Uvod
Zabeležio si ikada da postaviš летnji sunčev svetlucav, jesenjeg mirisa voća ili zimske topline u malu staklenu ambalažu? Kada ga saknes, možeš da otvoriš poklopac i okusiti jedinstveni ukus. Konzerviranje kod kuće je tako veselo zanat, ali pre nego što započneš, uvijek postoji pitanje koje uzbuna ljude: kako da sterilizujete vrećice za konzerviranje? Ovo zvuči kao jednostavan korak, ali je povezan sa sigurnošću svake ambalaže hrane i određuje da li svi naporovi će biti uzaludni.
Nemoj se brinuti, danas ćemo govoriti o pripremi vrećica za konzerviranje, razumeti znanstvenu osnovu iza "sterilizacije", tako da možete da započnete veselo konserviranje kod kuće s mirom.
Zašto je priprema vrećica za konzerviranje tako važna?
Kiselost hrane: ključ za određivanje metoda sterilizacije
- Kiselost (pH vrednost) hrane direktno utiče na potrebu za sterilizacijom tokom konzerviranja. Visoko kiselne hrane (pH≤4.6) kao što su jabuke, modrice i slanina mogu da spreče rast bakterija i obično se konzervišu u vodenom bazenu. Ako vreme u vodenom bazenu pređe 10 minuta, visoka temperatura će sterilizovati ambalažu na način da, tako da nema potrebe za presterilizacijom ranije; ali za marmelade kod kojih je vreme u vodenom bazenu znatno manje od 10 minuta, ambalaža mora da se obradi ranije – to je uobičajeno stanje u vezi sa kako da sterilizujete vrećice za konzerviranje, u suprotnom ostale mikробi mogu da unište hranu.
- Nizko kiselinske jеле (pH>4.6) uključujući kukuruz, bobice i meso su skloni razmnožavanju opasnih mikробa i trebaju da se konzervišu pod pritiskom (temператуrom od 116-121°C). Ova visoka temperatura traje duže i može da potpuno sterilizuje ambalažu, tako da samo morate da je očistite i predzagrevaite.
Pravilo od 10 minuta: brzo odlučite da li je presterilizacija potrebna
Želite li da zapamtite jednostavan savet: vreme u vodenom bazenu ≥ 10 minuta, samo očistite ambalažu i predzagrevaite je, visoka temperatura će se brinuti o sterilizaciji; vreme u vodenom bazenu < 10 minuta, treba da se sterilizuje vrućom vodom ranije (10 minuta ispod 1000 stopa iznad morske razine, duže vreme na višim nadmorskim visinama), u suprotnom kratkotrajno zagrevanje neće ubiti upornih mikробa.
Kratko reći: nizko kiselinske jele koriste pritiskne konzervacije, bez presterilizacije; visoko kiselinske hrane zavise od vremena u vodenom bazenu, bez sterilizacije je potrebna ako pređe 10 minuta, a sterilizacija je potrebna ako je manja od 10 minuta.
Tri koraka za pripremu vrećica za konzerviranje
Nakon odlučivanja kada je sterilizacija potrebna, pogledajmo kako to da uradimo specifično. Bilo da je čišćenje, predzagrevanje ili sterilizacija, pravi koraci mogu da osiguraju sigurnost.
Osnovno čišćenje: Ovaj korak ne smije da se preskoči
Bilo koje metode konzerviranja, prvi korak je da se dobro očisti:
- Proverite ambalažu: Zahtevajte da ćeste pažljivo proverite da li svaka ambalaža ima pukotine ili razlike. Ambalaža sa defektima lako može da se razlomi na visokim temperaturnim razlikama i može da utiče na zaptvaranje, tako da ne smije da se koristi.
- Čišćenje ambalaže: Koristite tople sapne vode da očistite vanjsku i unutarnju stranu ambalaže. Koristite brush da pažljivo obrišete prostor između dna i usnja ambalaže kako biste osigurali da nema ostatka hrane ili ulja.
- Probuđivanje: Probuđite ambalažu nekoliko puta sa čistom vodom kako biste osigurali da nema ostatka sapuna – miris sapuna će uticati na ukus hrane i može da oštri zatvaranje.
Rad sa poklopcom:
- Plastični poklopac (deo sa zatvarajućim prstenom) je jednorazdajan i mora da se koristi novi svaki put. Potopite ga u tople vode oko 82°C na nekoliko minuta pre korišćenja kako biste malo potopili zatvarajući prsten za bolji efekat zatvaranja.
- Zatezni prsten (jarijasti prsten koji zatvara poklopac) može da se ponovno koristi, ali mora da se očisti i proveri da li ima oksidacije ili izmena obлика. Ne treba da se predzagreva ni sterilizuje.
Predzagrevanje ambalaže: sprečavanje "termičkog šoka" koji može da razlomi ambalažu
Cilj predzagrevanja je da se ambalaža održi topla kako biste sprečili da se razlomi zbog velike temperaturne razlike kada se izlije topla hrana. Osnovni metodi su:
- Predzagrevanje u vodenom bazenu (preporučeno): Postavite čistu praznu ambalažu u veliku kašiku, dodajte tople vode da prekriju ambalažu za 1 inču, zagrevaite na oko 82°C (topla na doticaj, ali ne vruća) i zadržite ovu temperatуру dok se hrana nabavi. Budi pažljiv da ne dopustite da voda zavrije, u suprotnom ambalaža će biti pretopla.
