Uvod
Zaboravili ste da li ste ikad razmišljali zašto te stakleničke Mason sa uskim zapećenjem napunjene marmeladom i kiselim voćem mogu da se čuvaju na sobnoj temperaturi duže vremena bez da se pokvarljaju? Tajna leži u koraku „sterilizacije“. Ali sterilizacija nije samo jednostavan čistjenje, uključuje mnogo znanja. želite da znate kako da sterilizujete stakleničke Mason, tako da svaki konzervirača bude siguran i uspešan? Ovo ćete razumeti nakon čitanja ove članke!
Prvo razumite: Što je sterilizacija?
U kućnom konzerviranju, „sterilizacija“ (više točno nazvana „komercijalna sterilizacija“) je veoma строг pojam – svi mikrobiji u staklenički, uključujući super otporne spore bakterija, moraju biti ubijeni visokom temperaturom. samo na ovaj način može da se zapаковana hrana duže čuva na sobnoj temperaturi bez da se pokvari ili proizvodi otrovne materije.
„Sterilizacija“ o kojoj najčešće govorimo je mnogo jednostavnija, samo smanjuje broj mikrobija na sigurni opseg, i ne može da se bavi tim toksičnim sporama. Stoga, ako želite da čuvate hranu duže vremena, sterilizacija nije dovoljna, morate je dezinficirati!
Nujnost sterilizacije
želite da znate kako da sterilizujete stakleničke Mason? Prvo, morate da razumejte zašto je sterilizacija nužna. Iako su stakleničke osetljive, nevidljivi bakterije i gljivice mogu biti sakrivene na površini. Kad nađu prikladno okruženje, brzo će se razmnožavati. Ako je hrana ispod, to nije velika stvar, ali mogu i da proizvode smrtonosne otrove!
Detalji sterilizacije zavise od toga šta ste ubacili:
- Niska kiselost hrane (pH>4.6) kao što su povrće, meso i moreplovka: najveći strah je botulizam! Njegove spore će proizvesti veoma toksične materije u okruženju sa nedostatkom kisika i niskom kiselošću u zapakovanoj staklenički, i ne mogu da budu ubijene vrelom vodom. U ovom slučaju, mora da se koristi pritisak kapija da bi se temperatura povisila iznad 116°C.
- Visoka kiselost hrane (pH≤4.6) kao što su voće, marmelada i kiseli voćni salati: kiselo okruženje može da spreči botulizam, i dovoljan je vrela voda za sterilizaciju.
- Samo stavite zrnja, napravite jogurt, ili ga čuvajte u frižideru na kratko vreme: ne morate da budete tako komplikovani, dobro istrenutite, i pomerite kroz sterilizacioni režim sušilice.
želite da znite kako da sterilizujete stakleničke Mason? Prvi korak nije da se odmah sterilizuje, već da se istrenutite stakleničke i proverite ih Attention!
Pre sterilizacije: čišćenje i inspekcija, nijedan od njih ne može da se izostavi
želite da znite kako da sterilizujete stakleničke Mason? Prvi korak nije da se odmah sterilizuje, već da se istrenutite stakleničke i proverite ih Attention!
Dajte stakleničkama fizički pregled:
Pogledajte usmenu stakleničku da li ima mali otvori, i proverite telo i dno stakleničke na pukotine – čak i mali defekt može da dovede do neuspešnog stezanja, a staklenička može da eksplodira kada se zagreva. Ne koristite probleme stakleničke za duže čuvanje hrane, ali je u redu za čuvanje suhih robe. Ako staklenička postane zakisel zbog trljanja, ne koristite je za konzerviranje ili lizgavanje, jer će to smanjiti sigurnost.
Postoje saveti za potpuno čišćenje:
Novi i stari stakleničke, zaključne poklopce, svi moraju biti energično trljeni toplem sojnim vodom kako bi se isprala sojna mrlja. Ruke čiste povećavaju lakoću pregledavanja pukotina u pukotinama, a mesta gde su posuđa vešali mogu da sakriju male probleme.
Da biste se nosili sa otpornim mrljama: Koristite bršljan i šećer da bi ste uklonili ostatke hrane i koroziju; namočite tvrdu vodenu skalinu u vodu sa belom kiseonikom na nekoliko sati i ona će nestati. Dodavanje nekoliko belog kiseonika u vodu kada konzervirate može da spreči nove skaline.
