Introdução
Já parou para pensar por que as jarros de vidro de mason bem selados, cheios de compotas e picles, podem ser armazenados à temperatura ambiente por um longo tempo sem podarem? O segredo está na etapa de “esterilização”. Mas a esterilização não é apenas uma simples lavagem, envolve muita ciência. Quer saber como esterilizar jarros de mason, para que cada conservação seja segura e bem-sucedida? Você entenderá após ler este artigo!
Primeiro entenda: O que é esterilização?
Na conservação caseira, “esterilização” (mais precisamente chamada de “esterilização comercial”) é um termo muito rigoroso – todas as microrganismos no jarro, incluindo esporos bacterianos super resistentes, devem ser mortos a alta temperatura. Apenas desta forma o alimento selado pode ser armazenado por um longo tempo à temperatura ambiente sem podar ou produzir substâncias tóxicas.
A “esterilização” que geralmente falamos é muito mais simples, apenas reduzindo a quantidade de microrganismos a um intervalo seguro, e não pode lidar com esporos resistentes ao calor. Portanto, se você quiser manter o alimento por um longo tempo, a esterilização não é suficiente, você deve desinfetá-lo!
Necessidade de esterilização
Quer saber como esterilizar jarros de mason? Primeiro, você precisa entender por que a esterilização é necessária. Mesmo que os jarros estejam lavados, microrganismos invisíveis e fungos podem estar escondidos na superfície. Uma vez que encontrarem um ambiente adequado, eles multiplicarão-se amplamente. Não é um grande problema se o alimento for podre, mas também podem produzir toxinas letais!
Os detalhes da esterilização dependem do que você coloca dentro:
- Alimentos de baixa acidez (pH> 4.6), como vegetais, carne e peixes: o mais temido é a botulina! Seus esporos produzirão substâncias altamente tóxicas no ambiente com pouca oxigênio e de baixa acidez no jarro selado, e não podem ser mortos pelo água fervente. Neste caso, deve-se usar uma panela de pressão para elevar a temperatura acima de 116°C.
- Alimentos de alta acidez (pH≤ 4.6), como frutas, compotas e picles: o ambiente ácido pode inibir a botulina, e um banho de água fervente é suficiente para esterilização.
- Apenas coloque grãos, faça iogurte ou coloque-o no refrigerador por um curto período de tempo: não é preciso ser tão complicado, lave-o cuidadosamente e processe-o no modo de esterilização da máquina de lavar louças.
Quer saber como esterilizar jarros de mason? O primeiro passo não é esterilizar diretamente, mas lavar os jarros e inspecioná-los cuidadosamente!
Antes de esterilizar: limpeza e inspeção, nenhum deles pode ser omitido
Quer saber como esterilizar jarros de mason? O primeiro passo não é esterilizar diretamente, mas lavar os jarros e inspecioná-los cuidadosamente!
Dê uma revisão física aos jarros:
Toque na boca do jarro para ver se há pequenas aberturas, e verifique o corpo e a base do jarro em busca de rachaduras – mesmo uma pequena falha pode causar o falha do selo, e o jarro pode explodir ao aquecer. Não use jarros problemáticos para armazenar alimentos por um longo tempo, mas está tudo bem para armazenar produtos secos. Se o jarro ficar turvo devido a arranhões, não o use para conservação ou congelamento, pois isso reduz a segurança.
Existem dicas para uma limpeza completa:
Jarros novos e velhos, tampas parafusadas, todos precisam ser esfregados vigorosamente com água quente e sabão para lavar a espuma de sabão. A lavagem à mão facilita a verificação de rachaduras nas rachaduras, e as partes onde a esponja se enroscada podem esconder problemas pequenos.
Para lidar com manchas persistentes: Use uma escovinha de garrafa e bicarbonato de sódio para esfregar resíduos alimentares e ferrugem; imersa escamas de água dura em água com vinagre branco por algumas horas e elas desaparecerão. Adicionar algumas gotas de vinagre branco à água ao processar também pode prevenir novas escamas.
O pequeno segredo da tampa:
Tampas metálicas tradicionais são descartáveis. Apenas lave-as com água quente e sabão. Nunca cozinhe-as, pois isso afetará o selo. As tampas parafusadas podem ser reutilizadas, mas aquelas que estão ferrugentes ou deformadas devem ser descartadas. É melhor armazená-las separadamente dos jarros para evitar grudar e não serem removidas.
Embora as tampas plásticas reutilizáveis (como Tattler) sejam econômicas, você deve verificar se o vedador está danificado sempre e lavá-las com água quente conforme as instruções.
Existem algumas dicas para secagem após a lavagem:
Os jarros devem ser completamente secos antes do armazenamento, caso contrário, são propensos a mofo. Coloque-os em um lugar limpo e seco, não empilhe-os diretamente, e cubra-os para evitar poeira e bactérias. Ao preencher o alimento no final, lembre-se de esfregar a boca e as malhas do jarro com uma toalha umedecida – mesmo um pequeno resíduo alimentar pode causar o falha do selo!
