Введение
Вы когда-нибудь сталкивались с этой фрустрацией, когда укладываете обеденные барабаны для своих детей? Яблоко, которое вы нарезали утром, все еще сочное, но когда вы открываете обеденный барабан в полдень, мякоть почернела, убивая аппетит. Не только внешний вид страдает, но и вкус и питательные вещества тоже. Как остановить яблоко, которое почернело, в обеденном барабане?
На самом деле, за изменением цвета яблок стоят четкие причины. Сегодня я расскажу вам простые способы сохранить яблоки свежими в обеденном барабане — практические решения для борьбы с тем, как остановить яблоко, которое почернело, в обеденном барабане, и помочь вашим детям есть с удовольствием и здорово. Давайте погрузимся!
Почему дольки яблока в обеденном барабане всегда почернеют? На самом деле, это не порча, а уникальная «химическая реакция» яблок.
Яблочные клетки похожи на маленькие комнаты. Фенолоксидаза и фенольные соединения изначально жили в разных комнатах и не мешали друг другу. Но когда яблоко нарезают, «комнаты» разбиваются, они встречаются, и при участии кислорода фенолоксидаза превращает фенольные соединения в квиновые соединения, а затем полимеризуются в меланин, и яблоко почернеет.
Кроме того, у разных сортов яблок разная скорость бrowning. Например, Pink Lady имеет высокую кислотность и не так легко меняет цвет; Red Delicious — наоборот. Ученые теперь используют генная технологию для выведения «Арктических яблок», которые не будут чернеть. Но будьте осторожны, даже если обычные яблоки охлаждают, они могут все еще медленно чернеть, и иногда область вокруг сердцевины меняет цвет быстрее, чем кожура.
Пусть скучный фермент «ударит»
Ключевой «за кулисами» процесса бrowning яблока — это фермент, называемый PPO. Мы можем начать с окружающей среды, чтобы сделать его неактивным.
Кислотный раствор помогает
Фермент PO «ударит», когда встречается среда с кислотностью pH ниже 4. Лимонный сок и белый уксус — готовые помощники:
- Лимонный сок имеет pH 2,0-2,5 и содержит витамин С. Он может предотвратить бrowning, погружая на 30 секунд, и имеет освежающий кислый вкус.
- Белый уксус имеет pH 2,4-3,0 и также эффективен для погружения дольок яблок после разведения.
- Когда нет лимонного сока, аскорбиновая кислота и вода с медом (1 чашка + 1 ложка меда) также могут пригодиться, что не только сохраняет свежесть, но и добавляет вкус~
Неожиданный сюрприз морской воды
Вы можете не думать, что морская вода также является хорошим способом предотвращения бrowning! Добавьте пол чайной ложки соли в чашку холодной воды, погрузите дольки яблок в нее на около 10 минут, а затем промойте их. Морская вода может мешать процессу окисления, подавлять активность ферментов PPO, и соленый вкус практически не ощущается после промывания. Исследования показали, что дольки яблок, обработанные морской водой, могут сохраняться свежими в холодильнике пять дней, что очень подходит для приготовления обеденных ингредиентов заранее. Однако следует отметить, что концентрация кислотного раствора не должна быть слишком высокой, иначе это повлияет на исходный вкус и аромат яблок.
Изолирующий «маленький барьер»
Кроме того, чтобы фермент «ударил», вы также можете добавить изолирующий «барьер» к долькам яблок. Положите обработанные дольки яблок в герметичный обеденный барабан, постарайтесь вытеснить воздух и плотно закрыть крышку; или накройте дольки яблок слоем пищевой пленки, чтобы снизить контакт с кислородом и отсрочить бrowning.
Антиоксидант «маленький страж»
Антиоксиданты похожи на «маленьких стражей», защищающих яблоки. Они реагируют с кислородом первым и потребляют его. Лимонный сок и аскорбиновая кислота, упомянутые выше, — это природные антиоксиданты. Использование их для обработки дольок яблок похоже на найм «охранников» для дольок яблок, чтобы кислороду не было шанса навредить.
Освоив эти советы, вы всегда сможете иметь свежие и вкусные дольки яблок, когда будете готовить обеденный барабан! Будь то сладковато-кислый вкус лимона или сладкие дольки яблок с медом, они могут добавить хорошее настроение вашему обеду~
Советы по предотвращению окисления яблок
Яблоки чернеют после нарезки? На самом деле, виноват кислород! Попробуйте эти «физические методы изоляции», чтобы снизить контакт поверхности нарезанного яблока с воздухом, делая его невероятно легко сохранить свежим~
Метод погружения в воду: временное погружение
Нарезанные дольки яблок полностью погружают в воду для временной изоляции от воздуха. Хотя время хранения не такое долгое, как у кислотного раствора, этот прием очень удобен, когда вы спешите подготовить обеденный барабан!
Метод герметизации хорош
- Вакуумная упаковка: Используйте вакуумный аппарат для извлечения воздуха, и время хранения будет невероятно долгим, что подходит для подготовки пищи заранее.
