Введение
Задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы положить летний солнечный свет, аромат осенних фруктов или зимнюю тепло в маленькую стеклянную банку? Когда вы скучаете по этому, вы можете открутить крышку и попробовать уникальный вкус. Домашняя консервация — такой радостный ремесло, но перед тем, как начать, всегда возникает вопрос, который сбивает с толку людей: как стерилизовать баночки для консервации? Этот, казалось бы, простой шаг связан с безопасностью каждой банки пищи и определяет, не будут ли все усилия напрасными.
Не беспокойтесь, сегодня мы поговорим о подготовке банок для консервации, поймем знания, стоящие за понятием «стерилизация», чтобы вы могли начать радость домашней консервации с спокойствием.
Почему подготовка банок для консервации так важна?
Кислотность пищи: ключ к определению метода стерилизации
- Кислотность (pH-значение) пищи напрямую влияет на необходимость стерилизации при консервации. Высококислотные продукты (pH≤4.6), такие как яблоки, голубика и соленья, могут подавлять рост бактерий и обычно консервируются в воде. Если время погружения в воду превышает 10 минут, высокая температура стерилизует банки этим способом, поэтому нет необходимости стерилизовать раньше; но для варенья, время погружения в воду которого значительно меньше 10 минут, банки нужно обработать раньше — это обычная ситуация в том, как стерилизовать банки для консервации, иначе остаточные микроорганизмы могут испортить пищу.
- Слабокислотные блюда (pH>4.6), включая кукурузу, бобы и мясо, подвержены размножению вредных микроорганизмов и должны обрабатываться под давлением (температуры 116-121°C). Эта высокая температура длится долгое время и может полностью стерилизовать банки, поэтому вам просто нужно их очистить и нагреть.
Правило 10 минут: быстро решите, нужна ли предстерилизация
Запомните простую истину: время погружения в воду ≥ 10 минут, просто вымойте банку и нагрейте ее, высокая температура возьмет на себя стерилизацию; время погружения в воду < 10 минут, следует стерилизовать кипящей водой заранее (10 минут при высоте над уровнем моря 1000 футов, более длительное время на больших высотах), иначе кратковременное нагревание не убьет упрямые бактерии.
Кратко: слабокислотные блюда используют давление, без предстерилизации; высококислотные продукты зависят от времени погружения в воду, если оно превышает 10 минут, стерилизация не требуется, а если меньше 10 минут, требуется стерилизация.
Трехэтапный метод подготовки банок для консервации
После того как вы определили, когда нужна стерилизация, давайте посмотрим, как это сделать конкретно. Независимо от того, является ли это очисткой, нагревом или стерилизацией, правильные шаги могут обеспечить безопасность.
Базовая очистка: этот шаг не следует пропускать
Независимо от того, какой метод консервации используется, первым шагом является тщательная очистка:
- Проверьте банку: внимательно проверьте, нет ли на каждой банке трещин или щелей. Банки с дефектами легко разбиваются при высокой температуре и могут повлиять на герметичность, поэтому их не следует использовать.
- Вымойте банку: Используйте горячую мыльную воду, чтобы очистить внешнюю и внутреннюю поверхность банки. Используйте бутылочную щетку, чтобы тщательно промыть пространство между дном и горлышком банки, чтобы убедиться, что нет остатков пищи или жира.
- Тщательно промойте: Промойте банку несколько раз чистой водой, чтобы убедиться, что нет остатков мыла — запах мыла повлияет на вкус пищи и может также повредить герметичность.
Обработайте крышку:
- Плоская крышка (часть с уплотнительным кольцом) одноразовая и должна использоваться новой каждый раз. Нагрейте ее горячей водой при температуре около 82°C на несколько минут перед использованием, чтобы размягчить уплотнительное кольцо для лучшего эффекта герметичности.
- Ввинчивающаяся деталь (железная деталь, фиксирующая крышку) может использоваться повторно, но ее необходимо очистить и проверить на ржавчину или деформацию. Ей не нужно нагревать или стерилизовать заранее.
Нагрев банки: предотвращение "термического шока", который может привести к взрыву банки
Цель нагрева — поддерживать банку теплой, чтобы предотвратить ее растрескивание из-за большого разрыва температур при заливке горячей пищи. Общие методы:
- Нагрев в воде (рекомендуется): Положите чистую пустую банку в большую кастрюлю, добавьте теплую воду, чтобы она покрывала банку на 1 дюйм, нагрейте до около 82°C (теплая на ощупь, но не горячая), и поддерживайте эту температуру до загрузки пищи. Будьте осторожны, чтобы не дать воде закипеть, иначе банка перегреется.
