Uvod
Ако се питаš колико дује конзервирана пиво, неопходно је разумети да „трајност на полици“ конзервираног пива није стога строгог престанка за заштиту хране — то је више о времену када пиво има најбољи укус. Пре тог датума, укус, мирис и општи укус пива су на свом врхунцу. У току времена укус ће постепено нешто брже нестајати: оксидација може настати, или мирис хмела може ослабити. Али уобичајено, пиво неће постати опасно за пијење док не буде озбиљна микробна инфекција (као превише бактерија или киселина растућих) или превише оксидације. Зато пивари и пивари исто тако покушавају да направе највише од његовог „златног периода“ кроз добру чување — тако да свака гушћица живи у складу с очекивањима.
Утицај стила пива на трајност и потенцијал за старење
Колико дује лаگر и колико добро траје зависи много од свог стила, поготово због његових састојака и начина како се ради.
Умимо се на ИПА-е и највеће светлостне лаگرе. Цениће се због свежег, сјајног мириса хмела и острог укуса. Али хемикалије у хмелу су осетљиве на оксидацију и распадају се у току времена, па њихов најбољи период за пијење је врло кратак — обично неколико месеци до годину дана. Ако их оставите дуже, могу почињати да имају укус као картон или карамел, или изгубити тај енергичан укус за који су познати.
С друге стране, пиве високе концентрације алкохола, пиве портер, јечмени вина, кисела пива и неки белгијски стилови добро старе. Неки чак могу да се чувају годинама, чак и деценијама. Њихов висок алкохолни садржај, богат основа од прженог јечмена, преостали шећери и уобичајена киселост у киселим пивима сви помажу да остану добри током година. Како стареју, њихови укуси постају сложени и једноставни, стварајући нове слојеве као суво воће, кожа, чоколада, кава или земљани укуси — чинећи за разлику од уживање.
Кључни утицај услова чувања
Температура је велика. Врућина је најгори непријатељ укуса пива. Брзо убрзава оксидацију и друге хемијске промене, чинећи пиво брзо губитим свежину и укус као картон или карамел. Идеална температура чувања је 10-13°C, али за највећи део пива, чување их у хладној (око 4°C) је чак боље — успорава све те хемијске реакције. И никад не дозвољава велике флуктуације температуре — то може променити притисак у бициклиу, нарушити запаљење и чинити оксидацију брже.
светлост је друга проблема, посебно ultravijetlo и плаво светлло. Ова зрачења реагују са iso-алфа киселинама у хмелу и рибофлавином (витамин Б2) у фотохемијској реакцији, брзо стварајући једињење које има мирис као мачка, што се често назива „мачки укус“ или „сунчани укус“. Зато увек чувајте пиво у мрачном месту, далеко од директног сунечног зрачења и флуоресцентног осветљења.
Чување бутилки усправно је тако добро. Смањује колико пиво додирује унутрашњост капака, што смањује ризик од кисеоника који продиру кроз мале пукотине. За пиве са цевима (као неки белгијски стилови или велике бутилке), стајање усправно такође чини цев одржаваном или спречава раст микроорганизама — док и даље задржава довољно влажну како би задржала добар запаљење.
Улога пастеризације у стабилности трајnosti
Ако покушавате да направите пиво трајније, пастеризација је неуобичајени подход. Работи помоћу загрева пива да убије микроорганизме и ензиме, чиме га чини чвршћим.
Брза пастеризација загрева пиво на 71-74°C на 15-30 секунди, затим га хлади пре бутлања—ово само мало утиче на вкус. Алтернативно, тунелна пастеризација загрева заштитне бутле на око 60°C на 15- пола сата. Добро стерилизује, али може оставити благ "кувано" вкус.
Асептична филтрација је још један избор. Не користи топлина; наместо тога, користи филтер мембране да уkloni микроорганизме, чувајући аутентичан вкус нетакнут. Али је више скуп и заhtева строгу хигијену. Хладна стабилизација, гдje пиво се чува близу смрзавања да би се дозволило насоље да се седне, чини га јаснијим, али не чини много да контролише микроорганизме. Нови не-термички методи попут високог притиска процеса и импулсних електричних поља такође могу стерилизирати са мањим утицајем на вкус, иако импулсна електричка поља могу додати више јона гвожђа и и даље су у проучавању.
У општем погледу, пастеризација може да чини пиво трајнијим и безбеднијим, погодним за масовну производњу и транспорт, али може имати мање аутентичне свежине.
Заštитno delovanje боје бутилке
Боја бутилке је важна за заштиту пива од оштећења светлом и директно утиче на вкус и арому.
Светло, посебно ultravijetlo и plavo светло од 350-500 nanometara, реагује са iso-α-киселинама и рибофлавином у лозама да произведе једињења са "зечјим мирисом", што нарочито утиче на вкус.
Narandžasta/krna staklo je најbolje, што може apsorbirati највећи део штетног светлости, sprečiti "svežinsku ošтеćenu" osećaj и zadržati аутентичан вкус пива и мирис лоза. Zelena staklo je боље од transparentnog, ali филтрирање утицаја је ограничено и "свеžinski оштећени" оsećaj може и да се произведе. Transparentno staklo има готово никакву zaštitu. Пиво може imati "зечји мирис" nakon изlaganja sunčevom светлу или jakom светлости на неколико минута.
Zaštitno delovanje drugih pakovanja
Aluminijumske flašice и žličке за pivo су potpuno nepronalivne, што ih može potpuno zaštititi od светлости i odvojiti od kisika, omogućавајући пиву da traje duže. То су dobro rešenje za održavanje okusa i свежine.