Mali tajna poklopca:
Tradicionalni metalni poklopci su jednorazložni. samo istrenutite ih toplem sojnim vodom. Nikad ih ne vreljite, što će uticati na stezanje. Zaključni poklopaci se mogu ponovno koristiti, ali oni koji su oštećeni ili zakrivljeni moraju da se baču. Najbolje je da ih čuvate odvojeno od staklenički kako biste sprečili lepljenje i ne bi bili u mogućnosti da ih uklonite.
Iako su ponovno upotrebljivi plastični poklopaci (npr. Tattler) izdajno troškovni, morate da proverite da li je pregrada oštećena svaki put i da ih istrenutite toplem vodom prema uputstvima.
Postoje saveti za sušenje nakon čišćenja:
Stakleničke moraju biti potpuno sušene pre čuvanja, иначе они su podložni gljivama. Pustite ih u čistom i suhom mestu, ne pilingajte ih direktno, i pokrivajte ih kako biste sprečili prah i bakterije. Kada na kraju popunjavate hranu, sećajte se da istrenutite usmenu stakleničku i niti vlažnom rubom – čak i mala ostatak hrane može da dovede do neuspešnog stezanja!
Izbirajte pravi metod sterilizacije
Nije svi slučajevi za pre-sterilizaciju, morate da birate prema potrebi:
- Slučajevi gde pre-sterilizacija nije nužna: Ako se konzervira u vrelom vodenom kupu duže od 10 minuta, ili u pritisku, toksična temperatura tokom procesa je dovoljna za sterilizaciju, i ne postoji potreba za pre-sterilizacijom praznih staklenički prethodno.
- Slučajevi gde pre-sterilizacija je nužna: Kada se vrelom vodenom kupom koristi za lečenje visoko kiselih hrana za manje od 10 minuta (npr. marmelada i želeo), prazne stakleničke moraju biti prethodno sterilizovane.
Preporavljena metoda sterilizacije:
- Sterilizacija u vrelom vodi: Postavite čiste jarove u vrelovodnu menju, dodajte vodu da pokriva jarove bar jednim inčom, i varenite 10 minuta (ispod 1.000 metara nad morem, varenite 1 minutu duže za svaki 1.000 metara iznad mora). Ostavite jarove u vreloj vodi nakon sterilizacije i izdajte ih kada budete potrebni kako biste izbegli nagli promene temperature.
- Sterilizacija pod pritiskom (sa ugrađenom funkcijom sterilizacije): Ovo je obavezno za malekise hranu! Tоком procesa, i hрана i jarovi će biti sterilizovani istovremeno. Specificni koraci trebaju biti zasnovani na verodostojnim receptima (npr. USDA varenje recept).
Napomena: Mod sterilizacije u sušilniku nije dovoljno potpun, a sterilizacija u peći je čak i opasnija (lako može da dovede do eksplozije jarova zbog nepravilnog zagrevanja). Ni jedan nije preporukan!
Detaljni koraci: Sledite korake kako biste pravilno sterilisali
Sterilizacija u vrelom vodi
Pripremite dovoljno veliku varenu menju, postavite rešetku na dno i postavite čiste jarove uspravno na nju. Dodajte vruću vodu da pokriva jarove bar jednim inčom, pokrivnite i varenite dok ne počne da buči. Kada voda počne da buči, počnite da brojite vreme i varenite 10 minuta. Nemojte ih odmah izdajti nakon sterilizacije. Snižite temperaturu kako biste ostavili jarove tople u vreloj vodi i izdajte ih kada budete spremni kako biste izbegli termički šok.
Sterilizacija pod pritiskom
Samo čiste jarove, ne morate da ih prethodno sterilizujete, zadržite ih tople (postavite ih u vruću vodu ili u tople peći).
