Introduktion
Har du någonsin undrat varför dessa tätt förslutna mason-gömmor fyllda med syltor och örtsskafferi kan lagras vid rumstemperatur i lång tid utan att gå sönder? Hemligheten ligger i stegen "sterilisering". Men sterilisering är inte bara ett enkelt tvättande, det involverar mycket kunskap. Vill du veta hur man steriliserar mason-gömmor så att varje konservering är säker och framgångsrik? Du kommer att förstå efter att ha läst denna artikel!
Först förstå: Vad är sterilisering?
I hemlig konservering är "sterilisering" (mer exakt kallad "kommersiell sterilisering") en mycket strikt term – alla mikroorganismer i burken, inklusive superhårda bakteriesporer, måste dödas vid hög temperatur. Endast på det sättet kan förslutet livsmedel lagras i lång tid vid rumstemperatur utan att gå sönder eller producera giftiga ämnen.
Den "sterilisering" vi normalt pratar om är mycket enklare, det handlar bara om att minska antalet mikroorganismer till en säker nivå och kan inte hantera de värmebeständiga sporerna. Så om du vill lagra livsmedel i lång tid, är sterilisering inte tillräckligt, du måste desinficera det!
Behovet av sterilisering
Vill du veta hur man steriliserar mason-gömmor? Först, du måste förstå varför sterilisering är nödvändig. Även om burkarna är tvättade rena kan osynliga bakterier och svampar ligga dolda på ytan. När de hittar en lämplig miljö kommer de att multiplicera vilt. Om livsmedlet går sönder är det inget problem, men de kan också producera dödliga giftämnen!
Detaljerna om sterilisering beror helt på vad du lägger in:
- Låg-syrliga livsmedel (pH> 4.6) som grönsaker, kött och fisk: det mest åtskilda är botulism! Deras sporer kommer att producera mycket giftiga ämnen i den syraäta och syrefattiga miljön i den förslutna burken, och de kan inte dödas av kokande vatten. I detta fall måste en tryckkoker användas för att höja temperaturen till över 116°C.
- Hög-syrliga livsmedel (pH≤ 4.6) som frukter, syltor och örtsskafferi: syran miljön kan hämma botulism, och koksvabb är tillräckligt för sterilisering.
- Bara lägga i korn, göra yoghurt eller lägga det i kylen för en kort period: det behövs inte vara så besvärligt, tvätta det noggrant och köra det genom diskmaskinens steriliseringsläge.
Vill du veta hur man steriliserar mason-gömmor? Första steget är inte att sterilisera direkt, utan att tvätta burkarna och inspektera dem noggrant!
Innan sterilisering: rengöring och inspektion, båda kan inte utelämnas
Vill du veta hur man steriliserar mason-gömmor? Första steget är inte att sterilisera direkt, utan att tvätta burkarna och inspektera dem noggrant!
Ge burkarna en fysisk undersökning:
Försök att känna burkens munsyta för att se om det finns små sprickor och kontrollera burkens kropp och botten för sprickor – även en liten fel kan orsaka att slutenheten misslyckas, och burken kan explodera vid uppvärmning. Använd inte problematiska burkar för att lagra livsmedel i lång tid, men det är okej att lagra torra varor. Om burken blir mörk på grund av repor, använd den inte för konservering eller frysanvändning, eftersom det minskar säkerheten.
Det finns tips för noggrann rengöring:
Nya och gamla burkar, skruvlockar, behöver alla tvättas noggrant med varmt såpsvamp för att skölja bort såpfohnen. Handtvätt gör det lättare att kontrollera sprickor i sprickorna och platser där disken fastnar kan dölja små problem.
För att hantera fastnade fläckar: Använd en burkborste och bakpulver för att wita bort livsmedelsrester och rost; lägg svavelvatten i vatten med vitlökssyra i några timmar och det försvinner. Att lägga till lite vitlökssyra i vattnet när man konserverar kan också förhindra nya fläckar.
Lilla hemligheten med locket:
Traditionella metalllock är enmaltsanvända. Tvätta dem bara med varmt såpsvamp. Aldrig koka dem, vilket kommer att påverka slutenheten. Skruvlockar kan återanvändas, men de som är rostiga eller变形 must kastas bort. Det är bäst att lagra dem separat från burkarna för att undvika att de fastnar och inte kan tas bort.
Även om återanvändbara plastlock (som Tattler) är kostnadseffektiva, måste du alltid kontrollera om paketet är skadat och tvätta dem enligt anvisningarna med varmt vatten.
Det finns några tips för att torka efter tvätt:
Burkarna måste vara helt torra innan lagring, annars är de benägna att mögla. Lägg dem i en ren och torr plats, släpp inte direkt på varandra och täck dem för att förhindra dam och bakterier. När du fyller livsmedlet i slutet, kom ihåg att wita burkens munsyta och tråd med en fuktig klädnad – till och med en liten livsmedelsrester kan orsaka att slutenheten misslyckas!
