Úvod
Aké ste otázka, ako dlho trvanie baleného piva trva, je dôležité pochopiť, že "dôchodok" baleného piva nie je skutočne úzko určený čas ochrany potravín — je skôr o obdobie, keď pivo voní najlepšie. Pred týmto dátumom je chuť, aromat a všeobecná chuť piva na vrchole. Časom však chuť pomaly úbyde: oxidácia môže nastúť, ale Hopová chuť môže oslabiť. Ale obvykle pivo nezostane nebezpečné na pitie, keď nie je vážna mikrobiálna infekcia (napr. veľa bakterii alebo kvasiniek rastúce) alebo nadmerná oxidácia. Preto chmeľári a pitari rovnako snažia získať najviac z jeho "zlatného obdobia" prostredníctvom správneho úloženia — takže každá čaň splnie očakávania.
Vplyv typu piva na dĺžku trvania a potenciál starenia
Aké trvanie lageru trva a ako dobre sa stara sa veľmi závisí od jeho typu, často kvôli jeho zloženosti a spôsobu výroby.
Preberme napríklad IPAs a väčšinu svetlých lagerov. Majú za sebou čerstvú, jasnu hopovú chuť a ostrú chuť. Ale rizikové látky v hopoch sú veľmi citlivé na oxidáciu a rozpadajú sa počas času, takže ich najlepšie obdobie na pitie je veľmi krátke — obvykle niekoľko mesiacov až jeden rok. Ak ich necháte dlhšie, môžu začať voniť ako kartón alebo karamel, alebo stratia tú čerstvú chuť, za ktorú sú známi.
Naopak vysoký obsah alkoholu v stúroch, portoch, pšeníc, kyslých pivách a niektorých belgických typoch piva starnú skvelo. Niektoré môžu byť uložené po rokoch, alebo dokonca mnoho rokov. Ich vysoký obsah alkoholu, bohatý základ kvasiniek, zostatky cukrov a unikátna kyslost v kyslých pivách všetko pomáha udržiavať ich po roky. Počas starenia ich chuť sa stáva komplexnejšou a jednoduchšou, vytvára nové vrstvy ako suché ovocie, koža, čokoláda, káva alebo zemné noty — čo robí z jedinečného zážitku pri pití.
Klúčové vplyvy úložných podmienok
Teplota je veľmi dôležitá. Tmavina je najhorší nepriateľ chuti piva. Rýchlo spôsobuje oxidáciu a iné chemické zmeny, čo prináša stratu čerstvosti a chuť ako kartón alebo karamel. Iдеálna úložná teplota je 10-13°C, ale pre väčšinu piv je cold (cca 4°C) ešte lepšie — spomalené všetky tie chemické reakcie. A nezúfajte výrazným výkyvom teploty — to môže zmeniť tlak v balení, narušiť závit a rýchlojsť oxidácie.
Svetlo je iná problém, predovšetkým ultrafialové a modré svetlo. Tieto žiary reagujú s izo-α kyselinami v hopoch a riboflavínom (vitamín B2) v fotokjemickej reakcii, rýchlo vytvárajú komponent, ktorý voní ako prasátko — čo sa často nazýva "prasátková chuť" alebo "svätojánska chuť." Takže vždy ukladajte pivo v temnom mieste, vzdialené priamemu slnku a fluorescentným osvetľovaniu.
Staviť lahice vzad je tiež skvelé. Znižuje, akú časť piva dotýka vnútra závitu, čo znižuje riziko oxigénu, ktorý preniká cez drobné diery. pre pivo s korkom (napr. niektoré belgické typy alebo veľké lahice), staviť ich vzad tiež udržiava korek v dobrej kondícii alebo zabrání rastu mikroorganizmov — hoci stále udržiava dostatočnú vlhkosť na zachovanie dobrého závitu.
Úloha záhradzovania pri stabilitete na dôchodok
Aké ste sa pokúšajúcou si urobiť pivo oveľa dlhšie, pasteurizácia je neobvyklá metóda. Funguje pomocou ohrevu piva na zabavenie mikroorganizmov a enzýmov, čo ho robí oveľa tužšie.
