Vsebuje uvod
Ali ste ikada mislili da biste zadržali ljetni sončev svet, jesenjeg voćnog vonja ili zimsku topljinu u maloj steklenici? Kada ste je osetili, možete odviti poklopac i okusiti jedinstveni ukus. Domaća konzervacija je tako vesela umetnost, ali pre nego što počnete, uvijek postoji pitanje koje dovodi do zbrke: kako sterilizirati klobučne steklenice? Ovo zdravo jednostavno korak je vezan za sigurnost svake konzervirane robe i određuje da li će svi nuspočeci biti zaverena.
Nema baš zabrinutosti, danas ćemo govoriti o pripremi klobučnih steklenica, razumeti znanje iza "sterilizacije", tako da možete početi veselo domaću konzervaciju s mira.
Zašto je priprema klobučnih steklenica tako važna?
Kiselost hrane: ključ za određivanje metode sterilizacije
- Kiselost (pH vrednost) hrane direktno utiče na potrebu za sterilizacijom tokom konzerviranja. Visoko kiselinske hrane (pH≤4.6) poput jabuka, modrih bobica i oliv mogu inhibirati rast bakterija i generalno se konzerviraju u vodenom bazenu. Ako vreme u vodenom bazenu pređe 10 minuta, visoka temperatura će sterilizovati steklenice na način, tako da nema potrebe za ranijom sterilizacijom; ali za marmelade koje imaju vreme u vodenom bazenu mnogo manje od 10 minuta, steklenice moraju biti obradovane ranije – to je obična situacija za kako sterilizirati klobučne steklenice, u suprotnom ostale mikrobne ostatke mogu uništiti hranu.
- Nisko kiselinske jеле (pH>4.6) poput kukuruza, bobica i mesa su skloni razmnožavanju opasnih mikробa i moraju biti sterilisane pod pritiskom (temператуrom od 116-121°C). Ova visoka temperatura traje duže i može potpuno sterilisovati steklenice, tako da samo morate očistiti i zagrevati ih.
Pravilo od 10 minuta: brzo odrediti da li je pred-sterilizacija potrebna
Zaboravi na jednostavan savet: vreme u vodenom bazenu ≥ 10 minuta, samo očisti steklenicu i zagrevi je, visoka temperatura će se brinuti o sterilizaciji; vreme u vodenom bazenu < 10 minuta, treba biti pred-sterilizovano vrućom vodom ranije (10 minuta ispod 1000 stopa nad morem, duže vreme na višim nadmorskim visinama), u suprotnom kratkotrajno zagrevanje neće ubiti upornih bakterija.
Kratko reći: nisko kiselinske jele koriste pritisak, bez pred-sterilizacije; visoko kiselinske hrane zavise od vremena u vodenom bazenu, bez sterilizacije je potrebna ako pređe 10 minuta, a sterilizacija je potrebna ako je manja od 10 minuta.
Tri-stupanska metoda za pripremu klobučnih steklenica
Nakon određivanja kada je potrebna sterilizacija, pogledajmo kako to konkretno da uradimo. Bilo da se radi o čišćenju, zagrevanju ili sterilizaciji, ispravni koraci mogu osigurati sigurnost.
Osnovno čišćenje: Ovaj korak ne smatra se preskočljivim
Nema obzira na koju metodu konzervacije koristite, prvi korak je potpuno očistiti:
- Proverite steklenicu: ozbiljno proverite da li svaka steklenica ima pukotine ili razlike. Pukle steklenice lako se mogu razbiti na visokim temperaturama i mogu uticati na zatvaranje, tako da ne smatraju se upotrebljivima.
- Očistite steklenicu: Koristite tople sapne vode da očistite vanjski i unutarnji deo steklenice. Koristite stekleničnu škrigu da pažljivo obrišete prostor između dna i usnije steklenice kako biste osigurali da nema ostataka hrane ili ulja.
- Potpuno ispijite: Više puta ispijite steklenicu čistom vodom kako biste osigurali da nema ostataka sapuna – miris sapuna će uticati na ukus hrane i može i da oštići zatvaranje.
Obratite pažnju na poklopac:
- Ravni poklopac (deo sa zatvarajućim prstenom) je jednorazdajan i mora se koristiti novi svaki put. Potopite ga u vruću vodu oko 82°C na nekoliko minuta pre upotrebe kako bisteмекaovali zatvarajući prsten za bolji efekat zatvaranja.
- Zaštitni prsten (željezni prsten koji zatvara poklopac) može se ponovno koristiti, ali mora se očistiti i proveriti da li ima oštećenja ili deformacija. Ne treba biti predzagrevan ili sterilisan.
Zagrevanje steklenice: Preveniranje "termičkog šoka" koji može dovesti do loma steklenice
Cilj predzagrevanja je da drži steklenicu toplo kako biste spriječili da se razbije zbog velike temperaturne razlike prilikom uliva tople hrane. Česti metodi su:
- Zagrevanje u vodenom bazenu (preporučeno): Postavite čistu praznu steklenicu u veliki kotao, dodajte tople vode da pokrije steklenicu za jedan inč, zagrevaite je na oko 82°C (topla na dodir, ali ne vruća), i održavajte ovu temperatуру dok se hrana nalazi u nju. Brite pažljivo da ne dopustite da voda vrsi, u suprotnom steklenica će pretopiti.