Välj rätt steriliseringsmetod
Alltid inte behöver försterilisering, du måste välja enligt dina behov:
- Situationer där försterilisering inte är nödvändig: Om konserveringen görs i koksvabb i mer än 10 minuter, eller i en tryckkoker, är hettet under processen tillräckligt för att sterilisera, och det finns ingen behov av att försterilisera tomma burkar separat i förväg.
- Situationer där försterilisering är nödvändig: När koksvabb används för att behandla hög-syrliga livsmedel i mindre än 10 minuter (som syltor och geléer), måste tomma burkar först steriliseras.
Rekommenderad steriliseringsmetod:
- Kettenspastervårdsterilisering: Placera rengörda burkar i en spapad spis, häll vatten över burkarna med minst 1 tum, och kok tio minuter (lägg till en minut för varje 1 000 fot över havsnivån om du är under 1 000 fot över havsnivån). Låt burkarna i varmt vatten efter sterilisering och ta dem ut när du behöver dem för att undvika plötsliga temperaturförändringar.
- Tryckspisning (med inbyggd steriliseringsfunktion): Detta är nödvändigt för låg-syrliga livsmedel! Under processen steriliseras både livsmedlet och burkarna samtidigt. De specifika stegen bör baseras på pålitliga recept (t.ex. USDA:s spisningsguide).
Notera: Dishwasharens steriliseringsläge är inte tillräckligt grundligt, och ugnsterilisering är ännu mer farlig (det är lätt att få burkarna att spränga på grund av ojämn värme). Båda rekommenderas inte!
Detaljerade steg: Följ stegen för att sterilisera korrekt
Kettenspastervårdsterilisering
Förbered en tillräckligt stor spis, placera en skål på botten och ställ rengörda burkar rakt upp på den. Häll varmt vatten över burkarna med 1 tum, täck och värmda tills det kokar. Starta timern efter att vattnet kokat och kok tio minuter. Låt inte burkarna ta ut direkt efter sterilisering. Sänk värmen för att hålla burkarna varma i varmt vatten och ta dem ut när du behöver dem för att förhindra termisk chock.
Tryckspisning
Bara tvätta burkarna, det finns ingen behov av att sterilisera i förväg, håll dem varma (lägg dem i varmt vatten eller en varm ugn).
Häll varmt livsmedel i, lämna en lämplig huvudutrymme, torka burkartoppen, lägg på ett nyttlock och skruva försiktigt på skruvslocket. Placera burkarna i tryckspisen, häll i den angivna mängden vatten, täck men låt inte trycket öka, värmda tills ånga har utvecklats i tio minuter. Öka trycket till den angivna vikten (justerat enligt höjd) enligt receptet, håll trycket stabilt och bearbeta under den angivna tiden. Släck värmen efter bearbetning, låt tryckspisen svalna naturligt till nolltryck, öppnalocket och ta ut burkarna och placera dem på ett rent ställe för att svalna.
Håll det sterile: Detta är det rätta att göra efter sterilisering
Nu när du har lärt dig hur man steriliserar masonburkar, låt inte sista steget förstöra allt! Hur du hanterar och lagrar de steriliserade burkarna är direkt relaterat till om de kommer att smittas igen med bakterier, särskilt när du måste sterilisera dem i förväg, måste du vara omsorgsfull.
Använd det medan det är varmt, vänta inte tills det svalnar
Det viktigaste är att använda de steriliserade burkarna som nyligen har tagits ur kokande vatten, ugnen eller diskmaskinen! Detta betonas av alla metoder och kan till greatest utsträckning förhindra bakterier.
Mer än 1 timme? Sterilisera igen
Om du verkligen inte kan använda det direkt, håll inte över 1 timme. Oavsett om det är en burk, lock eller skruvslock, måste du sterilisera det igen efter 1 timme; du kan också lägga burken i varmt vatten för tillfällig lagring, men det får inte överstiga 1 timme.
Håll temperaturen för att förhindra sprickor och bakterier
Håll burken varm innan du fyller den, vilket inte bara kan förhindra sprickor på grund av den stora temperaturskillnaden när du häller varmt livsmedel, utan också hjälper till att bibehålla ett steriliserat miljö. Antingen lämna den i steriliserat varmt vatten eller placera den i ugnen på lägsta温度 för att hålla den varm, och ta den ut när du är redo att fylla den.
Låt inte göra dessa små rörelser
Kom ihåg att använda handskar eller burkklammer när du hanterar varma burkar, och placera dem på en ren handduk eller kylskåpsrack, inte direkt på en kall arbetsyta (det är lätt att få sprickor). Också! Efter sterilisering, aldrig ta på insidan av burken och slutanvändarfläcken på locket!
Dessa situationer drar till sig bakterier
Om omgivningen är smutsig, placeras burken på en smutsig handduk, kan bakterier ta tillfället i akt att smita in; efter att burken har svalnat, finns det vattendroppar, vilket är en "bon" för bakterier.
Säkerhetsråd & Bästa praxis för spisning
När du steriliserar masonburkar (även kallade hur man steriliserar masonburkar) och spisar, är dessa detaljer direkt relaterade till livsmedelssäkerhet, så kom ihåg dem!