- Нагрев в посудомоечной машине: Положите банку в посудомоечную машину, выберите режим «нагрев и сушка» или «стерилизация» и сразу же выньте ее после завершения. Но имейте в виду, что не все посудомоечные машины могут достигнуть достаточной температуры, и в основном они используются для поддержания тепла банки.
- Нагрев в духовке не рекомендуется: Духовка нагревает неравномерно, что может легко привести к локальному перегреву банки и ее растрескиванию, а также может обжечь руки, поэтому старайтесь не использовать ее.
Предварительная стерилизация: Делайте это только по необходимости
Предварительная стерилизация необходима только тогда, когда время погружения в воду высокоуглеводной пищи менее 10 минут. Самый надежный метод — стерилизация кипящей водой:
Положите пустую удобную бутылку в массивную кастрюлю, залейте воду так, чтобы она покрывала бутылку на 1 дюйм, и кипятите на сильном огне, продолжая кипятить (10 минут при высоте над уровнем моря ниже 1000 футов, и на каждую 1000 футов выше уровня моря добавляйте по 1 минуте). После стерилизации используйте крышечный пинцet, чтобы поднять бутылку, вылейте воду, оставьте бутылку горячей и немедленно наполните еду.
Примечание: Не используйте микроволновку для стерилизации! Микроволны нагревают неравномерно, и в некоторых местах они недостаточно горячие, чтобы убить бактерии; стерилизация в духовке также не рекомендуется, риск слишком высок.
Детали после консервации: Эти вещи определяют успех или провал
После того как бутылки готовы, следующим этапом также критически важно. Ошибка на любом этапе может испортить все предыдущие усилия:
- Бутылка при нагревании: После извлечения бутылок из подогретой или стерилизованной воды немедленно наполните еду. Если бутылки холодные, они легко разбиваются при заливке горячей еды.
- Используйте правильные инструменты: Всегда используйте крышечный пинцet, чтобы удерживать горячие бутылки, что предотвращает ожоги и избегает контакта с горлом бутылки и загрязнения.
Есть несколько советов по упаковке еды
- Оставьте достаточно "head space": Между горлом бутылки и едой должно быть пространство (обычно 1/4 до 1 дюйма, в зависимости от рецепта). Это ключ к созданию вакуумной упаковки. Недостаточное пространство приведет к тому, что упаковка не сработает.
- Не наполняйте ее слишком сильно: Еда расширяется при нагревании, и переполнение приведет к тому, что она вытечет, испортив горлышко бутылки и повлияв на упаковку.
- Очистите горлышко бутылки: После наполнения протрите горлышко бутылки чистой влажной тканью. Даже небольшая засорка варенья или масла может помешать плотному затягиванию крышки.
- Обратите внимание на крышку: осторожно положите плоскую крышку на горлышко бутылки, а кольцо резьбы можно "пальцем затянуть" (прекратите, когда будет немного сопротивления). Слишком большое усилие предотвратит выгрузку воздуха, но упаковка не будет хорошей.
- Внимательное отношение: После установки крышки немедленно поместите ее в подогретую баночную кастрюлю. Не оставляйте ее на столе слишком долго, иначе бактерии могут воспользоваться моментом для размножения.
- Выбирайте надежные рецепты: Не изменяйте кислотность, соотношение ингредиентов или время нагрева по своему усмотрению! Лучше всего использовать рецепты от авторитетных организаций (например, Национальный центр консервации домашней еды в США), безопасность прежде всего.
Заключение
После того как вы узнали, как стерилизовать баночные банки, есть еще одна важная вещь: выбрать правильную баночную бутылку. Хорошие бутылки делают консервацию более гладкой и безопасной.
Например, стеклянные бутылки YEBODA очень подходят для домашней консервации:
- Материал прочный, выдерживает высокую температуру и изменения давления и не легко разбивается.
- Он соответствует стандартам пищевой безопасности и не содержит БПА, поэтому можно спокойно хранить еду.
- Горлышко бутылки гладкое, плотно прилегает к крышке и имеет хороший эффект герметизации, что позволяет дольше хранить еду.
- Существует множество размеров и форм, будь то варенье, соленые огурцы или соус из мяса.
- Стеклянные бутылки можно использовать повторно, просто вымойте их, что и экологично, и экономично.
Надеюсь, этот гид поможет вам избавиться от опасений и смело попробовать домашнюю консервацию, чтобы запечатать вкус всех сезонов в бутылке и наслаждаться им медленно~
