Введение
Вы когда-нибудь задумывались, почему эти плотно закрывающиеся баночки Мейсон, полные варенья и соленых огурцов, могут храниться при комнатной температуре в течение долгого времени, не портясь? Секрет заключается в шаге «стерилизации». Но стерилизация — это не просто простое мытье, в этом замешано много знаний. Хотите узнать, как стерилизовать баночки Мейсон, чтобы каждая консервация была безопасной и успешной? Вы поймете после прочтения этой статьи!
Сначала поймите: что такое стерилизация?
В домашнем консервировании термин «стерилизация» (точнее говоря, «коммерческая стерилизация») — это очень строгий термин — все микроорганизмы в банке, включая очень устойчивые споры бактерий, должны быть уничтожены при высокой температуре. Только так можно хранить запечатанную пищу при комнатной температуре в течение долгого времени, не портя ее и не создавая токсичных веществ.
Обычная «стерилизация», о которой мы говорим, гораздо проще — это просто снижение количества микроорганизмов до безопасного уровня, и она не может справиться со спорами, устойчивыми к нагреванию. Поэтому, если вы хотите долго хранить пищу, стерилизация недостаточна, вам нужно ее продезинфицировать!
Необходимость стерилизации
Хотите узнать, как стерилизовать баночки Мейсон? Сначала нужно понять, почему стерилизация необходима. Даже если банки тщательно помыты, на их поверхности могут скрываться невидимые бактерии и плесень. Как только они найдут подходящую среду, они начнут стремительно размножаться. Если испортится пища, это не так уж и плохо, но они могут также производить смертельные токсины!
Подробности стерилизации зависят от того, что вы туда кладете:
- Слабокислые продукты (pH>4.6), такие как овощи, мясо и рыба: самым опасным является ботулизм! Его споры будут производить высокотоксичные вещества в условиях недостатка кислорода и низкой кислотности в запечатанной банке, и их нельзя уничтожить кипячением. В этом случае необходимо использовать скороварку, чтобы поднять температуру выше 116°C.
- Кислые продукты (pH≤4.6), такие как фрукты, варенье и соленые огурцы: кислотная среда может подавлять ботулизм, и для стерилизации достаточно кипячения в воде.
- Просто положите крупы, сделайте йогурт или оставьте в холодильнике на короткое время: нет необходимости так заморачиваться, тщательно промойте и пройдитесь через режим стерилизации в посудомоечной машине.
Хотите узнать, как стерилизовать баночки Мейсон? Первый шаг — не стерилизовать сразу, а тщательно помыть банки и осмотреть их!
Перед стерилизацией: мытье и осмотр — ни один из них не можно пропустить
Хотите узнать, как стерилизовать баночки Мейсон? Первый шаг — не стерилизовать сразу, а тщательно помыть банки и осмотреть их!
Осмотрите банки физически:
Потрогайте горлышко банки, чтобы проверить, нет ли небольших щелей, и проверьте тело и дно банки на трещины — даже небольшая изъян может привести к нарушению герметичности, и банка может взорваться при нагревании. Не используйте проблемные банки для длительного хранения пищевых продуктов, но хранить сухие продукты в них можно. Если банка стала мутной из-за царапин, не используйте ее для консервирования или замораживания, так как это снизит безопасность.
Есть советы по тщательному мытью:
Новые и старые банки, винтики крышек — все нужно тщательно отмыть горячей мыльной водой, чтобы смыть мыльную пену. Руком мыть легче выявить трещины в трещинах, а места, где зацепляется полотенце, могут скрывать небольшие проблемы.
Для удаления стойких пятен: Используйте бутылочную щетку и соду для удаления остатков пищи и ржавчины; погрузите известковый налет в воду с уксусом на несколько часов, и он исчезнет. Добавление некоторых уксуса в воду при консервировании также может предотвратить появление нового налета.
Маленький секрет крышки:
Традиционные металлические крышки одноразовые. Просто промойте их горячей мыльной водой. Никогда не кипятите их, так как это повлияет на герметичность. Винтовые крышки можно использовать повторно, но те, что ржавые или деформированные, должны быть выброшены. Лучше всего хранить их отдельно от банок, чтобы избежать прилипания и невозможности снятия.
Хотя многоразовые пластиковые крышки (например, Tattler) экономичны, вам нужно каждый раз проверять, не повреждена ли уплотнитель, и мыть их горячей водой в соответствии с инструкцией.
Есть советы по высыханию после мытья:
Банки должны быть полностью высушены перед хранением, иначе они склонны к появлению плесени. Положите их в чистое и сухое место, не складывайте их непосредственно, а накройте, чтобы предотвратить пыль и бактерии. Когда вы заполняете еду в конце, не забудьте протереть горлышко и резьбу банки влажной тканью — даже небольшое количество остатков пищи может привести к нарушению герметичности!