- Zagrevanje u sušilici: Postavite steklenicu u sušilicu, izaberite režim “zagrevanje i sušenje” ili “sterilizacija”, i odmah je izvadi nakon završetka. Ali budite pažljivi, ne svi sušilici mogu dostići dovoljnu temperatуру, i uglavnom ih se koristi samo da bi se steklenica držala topla.
- Keramična peč in ni priporočljiva: Keramična peč se ne hitro razrabi, kar lahko enostavno pride do prehitrega toka v nekaterih delih in posledično razbiljenja vaze, lahko pa tudi požge vaše roke, zato se poskusi uporabljati z njo.
Pred灭菌：Le po potrebi
Pred灭菌 je le potrebna, kadar je čas kovanja v vodi za visoko kislinske hrane manj kot 10 minut. Najverjetnejši metodo je灭菌 z vodo:
Postavite prazno vazo v veliko žaro, napolnite jo z vodo, da pokriva vazo za 1 vrat, vreti jo na visoki temperaturi in nadaljujte vretje (10 minut pod 1000 metri nadmorsko višino, in 1 minuto več za vsak 1000 metrov nad morsko višino). Po灭菌u uporabite kuharske prste, da vazi, izpraznite vodo, obdržite vazo vsežgano, in polnite hrano takoj.
Opomba: Ne uporabljajte mikrovretja za灭菌! Mikrovretja ne razrabe enakomerno, nekatera dela ne so dovolj topla, da ubijajo bakterije;灭菌 z pečjo ni priporočljivo, tveganje je preveliko.
Podrobnosti po kovanju: Te stvari odločajo o uspehu ali neuspehu
Po pridobitvi vaz je naslednja operacija tudi pomembna. Ena napaka lahko uniči vse prejšnje napore:
- Vaza med vsemižgano: Po vzetju vaz iz predvretne ali灭菌 vode, polnite hrano takoj. Če so vaze hladne, so enostavno razbile, ko v njih vreti topla hrana.
- Uporabite pravilne orodje: Vselej uporabljajte kuharske prste, da držite vaze, ki preprečijo opekline in izognite stik z vratom vaze in kontaminacijo.
Nekatere nasveti za pakiranje hrane
- Pustite dovolj “razmika”: Med vratom vaze in hranom naj bo med (običajno 1/4 do 1 vrat, odvisno od recepta). To je ključ za nastanek vakuumskega zapečatovanja. Nedovoljno med lahko pride do neuspešnega zapečatovanja.
- Ne napolnite preveč: Hrana se bo razširila, ko se vreti, in prepolnjenje lahko pride do iztekanja, ki okruži vrat vaze in vpliva na zapečatovanje.
- Čiščite vrat vaze: Po polnjenju, umite vrat vaze z čistim mokrim clojem. celo majhen prah sladkorja ali oljasta posuta lahko prepreči zapiranje poklopca.
- Pozornost na poklopac: Nenadoma položite raven poklopac na vrat vaze, zavorični prstnik lahko “prstno natreten” (ustanovite, ko je malo upora). Preveč moč lahko prepreči izgon zraka, vendar zapečatovanje ne bo dobro.
- Načasno posredovanje: Po poklopcu pokrijenem, postavite ga takoj v predvretno kuharsko posodo. Ne pustite ga na stole preveč časa, drugače bakterije lahko znebičijo priložnost za razmnoževanje.
- Poiščite zanesljive recepte: Ne spremenište kislote, razmerja sestavin ali časa vretja v receptu po želji! Najbolje uporabite recepte od avtoritetnih organizacij (npr. Nacionalni center za domače hranenje v ZDA), varnost prva.
Završni ugotovitvi
Po razumevanju, kako sterilizirati kuharske vaze, je še ena pomembna stvar: izberite pravilno kuharsko vazo. Dobro vaze lahko pomagajo, da je kovanje lažje in varnejše.
Na primer, YEBODA vaze so zelo primerna za domače kovanje:
- Material je trdak, lahko podолее visoke temperaturo in spremembe tlaka in ni enostavno razbiti.
- Ustreza standardom hrane in ne vsebuje BPA, tako da lahko brez skrbi shranjujete hranu.
- Vrat vaze je gladak, ustreza primerno poklopču in ima dobro zapečatovanje, kar lahko podaljša shranjevanje hrane.
- Vsebuje različne velikosti in oblike, če gre za marmelado, olupine ali mesno omako.
- Steklenice so lahko uporabljene večkrat, le umite jih umiti, kar je tako prijazno do okolja kot tudi ekonomično.
Upam, da ta vodnik vam bo pomagal odpraviti vaše skrbne misli in odvajno poskusiti domačo konzervacijo, da lahko zaprašite sladkobo četr季 v steklenico in jo postopoma uživate~
