. Ancak cam jarların dondurma sürecinde kırılma riskinde olduğu da duymuş olabilirsiniz. Ne oluyor? Cam Mason jarlarını güvenle dondurabilirsiniz mi? Ve onları hiç sorun olmadan dondurmak için nasıl doğru bir şekilde kullanabilirsiniz?
Cam jarların dondurucuda kırılmasının üç ana nedeni
Su genişlemesinden mekanik şok
Su donduğunda hacmi yaklaşık %9 oranında genişler, bu özellikle kapalı cam jarlarda önemlidir. Cam jarlarda sulu gıdalar (örneğin sebze suları ve sular) donduruldığında, buz kristallerinin genişlemesi tarafından üretilen basınç yüzbinlerce Pascal'a ulaşabilir, bu cam jarın iç duvarına "görünmez bir itme" uygulamasına eşittir. Cam jarın malzemesi veya yapısı bu basıncı dayanaamazsa, genellikle torba veya jarın tabanında bulunan zayıf noktadan kırılır.
Sudden temperature changes caused by thermal shock effect
Orta Soda-Lime cam (çoğu porselen Mason jarının malzemesi)温度 değişimlerine son derece duyarlıdır. Taze bir sula ortada 60℃ olan bir kaseyi -18℃ sıcaklıktaki bir buzdolabına doğrudan yerleştirmeyi düşünün. Camın dış duvarı düşük sıcaklıktan hızla daralırken, iç duvar hala ısıtık kalır. Bu iç ve dışın "synchronizing"收缩i cam içinde stres oluşturur. Sıcaklık farkı 50°C'den (anneleme camının tolerans sınırı) fazla olduğunda, kırıklar anında ortaya çıkabilir, kışın sıcak suyu cam içine dökmekten pırlanta gibi patlama prensibi gibi.
Gıda bileşenlerinin donma noktası
Yüksek şeker içeriğine sahip (örneğin reçel) veya yüksek tuz içeriğine sahip (örneğin salata) gıdalar suyun donma noktasını düşürür – örneğin, şeker içeriği olan reçel -5°C'de tamamen donmayabilir ve bazı su bile hala sıvı kalabilir. Ancak bu risk ortadan kalkmaz: sıcaklık donma noktasının altına düştüğünde, çözünmemiş su hala genişler ve çok yoğun bir çözelti donduğunda oluşan buz kristal yapısı daha düzensizdir ve cam üzerindeki yerel basınç daha büyük olabilir.
Yiyecek türleri ve doldurma miktarları
Su içeriği genişleme derecesini belirler
Farklı yiyeceklerin dondurulması zamanı genişleme riski çok değişir: sebze suları ve sular gibi sıvı yiyeceklerin su içeriği 90%'den fazla olup, dondurulduğunda en belirgin genişme gösterir; yarı katı pürées ve et suyu gibi pürelere sahip yiyeceklerin su içeriği yaklaşık 60%-80% arasıdır ve genişleme riski orta; kuru katı yiyecekler gibi çörek ve fındık gibi yiyeceklerin su içeriği 30%'den az olup ve genişleme riski düşüktür.
Hava alanı ayırımı için kesin standartlar
Sıvı/yüksek su içeriğindeki yiyecekler için, 1 inç (2.5 cm) hava alanı bırakın. Örnek: Sos için quart mason kapları tıpkı bu gibi 2.5 cm taban altında doldurun buz genişmesini engellemek için.
Katı/düşük su içeriğindeki yiyecekler için, 0.5 inç (1.25 cm) hava alanı yeterlidir—tıkırdan dondurulmuş meyveler gibi, tabanından 1.25 cm uzakta bırakın.
Köşeli kaplar (örneğin, dar ağızlı mason kaplar) için, sıvı seviyesinin omuzdan 1–2 cm aşağısında olduğundan emin olun stres çatlaklarını önlemek için. "Dondurucu doldurma çizgisi" olan kapları kullanın ve bunu izleyerek kırılmaı en aza indirin.