Rýchla pasteurizácia ohreje pivo na 71-74°C na 15-30 sekúnd, potom ho ochladí pred balením — to skoro nezávidia chuť. Alternatívou je tunelová pasteurizácia, ktorá ohreje zapäcnené lahice na približne 60°C na 15 polhodín. Sterilizuje dobre, ale môže zostaviť mierne "varenú" chuť.
Sterilná filtrácia je iná možnosť. Nepoužíva teplnosť; namiesto toho používajú filtračné membrány na odstránenie mikroorganizmov, zachovávajúc pôvodnú chuť. Ale je oveľa dražšia a vyžaduje strictnú hygienu. Chladná stabilizácia, kde pivo uchovávajú blízko mrazu, aby dovoľila zbytky usedieť, ho robí čistejšie, ale nedelá veľa na kontrolu mikroorganizmov. Novšie netermálne technológie ako vysoká tlaková spracovanie a pulzované elektrické poľia tiež môžu sterilizovať s miernejším vplyvom na chuť, hoci pulzované elektrické poľia môžu pridať viac kovových iontov a stále sa vyzkumujú.
Všeobecne platí, že pasteurizácia môže urobiť pivo oveľa dlhšie a bezpečnejšie, vhodné pre veľkosmerový výrobný a dopravný proces, ale môže mať menej pôvodnej čerstvosti.
Ochranný účinok farby lahice
Farba lahice je dôležitá na ochranu piva pred osvetlením a priamym vplyvom na chuť a aromat.
Svetlo, predovšetkým ultrafialové a modré svetlo s dĺžkou vlny 350-500 nanometerov, reaguje s iso-α-kyselinami a ryboflavínom v chmeľi na vytvorenie zložiek s "záhradným" zápachom, ktorý obzvlášť ovlivňuje chuť.
Hnedá/šedá sklo je najlepšie, ktoré dokáže absorbovať väčšinu škodlivého svetla, zabrániť "osvetleniu" a zachovať pôvodnú chuť piva a chmeľový aromat. Zelené sklo je lepšie ako transparentné, ale jeho filtračný účinok je obmedzený a "osvetlená chuť" môže stále vzniknúť. Transparentné sklo má skoro nulový ochranný účinok. Pivo môže po expozícii slnečnému svetlu alebo silnému svetlu za niekoľko minút mať "záhradný" zápach.
Ochranný účinok iných obalov
Aluminiové konzvy a pivné sude sú úplne nepreraziteľné, ktoré dokážu úplne chrániť pivo pred svetlom a izolovať kyslík, umožňujúc pivu existovať oveľa dlhšie. Sú veľmi dobrým výberom na zachovanie chuti a čerstvosti.
Aby vyriešiť starosti s mľavinou, niektorí pívači používajú “zmienené hopy”, spolu s redukovanými iso-α-kyselinami. Tento typ hopov už neprodukuje “páchne na kusovú zeleru” po odkrytí na mľavinu a je vhodný pre jasné fľaše, ale chuť môže byť odlišná od tradičných.
Priemerná životnosť na skladovaní rôznych druhov piva
Známenie priemernej životnosti na skladovaní rôznych druhov piva vám pomôže ich vziať v ich najlepšom stave a urobiť nákup a skladovanie ich merným.
- Neslazené svetlé lagerárne a IPAs sa majú spotriť do 3-6 mesiacov po výrobe, inak môže byť výraz hopovej aromy výrazne znížený a môže byť prítomná oxidovaná chuť.
- Slazené svetlé lagerárne a bežné ále sa sústredne na mikrobiálne stabilitu a môžu zachovávať dobrú kvalitu na 6-12 mesiacov alebo aj dlhšie, keď sú v chladničke (cca 4°C). Chuť sa malo zmení, ale je bezpečné ich vziať.
- Hrubé stávnky, portre, pšenice vína a kyslá piva môžu byť skladované na 1-5 rokov a dobré môžu byť skladované desiatky rokov. Čím dlhšie sú skladované, obohatená chuť.
- Belgičské štýlove piva,尤其是 tie s druhou fermentáciou v fľaši, môžu byť skladované na 1-3 roky. Fermentácia робí bubliny jemnejšie a čím dlhšie sú skladované, miernejšia chuť.