- Predzagrevanje u sušilicama: Postavite ambalažu u sušilicu, izaberite režim “zagrevanje i sušenje” ili “sterilizacija” i uzmete je odmah nakon završetka. Ali budi pažljiv da ne svi sušilici mogu da dostignu dovoljnu temperatуру, a uglavnom se oslanja na to da ambalažu održi topla.
- Ne preporučuje prehramanje peći: Pećica grije nepravilno, što može lako dovesti do toga da se bočica lokalno prepeče i raspali, i može takođe oštetiti Vaše ruke, stoga pokušajte ne da je koristite.
Prenadživljavanje: Nema samo kada je neophodno
Prenadživljavanje je samo neophodno kada je vreme potopljenja visoko kiselog hrane manje od 10 minuta. Najverodostojniji metod jeSterilizacija vrućom vodom:
Postavite praznu boćicu u masivnu kotlu, napunite vodu da prekrije boćicu za 1 inč, i vrelom vrelom kuvaite (10 minuta ispod 1000 metara nad morem, i 1 minutu više za svaki 1000 metara iznad morskog nivoa). Nakon sterilizacije, koristite konzervni čekić da uzmete boćicu, ispijete vodu, zadržite boćicu vrućom, i brzo napunite hranu.
Napomena: Ne koristite mikrotalasnu pećicu za sterilizaciju! Mikrotalasne peći grijaju nepravilno, i nekim mjestima nije dovoljno toplota da ubije bakterije; sterilizacija u peći nije preporučena, rizik je prevelik.
Detalji nakon konzerviranja: Ove stvari određuju uspeh ili neuspeh
Nakon što su bočice gotove, sledeća operacija je takođe kritična. Jedan pogrešan korak može uništiti sve prethodne napore:
- Boćica dok je vruća: Nakon što uzmete bočice iz prehramane ili sterilne vode, brzo napunite hranu. Ako su bočice hladne, lako se mogu razbiti kada se u njih upune vruća hrana.
- Koristite pravila alati: Uvek koristite konzervni čekić da držite vruće bočice, što može sprečiti opekline i izbegnuti kontakt sa usisom boćice i kontaminaciju.
Postoje neki saveti za pakovanje hrane
- Ostavite dovoljno “razmaka”: Trebalo bi da postoji razmak između usisa boćice i hrane (obično 1/4 do 1 inč, ovisno o receptu). Ovo je ključ za formiranje vakuumskog zakađivanja. Nedovoljan razmak će dovesti do neuspeha zakađivanja.
- Ne napunjavajte previše plnog: Hrana će se povećati kada se grijanje, a preveliko punjenje može dovesti do toga da se izlije i oštedi usis boćice i utiče na zakađivanje.
- Očisti vrh boce: Nakon punjenja, osuđite usis boćice sa čistom mokrom krpe. Čak i mali trag žmurke ili ulje može onemogućiti tvrdo zakađivanje poklopca.
- Pažljivo prilagodite poklopac: Naježno položite ravni poklopac na usis boćice, i vijak se može “prstima namotati” (zaustavi kad postoji malo otpora). Prevelika sila će onemogućiti ishvaćanje zraka, ali neće dobro zakađivati.
- Vremensko lečenje: Nakon što poklopac pokrije, odmah ga postavite u prehramanu kotlu. Ne ostavljajte ga na stolu predugo, u protivnom bakterije mogu iskoristiti priliku da se razmnože.
- Prepoznajteverodostojne recepte: Uvek smatrate da je promena kiselosti, razmera sastojaka ili vremena grijanja u рецепti voljena! Najbolje je da koristite recepte od autoritetnih organizacija (npr. Nacionalni centar za konzerviranje kućne hrane u Sjedinjenim Državama), bezbednost je prioritet.
Zatvorenje
Nakon što ste naučili kako da sterilizujete konzervne bočice, postoji još jedna važna stvar: izaberite pravu konzervnu boćicu. Dobre bočice mogu da učine konzerviranje lakšim i sigurnijim.
Na primer, YEBODA’s staklene bočice su veoma pogodne za kućnu konzervaciju:
- Materijal je čvrst, može da izdrži visoku temperaturu i promene pritiska i nije lako da se razbije.
- Ova bočica upravlja sa standardima hrane i ne sadrži BPA, tako da možete slobodno da čuvate hranu.
- Usis boćice je gladak, veoma se usklađuje sa poklopcom i ima dobro zaštitno dejstvo, što može duže čuvati hranu.
- Postoje različite veličine i oblici, bilo da je žmurka, salata ili mesna sos.
- Stakleničke mogu biti korišćene više puta, samo ih očistite, što je i ekološki prijateljsko i ekonomično.
Nadam se da će ovaj vodič pomoći da uklonite vaše sumnje i odvažno pokušate kućnu konzervaciju, tako da možete zapečatiti ukus šest sezonskih u staklenici i uživati u njemu sporo~
