Vsebuje uvod
Rdeča vina, kot popularno pijača v areni, je zavlačujoče zaradi svoje kompleksne okuse in kulturnih povezav. Vendar za stranki, ki so skrbne glede zdravja in prehrane, je skupno vprašanje: koliko kalorij v vazi rdečega vina? Ta članek ima za namen podati komprehensiven in podrobnejši znanje, razkrivajoč dejavnike, ki vplivajo na kalorično vsebnost rdečega vina, pravilno računovalsko metodo in standardno kalorično profilo različnih sort grozdov.
Glavni prispevki kalorij: Alkohol nasproti preostalih sladkosti
Če vas zanima, koliko kalorij v vazi rdečega vina, gre na dva ključna elementa: alkohol in preostale sladkosti.
Alkohol je najpomembnejši med njimi. ima približno 7 energije na gram, več kot kateri koli od ogljikovih hidratov ali proteina (ki imajo le 4 kalorije). Zato so vina z višjim alkoholnim vsebnjem (ogledajte ABV na etiketi) običajno kaloričnejša. Vaše telo najprej uporablja alkohol za energijo, kar povzroči, da druga energija, ki jo preberete, postane maščobo, vendar to je le stranski učinek.
Potem so preostale sladkosti – sladkasto sestavino, ki ostane po fermentaciji. Preostale sladkosti dodajo približno 4 energije na gram, manj kot alkohol, vendar sladka rdeča vina lahko vsebuje več. Suha rdeča vina imajo skoraj nobene preostale sladkosti, vendar jih ne prispevajo veliko.
Nekatere druge snovi, kot so kisinine ali glicerol, tudi prispevajo, vendar le v majhnih količinah – morda 5-7% skupno. Zato, ko razmišljaš, koliko kalorij v vazi rdečega vina, moraš razmišljati: večina kalorij prihaja od alkohola, in malo od preostalih sladkosti.
Kako računati točne kalorije na vazo vina
Želite razumeti, koliko kalorij v vazi rdečega vina? To je odvisno od dveh elementov: alkohol in preostale sladkosti, ter velikosti vaze (običajno 750 ml).
Alkohol je najpomembnejši element. Večji je alkoholni vsebnik vina, večje so kalorije, ki jih doda – saj alkohol sam ima kalorije. Potem je preostala sladkosti,微甜ost, ki ostane po fermentaciji, ki tudi doda nekaj kalorij, vendar manj kot alkohol.
Shranite te dve sestavini skupaj in dobite skupne kalorije. Pogostoma 750 ml vaza rdečega vina vsebuje nekaj sto kalorij, večina katerih prihaja od alkohola.
Drugi komponenti namigi, ki jih ne smemو
Kljub dejavnostim organskih kiselin in polioles, ki prispevajo dodatno malo kalorij, lahko so v navadnih ocenah pogosto zanemarljivi, ker običajno prispevajo le 5-7% celotne energije. Vendar v bolj specifičnih znanstvenih ali regulativnih računovih se te dodatke še vedno upošteva.
Regulativne in dostopne izpovedne izazove
Za potrošilce lahko pridobivanje točnih informacij o preostali sladkosti v vini predstavlja izazov. V današnjem času v ZDA ni obvezne zahteve, da se na etiketah vina izpiše vsebnost preostale sladkosti. Kljub izrazom kot so “Zrelo vina” in “Ledeno vino”, ki kažeta na večjo vsebnost sladkosti, za večino suhih vinarov potrošilci ne morejo neposredno pridobiti podrobnosti o preostali sladkosti s etikete.
Vendar so v nekaterih regijah, kot sta Alzas v Franciji in Avstrija, obvezna načina označevanja preostale sladkosti, ki uporabljajo izraze kot so “suh”, “polusuh” ali “sladk” z jasno določenim obsegom preostale sladkosti (npr. “suh” pomeni običajno manj kot 4 g/L preostale sladkosti).
Za bolj natančne informacije lahko potrošilci poskusejo naslednje:
- Znalec spletno mesto ali neposredna kontaktiranje: Večina vinařev na svojem uradnem spletnem mestu ponuja podrobne informacije o izdelku, vključno z vsebnostjo preostale sladkosti. neposredna kontaktiranje z znalecem ali distributerjem je tudi učinkovit način.
- Databaze vina in aplikacije: Databaze vina in aplikacije, kot so Vivino in CellarTracker, pogosto ponujajo informacije o preostali sladkosti, vendar njihova točnost in zanesljivost lahko razlikuje od vina do vina.