Nezávisle od piva, chladenie je dobrým spôsobom, ako predĺžiť obdobie najlepšej chuti. Stabilné nízké teploty môžu urobiť chuť sa vyvíjať v dobrom smere a spomaliť oxidáciu.
Aká dĺžka trvania skladovaného piva v fľaši
Ak chcete vedieť, aká dĺžka trvania skladovaného piva v fľaši, musíte vedieť, či pivo už nie je v poriadku.
- Úchyt: Zlámaná pivo má zriedka vonie istý pachy, ako zlatovka a sušený javor, ktoré sú väčšinou spôsobené svetlom; pach kardamomu a mokrého novinového listu je spôsobený oxidačnými procesmi a starčením; pach ocasu, másla, plísňavky a pod. môže byť kontaminovaný.
- Pozrite si vzhľad: Pôvodne jasné pivo zrazu zrazu zlámané (okrem tých, ktoré mali byť zrazu zrazu zlámané), je veľa nepravidelných zrážok, farba sa stane tmavšia alebo svetlejšia, stratí lesk, po odťahnutí záložky je menej púna a rýchlo vymizí, čo môže znamenať zlámané pivo.
- Chutňa: Slabý chuť, nestandardný kyslá, slaná alebo pálivá chuť, kovová chuť alebo lepkavá a mastná chuť, ktorá môže tiež byť zlámaná.
Ak je klobúk na obale nabobrusený a telo fľaše naplnené, môže eksplodovať; ak je únik, výrazné plísně alebo cudzie látky vo fľaše a existuje extrémne zničený pach, tak také pivo neberte a vyhýbejte sa rýchlo odobratiu. Ak máte pochybnosti o kvalite alebo bezpečnosti piva, je najlepšie ho odobrať.
Dobre praxe na predĺženie životnosti piva
- Po kúpach piva spotrebiteľ by mal okamžite umiestniť do chladničky (cca 4°C), aby sa znížil poškodenie. Pri údržbe udržiavajte na svetlo vzdialené a udržiavajte vertikálne, aby sa znížil prúd kyslíka zo záložky. Nepoužívejte na zmene teploty počas času, vyberte stabilné a chladné miesto. Pochopte najlepšie obdobie pitia pre každý druh piva a nestorejte čerstvé pivo príliš dlho. Pri nákupu skontrolujte dátum výroby alebo najlepšie obdobie pitia a vyberte čerstvé. Občaste sa pri údržbe, nepolhajte ani nehýbejte ťažko.
- Obchodníci by mali zabezpečiť, aby pivo bolo dopravované a uložené v nízkoteplotnom prostredí,尤其是 tie, ktoré sú citlivé na teplotu. Miesto, kde sa pivo ukladá, má byť vzdialené od svetla, a má byť dodržiavane pravidlo „najskor prichádzajúci, najskor odchádza“, t. j. najskor prichádzajúce sa predaju najskor. Upozornte spotrebiteľov, ako udržiavať a kedy je najlepšie pitie, pravidelne kontrolovajte zásobu a vyhradьте isté alebo poškodené.
Záver
Sumárne, kvalita a životný štýl baleného piva sú hlboko zakotvené s mnohými faktormi a výber obalových krabi je absolútne dôležitou časťou. YEBODA sklenené fľaše sa stali ideálnym obalovým riešením pre pivo svojou najvyššou dizajnom a výrobnou technológiou.
Jeho žlté/hnedé sklo dokáže absorbovať veľkú časť škodlivého svetla, predchádza tvorbe „svetlého chuti“ a zachová pôvodný chuť piva a aromatický chuť hopov.
Obalový rám je presne vyrobený, s konštantnou hrúbkou a unikátnou dĺžkou krčka flakónu. S veľmi dobrým záhradkou a vhodným uzatváraním dokáže zadržiavať kyslík a mikrorganizmy, spomaliť oxidáciu a zabrániť kontaminácii.
Navíc je veľmi odolný a trvalý, dokáže vyhnúť sa stresu dopravy a skladovania, a sklo je recyklovateľné, čo splňuje požiadavky na ochranu životného prostredia.
Vyberanie sklenených flakónov YEBODA môže poskytnúť bezpečné a pevné prostredie pre pivo, zachovať čistotu a chuť a umožniť nám všetkým piť sladké a vonkajšie pivo.
