Úvod
Antioxidants are like “little guards” protecting apples. They can react with oxygen first and consume oxygen. The lemon juice and ascorbic acid mentioned above are natural antioxidants. Using them to treat apple slices is like hiring “bodyguards” for apple slices, so that oxygen has no chance to take advantage.
Master these tips, and you can always have fresh and delicious apple slices when you prepare your lunch box! Whether it is the sweet and sour lemon flavor or the sweet apple slices with honey, they can add a good mood to your lunch~
Tips to prevent apple oxidation
Apples turn black after being cut for a while? It’s actually oxygen that’s causing the problem! Try these “physical isolation” methods to reduce the exposure of the cut surface of the apple to air, making it super easy to keep it fresh~
Water immersion method: temporary soaking
The cut apple slices are completely soaked in water to temporarily isolate the air. Although the preservation time is not as long as that of an acidic solution, this trick is very convenient when you are in a hurry to prepare a lunch box!
Sealing method is good
Vacuum packaging:
Use a vacuum machine to extract air, and the preservation time is super long, which is suitable for preparing food in advance.
- Sealed box/plastic wrap:
- Choose a box with good sealing (such as a special lunch box), or wrap it tightly with plastic wrap to reduce air entry. Glass jam jars can be reused and are environmentally friendly~
- Keď nie je limetová šťava, oxid kyanuroviny a medová voda (1 hrnček + 1 lžička medu) môžu tiež byť užitočné, čo môže nielen udržiavať čerstvost, ale aj pridať chuť~
Neочекávaná prekvapenie slaná voda
Viac by ste sa nemali považovať za dobrý spôsob na predchádzanie sfarbeniu! Pridejte polovicu lžičky soli do hrnčeka chladnej vody, naskrakujte do nej jablkové plátky na asi 10 minút a potom ich umyjte. Slaná voda môže narušiť oxidačný proces, inhibírovať aktivitu enzýmov PPO a slaná chuť je vlastne po umývaní zhruba neochutnávať. Štúdie ukázali, že jablkové plátky podrobené liečbe slanou vodou môžu byť udržané čerstvosti v mrazničke päť dní, čo je veľmi vhodné na pripravu surovín na obed v predstihu. Avšak treba poznamenať, že koncentrácia kyslých roztokov nesmie byť príliš vysoká, inak ohrozi pôvodnú chuť a pach jablka.
Oxidizačný "malý bariéra"
Okrem toho, ako spôsobiť "úder" enzýmu, môžete k jablkovým plátkom tiež pridať oxidizačnú "bariéru". Umiestnite spracované jablkové plátky do uzavretého obeda, pokúsajte sa vyčistiť vzduch a uzavrieť krabici; alebo prekryjte jablkové plátky vrstvou plastového záhradiek, aby sa znížil kontakt s kyslíkom a zdržal sfarbenie.
Antioxidant "malý strážca"
Antioxidanty sú ako "malí strážcovia", ktorí chránia jablka. Môžu najskôr reagovať s kyslíkom a spotrebovať ho. Namiesto uvedené limetová šťava a oxid kyanuroviny sú prirodzené antioxidanty. Ich použitie na liečenie jablkových plátkov je ako požiť "strážcov" pre jablka, takže kyslík nemá šancu na výhodu.
Ovládnutie týchto tipov a vždy budete mať čerstvé a sladké jablkové plátky pri príprave krabičky na obed! Akéhokoľvek boli chuť limetovej kyseliny alebo sladké jablkové plátky s medom, môžu pridať dobrý naстрavu na vašie obedy~
Tipy na predchádzanie oxidačnému sfarbeniu jablka
Jablka sfarbia po krátenom osekaní? Skutočne to spôsobuje kyslík! Skúšajte tie "fyzikálne izolácie" metódy, aby sa znížil nadväzovanie povrchu osekávaného jablka vzduchu, čo je super ľahké udržiavať čerstvosti~
Metóda plavania: dočasné plavenie
Osekávané jablkové plátky úplne plavajú vode na dočasné izoláciu vzduchu. Hoci doba uchovávania nie je tak dlhá ako pri kyslých roztokoch, táto trička je veľmi praktické, keď ste v rýchlosti pripravujete krabičku na obed!
