Введение
Вы когда-нибудь задумывались о замораживании вкусных домашних супов, соусов или варенья на будущее? Стеклянные баночки Мейсон кажутся идеальным контейнером – экологически безопасным, красивым и практичным. Но, возможно, вы также слышали, что стеклянные банки могут разбиться при замораживании. Что происходит? Можно ли безопасно замораживать стеклянные баночки Мейсон? И как правильно использовать их для замораживания без проблем?
Три основные причины, по которым стеклянные банки разбиваются при замораживании в морозилке
Механическое воздействие от расширения воды
Когда вода замерзает, её объём увеличивается примерно на 9%, что особенно важно в герметичных стеклянных банках. Когда пища, содержащая воду (например, овощные супы и соки), замерзает в стеклянных банках, давление, вызванное расширением кристаллов льда, может достигать сотен Паскалей, что эквивалентно применению «невидимого толчка» к внутренней стенке стеклянной банки. Если материал или структура стеклянной банки не выдерживают этого давления, она расколется из-за слабого места, которое обычно расположено на шве или дне банки.
Эффект теплового шока, вызванный резкими изменениями температуры
Обычное стекло содалит-кальциево (материал большинства стеклянных баночек Мейсон) чрезвычайно чувствительно к изменениям температуры. Представьте, что вы кладете тарелку с свежим супом при 60℃ прямо в холодильник при -18℃. Внешняя стена стекла быстро сжимается из-за низкой температуры, а внутренняя стена всё ещё горячая. Это «неодновременное» сжатие внутри и снаружи образует напряжение внутри стекла. Когда разница температур превышает 50°C (предел прочности отожженного стекла), трещины могут появиться мгновенно, как при заливании кипятка в стекло зимой и его взрыве.
Точка замерзания ингредиентов пищи
Продукты с высоким содержанием сахара (например, варенье) или высоким содержанием соли (например, соленья) понижают точку замерзания воды – например, варенье с содержанием сахара 40% может полностью не замерзнуть до -5°C, и даже некоторое количество воды может остаться жидкой. Но это не означает, что риск исчезает: как только температура падает ниже точки замерзания, не растворённая вода всё ещё расширяется, и структура кристаллов льда, образующаяся при замерзании высококонцентрированного раствора, более неправильная, и местное давление на стекло может быть выше.
Типы пищи и объемы наполнения
Содержание воды определяет степень расширения
Риск расширения при заморозке разных продуктов сильно варьируется: жидкие продукты, такие как овощные супы и соки, имеют содержание воды более 90%, и расширение наиболее заметно при заморозке; полутвёрдые пюре и супы имеют содержание воды примерно 60%-80%, и риск расширения средний; в то время как сухие твёрдые продукты, такие как печенье и орехи, имеют содержание воды менее 30%, и риск расширения низкий.
Точные стандарты для резервирования пространства над головой
Для жидких/высоководных продуктов оставьте 1 дюйм (2.5 см) пространства над головой. Например, наполняйте кварцевые баночки для супа на 2.5 см ниже края, чтобы буферизировать расширение льда.
Для твёрдых/низководных продуктов достаточно 0.5 дюйма (1.25 см) пространства над головой — например, замороженные кусочки фруктов, оставляйте 1.25 см от края.
Для плечевых банок (например, узконогих баночек для консервов), убедитесь, что уровень жидкости ниже плеч на 1–2 см, чтобы избежать растрескивания под нагрузкой. Используйте банки с «линией заполнения морозильником» и следуйте ей, чтобы минимизировать повреждения.
Руководство по выбору банок: научный выбор от материала до формы
Приоритет формы: банки с прямыми стенками > конические банки > плечевые банки
- Банки с прямыми стенками имеют равномерный диаметр, и тело банки может равномерно уходить вверх при расширении пищи, делая их лучшим выбором для замороженной пищи.
- Конические банки имеют узкое дно и широкую верхнюю часть, что не только удобно для заливки еды, но и позволяет рассеивать давление расширения через коническую структуру, делая их подходящими для заморозки соусов.
- Лопатки традиционных узконогих стеклянных банок с завитком в 90°. Когда замораживается жидкая еда, лопатки будут мешать расширению. Измеренная частота поломки выше, чем у банок с прямыми сторонами в три раза, и следует избегать замораживания жидкой еды.
Двойная гарантия материала и сертификации
Рекомендуется выбирать банки, изготовленные из закаленного стекла или боросиликата. Обычные банки для кимчи, купленные в супермаркетах, имеют толщину стенки всего 1-2 мм и не закалены. Риск растрескивания при заморозке чрезвычайно высок и не рекомендуется.
Четырехступенчатый процесс подготовки перед заморозкой
Управление временем охлаждения еды
Свежеприготовленная еда должна пройти через три этапа охлаждения: сначала охладите при комнатной температуре не более 1 часа (чтобы избежать роста бактерий) и снизьте температуру до ниже 25℃; затем положите в холодильник на 12-24 часа, чтобы обеспечить, чтобы центральная температура еды достигла 4℃; наконец, переместите в морозильник при -18℃.