Postavite vruću hranu, ostavite dovoljan prostor za glavu, osušite otvor jarove, postavite novi poklopac i lako stežite zaključni poklopac. Postavite jarove u varenu menju, dodajte specificnu količinu vode, pokrivite ali ne pritiskajte, zagrevaite do isparavanja za 10 minuta. Pritiskajte do specificne težine (prilagođeno nadmorskoj visini) prema receptu, zadržite stabilan pritisak i varenite za specificano vreme. Pauzirajte zagrevanje nakon varenja, omogućite da vareni menja hlađi prirodno do nule pritiska, zatim otvorite poklopac i izdajte jarove i postavite ih na čistoj površini kako bi se ohladili.
Održavanje sterenosti: Ovo je pravilno posle sterilizacije
Sada ste naučili kako da sterilizujete mason jarove, ne dopustite da poslednji korak uništi sve! Način na koji radite i čuvate sterilizovane jarove direktno ovisi o tome da li će biti ponovno kontaminisani bakterijama, posebno kada morate da ih prethodno sterilizujete, morate biti osećajni.
Koristite dok su tople, ne čekajte da se ohладе
Najvažniji deo je da koristite sterilizovane jarove koje ste upravo izdali iz vrelog voda, peći ili sušilnika! Ovo je naglašeno svim metodama i može da spreči bakterije u najvećoj meri.
Više od 1 sata? Ponovno sterilizujte
Ako stvarno ne možete da ih koristite odmah, najviše ne prevaziđite 1 sat. Bilo da je to jar, poklopac ili zaključni poklopac, morate ih ponovno da sterilizujete nakon 1 sata; možete takođe da utopite jar u vrućoj vodi za privременo čuvanje, ali ne prevaziđite 1 sat.
Održavanje temperature kako biste sprečili razaranje i bakterije
Održite jaru tople pre punjenja, što ne samo da sprečava razaranje zbog velike razlike u temperaturi prilikom uliva vruće hrane, već pomaže i u održavanju sterilnog okruženja. Bilo da ostavite u vreloj vodi koja je sterilizovana ili da je postavite u peć na najnižoj temperaturi kako biste je održali tople, i izdajte ih kada budete spremni da ih napunite.
Nemojte učiniti ove male pokrete
Pamćete da trebate da nosejte rukavice ili da koristite jarove poklopce prilikom rukovanja vrućim jarovima, i da ih postavite na čistu rubu ili hladnu rešetku, ne direktno na hladan radni sto (lako može da se razruše). Takođe! Nakon sterilizacije, uopšte ne dodirajte unutarnju stranu jarove i zatvarajuću površinu poklopca!
Ove situacije privlače bakterije
Okruženje je mroženo, jar je postavljen na mroženu rubu, bakterije mogu da iskoriste priliku da se uklope; nakon što jar ohladi, postoje kapljice vode, što je “legla” za bakterije.
Sigurnosne savete & Najbolji praksi za varenje
Kada sterilizujete mason jarove (aka kako da sterilizujete mason jarove) i vare, ovi detalji su direktno povezani sa sigurnošću hrane, stoga ih se sećajte!
Nemojte da menjate recept, sledite "standardni odgovor"
Sigurnost varenja ovisi od naučno dokazanih recepta – oni će jasno da navode da li da koristite vrelu vodu ili varenje pod pritiskom, koliko dugo da varete, i koliko pritiska (ako je potrebno). Posebno za malekise hranu, ne dodajte neizproverene sastojke poput masla, brašna i riže, koji mogu da utiču na zagrevanje i mogu da čine hranu opasnom.
Dedicirane jarove je verodostojno
Uvek koristite mason jarove i alate specifično za domaćinstvo za varenje! „Pomoćne“ kontejnere poput žmurki za majonez i žmurki za salatu neće raditi. Ne mogu da podnese visoku temperaturu i pritisak tokom varenja, lako se mogu razrušiti i neće biti dobro zatvoreni.
Proverite poklopac na bačvi prvo
Proverite bačvu pažljivo na pukotine i razlike pre svakog korišćenja; najbolje je koristiti novu metalnu poklopac ( disposabilne su sigurnije) i izabрати model koji odgovara preporukama proizvođača; iako poklopac s poklopcem može biti ponovno korišćen, bacite one propucane i deformisane odmah.
Postoje neka specifična svojstva u lečenju poklopca
Trenutni metalni poklopac ne mora biti varen, samo ispirajte ga čisto; ista je stvar i za poklopac s poklopцем, ispirajte ga i proverite pre korišćenja.