Zapínacia metóda je dobrá
- Vakuová obalovanie: Použite vakuovаку na odstránenie vzduchu a doba uchovávania je super dlhá, čo je vhodné na pripravu jedla v predstihu.
- Zapnutá krabica/plastový záhradník: Vyberte krabici s dobrým uzatvávaním (napr. špeciálna krabička na obed), alebo pevne prekryjte plastovým záhradníkom, aby sa znížil vstup vzduchu. Sklavné konzervné krabice môžu byť opakovaně použité a sú ekologické~
- Pust up: Pust apple pust up pri balení, zmerni expozovanú časť rezu, a spomali hnievanie.
Tipy na prevenciu oxidačného poškodenia
- Zapíchni ťa gumovou páskou: Po rozreze apple na niekoľko kusov, zapíchni ťa gumovou páskou, rezná časť je “skrytá”, a oxidačný proces je výrazne spomalený!
- Metóda utierania papierovou poduskou: Zavri apple sličky v chłodnej vode, utieraj vodu papierovou poduskou, a povrch podusky vstrekne vodu a priťaže sa k povrchu, ako “oxidačný bariéra”~
Tieto metódy sú vynikajúce pre krátkodobú konzerváciu (napr. niekoľko hodín v obede), a výsledok je ešte lepší s ľadovcom! Nič nie je viac o strachu, že sa apple stane hnedým~
Antioxidanty v tvojom obede
Ascórbiková kyselina (vitamín C) je najbežnejší antioxidant – „zníži“ tmavé látky, ktoré sa vytvárajú, keď apple hnieva, na bezfarbový stav, ale je „spotrebovaná“ kyslíkom. Dôležité je, že zásadne nemení sladkosť apple, a môže byť použité priamym rozpustením prášku alebo namočením vo vode. Napríklad, namoč si rezné sličky apple vo vodnom riešení s vitaminom C na 30 sekúnd a vlož do obede, aby trval o niekoľko hodín~
Síla kombinácie je ešte väčšia
Vplyv vitaminu C sa zdvojuje, keď je kombinovaný s inými zložkami! Napríklad:
- Vitamin C+ Citrínová kyselina: bežná kombinácia na prevenciu hnievania, ako je citrusová šťáva obsahujúca oba zložky naraz.
- Vitamin C+ Ekstrakt z zeleného čaje: Štúdia sa pokúsila o 3% ascórbikovú kyselinu + 0.1% ekstrakt z zeleného čaje. Sličky apple po reze môžu byť udržané v obede na 14 dní, o 10 dní dlhšie ako samotný vitamin C! Ekstrakt z zeleného čaje je ako „posunúť“ vitamin C, aby bol o niečo trvácnejší~
Iné spolehlivé antioxidanty
Okrem vitaminu C, tiež môžu byť „konzervantmi“ pre obed:
- Hexylresorcinol: Môže priamo „inhibovať PPO enzým“ a je tiež bezpečný potravinársky prísada.
- Med: Národne obsahuje antioxidantné peptídy. Namočenie vo vodičke s medom (1 hrnček vody + 1 lžička medu) môže zabrániť hnievaniu a prida sladkosť. Je to veľmi vhodné pre obed pre deti~
Príležitostná poznámka na čistotu
Vplyv antioxidantov je zameraný na prostredie:
- Kyslý prostredie (napr. pridanie citrusovej šťavy) môže byť efektívnejšie.
- Vlož ľadovú pásku do obedu, aby ochladil, a síla antioxidantov sa zlepší.
- Ulož do uzavretých krabičiek, aby sa znižoval vstup vzduchu, čo je ekvivalentné „pomocou“ antioxidantom!
