Uvod
Zaboravili ste da zamrznete lepotne domaće juhe, sosove ili želede za kasnije ugodstvo? Staklene mason jarove izgledaju kao savršeni kontejner – okolišno prijateljski, prelepi i praktični. Ali možda ste i čuli da su staklene jarove u riziku da se razbijaju prilikom zamrzavanja. Šta se dešava? Možete li sigurno zamrznuti staklene mason jarove? I kako ih ispravno koristiti za zamrzavanje bez bilo kakvih problema?
Tri glavna razloga zašto se staklene jarove razbijaju tokom zamrzavanja u frižideru
Mehanički udarac iz razmaza vode
Kada voda zamrzne, njena količina se povećava za oko 9%, što je posebno važno u zatvorenim staklenim jarovima. Kada hranice koje sadrže vodu (npr. povrće i juhe) zamrznute u staklenim jarovima, pritisak koji se generira zbog širenja ledenih kristala može dostići stotinama Paskala, što je ekvivalentno primicanju “nevidljivog štapa” na unutrašnju stranu staklenog jarova. Ako materijal ili struktura staklenog jarova ne može da podnese ovaj pritisak, on će se razbiti na slabom mestu, koje je obično locirano na šavu ili dnu jarova.
Efekat termičkog šoka izazvanog naglim promenama temperature
Obična soda-lima staklo (materijal većine staklenih mason jarova) je veoma osetljivo na promene temperature. Zamisli da postaviš posudu sa свежom juhom na 60℃ direktno u frižider na -18℃。 Vanjska strana stakla će brzo sužiti zbog niske temperature, dok unutarnja strana još uvek vreba. Ovo “ nesinhronizovano” sužavanje unutrašnjosti i vanjsnosti će formirati napetost unutar stakla. Kada razlika u temperaturi pređe 50°C (tolerancija za oštećeno staklo), mogu se pojaviti razlomci odjednom, kao na principu da se žmurka vode uradi u staklo zime i da eksplodira.
Tacka smrzavanja sastavnih delova hrane
Hranice sa visokom sadržином šećera (npr. želede) ili visokom sadržinom soli (npr. konzerve) će snižiti tacku smrzavanja vode – na primer, želeda sa sadržinom šećera od 40% možda neće potpuno zamrznuti do -5°C, i neka voda možda ostane tečna. Ali ovo ne znači da rizik nestaje: jednom kada temperatura падne ispod tacke smrzavanja, neispravljena voda još uvek će se širiti, a kristalna struktura koja se formira kada se zamrzi vrlo koncentrovana solna otopina je više nepravilna, a lokalni pritisak na staklo može biti veći.
Врсти хране и количина пуне
Воден садржај одређује степен прерастања
Ризик од прерастања када се различите хране мрзну варира велико: течна храна као што су зелене супе и сокови има више од 90% воден садржај и прерастање је најизраженије када се мрзне; полуцврста пеставица и супе имају око 60-80% воден садржај и ризик од прерастања је средњи; док су сухе чврсте хране као што су кексови и ораси мање од 30% воден садржај и ризик од прерастања је нисак.
Тачни стандарди за резервацију простора за ваздух
За течна/вишег воденог садржаја, остави 1 инч (2.5 цм) простора за ваздух. Пример: попуни кварта машион бурне за супу 2.5 цм испод обода да би се заштитило од прерастања леда.
За чврста/нижи воден садржај, довољно је 0.5 инча (1.25 цм) простора за ваздух — као замрзнути резани плодови, држи 1.25 цм од обода.
За буради са раменом (нпр. тесноуста машион бурне), убеди се да је ниво течности 1-2 цм испод рамена да избегне расцеп због напреже. Користи бурне са линијом за попunjavanje у фризеру и следи је да би се最小изовала преломљеност.
Увод у избор бурни: научни избор од материјала до облика
Приоритет облика: правоугаоне бурне > коничне бурне > бурне са раменом
- Правоугаоне бурне имају исте пречнике, и tijelo бурне може равномерно да се повиши када храна прерасте, чинећи их први избор за замрзнуту храну.
- Konusni žlijevi imaju uske dno i širok vrh, što je ne samo ugodno za izlijevanje hrane, već i može razmijeniti tlak širenja kroz konusni struktur, čime su oni prikladni za mraženje sosova.
- Leđa tradicionalnih uskih uskih staklenih mason žlijeva formiraju 90° zavoj. Kada se tekuća hrana mrazi, leđa će spriječiti širenje. Mjerena stopa oštećenja je više od 3 puta veća od one kod žlijeva sa pravim stranama i treba izbjegavati za mraženje tekuće hrane.
Dvostruka garancija materijala i certificiranja
Preporuka je da se biraju žlijevi napravljeni od temperiranih stakla ili borosilikatnog stakla. Obični kimčićni žlijevi koji se kupuju u supermarketcima imaju debljinu zida od samo 1-2 mm i nisu temperirani. Rizik od razbijanja tijekom mraženja je vrlo visok i ne preporučuje se.
Četverostepeni proces pripreme prije mraženja
Upravljanje vremena hlađenja hrane
Hlađena hrana mora proći tri faze hlađenja: prvo, hlađaj u sobnoj temperaturi ne duže od 1 sata ( kako bi se spriječilo rast bakterija) i smanjio temperaturu ispod 25℃; zatim ga stavite u frižider na 12-24 sata kako biste osigurali da središnja temperatura hrane dostigne 4℃; napokon, preinite ga u mražilicu na -18℃.
