Úvod
Zárobil si už niekto niekde, aká mucha cukru je v jednej fľaše červeneho vína? Keď mierne vrate vínum vo fľaši a cítiš jeho sladkú chuť, niekde sa už niekde pýtal, odkiaľ pochádza tá “sladkosti” a ako ovplyvňuje tvoje chuťové bunky? Tento dokument sa snaží hlbšie preskúmať obsah cukru v moderných 750ml fľašiach červeneho vína, objaviť jeho komplexnosť a rozmanitosť a nájsť hlavné faktory, ktoré ovplyvňujú tie cukorové hladiny. Spolu odhalíme sladkú záhradu červeneho vína a poskytneme vám lepšie celkový rozumnievanie, čo je vo fľaši.
Cukor v Červenej Hroznote: Definícia Ostatného Cukru (RS) a Celkových uhliečnanov
Aby sme chápali cukor v červenej hroznote, musíme najprv rozlišiť dve základné koncepty: Ostatný cukor (RS) a Celkové uhliečnany.
Ostatný cukor (RS) znamená konkrétne prirodzený cukor v hroznotách, ktorý sa po dokončení alkoholovej fermentácie vína nestane úplne alkoholom, najmä glukóza a fruktóza 1357. Často sa meria v gramoch na litr (g/L) alebo percentom hmotnosti 1357. Pôjdime si predstavovať, ako winemaker príde k vŕbave hroznot do fermentačného tanku a kvasinky začnú pracovať, žrú cukry vo vrate a premieňajú ich na alkohol. Ak kvasinky budú zastavené predtým, ako úplne úlohu splnia, zostávajú nedefermentované cukry ako ostatný cukor.
Tak čo sú celkové uhliečnany? V víne sú celkové uhliečnany primárne odvodené od ostatného cukru 110. Avšak celkové uhliečnany sú širšie definované ako všetky uhliečnane v víne, vrátane niekoľko cukrov. V niektorých analýtických kontextoch, vrátane tiech U.S. Food and Drug Administration (FDA), možno celkové uhliečnany vypočítať odčítaním proteínov, tuku, vody a popela od celkovej hmotnosti. pre víno je to často zjednodušené na “extract minus ash”, kde “extract” zahŕňa cukry, organické kyseliny a iné karbon/hidrogener/oxydové zložky.
Klúčová rozdielnosť je tá, že ostatný cukor sa vzťahuje len k nedefermentovanej glukóze a fruktóze, zatiaľ čo celkové uhliečnany sú súčet všetkých uhliečnanových zložiek. V víne je ostatný cukor úplne najväčším prispievateľom k celkovým uhliečnanom 110. Preto keď hovoríme o “cukorovom obsahu” vína, často sa sústredíme viac na jeho ostatný cukorový obsah, pretože priamym spôsobom určuje vnímanú sladkosti vína.
Klúčové faktory ovplyvňujúce cukorový obsah červeneho vína
Aby sme zistili, aká je hladina cukru v jednej fľaše červeneho vína, treba pozorovať rad faktorov za ňou. Tyto faktory spolu ovplyvňujú, aby vína mali rôzne chuťové vlastnosti od suchých po sladké.
Samotná hroznota
Hrozny Samotná zrelost hroznot, keď sú oneskorené, je klúčová. Čím zrelejšie hrozny, tym viac cukru obsahujú (merané Brixom), a ak fermentácia nie je dokončená, môže zostať viac cukru. Napríklad, talianske hrozny Amarone sú sušené vo vzduchu, aby sa koncentroval cukor, a po fermentácii môže zostať veľa ostatného cukru.
Rozhodnutie o procese fermentácie
Čas fermentácie a jeho ovládanie priamym spôsobom ovplyvňujú zvyšok cukru. Pustíme kvasinky zmeniť všetky cukry na alkohol a víno bude suché; ak je zastavené skôr, zostane cukor. Existuje mnoho spôsobov, ako zastaviť fermentáciu: chladenie teploty, aby kvasinky boli “spálene”, pridávanie síry na inhibíciu kvasiniek, alebo pridávanie silnej liehu na zabíjanie kvasiniek ako v portskom víně, všetky tieto spôsoby môžu udržiavať cukor. Vybraný druh kvasiniek je tiež dôležitý. Niektoré kvasinky dokážu cukor veľmi čistoko zjednať, zatiaľ čo iné “útočia” v vysokom alkohole, takže logicky zostane viac cukru.
Tipy na koncentrovanie cukru
Vínorodiči majú spôsoby, ako urobiť vývar z hroznov sladší. Napríklad sušením hroznov vzduchom (ako technika Appassimento v Taliansku) zníži vodu a zúži cukor; mrazenie hroznov tiež môže dosiahnuť podobný efekt. Moderné technológie, ako je opačná osmóza, sú založené na odstránení vody, aby sa zvlášť pozorovalo cukor. Existuje aj “metóda pridávania cukru”, kedy sa cukor pridáva alkoholu v niektorom okamihu fermentácie, ale ak je fermentácia zastavená skôr, tiež cukry môžu zостanúť vo víně, ale táto technika je zakázaná v niektorých miestach (vrátane USA).