Konserve seçim rehberi: malzemeye ve şekle bilimsel seçim
Şekil önceliği: düz kenarlı kaplar > konik kaplar > köşeli kaplar
- Düz kenarlı kaplar dağılımı tutarlıdır ve yiyecek geniştiğinde kap gövdesi yukarı doğru düzgün uzar, bu yüzden dondurulmuş yiyecekler için ilk seçeneklerdir.
- Konik kruvuların dar altı ve geniş üstü vardır, bu sadece yiyecek doldurmak için kullanışlıdır, aynı zamanda konik yapı ile genişleme baskısını da dağıtabilir, bu yüzden buğusal sosları dondurmak için uygunlardır.
- Geleneksel dar ağızlı cam mason kruvuların omuzları 90° dönüş yapar. Sıvı yiyecek dondurulduğunda, omuzlar genişlemeyi engeller. Ölçülen kırılma oranı doğruslayılmış kenarlı kruvulara göre 3 kat daha yüksektir ve sıvı yiyecek dondurmak için kullanılmamalıdır.
Malzeme ve sertifikasyonun ikili garantisi
Tempered cam veya borosilikat camdan yapılmış kruvuları tercih etmeniz önerilir. Supermarketlerde satın alınan ordinary kimchi kruvularının duvar kalınlığı sadece 1-2 mm'dir ve tempered değildir. Dondurma sırasında kırılma riski çok yüksektir ve tavsiye edilmez.
Dondurmadan önce dört adımlık hazırlık süreci
Yiyecek soğutma süresi yönetimi
Yeni pişmiş yiyecek üç aşamada soğumalıdır: ilk olarak, odaya sıcaklıkta en fazla 1 saat kadar soğumalıdır (bakteri büyümesini önlemek için) ve sıcaklığı 25°C'nin altına indirmelidir; ardından 12-24 saat için buzdolabına koymalısınız ki yiyeceğin ortası 4°C'ye ulaşmış olsun; son olarak -18°C'lik dondurucuya taşımalısınız.
Kruva güvenlik kontrolü
Kullanmadan önce cam kruvaya güçlü bir ışık tutun ve kruva gövdesinde ince çatlaklar olup olmadığını (özellikle alt halka) dikkatlice kontrol edin, kruva ağızının kenarında açıklık olup olmadığını (açıklıkl baskı konsantrasyonuna neden olabilir) ve kapağın su sekmeli olup olmadığını (yaşlanan sınırlar dondurma sırasında havanın içerebileceği ve genişleme baskısını artırabileceği için) kontrol edin. Her kusurlu kruva atılmalıdır.
Kapağı akıllıca kullanın
Dondurma aşamasının erken döneminde (ilk 24 saatte), kapağın gevşetilmesi gerekir (içte 1-2 tur boşluk bırakarak), gıdanın genişleyerek jar içindeki havanın yayılmasını ve boşalmasını sağlamak için aşırı iç baskısını önlemek. Gıda tamamen donduktan sonra (parmakla jarı bastığınızda çizik olmaması gerekir), kapağı sıkın. Plastik kapağlar veya paslanmaz çelik kapağı kullanmanız önerilir, bunlar geleneksel metal kapaklar kadar paslanmaz ve daha uzun süreli bir sızdırmazlık sağlar.
Kapağın türü ile dondurma koruması arasındaki derin bağ
Farklı kapağların performans özellikleri
Standart iki parçalı metal kapağın iyi bir sızdırmazlığı vardır, ancak nemli bir ortamda kolayca paslanır ve kısa süreli dondurmaya (1-3 ay) uygundır; silikon içli plastik kapağın güçlü bir pas direnci vardır ve orta ve uzun süreli dondurmaya (3-6 ay) uygundır; silikon sızdırmaz halkası olan paslanmaz çelik kapağın harika bir sızdırmazlığı ve pas direnci vardır ve uzun süreli dondurmaya (6 aydan fazla) uygundır.
