Introduktion
Har du någonsin tänkt på att frysa godsakssoppa, såser eller sylt du lagat hemma för senare njutning? Glasburkar verkar vara den perfekta behållaren – miljövänlig, snygg och praktisk. Men du har kanske också hört att glasburkar riskerar att gå sönder under frysprocessen. Vad händer? Kan du frysa glasburkar säkert? Och hur använder du dem korrekt för att frysa utan några problem?
Tre huvudorsaker till varför glasburkar går sönder när de fryses i fryseren
Mechanisk chock från vattenutvidgning
När vatten fryser, utvidgas dess volym med ungefär 9%, vilket är särskilt viktigt i förseglade glasburkar. När vatteninnehållande livsmedel (som grönsaksoppa och juice) fryser i glasburkar, kan trycket som genereras av iskristallernas utvidgning nå hundratals Pascal, vilket är motsvarande att applicera en “osynlig skjutkraft” mot den inre väggen av glasburken. Om materialet eller strukturen hos glasburken inte kan hålla ut trycket kommer den att gå sönder vid svagaste punkten, vilket oftast ligger vid foglinjen eller botten på burken.
Termisk chockverkan orsakad av plötsliga temperaturförändringar
Vanligt soda-lime-glas (materialet i de flesta glasburkar) är extremt känsligt för temperaturförändringar. Föreställ dig att placera en skål med varm soppa på 60℃ direkt i en fryser på -18℃. Glasets yttre vägg kommer att smalna snabbt på grund av den låga temperaturen, medan den inre väggen fortfarande är varm. Denna “olämplig” kontraktion mellan inre och yttre kommer att orsaka spänningar inom glaset. När temperaturendifferensen överstiger 50°C (toleransgränsen för lättat glas), kan sprickor uppstå omedelbart, precis som principen att hälla kokande vatten i ett glas om vintern och att det spricker.
Frysningstemperatur för livsmedelselement
Livsmedel med hög sockerinnehåll (som sylt) eller hög natriumnatriumhalt (som gurkor) kommer att sänka fryspunkten för vatten – till exempel kan sylt med en sockerinnehåll på 40% inte frysa helt förrän -5°C, och lite vatten kan till och med förbli flytande. Men detta betyder inte att risken försvinner: en gång när temperaturen går under fryspunkten kommer okrympat vatten fortfarande att utvidgas, och iskristallstrukturen som bildas när en mycket koncentrerad lösning fryser är mer oregelbunden, och det lokala trycket på glaset kan vara större.
Föda typer och fyllmängder
Vatteninnehållet bestämmer expansionens grad
Risken för expansion när olika livsmedel fryses varierar mycket: flytande livsmedel som grönsaksbuljonger och juice har ett vatteninnehåll på över 90% och expansionen är mest tydlig när de fryses; halvfast puré och soppa har ett vatteninnehåll på ungefär 60%-80% och risken för expansion är medium; medan torra fasta livsmedel som biscottar och nötter har ett vatteninnehåll under 30% och risken för expansion är låg.
Exakta standarder för utrymme för headspace reservation
För flytande/högvatteninnehålliga livsmedel, lämna 1 tum (2.5 cm) headspace. Exempelvis, fyll quart mason-flakor för soppa 2.5 cm under randen för att buffra isexpansion.
För fasta/lågvatteninnehålliga livsmedel, räcker 0.5 tum (1.25 cm) headspace – som frysade skivade frukter, håll 1.25 cm från randen.
För skulderflak (t.ex. smala mun mason-flak), se till att vätskeytan är 1–2 cm under skulderen för att undvika spänningssprickor. Använd flak med en “frysfiltlinje” och följ den för att minimera sprickor.
Flakvalgsguider: vetenskapligt val från material till form
Form prioritering: raka sidor flak > koniska flak > skulderflak
- Raka sidor flak har jämna diameterer och flakkroppen kan utökas uppåt jämnt när livsmedlet expanderar, vilket gör dem till förstahandsvalet för frysning.
- Koniska burkar har en smal botten och en bred topp, vilket inte bara är bekvämt för att hälla mat, utan också kan sprida utvidgningstrycket genom koniska strukturen, vilket gör dem lämpliga för att frysa såser.
- Halsarna på traditionella smala munna glasburkar bildar en 90° vändning. När flytande mat fryses, kommer halsarna att hindra utvidgning. Den mätta bristfrekvensen är mer än 3 gånger högre än den hos burkar med raka sidor och bör undvikas för att frysa flytande mat.
Två garantier av material och certifiering
Det rekommenderas att välja burkar gjorda av tempererat glas eller borosilikatglas. Vanliga kimchi-burkar som köps i supermarknader har bara en vägghöjd på 1-2 mm och är inte tempererade. Risken för sprickor vid frysning är extremt hög och rekommenderas inte.
