Introduktion
Har du någonsin tänkt på att lägga till sommarvärmen, höstfruktens doft eller vintervärmen i en liten glasburk? När du saknar den kan du avkrypalocket och smaka på den unika smaken. Hemmehandling är en så glad färdighet, men innan du börjar finns det alltid en fråga som fångar folk: hur Sterilisera märken glasburkar? Detta uppenbart enkla steg är kopplat till säkerheten för varje burk mat och avgör om alla ansträngningar kommer att vara förgäves.
Oroa dig inte, idag kommer vi att prata om förberedandet av märkglasburkar, förstå kunskapen bakom "sterilisering", så att du kan börja med ro i hemmehandlingen.
Varför är förberedandet av märkglasburkar så viktigt?
Matens syrahalt: Nyckeln till att bestämma steriliseringsmetoden
- Matens syrahalt (pH-värde) påverkar direkt behovet av sterilisering vid märkning. Högsyrliga livsmedel (pH≤4.6) som äpplen, bär och ölbryggare kan förhindra bakterietväxt och märks oftast i vattenbad. Om vattenbadtiden överstiger 10 minuter, kommer högt tryck att sterilisera burkarna genom denna metod, så det finns ingen anledning att sterilisera tidigare; men för sylter med en vattenbadtid mycket mindre än 10 minuter måste burkarna hanteras tidigare – det är en vanlig situation för hur man steriliserar märkglasburkar, annars kan kvarvarande mikroorganismer förstöra maten.
- Lågsyrliga måltider (pH>4.6) inklusivemais, bönor och kött är benägna att odla skadliga mikroorganismer och bör steriliseras under tryck (temperaturer på 116-121°C). Denna höga temperatur varar länge och kan helt sterilisera burkarna, så du behöver bara tvätta och värma dem upp.
10-minutersregeln: Snabbt bestämma om försterilisering behövs
Kom ihåg en enkel regel: vattenbadtid ≥ 10 minuter, tvätta bara burken och värma den upp, högt tryck kommer att hantera steriliseringen; vattenbadtid < 10 minuter, måste steriliseras med kokande vatten tidigare (10 minuter under 1000 fot över havsytan, längre tid på högre höjd), annars kommer snabb värme inte att döda fastnade bakterier.
Kort sagt: lågsyrliga måltider använder trycksterilisering, ingen försterilisering; högsyrliga livsmedel beror på vattenbadtiden, ingen sterilisering behövs om den överstiger 10 minuter, och sterilisering krävs om den är mindre än 10 minuter.
Tre-stegsmetoden för att förbereda märkglasburkar
Efter att ha bestämt när sterilisering behövs, tittar vi på hur man gör det specifikt. Oavsett om det är tvättning, värmeuppvärmning eller sterilisering, rätt steg kan garantera säkerhet.
Grundläggande tvättning: Detta steg får inte hoppens
Oavsett vilken märkningsmetod som används är det första steget att tvätta noggrant:
- Kontrollera burken: noggrant kontrollera om varje burk har sprickor eller sprickor. Defekterade burkar är benägna att brytas vid hög temperatur och kan påverka slutenhet, så de får inte användas.
- Skrubba burken: Använd varmt såpskåder för att tvätta burkens yta och inre. Använd en burkborste för att noggrant tvätta utrymmet mellan botten och munnhålan på burken för att säkerställa att det inte finns någon matrester eller olja.
- Rinsa noggrant: Rensa burken flera gånger med rent vatten för att säkerställa att det inte finns någon såpskiter – såpsmaken kommer att påverka matens smak och kan också skada slutenheten.
Hantera locket:
- Det platta locket (delen med slutringen) är avsedd för en gånganvändning och måste användas nytt varje gång. Döpa det i varmt vatten vid ca 82°C i några minuter innan användning för att mjuka slutringen för bättre slutenhet.
- Trådbandet (det metalla ringet som fäster locket) kan återanvändas, men det måste rengöras och kontrolleras för rost eller formförändring. Det behöver inte värmas upp eller steriliseras.
Värmeuppvärmning av burken: Förhindra att burken spricker på grund av "termisk chock"
Syftet med värmeuppvärmning är att hålla burken varm för att förhindra att den bryts på grund av den stora temperaturskillnaden när varmt mat hälls in. Vanliga metoder är:
- Vattenbadvärmeuppvärmning (rekommenderas): Lägg en ren tom burk i en stor kastrull, häll med varmt vatten så att det täcker burken med 1 tumme, värma upp till ca 82°C (varm till beröring men inte varm), och håll denna temperatur tills maten laddas. Var försiktig så att vattnet inte kokar, annars kommer burken att överhettas.