Ďalšíkrát, keď ukladáte obed, pamätайте na tieto tipy, a sličky apple budú stále bielé a mäkké v čase obeda~
Čierne technológie v obede
Okrem bežných metód citrusovej vody a uzatvárania doma, vedci z potravinárstva experimentujú s ďalšou silnejšou technológiou na prevenciu hnievania. Možno budú naše apple v obede budú udržané o dlhšie!
Prímetiel calcium na posilnenie
Prímetia calcium ako chlorid calcium sú ako „zdrobnené stienové posilovacie látky“, ktoré môžu pracovať v spolupráci s pektínom v jablkách, aby bolo mäso tvrdšie. To nielen zachová chutť ovoci, ale tiež redukcie poškodenia buniek, takže enzýmy a kyslík, ktoré spôsobujú sfarbenie, „nemôžu spoznávať jeden druhého“. Experimenty zistili, že použitie chloridu calcium a vitaminu C spolu môže nielen zachovať vzhľad jabĺčnych plátov, ale tiež zabrániť ich zmäkaniu. Existuje aj „vylepšené“ calcium zlato nazvané sorbitol chelatované calcium, ktoré môže udržiavať tuhosť a výživu čerstvo oborených jabĺk dlhšie~
Precne útočiť na enzýmy sfarbenia
- Vedeckí pracovníci hľadajú látky, ktoré „vyhradzujú“ PPO enzýmy:
- 2-arylbenzofuran vyťahovaný z kôry hrušky môže zamykajúce tyrozínáz (druh PPO) ako „strelu inhibítora“.
- Urea a argín môžu tiež spôsobiť „úder“ sfarbeným enzýmom, poskytujúc ochranu jabĺčným plátom.
Geneticky upravené jablka
Pamätáte „Arktické jablko“, ktoré sa ne sfarbí? Toto je výsledok genetického kúzla! Vedeckí pracovníci „vypnú“ gén zodpovedný za výrobu sfarbených enzýmov v jablkách, takže jablka po oboreniu majú „antifarbené vlastnosti“. Keď sa výskum jabĺkových genov stáva stále hlbší, viac „prirodzene antifarbených“ druhov jabĺk môže vojdiť do našich obeda v budúcnosti~
Dýchacia ochranná oblečenie
Ak by ste si dali „jedlú vrstvu“ na jabĺčné pláty?
- Použite carboxymetylcelulózu, síran algín a iné základy na výrobu vrstvy, ktorú treba špraiť na jabĺčné pláty, aby vytvorila transparentný film, ktorý blokuje kyslík a vlhkosť.
- Pridanie citrínovej kyseliny, aloe vera alebo chitosanu do vrstvy tiež môže inhibovať aktivitu enzýmov. Táto „ochranná vrstva“ môže zabrániť sfarbeniu bez ovplyvnenia chuti potravín~
Budúcnosťová balížná čierna technológia
- Ultrazvuková extrakcia antioxidantov: V budúcnosti sa ultrazvuk môže použiť na rýchlo „stlačiť“ antifarbené zloženie z kôry mangovca a čierneho cibu a pridať ich k konzervantom.
- Smart monitorovacia obal: Obedáková taška môže mať „zdravotný monitor“, ktorý zobrazuje čerstvosť a teplotu jabĺk v reálnom čase cez senzory a „varuje“ pred sfarbením!
Najväčšia časť týchto technológií je ešte „hľadaná vo vode“ v laboratóriách alebo fabrikách, ale pravdepodobne za niekoľko rokov môžeme používať jednoduchú čiernu technológiu doma na udržiavanie jabĺk v obedákových taškách čerstvých~ Očakávam, že oborené jablka budú byť tak čerstvé, ako čerstvo oborené celej deň!
kompletný návod na udržiavanie jabĺk čerstvých v obedákových taškách
Chceš udržať jabĺčné pláty v obedákových taškách čerstvé do obeda? Pamätaj na tieto praktické tipy, jednoduché a ľahké na vykonanie~
Klúčové kroky od výberu jabĺk po oborenie a prípravu
- Vyber správny druh: daj prednosť jabĺkovým druhom, ktoré sú prirodzene odolné proti sfarbeniu (ak sú dostupné).