Выберите правильный метод стерилизации
Не в всех ситуациях требуется предварительная стерилизация, нужно выбирать в зависимости от потребностей:
- Ситуации, в которых предварительная стерилизация не требуется: Как только консервирование выполняется в кипящей воде более 10 минут, или в скороварке, высокая температура в процессе достаточна для стерилизации, и нет необходимости отдельно стерилизовать пустые банки заранее.
- Ситуации, в которых предварительная стерилизация необходима: Когда кипящая вода используется для обработки слабокислых продуктов менее 10 минут (например, варенья и желе), пустые банки должны быть предварительно стерилизованы.
Рекомендуемый метод стерилизации:
- Стерилизация в воде, кипящей в котле: Поместите чистые банки в кипящий котел для консервирования, добавьте воду, чтобы она покрывала банки не менее чем на 1 дюйм, и кипятите 10 минут (на высоте ниже 1 000 футов над уровнем моря, кипятите на 1 минуту дольше на каждый 1 000 футов выше уровня моря). Оставьте банки в горячей воде после стерилизации и снимайте их, когда вам нужно, чтобы избежать резких изменений температуры.
- Консервирование под давлением (с встроенной функцией стерилизации): Это обязательно для продуктов с низким уровнем кислоты! В процессе как еда, так и банки будут одновременно стерилизованы. Конкретные шаги должны основываться на надежных рецептах (например, руководстве по консервированию USDA).
Примечание: режим стерилизации洗碗机 недостаточно тщательный, а стерилизация в духовке еще опаснее (легко вызвать взрыв банок из-за неравномерного нагрева). Ни один из них не рекомендуется!
Подробные шаги: Следуйте инструкциям для правильной стерилизации
Стерилизация в кипящей воде
Подготовьте достаточно большую банку для консервирования, поставьте решетку снизу и поставьте чистые банки вертикально на нее. Добавьте горячую воду, чтобы она покрывала банки на 1 дюйм, накройте и нагрейте до кипения. Начните отсчет времени после того, как вода закипит, и кипятите 10 минут. Не снимайте сразу после стерилизации. Снизьте огонь, чтобы банки оставались теплыми в горячей воде, и снимайте их, когда вам нужно, чтобы предотвратить термический шок.
Консервирование под давлением
Просто вымойте банки, не нужно стерилизовать заранее, подогрейте их (положите в горячую воду или в теплую духовку).
Поместите горячую еду, оставьте подходящее пространство, протрите горлышко банки, поставьте новый крышку и осторожно затяните винтовую крышку. Поместите банки в консерваторию под давлением, добавьте указанное количество воды, накройте, но не поднимайте давление, нагрейте до удаления пара на 10 минут. Поднимите давление до указанного веса (корректируйте в зависимости от высоты) в соответствии с рецептом, сохраняйте стабильное давление и обрабатывайте в указанное время. После обработки выключите нагрев, дайте консерватории остыть естественным образом до нуля, затем откройте крышку, чтобы достать банки и поставить их в чистое место для остывания.
Сохраняйте стерильность: Это правильное действие после стерилизации
Теперь, когда вы узнали, как стерилизовать баночки для консервирования, не позвольте последнему шагу испортить все! То, как вы обращаетесь и храните стерилизованные банки, напрямую связано с тем, будут ли они снова загрязнены бактериями, особенно когда вам нужно стерилизовать их заранее, вы должны быть осторожны.
Используйте, пока она горячая, не ждите, пока она остынет
Самое главное – использовать стерилизованные банки, только что вынутые из кипящей воды, духовки или洗碗机! Это подчеркивается всеми методами и может максимально избежать бактерий.
Более 1 часа? Перестерилизуйте
Если вы действительно не можете использовать его немедленно, не превышайте 1 часа по максимуму. Будь то банка, крышка или винтовая крышка, вам нужно стерилизовать их снова через 1 час; вы также можете погрузить банку в горячую воду для временного хранения, но это не должно превышать 1 часа.
Поддерживайте температуру, чтобы предотвратить растрескивание и бактерии
Подогрейте банку перед наполнением, что не только предотвратит растрескивание из-за большого перепада температур при заливке горячей еды, но и поможет поддерживать стерильную среду. Либо оставьте ее в стерильной горячей воде, либо поставьте в духовку на самом низком режиме, чтобы подогреть, и снимайте, когда будете готовы наполнить.
Не делайте этих маленьких движений
Помните, что надевайте перчатки или используйте баночные зажимы при обращении с горячими банками, и ставьте их на чистый полотенец или решетку для остывания, а не прямо на холодный стол (легко треснуть). Также! После стерилизации никогда не касайтесь внутренней части банки и герметической поверхности крышки!
Эти ситуации привлекают бактерии
Окружающая среда грязная, банка placed на грязную ткань, бактерии могут воспользоваться возможностью, чтобы просочиться внутрь; после того как банка остынет, есть капли воды, что является "гнездом" для бактерий.
Советы по безопасности и лучшие практики по консервированию
При стерилизации баночек для консервирования (также как как стерилизовать баночки для консервирования) и консервировании эти детали напрямую связаны с безопасностью пищевых продуктов, поэтому запомните их!