- Potrójne testne sete: Na tržištu je nekaj potrójnih testnih setov, kot so tisti, ki uporabljajo reagensne tablete ali so uporabljeni skupaj s pH-metrom, ki lahko dajo okrajno vrednost sladkorja, običajno v razponu 1-20 g/L.
- Profesionalne analitične storitve: Profesionalni laboratoriji nudijo natančne testne storitve za vino, vključno z analizo preostalih sladkorjev s metodo, kot je enzimski analiz in visokopravilna kapilarna ceftrična kromatografija (HPLC). Te storitve so primarno namenjene vinarjem, vendar v teoriji lahko potrošniki plačajo tudi za njih.
- Umetna inteligence in napovedne modele: Vendar so se novo nastale AI-podprte metode in modele, ki so predvsem namenjeni vinarjem, lahko napovedujejo vsebnost preostalih sladkorjev, na primer s analizo Brix v začetnem grozdjem in gostote med fermentacijo.
Vpliv starjanja in shranjevanja vina na kalorije
Stvarno je vredno poudariti, da poenkrat, ko je vino zapeto in fermentacija končana, je njegova vsebnost alkohola in preostalih sladkorjev pod običajnimi shranjevalnimi pogoji zelo stabilna. Na ta način se vsebnost kalorij vina ne spremeni bistveno skozi leta. Hkrati so razširjeno shranjevanje ali nepopravljeno zapiranje morda lahko posledica majhne količine odparja, vendar to splošno niso dovolj za bistveno spremembo alkoholne vsebnosti. Vsebnost preostalih sladkorjev se tudi ne spremeni z staranjem, vendar okus in vonj vina razvijeta zaradi sprememb v molekularni strukturi, ki vplivajo na zaznavo sladkosti.
Temperatura shranjevanja ima velik vpliv na lastnosti vina, kot so vonj, okus, barva in tekstura, in visoke temperature pospešijo starilne reakcije, vendar te spremembe ne vplivajo neposredno na bistveno spremembo vsebnosti kalorij. Niti "užilno presenjevanje", situacija, ki hitro vpliva na okus in vonj vina, ne spremeni alkoholne, sladkorne, kislinske ali vsebnosti kalorij vina 99. Zato, brez kakršne koli dolžine staranja, če je vino dobro shranjeno, njegova lastna sestava kalorij ostane enaka.
Profile kalorij in povprečne ocene za različne sorti grozdja
različne vrste rdečega vina imajo običajno različne tipične vsebnosti alkohola na volumen (ABV) in preostalega sladkorja zaradi razlik v lastnostih grozdov, rastnih pogojih in postopkih pridelave, kar povzroča različno vsebnost kalorij. Tukaj so nekateri tipični profil kalorij za nekatera običajna rdeča vino:
Pinot Noir
Pinot Noir je običajno razglašen za fantastično nizkoalkoholno modro vino, z ABV od 11,1% do 13,1%. Vendar so nekateri Pinot Noiri iz toplejših območij, kot sta Kalifornija in Oregon, lahko imeli tudi ABV 5,1% ali celo več kot 15,1% zaradi večje sladkorne vsebnosti grozdov, ko so bili pridobljeni v 45. Pinot Noir je običajno pridelan v suhi obliki, z vsebnostjo preostalega sladkorja pogosto manjše od 1 g/L. Zato je preferirana vaza suhega Pinot Noira običajno nizka po kalorijah, predvsem zaradi alkohola.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon je eden najbolj popularnih modrih grozdov v svetu, z ABV od 12,5% do 14,5%. Cabernet Sauvignon iz toplejših klimatov ali po zahtevnejših postopkih lahko ima večjo vsebnost alkohola. Cabernet Sauvignon je tudi običajno pridelan v suhi obliki, z vsebnostjo preostalega sladkorja pogosto manjše od 1 g/L. Zato je vsebnost kalorij Cabernet Sauvignon običajno določena po vsebnosti alkohola, ki je običajno malo večja kot pri Pinot Noir.
Merlot
Merlot ima običajno ABV med 13,1% in 14,5%. Podobno kot Cabernet Sauvignon lahko Merlot iz toplejših območij, kot sta Kalifornija ali Avstralija, doseči ABV 14,5% ali več. Merlot je ocenjen kot suho vino in je običajno zelo nizko v preostalem sladkorju, pogosto manjše od 4 g/L.
Zinfandel
Rdeča Zinfandel je znana po večji vsebnosti alkohola, ki je običajno med 14,1% in 16,1% ABV, z nekimi vzorci, ki dosežejo 17,1%. Vendar je Rdeča Zinfandel običajno suha, z vsebnostjo preostalih sladkorjev navadno pod 4 g/L, vendar so bili omenjeni nekateri primeri polsuhih stilov (4-12 g/L). V primerjavi s Belo Zinfandel ima ta manjšo vsebnost alkohola, običajno okoli 9-10,1% ABV, in lahko je suha ali sladka. Zato je Rdeča Zinfandel običajno eno najkaloričnejših rdečih vin.