- Герметичный барабан/пищевая пленка: Выберите барабан с хорошей герметичностью (например, специальный обеденный барабан) или плотно оберните пищевой пленкой, чтобы снизить проникновение воздуха. Герметичные банки для варенья можно использовать повторно и они экологичны~
- Положите кожуру вверх: Положите кожуру яблока вверх при упаковке, уменьшите площадь открытой поверхности среза и замедлите бrowning.
Советы по предотвращению окисления
- Закрепите резинкой: После нарезки яблока на несколько кусков, закрепите его резинкой, срез "скрыт", а скорость окисления значительно снижена!
- Метод покрытия бумажным полотенцем: Замочите кусочки яблока в холодной воде, накройте воду бумажным полотенцем, и пусть полотенце впитает воду и прилипнет к поверхности, как "барьер для кислорода"~
Эти методы идеально подходят для краткосрочного хранения (например, на несколько часов в обеденном боксе), и эффект лучше всего с пакетиками со льдом! Более не придется беспокоиться о том, что яблоки почернеют~
Антиоксиданты-защитники в вашем обеденном боксе
Аскорбиновая кислота (витамин С) — самый распространенный антиоксидантный эксперт — она "снижает" темные вещества, образующиеся при бrowning яблок, до бесцветного состояния, но она "потребляется" кислородом. Главное, что она почти не меняет сладость яблок, и может использоваться напрямую, рассыпая порошок или замачивая в воде. Например, замочите нарезанные кусочки яблока в водном растворе, содержащем витамин С, на 30 секунд, и положите в обеденный бокс, чтобы они пролежали еще несколько часов~
Сильное сочетание даже более мощное
Эффект витамина С удваивается при сочетании с другими ингредиентами! Например:
- Витамин С+ Кислота лимонная: Распространенное сочетание для предотвращения бrowning, как лимонный сок содержит оба ингредиента одновременно.
- Витамин С+ Экстракт зеленого чая: Исследование попробовало 3% аскорбиновую кислоту + 0.1% экстракт зеленого чая. Свежие нарезанные кусочки яблок могут оставаться свежими в обеденном боксе в течение 14 дней, на 10 дней дольше, чем с витамином С одинако! Экстракт зеленого чая как будто "расширяет" витамин С, делая его более стойким~
Другие надежные антиоксиданты
Кроме витамина С, эти ингредиенты также могут быть "консервантами" для обеденного бокса:
- Гексилресорцинол: Он может напрямую "подавлять фермент PPO" и также является безопасным ингредиентом пищевого класса.
- Мед: Он естественно содержит антиоксидантные пептиды. Замачивание в медовом растворе (1 чашка воды + 1 ложка меда) может предотвратить бrowning и добавить сладость. Очень подходит для упаковки обеденных боксов для детей~
Напоминание о свежести
Эффект антиоксидантов зависит от среды:
- Кислые среды (например, добавление лимонного сока) могут работать лучше.
- Положите пакетик со льдом в обеденный бокс, чтобы охладить его, и "боевой потенциал" антиоксидантов будет сильнее.
- Упаковывайте в герметичные коробки, чтобы снизить поступление воздуха, что эквивалентно "помощи" антиоксидантам!
В следующий раз, когда вы будете собирать обеденный бокс, запомните эти советы, и кусочки яблока все еще будут белыми и нежными к обеденному времени~
Технологии черного цвета для обеденных боксов
Кроме методов замачивания в лимонном соке и герметизации, которые часто используются дома, ученые-пищевики экспериментируют с более мощными технологиями предотвращения бrowning. Возможно, в будущем яблоки в наших обеденных боксов будут оставаться свежими дольше!
Элемент кальция для укрепления
Кальциевые соли, такие как хлорид кальция, похожи на «агенты укрепления клеточной стенки», которые могут работать в тандеме с пектином в яблоках, делая мякоть твердее. Это не только сохраняет хрустящий вкус яблок, но и снижает повреждение клеток, так что ферменты и кислород, вызывающие пожелтение, «не могут соприкасаться». Эксперименты показали, что использование хлорида кальция и витамина С вместе не только сохраняет внешний вид срезанных яблок, но и предотвращает их ослабление. Также существует «улучшенный» кальциевый агент под названием сорбитол-хелатированный кальций, который может дольше сохранять твердость и питательные вещества свежесрезанных яблок~
Точно атаковать ферменты пожелтения
- Ученые ищут вещества, которые могут специфически «работать» с ферментами PPO:
- 2-арилфензофuran, извлеченный из коры шелковицы, может блокировать тирозиназу (тип PPO), как «сопротивляющий пулей».
- Уrea и аргинин также могут заставить ферменты пожелтения «ударить», обеспечивая защиту для срезанных яблок.
