Введение
Если вы задаетесь вопросом, как долго хранится бутылочное пиво, важно понимать, что «срок годности» бутылочного пива не является строгим сроком годности пищевых продуктов — это больше связано с периодом, когда оно имеет наилучший вкус. До этой даты вкус, аромат и общий вкус пива находятся на пике. Со временем вкус постепенно угаснет: может начаться окисление, или аромат хмеля может ослабнуть. Но в целом, пиво не станет опасным для употребления, пока не будет серьезной микробной инфекции (например, чрезмерного роста бактерий или дрожжей) или чрезмерного окисления. Именно поэтому как пивовары, так и пиводей стремятся максимально использовать его «золотой период» с правильным хранением — чтобы каждый глоток соответствовал ожиданиям.
Влияние стиля пива на продолжительность хранения и потенциал выдержки
Как долго хранится эль и насколько хорошо он выдерживается, сильно зависит от его стиля, в основном из-за его ингредиентов и того, как он сварен.
Давайте возьмем, например, ИПА и большинство легких элей. Их ценят за свежий, яркий хмелевой аромат и кисло-сладкий вкус. Но опасные соединения в хмеле очень чувствительны к окислению и разрушаются со временем, поэтому их оптимальный срок питья довольно короткий — обычно несколько месяцев до года. Дайте им постоять дольше, и они могут начать напоминать картон или карамель, или потерять тот активный вкус, за который их ценят.
С другой стороны, крепкие темные эли, портеры, ячменные вина, кислые сорта пива и некоторые бельгийские стили пива отлично выдерживаются. Некоторые из них можно хранить в течение лет, а то и нескольких лет. Их высокое содержание алкоголя, богатая основа из мalted, остаточные сахара и уникальная кислотность в кислых сортах помогают им сохраняться в течение лет. По мере выдержки их вкусы становятся сложнее и мягче, добавляются новые层次, такие как сушеные фрукты, кожа, шоколад, кофе или землистые ноты — создавая уникальный опыт употребления.
Ключевое влияние условий хранения
Температура играет большую роль. Жар является худшим врагом вкуса пива. Он ускоряет окисление и другие химические изменения, делая пиво быстро терять свежесть и приобретать вкус картон или карамель. Идеальная температура хранения — 10-13°C, но для большинства пива лучше всего хранить их холодными (примерно 4°C) — это замедляет все эти химические реакции. И ни в коем случае не позволяйте перепадам температуры быть резкими — это может изменить давление в бутылке, повредить уплотнение и ускорить окисление.
Свет — еще одна проблема, особенно ультрафиолетовый и синий свет. Эти лучи реагируют с изо-альфа-кислотами в хмеле и рибофлавином (витамином B2) в фотохимической реакции, быстро образуя вещество, похожее на запах к retox spray — что часто называют «запахом лисы» или «дневным запахом». Поэтому всегда храните пиво в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей и люминесцентного освещения.
Хранение бутылок в вертикальном положении тоже хорошо. Это уменьшает количество контакта пива с внутренней частью крышки бутылки, что снижает риск проникновения кислорода через микроскопические щели. Для пива с пробкой (как некоторые бельгийские стили или большие бутылки), стояние их в вертикальном положении также предотвращает порчу пробки или рост бактерий — при этом сохраняя достаточно влажной, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.
Роль пастеризации в стабильности срока годности
Если вы пытаетесь сделать пиво храниться дольше, пастеризация — это не редкий подход. Это работает путем нагрева пива для уничтожения микроорганизмов и ферментов, делая его более устойчивым.
Быстрая пастеризация нагревает пиво до 71-74°C на 15-30 секунд, затем охлаждает перед розливом — это практически не влияет на вкус. Альтернативно, туннельная пастеризация нагревает запечатанные бутылки до около 60°C на 15-полчаса. Она хорошо стерилизует, но может оставить легкий «запеченный» вкус.
Стерильная фильтрация — еще один выбор. Она не использует тепло; вместо этого она использует фильтрующие мембраны для удаления микроорганизмов, сохраняя оригинальный вкус нетронутым. Но это дороже и требует строгой гигиены. Холодная стабилизация, при которой пиво хранится близко к точке замерзания, чтобы позволить примесям оседать, делает его прозрачнее, но не делает много для контроля микроорганизмов. Новые некалорийные технологии, такие как высокое давление обработки и импульсные электрические поля, также могут стерилизовать с меньшим влиянием на вкус, хотя импульсные электрические поля могут добавить больше ионов металла и все еще изучаются.
В общем, пастеризация может сделать пиво храниться дольше и безопаснее, подходящее для массового производства и транспортировки, но может иметь меньше оригинальной свежести.
Защитное действие цвета бутылки
Цвет бутылки важен для защиты пива от повреждений от света и напрямую влияет на вкус и аромат.
Свет, особенно ультрафиолетовый и синий свет длиной волны 350-500纳米, реагирует с изо-α-кислотами и рибофлавином в хмеле для образования соединений с «запахом лисы», что особенно влияет на вкус.
Коричневый/amberный цвет стекла лучший, который может поглощать большую часть вредного света, предотвращать «вкус света» и сохранять оригинальный вкус пива и аромат хмеля. Зеленое стекло лучше прозрачного, но фильтрующий эффект ограничен, и «вкус света» все еще может быть произведен. Прозрачное стекло почти не имеет защитного эффекта. Пиво может приобрести «запах лисы» после воздействия солнечного света или яркого света на несколько минут.