Syrah/Shiraz
Syrah (znana kot Shiraz v Avstraliji) tipično ima ABV med trinajst% in 15.Five% 6163. Syrah izhladnejših območij skupaj z Francijo lahko ima ABV 13-14%, medtem ko lahko Shiraz iz toplojših regij, kot je Južna Avstralija, ima ABV 14.5-15.Five% sixty one. Syrah/Shiraz je običajno izdelan suh, vendar nekateri pridobljiviški Shirazi lahko vsebujejo sledi preostalega sladkorja sixty one. sladkosti plodov v toplojših področjih Shirazu ne pridejo iz sladkorja, ampak iz zrelosti grozdov.
Faktorji, ki vplivajo na ABV in preostali sladkor
Elementi, ki vplivajo na vsebnost alkohola (ABV) in preostali sladkor v vini, so naslednji:
Vreme in zrelost grozdov sta pomembna. Grozdi v toplem področju so bolj zreli, imajo več sladkorja in dajejo večje vsebnost alkohola; grozdi v hladnejših območjih imajo manj sladkorja, zato je vsebnost alkohola naravno nižja. Vsebnost sladkorja (Brix) grozdov ob času žetve neposredno vpliva na vsebnost alkohola. Na primer, grozdi z 22 Brixom lahko proizvedejo vino z 12% vsebnostjo alkohola, medtem ko grozdi z 25.8 Brixom lahko dosežejo 15.1%.
Način pridelave vina ima tudi vpliv. Če se fermentacija prekine zgodaj (vključno z ohlajanjem), bo ostalo nekaj preostalega sladkorja, kar bo vino sladkše, vendar vsebnost alkohola bo nižja; če je fermentacija popolna, vse sladkor bo pretvorjen v alkohol, vsebnost alkohola bo visoka in suha. Nekatere regije ( kot sta Francija in Nemčija) dovoljujejo dodajanje sladkorja med fermentacijo, da povečajo vsebnost alkohola, vendar ZDA to ne dovoljujejo. Če se grozdi žetevijo pozneje, bo vsebnost sladkorja višja, in če se fermentacija prekine zgodaj, lahko nastane sladko vino, ki lahko tudi ima visoko vsebnost alkohola in nekaj preostalega sladkorja po fermentaciji. Nekatere regije dandanes dovoljujejo dodajanje vode v sladkemu grozdju, da zmanjšajo vsebnost alkohola. Določene vrste kvasovk in tehnologije odstranitve alkohola lahko tudi spremenijo vsebnost alkohola.
Vina iz različnih regij so tudi različna. Nov svet (vključno z Kalifornijo in Avstralijo) ima tople vreme in ima raje sladke okuse plodov, in vsebnost alkohola je običajno višja; Stari svet (kot Bordeaux in Burgundija) ima bolj uravnoteženo vsebnost alkohola in poudarja kiselino in terroir. Na primer, Merlot v hladnejših regijah Francije ima vsebnost alkohola 13-14%, medtem ko v Kaliforniji ali Avstraliji lahko doseže nad 14.Five%.
Poleg tega lahko sladkasti okus vina privzame ljudem sladkost, vendar to ni enako kot dejanska sladkost, ki jo prinaša preostali sladkor.
Završni ugotovitvi
Če želite ugotoviti, koliko kalorij ima vina v steklenici, morate posebej raziskati njeno vsebnost alkohola in preostalega sladkorja. Alkohol je glavni vir energije, vsebuje približno 7 kcal na gram, sladkor pa približno 4 kcal na gram. Energijo drugih sestavin ni mogoče primerno oceniti.
Za pravilno izračunavanje morate znanje vsebnosti alkohola, obsega steklenice in preostalega sladkorja. Podatke o preostalem sladkorju lahko preverite na spletni strani vinoteke ali strokovnem podatkovnem bazi. Če ni posebnih podatkov, lahko prihranite oceno na podlagi običajne vsebnosti alkohola in preostalega sladkorja za določene vrste grozdov. Na primer, energija visokoalkoholnega sladkemu vinu je res boljja kot energija nizkoalkoholnega suhega vina. Poleg tega, če se vina dobro shranjuje, njegova energija ne bo spremenila po stekleničenju.
YEBODA steklenice lahko dobro zaščitijo vino, ne vplivajo na okus in ohranijo njegove trdine, tako da lahko imate čisto idejo o njegovih kalorijih in najboljšem času igre vina.