Проверка безопасности банки
Перед использованием, пожалуйста, направьте яркий свет на стеклянную банку и тщательно проверьте, есть ли тонкие трещины на теле банки (особенно на шве дна), есть ли щели на краю горлышка банки (щели вызывают концентрацию напряжений) и не старел ли уплотнение крышки (старые уплотнения могут позволить воздуху войти при заморозке, увеличивая давление расширения). Любые дефектные банки следует выбросить.
Умное использование крышки
На ранней стадии заморозки (первые 24 часа), крышку нужно ослабить (оставить 1-2 оборота пространства на резьбе), чтобы воздух в банке мог расширяться и выходить, когда еда расширяется, чтобы избежать избыточного внутреннего давления. После того как еда полностью замерзла (прижмите банку пальцем, не должно быть вмятин), затяните крышку. Рекомендуется использовать пластиковые крышки или крышки из нержавеющей стали, которые более коррозионностойкие и имеют более длительный срок службы по сравнению с традиционными металлическими крышками.
Глубокая связь между типом крышки и сохранением в заморозке
Характеристики производительности разных крышек
Стандартная двухчастичная металлическая крышка имеет хорошее уплотнение, но легко ржавеет в влажной среде и подходит для краткосрочного замораживания (1-3 месяца); пластиковая крышка с силиконовым покрытием имеет сильную коррозионную стойкость и подходит для среднесрочного и долгосрочного замораживания (3-6 месяцев); крышка из нержавеющей стали с силиконовым уплотнительным кольцом имеет отличное уплотнение и коррозионную стойкость и подходит для долгосрочного замораживания (более 6 месяцев).
Продвинутые советы по вакуумной запайке
Использование вакуумного упаковщика с специальным вакуумным соплом для стеклянных банок Мейсона позволяет снизить остаточный воздух в банке до менее 1%, эффективно предотвращая замораживание (выражается в серении и запахе дерева на поверхности еды). После тестирования, показатель сохранения цвета и вкуса вакуумно запеченного клубничного варенья после замораживания на 6 месяцев был на 40% выше, чем у обычных запечатанных банок.
Безопасный процесс работы: внимательное управление от замораживания до оттаивания
Моменты хранения и транспортировки
В морозилке, пожалуйста, используйте картон для разделения банок, чтобы избежать столкновений; если банки складываются в несколько рядов, нижний ряд следует уложить мягкой тканью, чтобы нижние банки не трескались из-за веса. При переноске замороженных банок следует надевать кулинарные перчатки – стекло становится более хрупким при -18°C, и легкие столкновения могут вызвать скрытые трещины.
Правильный способ оттаивания
Неправильный способ: размораживание горячей водой или микроволновой печью (резкие изменения температуры могут легко вызвать трещины). Правильные шаги для размораживания: переложить банку в холодильник (0-4℃) за 12 часов для медленного размораживания; если требуется срочное размораживание, замочить в холодной воде (температура воды не превышает 20℃), и менять воду каждые 30 минут. Если после размораживания обнаружится, что крышка банки вздулась и из нее подтекает жидкость, возможно, она сломалась при замораживании, и еду внутри следует выбросить.
Дезинфекция после повреждения
Если замороженная банка обнаружена поврежденной, ее следует немедленно обернуть толстой тканью, чтобы предотвратить разброс осколков стекла. При мытье наденьте резиновые перчатки. Поврежденные стеклянные банки не подлежат переработке и должны быть обернуты газетами и размещены для утилизации как опасные отходы.
Заключение
Эта серия стеклянных банок YEBODA, запущенная YEBODA, разработана для решения вопроса "можно ли замораживать стеклянные баночки Мейсона". Три основные преимущества для замораживания следующие: она использует высокоборосиликатное стекло Schott из Германии, которое имеет в три раза большую прочность на разрыв, чем обычное стекло, устраняя риск трещин при замораживании из-за материала; прямое краевое широкое горлышко с утолщенным дном распределяет давление расширения с точки зрения механики, а запатентованный "антирасширительный буферный кольцо" на верху может вместить расширение объема 10%, эффективно справляясь с физическими изменениями при замораживании; тело банки лазерной гравировкой с отметкой линии замораживания наполнения, оснащено пищевым-grade силиконовым уплотнительным кольцом, которое может выдерживать низкие температуры -40°C, предотвращая утечку воздуха при замораживании. Будь то ежедневное хранение или массовое производство замороженных блюд, стеклянные банки YEBODA могут защитить безопасность продуктов с научным дизайном, делая ответ на вопрос "можно ли замораживать стеклянные баночки Мейсона" ясным – не только можно замораживать, но и профессионально разработано для обеспечения того, чтобы каждая домашняя еда преодолевала время и оставалась свежей и вкусной.