Fyrfasprocess inför frysning
Hantering av matens kylvakt
Nykoked mat behöver gå genom tre faser av kylvakt: först, kyla på rumstemperatur i högst 1 timme (för att undvika bakteriegro), sänk temperaturen till under 25℃; sedan placera den i kylen i 12-24 timmar för att säkerställa att matens centrumtemperatur når 4℃; slutligen, flytta den till fryseren vid -18℃.
Jar säkerhetsinspektion
Innan användning, stråla med starkt ljus på glasburken och kontrollera noggrant om det finns små sprickor på burkens kropp (särskilt på bottenfogen), om det finns luckor på burkens munnring (luckor kommer att orsaka späningsfokusering) och om lådets täthet är åldrad (åldrade tätheter kan möjliggöra luftintrång vid frysning, vilket ökar utvidgningstrycket). All felaktig burk bör kastas bort.
Använd lådan på rätt sätt
Under den tidiga fasen av frysning (de första 24 timmarna), behöver locket lösas (lämna ut 1-2 varv utrymme på tråden) för att tillåta att luften i burken kan utvidgas och avledas medan maten utvidgas för att undvika för hög inre tryck. När maten är helt frysen (tryck på burken med fingret, inga bucklor), stram locket. Det rekommenderas att använda plastlock eller rostfritt stållock, som är mer motståndskraftiga mot rost och har en längre hållbar fog än traditionella metalllock.
Den djupa kopplingen mellan locktyp och fryspreservation
Performance characteristics of different lids
Standard tvådelat metalllock har bra fogning, men det är lätt att rostfästa i en fuktig miljö och är lämpligt för kortvarig frysing (1-3 månader); plastlock med silikonfodring har stark motståndskraft mot rost och är lämpligt för medellång och långvarig frysing (3-6 månader); rostfritt stållock med silikonfodring har utmärkt fogning och motståndskraft mot rost och är lämpligt för långvarig frysing (över 6 månader).
Avancerade vakuumförgörstips
Användning av vakuumförgörare med ett speciellt vakuumnåle för glasburkar av mason kan minska restluften i burken till mindre än 1%, vilket effektivt förhindrar frostbit (uttryckt som gråfärg och trädoft på matens yta). Efter testning var färg- och smakbevarande graden av vakuumförgjorda hallonmarmelader efter 6 månaders frysning 40% högre än de vanligt förgjorda burkarna.
Säker driftsprocess: noggrann kontroll från frysning till upphettning
Lagring och transportpunkter
I frysern, använd kartong för att skilja burkarna för att förhindra kollisioner; om flera lager burkar staplas, ska bottenviken fyllas med mjukt tyg för att förhindra att nedre burkarna rivs av vikten. När man bär frysen burkar, bör köks Handskydd användas – glas blir mer bristigt vid -18°C, och lilla kollisioner kan orsaka dolda sprickor.
Rätt sätt att uppheta
Fel metod: tina med varmt vatten eller mikrovågener (plötsliga temperaturförändringar kan lätt orsaka sprickor). Rätt tinningsteg är: flytta burken till kylen (0-4℃) 12 timmar i förväg för långsam tinning; om nödvändig akut tinning krävs, koka den i kallt vatten (vatten温度 inte överstiger 20℃) och byt vatten varje 30 minuter. Om burklocket upptäcks som utbuktande och vätska läcker efter tinning, kan det ha brutit sig under frysningsprocessen och maten inuti måste kastas.
Akut behandling efter skada
Om en frysburk upptäcks som skadad, behöver den omedelbart packas in i tjockt tyg för att förhindra att glasbitar sprutar. Var vänlig och använd gummihandskar vid rengöring. Skadade glasburkar kan inte återvinnas och behöver packas in i tidningspapper och placeras i farligt avfall för avfallshantering.
Slutsats
Denna serie glasmasonburkar som lanserats av YEBODA är utformade för att lösa frågan “kan du frysa glasmasonburkar”. dess tre kärn fördelar för frysningsscenarier är följande: den använder tyskt Schott högborosilikatglas, vilket har tre gånger högre sprickmotstånd än vanligt glas, och eliminerar risken för frysningssprickor från materialet; den rakkanthätta designen med tjockare botten sprider ut expansionspressen ur mekanisk synpunkt, och den patentade “antik-expansionsskyddskretsen” på toppen kan hantera 10% volymexpansion och hanterar effektivt fysiska förändringar under frysning; burken är lasergraverad med en frysfyllningslinje och är utrustad med en livsmedelsgodkänd silikonfästning som kan tåla låga temperaturer ner till -40°C för att förhindra luftläckage under frysning. Oavsett om det är daglig lagring eller massproduktion av frysad mat, kan YEBODA glasmasonburkar skydda matssäkerheten med vetenskaplig design, vilket ger svaret på “kan du frysa glasmasonburkar” klart – inte bara kan den fryses, utan också professionellt utformad för att säkerställa att varje hemlagad mat överlever tiden och förblir frisk och god.