Inspekcija sigurnosti žlijeva
Prije korištenja, priširi jakom svjetlom na stakleni žlijev i pamjetno provjerite da li postoje sitne razlomke na tijelu žlijeva (posebno na zglobu dna), da li postoje razmake na rubu usiće žlijeva (razmake uzrokuju koncentraciju naprezanja), i da li je zapećak poklopca staren (stareni zapećci mogu dozvoliti zraku da uđe tijekom mraženja, povećavajući tlak širenja). Svi oštećeni žlijevi trebaju se odbaciti.
Korištenje poklopca umjesto pameti
U početnom stadiju hlađenja (prvih 24 sata), poklopac treba biti ojačan (ostavi 1-2 okretnja na vratu) kako bi se omogućilo širenje zraka u bačvi i njegovo ispuštanje dok se hrana širi kako bi se spriječilo preveliko unutarnje tlakovanje. Nakon što je hrana potpuno zamrznuta (pritisnite bačvu prstom, bez udubina), uspjerite poklopac. Preporuka je da se koriste plastični poklopac ili poklopac od nerđajućeg čelika, koji su manje podložni koroziji i imaju duži trajanje zapećenja nego tradicionalni metalni poklopac.
Duboka veza između tipa poklopca i hlađenja
karakteristike različitih poklopaca
Standardni dvoparti metalni poklopac ima dobru zapećenju, ali je lako korodirati u vlažnom okruženju i pravi se za kratak rok hlađenja (1-3 mjeseca); plastični poklopac s silikonovom nakladom ima jaku otpornost na koroziju i pravi se za srednji i dugi rok hlađenja (3-6 mjeseci); poklopac od nerđajućeg čelika s silikonovom zapećenicom ima izvrsnu zapećenju i otpornost na koroziju i pravi se za dugi rok hlađenja (više od 6 mjeseci).
Napredne suglasne tehnike
Korištenje vakuumiranja s posebnim vakuumnim cijevima za staklene mason bačve može smanjiti ostatak zraka u bačvi na manje od 1%, efikasno sprječavajući mraženje (izražen kao siva boja i drveni miris na površini hrane). Nakon testiranja, učinak očuvanja boje i okusa vakuumirane višnje marmelade nakon hlađenja od 6 mjeseci bio je 40% bolji nego kod običnih zapećenih bačvi.
Siguran proces rada: metodično upravljanje od hlađenja do otapanja
Točke pohranjivanja i transporta
U frižideru, koristite karton kako biste razdvojili bačve kako biste spriječili sudaranje; ako bačve stoje u više nivoa, donji nivo treba biti podignut blagim tkom kako biste spriječili donju bačvu da se razlomi zbog težine. Kada nosete zamrznute bačve, obučite se rukavice od kućne opreme – staklo postaje krhčeće na -18°C, a blago sudaranje može uzrokovati skrivena razlomljena.
Pravi način otapanja
Погрешан начин: размrzavanje vrućom vodom ili mikrotalasnom pećicom (naglo promene temperature mogu lako da uzrokuju razaranje). Ispravni koraci za размrzavanje su: preseći vazu u rečnik (0-4℃) 12 sati ranije za sporo razmrzavanje; ako je potrebno hitno razmrzavanje, utopite je u hladnu vodu ( temperatura vode ne sme da pređe 20℃), i menejite vodu svakih 30 minuta. Ako se uoči da je poklopac vase prekriven i tečnost se izliva nakon razmrzavanja, onda je možda razbio tokom procesa leđenja i hrana unutar treba da se baci.
Hitna terapija nakon oštećenja
Ako se oštećena leđena vaz otkrije, ona mora odmah da se obloži debelim тканим kao da spreči da se stijenične fragmente raspršuju. Kada čišćete, obavezno nosite gumeve za ruke. Razbijene stijenične vase ne mogu da se recikliraju i moraju da se oblože novinama i stavljaju u opasni otpad za odstranjenje.
Zatvorenje
Ova serija staklenih mason vaza koje je lansirao YEBODA je dizajnirana da reši pitanje “možete li leđiti staklene mason vase”. Tri ključna prednosti za leđne scenske su sledeće: koristi nemačko visoko borosilikatno staklo, koje ima tri puta veću otpornost na razaranje nego obično staklo, eliminirajući rizik od leđnog razaranja materijalom; pravokutni obodni široki režim sa debljim dnom razlaže pritisak od materijalne perspektive, a patentiрана “mreža za sprečavanje širenja” na vrhu može da prilagodi volumensko širenje 10%, efikasno upravlja fizikalnim promenama tokom leđenja; tijelo vaze je laserom incizirano sa linijom za leđenu upotrbu i opremljeno sa hrano-vrstanom silikonском zaptivačkom prstima, koja može da izdrži nisku temperaturu -40°C da spreči izljevanje vazduha tokom leđenja. Bilo da se radi o dnevnom čuvanju ili masovnoj proizvodnji hlađenih obroka, staklene mason vase YEBODA mogu da zaštite sigurnost hrane sa naučnim dizajnom, dajući odgovor na pitanje “možete li leđiti staklene mason vase” jasan – ne samo da se mogu leđiti, već i profesionalno dizajnirane da osiguraju da svaki kućni obrok prevaziđe vreme i ostane свежи i ukusan.