Gelişmiş vakum sızdırmazlık ipuçları
Cam mason jarlar için özel bir vakum nozu olan bir vakum sızdırmazlık makinesi kullanarak jar içindeki kalan havayı 1%'den azaltabilirsiniz, gıdada dondurma (gıdanın yüzeyinde gri ve ağacık kokusu ile belirgin) oluşmasını etkili bir şekilde önleyebilirsiniz. Test edilmiş, 6 ay dondurulmuş vakumlu manda reçeli'nin renk ve lezzet koruma oranı, normal sızdırmaz jarlara göre 40% daha yüksektir.
Güvenli çalışma süreci: dondurmadan çözülmeye kadar dikkatli kontrol
Depolama ve taşıma noktaları
Dondurucuda, jarları karton ile ayırarak çarpışmaları önlemelisiniz; birden fazla kat jar yerleştiriyorsanız, taban katı yumuşak kumaşla doldurarak alt jarların ağırlık nedeniyle kırılmamasını önlemelisiniz. Dondurulmuş jarları taşıdığınızda mutfak eldivenleri giymelisiniz – cam -18°C'de daha kırılganlaşır ve hafif çarpışmalar gizli çatlaklara neden olabilir.
Doğru çözme yöntemi
Yanlış yöntem: sıcak su veya mikrodalga fırında çözme (sabit sıcaklık değişiklikleri kolayca çatlaklara neden olabilir). Doğru çözme adımları şunlardır: kavanoşu 0-4℃'lik buzdolabına 12 saat öncesine kadar taşırken yavaş çözme sağlanır; acil çözme gerekiyorsa, suya (suyun sıcaklığı 20℃'yi aşmamalı) batırın ve her 30 dakikada bir su değiştirin. Eğer çözme sonrası kavanoşun kapağı kabarık ve sıvı sızıyor gözlenirse, buzlanma sürecinde kırılmış olabilir ve içindeki gıda atılmalıdır.
Hasar sonrası acil tedavi
Eğer buzlu kavanoş hasar gördüğü anlaşıldığında, derin kumaşla hemen sarılmalıdır ki cam parçalar dökülmesin. Temizleme sırasında lastik eldiven giyilmelidir. Kırık cam kavanoşlar geri dönüşümlü olamaz ve gazeteyle sarılarak tehlikeli atıklar olarak atılmalıdır.
Sonuç
YEBODA tarafından lansman yapılan bu serisi cam maydanoz kavanoşları, "cam maydanoz kavanoşlarını buzluğa alabilir miyorsunuz" sorusunu çözmek üzere tasarlanmıştır. Buzlama senaryoları için üç ana avantajı aşağıda listelenmiştir: Alman Schott yüksek borosilikat camı kullanır, bu cam normal camın üç katı daha çatlak direncine sahiptir ve malzeme bazında buzlanma çatlaması riskini ortadan kaldırır; düz kenar geniş ağzı tasarımı ve kalın taban, mekanik açıdan genişleme baskısını dağıtır ve üzerinde patentli "anti-genişleme bantı", 10% hacim genişlemesini alabilir ve buzlanma sırasında fiziksel değişimleri etkili bir şekilde yönetir; kavanoş gövdesi buzlu doldurma çizgisiyle lazer işlenmiş ve gıda sınıfı silikon kapatma halkasıyla donatılmıştır, bu halka -40°C'lik düşük sıcaklıkları dayanabilir ve buzlanma sürecinde hava sızmasını önler. Gıdayı günlük depolama veya buzlu yemeklerin küçük ölçekli üretimi için, YEBODA cam maydanoz kavanoşları bilimsel tasarımla gıda güvenliğini koruyarak "cam maydanoz kavanoşlarını buzluğa alabilir miyorsunuz" sorusunun cevabını netleştirir - sadece buzlanabilir değil, aynı zamanda profesyonel olarak tasarlanmıştır ki her ev yapımı gıda zamanı aşımı geçmeden taze ve lezzetli kalsın.