Iné ovplyvňujúce faktory
Fermentácia malickej kyseliny-laktátnej kyseliny spôsobuje konkrétnu zmenu kyslosti a má malý vplyv na zvyšok cukru; o.K. Starzenie siedla nie okamžite zmení množstvo cukru, ale zlepší chuť a môže byť vnímaná ako sladšia. Okrem toho fruktóza je sladšia ako glukóza. Ak je fermentácia zastavená skôr, môže zostat väčší množstvo fruktózy a bude sladšie. Nájdiť, vína s zvyškom cukru majú opatrne udržiavať, inak môžu znova fermentovať a ovplyvniť chuť.
Typické úrovne cukru pre rôzne typy červeného vína v 750ml
Aby ste zistili, aký je množstvo cukru v obalenej červenej vínnej bažanke, závisí od konkrétneho typu. V bežnom 750ml balení sú suché červené vína (napr. Cabernet Sauvignon a Merlot) obvykle obsahujú 0-6.75 gramov cukru. Ak je kyslostí vyššia, môže byť o niečo vyššia, ale nie bude sladká; polosuché vína (napr. niektoré Zinfandel) sú mierne sladké, s približne 3-12.75 gramov cukru; sladké vína majú viac cukru, obvykle viac ako 22.5 gramov, alebo dokonca viac ako 112.5 gramov; vína s posilnením, ako je port a Banyuls, obvykle obsahujú 60 gramov cukru alebo viac, pretože vína s posilnením zachovávajú veľa cukru počas fermentácie.
Suché víno nie je úplne bez cukru
Červené vína označené ako “suché” sú zriedka úplne nulové cukru, ale majú veľmi nízký zvyšok cukru (obvykle menej ako 4g/L). Napríklad niektoré “suché” šampanské môžu mať 12g/L zvyšku cukru, ale vysoká kyslostí ho робí suchým.
V Perception nie je lena o cukre
Sladkost nápoja nie je jednoducho určená poctou cukru. Vyššia kyslost môže maskovať sladkost, suchosť tanínov môže znížiť vnímanie sladkosti, alkohol môže zlepšiť sladkost a bohaté ovocné chuťové príchuťov môžu dokonca “zhabať” chuťové pohárky, aby si mysleli, že je sladšie.
Sladký tajomný šľahaných vín
Šľahané vína ako Port a Mory sa opierajú o pridávanie šľahaného vín na ukončenie fermentácie počas fermentácie, čo umožňuje udržiavať veľké množstvo prirodzeného cukru. Na príklad, ružový port obsahuje približne 60-82,5 gramov cukru, starý port 75-105 gramov a niektoré veľmi sladké môžu presiahnuť 112,5 gramov. Avšak starzenie môže zanechať poňatie suchšieho a tiež má orechové a medové chuťové príchuťov.
Globálne regulačné na etikety cukru
Rôzne regióny majú rôzne požiadavky na etikety cukru: Od konca roku 2023 EU núti etiketovať obsah cukru na 100 ml a tiež objasniť rozsah cukru pre “sucho” a “sladké”; USA ich na etikete vín neetiketujú a musíte skontrolovať webové stránky vinárne; Austrália podporuje nové regulačné zmeny, ktoré budú v budúcnosti oveľa transparentnejšie, čo uľahčí výber podľa zdravotných potrieb všetkým.
Tieto zmeny v regulačných zásadách nepochybne ponúkajú spotrebiteľom oveľa transparentnejšie údaje, najmä pre klientov, ktorí sú si vedomí dietetickej vhodnosti (ktorá zahŕňa kето dieta alebo diabetici), dobrý spôsob výberu vín oveľa menej opatrne.
Pridajte Vašu nadpisný text tu
Ceňaním sa o cukorovej hmotnosti modreho vín, pochopili, že jeho zložitosť je oveľa vyššia, ako si mysleli. Od zrelosti hrozňov po zložitú výrobnú procedúru, každá úzlová zložka ovplyvňuje krásu v konečnom skle. Ak sa snažíte nájsť finálnu suchú Cabernet Sauvignon alebo uľahčovať si bohaté a sladké víno Port, pochopenie jeho cukorovej zložky môže obohatiť vašu degustáciu.
V skladovaní a dopravovaní vínV procese výroby vín je výber obalov dôležitý. ako odborník na výrobu sklenených obalov, YEBODA je dobre vedomý dôležitosti kvalitného obalu pre kvalitu vín. Víme presne o konkrétnych požiadavkách vínnej výroby a zameriavame sa na poskytovanie zákazníkom jednopostupňových služieb od návrhu, výroby po logistiku, aby sme zabezpečili, aby každá fľaša vín bola doručená zákazníkovi v najlepšom stave.
Vyberanie sklenených fľaší YEBODA nie je len výberom krabice, ale aj výberom oddanosti kvalite, oddanosti životnému prostrediu a zlepšením hodnoty značky. Pусть každá fľaša modrého vín zakvetie pod ochranou sklenených fľaší YEBODA.