Генetically-редактированные яблоки
Помните «Арктическое яблоко», которое не буреется? Это результат генетической магии! Ученые «отключают» ген, ответственный за производство ферментов пожелтения в яблоках, так что яблоки после среза приобретают «свойства против буреющегося». По мере углубления исследований генов яблок, в будущем в наши обеденные коробки могут попасть больше «естественно против буреющегося» сортов яблок~
Одежда для защиты от дыхания
Как насчет того, чтобы надеть «едкую оболочку» на срезанные яблоки?
- Используйте карбоксиметилцеллюлозу, натрий-алгинат и другие ингредиенты, чтобы сделать оболочку, распыляя ее на срезанные яблоки, можно образовать прозрачный слой для блокирования кислорода и влаги.
- Добавление лимонной кислоты, алоэ вера или хитозана в оболочку также может подавлять активность ферментов. Эта «защитная оболочка» может предотвратить буреение без влияния на вкус пищи~
Черные технологии упаковки будущего
- Ультразвуковой экстракция антиоксидантов: В будущем ультразвук может использоваться для быстрого «выдавливания» ингредиентов против буреющегося из кожуры манго и имбиря и добавления их в консерванты.
- Умная упаковка для мониторинга: Обеденные коробки могут иметь «мониторы здоровья», которые отображают свежесть и температуру яблок в реальном времени с помощью сенсоров и «алармируют» заранее, если обнаруживается буреение!
Большинство этих технологий все еще «пробуют воду» в лабораториях или на производстве, но, возможно, через несколько лет мы сможем использовать простые черные технологии дома, чтобы сохранить яблоки в обеденных коробках свежими~ Я с нетерпением жду, чтобы срезанные яблоки оставались свежими, как только их срезали, весь день!
Полное руководство по сохранению свежести яблок в обеденных коробках
Хотите сохранить срезанные яблоки в вашей обеденной коробке свежими до обеда? Помните эти практичные советы, простые и удобные в использовании~
Ключевые шаги от выбора яблок до нарезки и подготовки
- Выберите правильный сорт: Приоритет отдавать сортам яблок, которые естественно устойчивы к буреению (если они доступны).
- Используйте острый нож: Нарезайте яблоки острой ножом, чтобы снизить повреждение клеток мякоти и замедлить буреение.
- Обрабатывайте сразу после нарезки: Не затягивайте после нарезки яблок, сразу погрузите их в воду для хранения, иначе реакция окисления не остановится!
Выберите метод погружения для хранения
- Погрузка в соль: Добавьте половину чайной ложки соли на стакан воды, погрузите на 10 минут, затем промойте. Этот метод самый надежный. Он может сохранить свежесть на 12 часов при комнатной температуре и даже 5 дней в холодильнике. Ключевой момент в том, что после промывания нет солености!
- Намочить в медовом растворе: Добавить 1 столовую ложку меда в 1 чашку воды, намочить на 5 минут и затем промыть. Сlices яблок будут иметь легкий сладкий вкус, который особенно нравится детям. Срок хранения также составляет 12 часов.
- Намочить в лимонном соке: Добавить 1 столовую ложку лимонного сока в 1 чашку воды, намочить на 5 минут и затем промыть. Анти-бронзирование эффективное, но сlices яблок будут иметь выраженный сладко-кислый вкус, который подходит людям, любящим кислое.
- Намочить в чистой воде: Прямое погружение в холодную воду также может замедлить бrowning, но эффект слабее, что подходит для краткосрочного хранения и чрезвычайных ситуаций.
Золотое правило упаковки и хранения
- Обязательно хорошо запечатайте: Используйте термос или стеклянную банку с завинчивающейся крышкой, положите обработанные сlices яблок, постарайтесь вытеснить воздух и изолировать кислород, чтобы он не легко бродил.
- Не делайте слишком тонкими: Если сlices яблок немного толще, площадь, открытая воздуху, будет меньше, а скорость бrowning также замедлится.
- Не забудьте положить пакет с холодом: Положите пакет с холодом в термос, низкая температура может "замедлить" реакцию бrowning, особенно в летний период.
- Избегайте этих двух ошибок: Не добавляйте слишком много лимонного сока, иначе сlices яблок будут слишком кислыми на вкус; обязательно тщательно промойте после погружения в соленую воду, иначе может остаться соленый вкус.
Заключение
Используя правильные методы, сохранять сlices яблок свежими и хрустящими в термосе просто — и ключ к решению проблемы, как остановить сlices яблок бродить в термосе. Но для получения наилучших результатов, выбранный контейнер так же важен, как и метод. Вот почему все больше людей обращаются к YEBODA. Наши высококачественные стеклянные термосы не пропускают жидкость, не содержат БПА и оснащены герметичными уплотнениями для сохранения свежести — напрямую решая проблему, как остановить сlices яблок бродить в термосе, минимизируя контакт с кислородом. Сохраняйте безопасность, здоровье и визуальную привлекательность пищи, будь то приготовление обеда на работу, в школу или перекусы в пути. Выбирайте YEBODA для надежного термоса, который борется с бrowning на самом деле, сохраняя свежесть фруктов и вкус блюд.