Ändra inte receptet, följ "standardsvaret"
Spisnings säkerhet beror på vetenskapligt bevisade recept – det kommer att tydligt ange om man ska använda kettenspastervård eller tryckspisning, hur lång tid man ska koka och hur mycket tryck (om nödvändigt). Särskilt för låg-syrliga livsmedel, lägg inte till okända ingredienser som smör, mjöl och ris, vilket kan påverka uppvärmningen och kan göra livsmedlet farligt.
Dedikerade burkar är pålitliga
Använd alltid masonburkar och verktyg specifikt för hemmansk spisning! "Halvtids"-behållare som mayonaisseburkar och dressingsburkar kommer inte att fungera. De kan inte tåla den höga temperaturen och trycket under spisning, är lätt att få sprickor och kanske inte lägger sig väl.
Kontrollera locket på burken först
Kontrollera burken noggrant för sprickor och sprickor innan varje användning; det är bäst att använda en ny metalllock (disponerbara är säkrare) och välja modellen som uppfyller tillverkarens rekommendationer; även om skruvlocket kan återanvändas, kastar du bort rostade och变形的 direkt.
Det finns vissa specifika saker i lockbehandling
Den aktuella metalllocket behöver inte koka, tvätta bara det rent; samma sak gäller skruvlocket, tvätta och kontrollera det innan användning.
Använd burken medan den är varm för att förhindra sprickor och hygien
Innan du fyller varmt mat, håll burken varm (t.ex. genom att placera den i steriliserat varmt vatten eller hålla den varm i ugnen på låg temperatur) för att undvika plötsliga sprickor på grund av värme, och det kan också hjälpa till att bibehålla en steril miljö.
Torka burkens muns yta för att seala den tätt
Efter att ha fyllt maten, se till att torka burkens muns yta så att locket kan seals tätt och inte lätt skadas.
Tryckkokning måste vara uttorkad noggrant
När du använder tryckkokare, uttorka luften enligt instruktionerna, så att den nödvändiga temperaturen kan uppnås och steriliseringen kan bli mer grundlig.
Är höjden hög? Tryktiden behöver justeras
Vattenets kokpunkt är olika på olika höjder. Om du bor på hög höjd, måste du justera tiden för kokvattenbadet eller trycket på tryckkokaren enligt detta, annars kommer steriliseringen inte att vara tillräcklig.
Var försiktig när du hanterar varma burkar, och släpp inte på dina händer
Använd burkstift eller ugnshandskar för att ta upp varma burkar, var stadig, släpp inte dem eller bränna dem.
Kontrollera seglet efter kylvning
Efter att ha kokat, placera dem i en ventilerad plats för att kyla ner naturligt, och kontrollera sedan locket – om mitten är konkav och det låter crisp när det slås, är det seglat; om det inte är seglat, placera det i kylen snabbt, eller gör om det.
Den säkraste lagringsmiljön är sval och torr
Seglat matburk bör placeras på en sval, torr, mörk plats, och temperaturen bör vara mellan 10°C och 21°C. Låt den inte exponeras för solen, och låt den inte fluktuera mellan varm och kall, så att den kan lagerhållas länge och ätas med förtroende.
Slutsats
Om du vill veta hur man steriliserar masonburkar och lagrar mat hemma, är det mycket viktigt att välja rätt burk! Från att skilja på skillnaden mellan sterilisering och sterilisering, till att välja kokvattenbad eller tryckkokning enligt ingredienserna, till noggrann rengöring och inspektion – varje steg kan inte vara vagt. Följ riktlinjerna från auktoritära organisationer som USDA och NCHFP och undvik o信賴liga metoder som ugnsterilisering, så att kokad mat kan ätas med förtroende.
Och YEBODA Masonburkar är ditt pålitliga partner:
- Godt glas, säkrare: livsmedelsklassad icke-leaded glas, särskilt tempererat, motståndskraftigt mot värme och tryck, kan tåla kokvattenbad och tryckkokning, inte lätt spricka och pålitligt att använda.
- Precis storlek, stabil sealing: storleken och tråden på burkens muns yta följer strikt standarderna, matchar perfekt olika locket och skruvlock, och slutenheten är extremt pålitlig, vilket är nyckeln till långvarig matbevaring.
- Durable och miljövänligt: Med god rengöring och underhåll kan den användas upprepade gånger under flera år, spara pengar och är miljövänligt.
- Den har många användningsområden och är mycket praktisk: den kan inte bara användas för att kökstillverkning, utan också för att lagra torra varor, fermentera, köldkyla mat, blanda drycker och till och med som prydnad. Den kan användas i olika hemmiljöer.
Att välja YEBODA Masonburkar betyder att välja säkerhet, pålitlighet och hög kvalitet. Vi vet att du värdesätter din familjs ro, så vi gör varje burk noggrant, så att du kan ha förtroende varje gång du kan kökstillverkning och njuta av glädjen med hemlagad mat. Från rengöring, desinficering till lagring, är den en bra hjälpare du inte kan göra utan i köket!