Не меняйте рецепт, следуйте "стандартному ответу"
Безопасность консервирования зависит от научно обоснованных рецептов – они четко указывают, использовать ли воду, кипящую в котле, или консервирование под давлением, как долго готовить и сколько давления (если необходимо). Особенно для продуктов с низким уровнем кислоты, не добавляйте неопытные ингредиенты, такие как масло, мука и рис, которые повлияют на эффект нагрева и могут сделать еду опасной.
Отдельные банки надежны
Всегда используйте баночки для консервирования и инструменты, специально предназначенные для домашнего консервирования! "Временные" контейнеры, такие как бутылки для майонеза и соуса для салата, не подойдут. Они не выдерживают высоких температур и давлений при консервировании, легко трескаются и могут плохо закрываться.
Проверьте крышку банки сначала
Проверяйте банку тщательно на трещины и щели перед каждым использованием; лучше использовать новую металлическую крышку (одноразовые безопаснее) и выбирать модель, соответствующую рекомендациям производителя; хотя крышка на резьбе может быть использована повторно, немедленно выбрасывайте ржавые и деформированные крышки.
В обработке крышки есть некоторые особенности
Текущая металлическая крышка не требует кипячения, просто тщательно вымойте её; то же самое касается крышки на резьбе, вымойте её и проверьте перед использованием.
Используйте банку, пока она горячая, чтобы предотвратить растрескивание и дезинфекцию
Перед заливкой горячей пищи поддерживайте банку в тепле (например, поместив её в стерилизованную горячую воду или сохраняя тепло в духовке при низкой температуре), чтобы избежать внезапного растрескивания из-за жара, и это также поможет поддерживать стерильную среду.
Тщательно вымойте горлышко банки, чтобы герметично закрыть её
После наполнения пищей обязательно тщательно вымойте горлышко банки, чтобы крышка могла герметично закрыться и не была легко повреждена.
Вакуумная консервация должна быть тщательно выполнена
При использовании вакуумного консерватора вычитайте воздух в соответствии с инструкцией, чтобы достичь требуемой температуры и более тщательной стерилизации.
Высокая высота? Время вакуума нужно корректировать
Температура кипения воды разная на разных высотах. Если вы живёте на высокой высоте, время погружения в кипящую воду или давление вакуумного консерватора должны быть скорректированы соответственно, иначе стерилизация не будет полной.
Будьте осторожны при обращении с горячими банками, не обжаривайте руки
Используйте зажимы для банок или перчатки из духовки, чтобы брать горячие банки, держитесь уверенно, не бросайте их или не обжаривайте.
Проверьте герметичность после остывания
После консервации поместите их в проветриваемое место для естественного остывания, а затем проверьте крышку – если центр вогнутый, и он звучит хрустяще при постукивании, она герметична; если нет, быстро поместите её в холодильник или повторите.
Самый безопасный условия хранения – прохладный и сухой
Закрытую консервированную пищу следует хранить в прохладном, сухом и тёмном месте, температура должна быть между 10°C и 21°C. Не позволяйте ей подвергаться солнечному свету и не допускайте колебаний между жаром и холодом, чтобы она могла храниться долго и употребляться с уверенностью.
Заключение
Если вы хотите узнать, как стерилизовать баночки Мейсон и сохранять пищу дома, очень важно выбрать правильную банку! От различения между стерилизацией и стерилизацией до выбора погружения в кипящую воду или вакуумной консервации в зависимости от ингредиентов, до тщательной очистки и проверки – каждый шаг не должен быть неясным. Следуйте рекомендациям авторитетных организаций, таких как USDA и NCHFP, и избегайте ненадежных методов, таких как стерилизация в духовке, чтобы консервированная пища могла употребляться с уверенностью.
А баночки Мейсон YEBODA – ваш надёжный партнёр:
- Хорошее стекло, безопаснее: нержавеющее стекло пищевого класса без свинца, специально закалённое, термостойкое и противостоющее давлению, выдерживает погружение в кипящую воду и вакуумную консервацию, не склонное к растрескиванию, надёжное в использовании.
- Точный размер, стабильная герметичность: размер и резьба горлышка банки строго соответствуют стандартам, идеально подходят для различных крышек и крышечек, герметичность сверхнадёжная, что является ключом к долгосрочному сохранению пищи.
- Долговечный и экологичный: При хорошей очистке и уходе он можно использовать несколько лет подряд, экономя деньги и экологично.
- Многие用途， очень практичный: Он не только подходит для консервации, но и для хранения сухих продуктов, ферментации, охлаждения пищи, смешивания напитков, а даже для декора. Он может использоваться в различных ситуациях дома.
Выбор баночек Мейсон YEBODA означает выбор безопасности, надёжности и высокого качества. Мы знаем, что вы цените спокойствие вашей семьи, поэтому мы тщательно делаем каждую банку, чтобы вы могли с уверенностью каждый раз консервировать и наслаждаться радостью домашней готовки. От очистки, стерилизации до хранения, он – незаменимый помощник в кулинарии!