- Diskmaskinvärmeuppvärmning: Lägg burken i diskmaskinen, välj "värme och torr" eller "sterilisera" läge, och ta ut den direkt efter att den är klar. Men var medveten om att inte alla diskmaskiner kan nå tillräcklig temperatur, och det används främst för att hålla burken varm.
- Värmning i ugn rekommenderas inte: Ugnen värmer inte jämnt, vilket kan enkelt leda till att burken överhettas lokalt och spricker, och kan också bränna dina händer, så försök inte använda den.
Föresterilering: Gör det bara när det är nödvändigt
Föresterilering är bara nödvändig när vätskebadtiden för hög-syrliga livsmedel är mindre än 10 minuter. Den mest pålitliga metoden är kokvattensterilisering:
Lägg en lätt tom flaska i en stor kökspan, häll upp vatten för att täcka flaskan med 1 tum, och kok den på hög värme och håll den kokande (10 minuter under 1000 meter över havet, och 1 minut fler för varje 1000 meter över havsytan). Efter sterilisering, använd en sylskålshandtag för att ta upp flaskan, häll ut vattnet, håll flaskan varm, och fyll livsmedlet direkt.
Notera: Använd inte mikrovågor för att sterilisera! Mikrovågor värmer ojämnt, och vissa delar är inte varma nog för att döda bakterier; ugnsterilisering rekommenderas också inte, risken är för hög.
Detaljer efter konservering: Dessa saker avgör framgång eller misslyckande
Efter att flaskorna är klara, är nästa operation också kritisk. En felaktig steg kan förstöra alla tidigare ansträngningar:
- Flaskan medan den är varm: Efter att ha tagit flaskorna ur förvärmad eller steriliserad vatten, fyll livsmedlet direkt. Om flaskorna är kalla, är de lätt att gå sönder när varmt livsmedel hälls in.
- Använd rätt verktyg: Använd alltid sylskålshandtag för att hålla varma flaskor, vilket kan förhindra brännskador och undvika kontakt med flaskmunt och kontamination.
Ett par tips för att packa livsmedel
- Låt tillräckligt med “utrymme för huvudet”: Ett utrymme bör finnas mellan flaskmунten och livsmedlet (vanligtvis 1/4 till 1 tum, beroende på recept). Detta är nyckeln till att bilda ett vakuumlock. Otillräckligt utrymme kommer att orsaka att locket misslyckas.
- Fyll inte för fullt: Livsmedlet expanderas när det uppvärms, och överfyllning kommer att orsaka att det rinner över, rengör flaskmунten och påverkar locket.
- Töm burken: Efter fyllning, torka flaskmунten med en ren fuktig bomullstuss. Även en liten sylt- eller oljefläck kan förhindra attlocket stänger sig tätt.
- Försök att göra uppmärksamhet på locket: Lägg försiktigt plattlocket på flaskmунten, och skruvringen kan vara “finger-tight” (sluta när det finns en liten motstånd). För mycket kraft kommer att förhindra att luften släpps, men locket kommer inte att stängas väl.
- Tidig behandling: Efter att locket är täckt, placera det direkt i förvärmad konserveringspott. Lämna inte det på bordet för länge, annars kan bakterier ta tillfälle att föröka sig.
- Identifiera pålitliga recept: Ändra aldrig syranivån, ingrediensförhållandena eller uppvärmningstiden i receptet på eget initiativ! Det är bäst att använda recept från auktoritära organisationer (t.ex. National Center for Home Food Preservation i USA), säkerhet först.
Slutsats
Efter att ha förstått hur man steriliserar konserveringsflaskor, finns det en annan viktig sak: att välja den rätt konserveringsflaska. Goda flaskor kan göra konservering enklare och säkrare.
Till exempel är YEBODAs glasflaskor mycket lämpliga för hemmakonservering:
- Materialet är solidt, kan tåla hög temperatur och tryckförändringar, och är inte lätt att gå sönder.
- Det uppfyller livsmedelskvalitetsstandarder och innehåller inte BPA, så du kan känna dig säker när du lagrar livsmedel.
- Flaskmунten är slät, passar tätt med locket och har ett bra lufttätande effekt, vilket kan hålla livsmedlet längre.
- Det finns olika storlekar och former, oavsett om det är sylt, syltmakor eller köttsoس.
- Glasflaskor kan användas flera gånger, bara tvätta dem, vilket är både miljövänligt och ekonomiskt.
Jag hoppas att denna guide kan hjälpa dig att utrota dina bekymmer och modigt försöka hemmakonservering, så att du kan försegla de söta delarna av årstiderna i en flaska och njuta av dem långsamt~
