Úvod
Červené víno, ako populárny nápoj v arénach, je zaujímavé svojou komplexnou chuťou a kultúrnymi súvislosťami. Avšak pre zákazníkov, ktorí sa obávajú zdravie a diéty, bežným otázkou je: akoákoľko kalórií v obalí krémového vína? Tento text sa snaží poskytnúť komplexné a hlboké poznatky, odhalenie faktorov určujúcich kalórijosť krémového vína, správnu metódu výpočtu a štandardný kalórijový profil rôznych druhov hroznov.
Hlavní prispievajúci kalórie: Alkohol vs. Zvyšková cukra
Ak sa pýtáte, akoákoľko kalórií v obalí krémového vína, ide o dve základné prvky: alkohol a zvyšková cukra.
Alkohol je najdôležitejší z nich. Má približne 7 energických jednotiek na gram, viac ako akákoľvek iná sacharid alebo bialokovina (ktorá má len 4 kalórie). Preto sú vína s vyšším alkoholovým obsahom (zobrazte ABV na etikete) obvykle energetickejšia. Vaše telo využíva alkohol najskôr na energiu, čo spôsobuje, že ostatná energia, ktorú prijímate, sa premení na tuk, ale to je len vedľajší dôsledok.
Potom sú tu zvyškové cukry – sladká vec, ktorá ostáva po fermentácii. Zvyškové cukry prispievajú približne 4 energickým jednotkám na gram, menej ako alkohol, ale sladšie červené vína môžu mať viac. suché červené vína majú však skoro žiadne zvyškové cukry, takže prispievajú menej.
Niekoľko iných vecí, ako kисlá alebo glycerín, tiež prispievajú, ale len v malých množstvách – možno 5-7% celkovej. Takže keď sa pýtate, akoákoľko kalórií je v obalí krémového vína, vezmite do úvahy: väčšina kalórií prichádza z alkoholu a malá časť z ostatných cukrov.
Ako spočítať presné kalórie na obal krémového vína
Chcete pochopiť, akoákoľko kalórií v obalí krémového vína? To závisí na dvoch faktoroch: alkohole a zvyškovom cukre, a veľkosti obalu (obvykle 750 ml).
Alkohol je najdôležitejšia vec. Čím vyššia alkoholová koncentrácia vín, tím viac energie prispieva — pretože samotný alkohol obsahuje kalórie. Potom je tu zvyšková cukorina, pachnutie sladkosti po fermentácii, ktoré tiež prispieva niekoľko energie, ale už nie tak veľa ako alkohol.
Pridajte tie dve prvky spolu a dostanete celkovo kalórie. Obvyklá 750 ml fľaša rôžoveho vina obvykle obsahuje niekoľko sto kalórií, z ktorých väčšina prichádza z alkoholu.
Iné pomeniteľné prvky na zváženie
Hoci organické kyseliny a polyoly tiež prispievajú malou dávkou kalórií, sú často zanedbateľné v bežných odhadoch, pretože prispievajú len 5-7% celkovej energie. Avšak v presnejších vedeckých alebo regulačných výpočtoch tiež tieto prvká sú zahrnuté.
Regulačné a výzvy prístupu k informáciám
Pre spotrebiteľov môže byť získanie presných informácií o zvyškovej cukorine vínom výzva. V súčasnosti neexistuje v USA povinné požiadavky na uvedenie zvyškovej cukoriny na etiketách vín. Hoci termíny ako „Pozdná sklizeň“ a „ľadové víno“ naznačujú vyššiu cukornosť, pre väčšinu suchých vín nemôžu spotrebiteľia priamo získať údaje o zvyškovej cukorine z etikety.
Avšak niektoré regióny, ako je Alsasko vo Francúzsku a Rakúsko, majú povinné regulačné predpisy o označovaní zvyškovej cukoriny, používajúce termíny ako „sučné“, „polosučné“ alebo „sladké“ s jasne určeným rozsahom zvyškovej cukoriny (napr. „sučné“ znamená obvykle menej ako 4 g/L zvyškovej cukoriny).
Na presnejšie informácie môžu spotrebiteľovia zvážiť nasledujúce:
- Webová stránka výrobca alebo priameho kontaktu: Veľa výrobcov vín poskytuje podrobné informácie o produktoch, vrátane zvyškovej cukoriny, na ich oficiálnych webových stránkach. Priamý kontakt s výrobcom alebo distribútorom je tiež efektivný spôsob.
- databáze vín a aplikácie: databáze vín a aplikácie ako Vivino a CellarTracker niekde poskytujú informácie o zvyškom cukru, ale ich presnosť a надежность môžu varovať od vína k vínu.
- konzumentské testovacie balíčky: existujú niektoré konzumentské testovacie balíčky, ako tie, ktoré používajú reaktívne tablety alebo sú používané s metrom pH, ktoré môžu poskytnúť približný cukrový obsah, obvykle v rozsahu 1-20 g/L.