Koristite bačvu dok je topla kako biste spriječili razaranje i higienu
Pre punjenja tople hrane, držite bačvu topla (npr. postavljajući je u sterilizovanu vruću vodu ili držati je topla u peći na niskoj temperaturi) kako biste spriječili iznenadno razaranje zbog topline, i može pomoći u održavanju sterilnog okruženja.
Očistite ustiju bačve kako biste je usmjerili
Nakon punjenja hrane, obavezno očistite ustiju bačve kako biste omogućili tvrdoglavu zatvaranje poklopca i spriječili lakši oštećenje.
Pritisak kod konzerviranja mora biti iscrpljen dovoljno
Kada koristite pritisak konzervu, isključite vazduh prema uputstvima, kako biste postigli željenu temperaturu i bolju sterilizaciju.
Visina je visoka? Vrijeme pritiska mora biti podeseno
Teplost vode se razlikuje na različitim nadmorskim visinama. Ako žive u visokoj nadmorskoj visini, vremenu varenja u kupatilu ili pritisku pritisak konzerve mora biti podeseno kako bi se spriječilo nekompletno sterilisanje.
Budi pažljiv prilikom rukovanja tople bačve i ne ugristi ruke
Koristite zalepljivače bačvi ili rukavice od peći kako biste uzeli tople bačve, budite stabilni, ne baci ih ili ugristi ih.
Proverite zatvaranje nakon hlađenja
Nakon konzerviranja, ставite ih na ventilisano mjesto kako bi se prirodno ohladili, a zatim proverite poklopac – ako je središte konkavno i zvuči čvrsto kada ga udarate, on je zatvoren; ako nije zatvoren, brzo ga stavite u frižider, ili ponovite.
Najsigurniji skladišni uslov je hladan i suh
Zatvorene konzervirane namirnice trebaju biti postavljene na hladno, suho, mračno mjesto, a temperatura treba biti između 10°C i 21°C. Nemojte ih izlagati suncu i nemojte ih prelagati između topline i hladnoće kako biste mogli dugo čuvati i sa sigurnośći jesti.
Zatvorenje
Ako želite da znate kako sterilisovati mason bačve i konzervirati hranu kod kuće, izbor pravog bačve je veoma važan! Od razlikovanja između sterilizacije i sterilizacije, do izbora varenja u kupatilu ili pritiska konzerviranja prema sastavu, do pažljive čišćenja i inspekcije – svaki korak ne sme biti nejasan. Sledite smernice autoritativnih organizacija kao što su USDA i NCHFP, i izbegnite neispravne metode poput sterilizacije u peći kako biste mogli sa sigurnošću jesti konzervirane namirnice.
I YEBODA Mason bačve su vaš partner uverljiv:
- Dobro staklo, sigurnije: hrana-kvalitetno bez leda staklo, posebno oterano, otporno na toplotu i pritisak, može izdržati varenje u kupatilu i pritisak konzerviranja, lako se ne razraja i pouzdan je u upotrebi.
- Precizne dimenzije, stabilna zatvaranje: Dimenzije i vrat bačve su strogo usklađene sa standardima, savršeno se podudaraju sa raznim poklopcima i poklopcima s poklopцем, a zatvaranje je super pouzdan, što je ključ za dugoročno konzerviranje hrane.
- Trajno i ekološko: Sa dobro čišćenjem i održavanjem, može se koristiti nekoliko godina ponovno, sporeća novac i ekološko.
- Ima mnogo upotrebe i je veoma praktičan: može se koristiti ne samo za konzerviranje, već i za čuvanje suhih namirnica, fermentisanje, hlađenje hrane, mješanje pića, pa čak i kao ukras. Može se koristiti u raznim scenama kod kuće.
Odabir YEBODA Mason bačva znači izbor sigurnosti, pouzdanosti i visokog kvaliteta. Znamo da vrednujete mir svoje obitelji, stoga ćemo svaku bačvu pažljivo izraditi, kako biste imali povjerenje svaki put kada konzervirate i uživali u zadovoljstvu kućne hrane. Od čišćenja, dezinfekcije do skladištenja, ona je neophodna pomoć u kuhinji!