Защитное действие другой упаковки
Алюминиевые банки и бочки пива полностью непрозрачны, что полностью защищает пиво от света и изолирует кислород, позволяя пиву храниться дольше. Они отличный выбор для сохранения вкуса и свежести.
Чтобы избавиться от хлопот с мёдом, некоторые пивовары используют «измененные хмели», а также снижают содержание изо-α-кислот. Этот вид хмеля больше не будет издавать «запах лисы» при контакте с мёдом, и подходит для очевидных бутылок, но вкус может отличаться от традиционных.
Приблизительный срок хранения разных сортов пива
Знание приблизительного срока хранения разных сортов пива поможет вам пить их в самом лучшем виде и сделает покупку и хранение более разумным.
- Непастеризованные светлые лагеры и IPAs следует употребить в течение 3-6 месяцев после производства, иначе аромат хмеля может значительно снизиться, а может появиться окисленный вкус.
- Пастеризованные светлые лагеры и стандартные эли являются более устойчивыми к микроорганизмам и могут сохранять хорошее качество в течение 6-12 месяцев или даже дольше при хранении в холодильнике (примерно 4°C). Вкус немного изменится, но пить это безопасно.
- Солодовые портеры, барликовые вина и кислые сорта пива можно хранить в течение 1-5 лет, а лучшие экземпляры даже десятилетиями. Чем дольше они хранятся, тем богаче становится вкус.
- Бельгийские сорта пива, особенно те, которые проходят вторичную ферментацию в бутылке, можно хранить в течение 1-3 лет. Ферментация делает пузырьки более нежными, и чем дольше они хранятся, тем мягче становится вкус.
Независимо от сорта пива, охлаждение – хороший способ продлить период наилучшего вкуса. Стабильные низкие температуры могут направить развитие вкуса в правильное русло и замедлить окисление.
Как долго хранится бутылочное пиво
Если вы хотите знать, как долго хранится бутылочное пиво, вам нужно знать, не испортилось ли оно.
- Обоняние: испорченное пиво имеет странные запахи, такие как запах лисы и запах сушеного солнцем, которые в основном вызваны светом; запах картона и запах мокрых газет вызваны окислением и старением; запах уксуса, запах масла, запах плесени и т.д. могут быть загрязнены.
- Посмотрите на внешний вид: первоначально прозрачное пиво становится мутным (кроме тех, что должно быть мутным), много нечетких осадков, цвет становится темнее или светлее, теряет блеск, после вскрытия бутылки пена меньше и исчезает быстро, что может быть испорчено.
- Вкус: пресный вкус, аномальный кислый и горький или терпкий вкус, металлический вкус или липкий и жирный вкус, который также может быть испорчен.
Если крышка бутылки вздута, а тело бутылки опухло, она может взорваться; если есть утечка, явные признаки плесени или посторонних предметов в бутылке, и есть крайне порочный запах, не пейте такое пиво и выбрасывайте его быстро. Если у вас есть сомнения в качестве или безопасности пива, лучше выбросить его.
Хорошие практики для продления срока службы пива
- После того как потребители купили пиво, они должны сразу его поставить в холодильник (примерно 4°C), чтобы снизить порчу. При хранении держите его в темноте и ставьте вертикально, чтобы снизить проникновение кислорода от крышки бутылки. Не позволяйте температуре меняться со временем, выбирайте стабильное и прохладное место. Узнайте наилучший срок употребления каждого типа пива, и не храните свежее пиво слишком долго. При покупке проверяйте дату производства или наилучший срок употребления и выбирайте свежие. Обращайтесь осторожно, не трясите или не бейте их сильно.
- Продавцы должны обеспечить перевозку и хранение пива в низкотемпературной среде, особенно тех, которые чувствительны к температуре. Место хранения пива должно быть в темноте, и следует следовать принципу "первым пришел - первым ушел", то есть продавать сначала поступившее. Объясните потребителям, как хранить и когда лучше всего его пить, регулярно проверяйте остатки и удаляйте просроченные или испорченные.
Заключение
В общем, качество и образ жизни бутылочного пива глубоко укоренены с множеством элементов, и выбор упаковочных ящиков является абсолютно критической частью. Бутылки YEBODA из стекла стали идеальным упаковочным решением для пива благодаря своему высочайшему дизайну и производственной технологии.
Его амбарный/коричневый цвет может поглощать большую часть вредного света, предотвращать образование "светового вкуса" и сохранять исходный вкус пива и ароматы хмеля.
Фрейм бутылки изготовлен изящно, с постоянной толщиной и уникальной длиной горлышка. С отличной крышкой бутылки и подходящей герметизацией он способен блокировать кислород и микроорганизмы, замедлять окисление и предотвращать загрязнение.
Кроме того, он очень прочный и долговечный, выдерживает напряжение транспортировки и хранения, а стекло подлежит переработке, что соответствует требованиям экологии.
Выбор стеклянных бутылок YEBODA может обеспечить безопасную и прочную среду для пива, сохранить свежесть и вкус, и позволить всем насладиться мягким и ароматным подходящим пивом.