- profesionálne analytické služby: profesionálne laboratóriá nabúdajú presné testovacie služby na vína, vrátane analýzy zvyšného cukru metódami ako enzýmová analýza a vysoko výkonná kvapalinová chromatografia (HPLC). Tieto služby sa hlavne zameriavajú na vinárnikov, ale v teórii môžu aj konzumenti zaplatiť za ne.
- umelá inteligencia a predpovedné modely: hoci sa hlavne zameriavajú na vinárnikov, vznikajúce AI-vedené metódy a modely môžu predpovedať obsah zvyšného cukru, napríklad analýzou Brixu počátečného hroznového výluhu a hustoty počas fermentácie.
vplyv stárania a úloženia vín na kalórie
naozaj stojí za zdôraznenie, že raz keď víno je zabalené a fermentácia je dokončená, jeho obsah alkoholu a zvyšného cukru pod normálnymi úložnými podmienkami je veľmi stabilný. Tento spôsob, akým cukrový obsah vína nie je výrazne menený po rokoch. Hoci dlhodobé úloženie alebo poškodené uzatváranie môžu viesť k malému množstvu úhrane, čo je obvykle nie dostatočné na významnú zmenu percentu alkoholu. Úrovne zvyšného cukru sa tiež nemenia s vekom, hoci chuť a vôňa vína sa vyvíja v dôsledku zmien v molekulárnej štruktúre, ktoré ovplyvňujú vnímanie sladkosti.
Úložná teplota má veľký vplyv na vlastnosti vína, ktoré zahŕňajú aromu, chuť, farbu a textúru, a vysoké teploty spôsobia rýchlejšie stárnutie reakcií, ale tie zmene nedejú okamžite veľké zmene v kalorickom obsahu. Navyše "záhadný efekt fľašy", situácia, ktorá rýchlo ovplyvňuje chuť a aromu vína, nezmieňa obsah alkoholu, cukru, kyslosti alebo kalórií o 99 %. Preto akéhokoľvek víno stárne, ak je však dobre uložené, jeho pôvodný kalorický zostav je nezmenený.
Kalorické profily a priemerné odhady pre rôzne odrôdy hroznov
Rôzne odrôdy červeného vína majú obvykle rôzne priemerné koncentrácie alkoholu v objeme (ABV) a zvyškového cukru kvôli odlišnosti ich hroznových vlastností, podmienok rastu a výrobného postupu, čo vedie k odlišnému kalorickému obsahu. Tu sú niektoré typické kalorické profily pre niekoľko bežných červených vín:
Pinot Noir
Pinot Noir je bežne považovaný za víno s veľmi nízkym obsahom alkoholu, s ABV 11.% až 13.%. Avšak niektoré Pinot Noirs z teplejších oblastí ako Kalifornia a Oregon môžu mať ABV 15.% alebo aj vyššie kvôli vyššiemu cukornému obsahu hroznov, keď sú oneskorené 45. Pinot Noir je bežne vyrábané ako suché víno, s obsahom zvyškového cukru často menej ako 1 g/L. Preto je obvykle suché víno s Pinot Noirom nízkokalorické, najmä kvôli alkoholu.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon je jednou z najpopulárnejších odrôd červených hroznov na svete, s ABV 12.5TP3T až 14.5TP3T 5147. Cabernet Sauvignon z teplejších klimátov alebo po aplikácii koncentračných techník môže mať vyšší obsah alkoholu 51. Cabernet Sauvignon je tiež bežne vyrábaný ako suché víno, s obsahom zvyškového cukru často menej ako 1 g/L. Preto je kalorický obsah Cabernet Sauvignonu obvykle určený jeho obsahom alkoholu, ktorý je obvykle mierne vyšší ako u Pinot Noir.
Merlot
Merlot bežne má ABV medzi 13.% a 14.5TP3T 53. Podobne ako Cabernet Sauvignon, Merlot z teplejších oblastí ako Kalifornia alebo Austrália môže dosiahnuť ABV 14.5TP3T alebo vyššie . Merlot je hodnotený ako suché víno a je bežne veľmi nízký v zvyškovom cukre, často menej ako 4 g/L.
Zinfandel
Červený Zinfandel je známy svojou vyššou obsahom alkoholu, ktorá je obvykle medzi 14% a šestnástich% ABV, s niektorými vzormi dosahujúcimi 17% 564758. Napriek svojej vysокой obsahom alkoholu je Červený Zinfandel zvyčajne suchý, s príznakovou cukrmičkou obvykle pod 4 g/L, hoci niektoré príklady suchších stíh ( štyri-12 g/L) boli povedané päťdesiat deväť. V porovnaní s tým White Zinfandel má nižšiu obsahom alkoholu, typicky okolo 9-10% ABV, a môže byť suchý alebo sladký päťdesiat šest. Výsledkom je, že Červený Zinfandel je často jedným z najvyšších kalorických červených vín.