- Použi ostrý nôž: použi ostrý nôž na oborenie jabĺk, aby si znižoval poškodenie pletivových buniek a spomalenie sfarbenia.
- Ošetli hneď po oboreniu: Nezdržiavaj sa po oboreniu jabĺk, okamžite ich zmokniť v uchovávacom vode, inak oxidačná reakcia nebude zastavená!
Vyber metódu zmoknutia na uchovanie
- Zmokni v solnej vode: pridej pol šálky soli na 1 šálku vody, zmokni na 10 minút a potom vyčistiť. Táto metóda je najvernejšia. Môže zachovať čerstvosť 12 hodín pri teplote vzduchu a dokonca 5 dní vo vrecku chladničky. Klúčom je, že po vyčistení nie je slané!
- Pochytenie v medovom vode: prida 1 čajovú lyžičku medu na 1 hrnek vody, pochoťte na 5 minút a potom vyčistite. Sláčiky яблока budú mierne sladké, čo detsiam zvlášť páči. Doba platnosti je tiež 12 hodín.
- Pochytenie v citrónovom šťave: prida 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy na 1 hrnek vody, pochoťte na 5 minút a potom vyčistite. Efekt prevádzania na zabránenie sfarbenia je dobrý, ale sláčiky яблока budú mať výraznú sladkosúčasnú chuť, čo je vhodné pre ľudí, ktorí páčia na kyslá chuť.
- Pochytenie v čistej vode: Priamo pochoťte v chladnej vode tiež môže spomaliť sfarbenie, ale efekt je slabší, čo je vhodné pre krátkodobú konzerváciu a núdzové situácie.
Zlaté pravidlo krátenia a údržby
- Uistite sa, že dobře uzatviete: použite obedový karič alebo sklenenú marmeládovú fľašu s uzatvávacou kružnicou, vložte do nej spracované sláčiky яблока, pokúšajte sa vytlačiť vzduch a izolujte kyslík, aby sa nedobyl do sfarbenia.
- Nekrájej príliš tenké: Ak budú sláčiky яблoka o niečo hrubšie, plocha, ktorá je vystavená vzduchu, bude menšia a rýchlosť sfarbenia tiež spomali.
- Nezabudnite umiestniť kus ľadoviny na chladenie: Umiesťte kus ľadoviny do obedového kariča, nízkoteplota môže „spomaliť“ reakciu sfarbenia, hlavne v letnom období.
- Изbegnite tiež dve pády: Nepridávejte príliš veľa citrónovej šťavy, inak sláčiky яблoka budú príliš kyslé na strávanie; uistite sa, že po ochorení v solnej vode dobre vyčistíte, inak môže z zostavať slaná chuť.
Záver
Ak používate pravé metódy, udržiavanie vašich krájaných jabĺk čerstvých a krehkých v obedovom kariči je jednoduché – a klíčové k riešeniu, ako zabrániť sfarbeniu krájaných jabĺk v obedovom kariči. Ale na dosiahnutie najlepších výsledkov je kontajner, ktorý vyberiete, takisto dôležitý ako metóda. Preto sa ľudia viac obracajú k YEBODA. Naše vysokokvalitné sklenené obedové kariče sú hermetyčne uzatvorené, bez BPA a navrhnuté s hermetyčným uzatvávaním na uzatvorenie čerstvosti – priamo riešia problém sfarbenia krájaných jabĺk v obedovom kariči minimizujúc expozíciu kyslíku. Udržiavайте vaše jedlo bezpečné, zdravé a vizuálne príťažlivé, ak vám prípravujete obed na prácu, školu alebo na prívozové svačiny. Vyberte YEBODA pre spoľahlivé obedové kariče, ktoré bojujú s sfarbením na jeho pôde, udržiavajúc vaše ovoce čerstvé a jedlá voničné.