Da bi se riješio problem sa mildom, nekoliko brajvera koristi “modifikovane žito”, zajedno sa smanjenim iso-α-kiselinama. Ovaj tip žita više neće proizvoditi “miris kunića” dok nije otvoren za mild, i je prikladan za očigledne ambale, ali ukus može biti različit od tradicionalnih.
Približno trajanje rokova upotrebe različitih piva
Znajući približno trajanje rokova upotrebe različitih piva vam pomaže da ih pijete u njihovom najboljem stanju, i čini kupovanje i čuvanje njih više smislenim.
- Nepasterizovana žuta lager i IPA trebaju biti pojedena unutar 3-6 meseci nakon proizvodnje, иначе miris žita može biti značajno smanjen i može postojati oksidovani ukus.
- Pasterizovana žuta lager i standardna ale su više mikrobno stabilne i mogu zadržati dobro kvalitet 6-12 meseci, a čak i duže kada se čuvaju u hladilici (oko 4°C). Ukus će malo promeniti, ali je sigurno za pitanje.
- Visokoalkoholna crna piva, porteri, žitarne vina i kiselina piva mogu biti čuvana 1-5 godina, a najbolja mogu biti čuvana i decenijama. Kako duže su čuvana, ukus postaje bogatiji.
- Belgijska vrsta piva, posebno one sa sekundarnom fermentacijom u ambali, može biti čuvana 1-3 godine. Fermentacija čini bučicu više finom i kako duže su čuvana, ukus postaje nježniji.
Bilo koje pivo, hlađenje je dobro način da produžite period najboljeg ukusa. stabilna niska temperatura može omogućiti razvoju ukusa u dobrom smeru i usporiti oksidaciju.
Koliko dugo traje ambalovano pivo
Ako želite da znate koliko dugo traje ambalovano pivo, morate znati da li je pivo propalo.
- Uganje: Zarađena piva ima strani mirisi, kao miris kuna i miris sušenog sunčevog cveta, koji su većinom uzrokovani svetlom; miris kartonske krpe i miris mokre novinske papire su uzrokovani oksidacijom i starošću; miris vina, sirena, mokričine itd. može biti kontaminisan.
- Pogledajte izgled: Prvobitno jaka piva postaje zamutnuta (osim onih koje treba biti zamutnuta), ima puno nepravilnih koagulacionih taloženja, boja postaje tamnija ili svetlija, gubi sjaj, i nakon otvaranja boce ima manje pene koja brzo nestaje, što sve može biti zarađeno.
- ukus: Slaba okusa, abnormalan kiselokiselost i горkavost ili željeznost, ili slatki i mastni okus, koji mogu biti i zarađeni.
Ako je poklopac boce napuknut i tela boce natečeno, može da eksplodira; ako postoji protok, očiti mokričina ili strano telo u boći, i postoji ekstremno zarađeni miris, ne pić takvu pivo i baci ga brzo. Ako imate sumnju u kvalitetu ili sigurnosti piva, najbolje ga baci.
Dobri navici za prodужеvanje trajanja života piva
- Nakon što konzumatori kupuju pivo, trebalo bi ga odmah staviti u frižider (oko 4°C) kako bi se smanjio zarađivanje. Kada čuvate, držite ga udaljeno od svetlosti i čuvajte ga uspravno kako bi se smanjio zarađivanje kisika iz poklopca. Ne dopustite da se temperatura menja kroz vreme, izaberite stabilno i hladno mesto. Naučite najbolji period za pića za svaku vrstu piva, i ne čuvajte свеже pivo previše dugo. Kada kupujete, proverite datum proizvodnje ili najbolji period za pića i izaberite свежи. Pobrину se prilikom rukovanja, ne vibrirajte ili udarajte ga čvrsto.
- Prodavnice trebaju da osiguraju da pivo bude transportovano i čuvano u niskoj temperaturi, posebno one koje su osetljive na temperaturu. Mesto gde se pivo čuva treba biti udaljeno od svetlosti, i treba slediti pravilo “prvo uneseno, prvo prodato”, prvo došlo treba biti prodato. Obazirajte se na način na koji treba čuvati i kada je najbolje da se pije, redovno proveravajte stanje i uklanjajte istekle ili zarađene.
Zatvorenje
Ukratko, izuzetna i stilovi ambalovanog piva su duboko postavljeni mnogim elementima, i izbor kontejnera za ambalovanje je apsolutno ključni deo toga. YEBODA staklene boce su se pokazale kao savršeni izbor ambalovanja za pivo sa svojim izvrstnim dizajnom i tehnologijom proizvodnje.
Njegov žuto/braon staklo može apsorbirati većinu štetne svetlosti, sprečiti proizvodnju “svetlosnog okusa” i zadržati originalni okus piva i aromu humala.
Vreća je savršeno napravljena, sa konstantnom debljinom i jedinstvenom dužinom vrata vreće. Sa veoma dobrim poklopcom i priкладnim zatvaranjem, sposobna je da zaštiće od kisika i mikробa, uspori oksidaciju i spreči zagađenje.
Takođe, ona je veoma čvrsta i trajna, sposobna da izdrži stres transporta i skladištenja, a staklo je reciklirano, što zadovoljava zahteve za zaštitu okoline.
Odabir staklenih vreća YEBODA može obezbeđivati siguran i čvrst okruženje za pivo, očuvati свежinu i ukus, i omogućiti svima da piju blag i ukusno pivo.