Syrah/Shiraz
Syrah (známy ako Shiraz v Austrálii) typicky má ABV medzi trinástich% a pätnástich% 6163. Syrah z chladších oblastí ako Francúzsko môže byť 13-14% ABV, zatiaľ čo Shiraz z horších oblastí ako južná Austrália môže byť 14,5-15.Five% ABV šesťdesiat jeden. Syrah/Shiraz je zvyčajne vyrobený suchý, hoci niektoré úrovne Shiraz môžu mať malé množstvo príznakových cukrov šesťdesiat jeden. Sladké ovocné chuťovité stíh v horších podmienkach Shirazu n nie sú z cukru, ale namiesto toho z dozrievosti hroznačiek.
Faktory, ktoré ovplyvňujú ABV a príznakovú cukrmičku
Faktory, ktoré ovplyvňujú obsahom alkoholu (ABV) a príznakovú cukrmičku v vínne je nasledujúce:
Podnebie a dozrievosť hroznačiek sú dôležité. Hroznačky v teplých miestach sú menej dozrievé, majú menej cukru a prinášajú vyššiu obsahom alkoholu; hroznačky v chladných oblastiach majú menej cukru, takže obsahom alkoholu je prirodzene nižší. Obsahom cukru (Brix) hroznačiek v čase, keď sú pribraté bez priameho ovplyvnenia, ovplyvňuje obsahom alkoholu. Napríklad hroznačky s 22 brix môžu vytvoriť víno s 12% obsahom alkoholu, zatiaľ čo hroznačky s 25.8 brix môžu dosiahnuť 15.1%.
Vinársky postup tiež má vplyv. Zastavenie fermentácie skôr (vrátane chladenia) zostane niekoľko príznakových cukrov, čo zlepší sladkosti vína, ale obsahom alkoholu môže byť nižší; ak je fermentácia úplná, všetky cukry sa pretvoria na alkohol, obsahom alkoholu bude vyšší a sušý. V niektorých miestach (napr. vo Francúzsku a Nemecku) je dovolené pridať cukor počas fermentácie na zvýšenie obsahom alkoholu, ale v USA nie je dovolené. Pribratie hroznačiek neskôr viedie k vyššiemu obsahom cukru a zastavenie fermentácie skôr môže vytvoriť sladké víno, ktoré môže mať aj vysoký obsahom alkoholu a niekoľko príznakových cukrov po fermentácii. V niektorých miestach je teraz dovolené pridať vodu k vysokocukrovkej hroznačke na zníženie obsahom alkoholu. Konkrétny typ kvasiniek a technológie odstránenia alkoholu tiež môžu zmeniť obsahom alkoholu.
Vínne z rôznych oblastí sú tiež rôzne. Nový svet výrobné oblasti (vrátane Kalifornie a Austrálie) majú teplé podnebie a preferujú dozrievé ovocné chuťovité stíh, a obsahom alkoholu je zvyčajne vyšší; starý svet chladné oblasti ako Bordeaux a Burgundy majú viac vyvážený obsahom alkoholu a zameriavajú sa viac na kyslost a terroir. Napríklad Merlot v chladných oblastiach Francúzska má obsahom alkoholu trinásť-14%, zatiaľ čo v Kalifornii alebo Austrálii môže byť vyššie ako 14,5TP3T.
Okrem toho chuťovitosť vína môže u ľudí pôsobiť sladkosti, ale to sa odlišuje od skutočnej sladkosti prinesené príznakovou cukrmičkou.
Záver
Ak chcete vedieť, aký je kalorický obsah v jednom balení červeného vína, musíte zvlášť skúmať jeho obsahom alkoholu a príznakovú cukrmičku. Alkohol je hlavným zdrojom energie, obsahujúci približne 7 kcal na gram a cukor je asi 4 kcal na gram. Energia ostatných prvkov sa zásadne nezmierna.
Ak年由ťačíť prípadne, chceš poznawať obsah alkoholu, objem vinyľa a zvyšok cukru. Dáta o zvyškom cukru môžu byť skontrolované na webe viniča alebo odbornom databáze. Ak môžu byť unikátne údaje, môžeš ich tiež odhadovať na základe bežného obsahu alkoholu a rozsahu zvyšku cukru u odrôd hroznov. Napríklad, energia vysokoalkoholovej sladkej vína je určite vyššia ako energia nízkoochoceného suchého vína. Okrem toho, ak je uchovávané dobre, energia vína nezmení po obalení do vinyľa.
Vinyľové vinyľy YEBODA dokážu vína dobre chrániť, bez ovplyvnenia ich chuť a zachovania ich pevných prvkov, takže si môžeš čistú predstavu o ich kaloriách a najlepšom, keď hrajúš víno.