Escolha o método de esterilização correto
Não todas as situações exigem esterilização prévia, você tem que escolher de acordo com suas necessidades:
- Situações onde a esterilização prévia não é necessária: Apenas se a conservação for feita em banho de água fervente por mais de 10 minutos, ou em panela de pressão, a alta temperatura durante o processo é suficiente para esterilizar, e não há necessidade de esterilizar os jarros vazios separadamente antes.
- Situações onde a esterilização prévia é necessária: Quando um banho de água fervente é usado para tratar alimentos de alta acidez por menos de 10 minutos (como compotas e geleias), os jarros vazios devem ser esterilizados primeiro.
Método de esterilização recomendado:
- Sterilização em banho-maria fervente: Coloque as jarros limpos em uma panela de pressão, adicione água para cobrir os jarros por pelo menos 1 polegada, e cozinhe por 10 minutos (para cada 1.000 pés acima do nível do mar, cozinhe 1 minuto a mais para cada 1.000 pés acima do nível do mar). Deixe os jarros na água quente após a esterilização e retire-os quando precisar para evitar mudanças de temperatura abruptas.
- Processamento sob pressão (com função de esterilização integrada): Isso é obrigatório para alimentos de baixo ácido! Durante o processo, tanto os alimentos quanto os jarros serão esterilizados simultaneamente. Os passos específicos devem ser baseados em receitas confiáveis (como o guia de processamento de alimentos da USDA).
Nota: O modo de esterilização da máquina de lavar louças não é suficiente, e a esterilização no forno é ainda mais perigosa (é fácil causar que os jarros explodam devido ao aquecimento desigual). Nenhuma das duas é recomendada!
Passos detalhados: Siga os passos para esterilizar corretamente
Sterilização em banho-maria fervente
Prepare uma máquina de processamento o suficiente grande, coloque uma grelha no fundo e coloque os jarros limpos em pé sobre ela. Adicione água quente para cobrir os jarros por 1 polegada, cubra e aqueça até ferver. Comece o temporizador após a água ferver e cozinhe por 10 minutos. Não retire imediatamente após a esterilização. Reduza o calor para manter os jarros quentes na água quente e retire-os quando precisar para evitar choque térmico.
Processamento sob pressão
Apenas lave os jarros, não é necessário esterilizar previamente, mantenha-os quentes (coloque-os na água quente ou em um forno aquecido).
Coloque o alimento quente, deixe espaço apropriado, limpe a boca do jarro, coloque uma nova tampa e aperte suavemente a tampa de parafuso. Coloque os jarros na máquina de processamento sob pressão, adicione a quantidade especificada de água, cubra, mas não pressurize, e aqueça para escoar por 10 minutos. Pressurize para a especificação em libras (ajustada de acordo com a altitude) conforme a receita, mantenha a pressão estável e processe por tempo especificado. Desligue o calor após o processamento, deixe a máquina de processamento sob pressão esfriar naturalmente a zero, depois abra a tampa para tirar os jarros e colocá-los em um lugar limpo para resfriar.
Mantenha esterilizado: Isso é o correto a ser feito após a esterilização
Agora que você aprendeu como esterilizar jarros de mason, não deixe que o último passo arruine tudo! Como você manipula e armazena os jarros esterilizados está diretamente relacionado a se eles serão contaminados novamente por bactérias, especialmente quando você precisa esterilizá-los previamente, você deve ser desatento.
Use enquanto está quente, não espere esfriar
O ponto mais importante é usar os jarros esterilizados que acabaram de ser retirados da água fervente, do forno ou da máquina de lavar louças! Isso é enfatizado por todos os métodos e pode evitar a contaminação por bactérias na maior extensão possível.
Mais de 1 hora? Re-esterilize
Se você realmente não puder usá-lo imediatamente, não exceda 1 hora no máximo. Seja um jarro, tampa ou parafuso, você tem que esterilizá-lo novamente após 1 hora; você também pode imergir o jarro na água quente para armazenamento temporário, mas não pode exceder 1 hora.
Mantenha a temperatura para evitar quebre e bactérias
Mantenha o jarro quente antes de preenchê-lo, o que não só pode prevenir quebras devido à grande diferença de temperatura ao despejar alimentos quentes, mas também ajuda a manter um ambiente esterilizado. Deixe-o na água quente esterilizada ou coloque-o no forno na temperatura mais baixa para mantê-lo quente e retire-o quando estiver pronto para preencher.
Não faça essas pequenas movimentações
Lembre-se de usar luvas ou uso de pinças para jarros quentes ao manuseá-los, e coloque-os em um lenço limpo ou prateleira de resfriamento, não diretamente em uma mesa fria (é fácil quebrar). Além disso! Após a esterilização, nunca toque dentro do jarro e na superfície de vedação da tampa!
Essas situações atraem bactérias
O ambiente ao redor está sujo, o jarro está colocado em um pano sujo, bactérias podem aproveitar a oportunidade para infiltrar-se; após o jarro esfriar, há gotas d'água, que é um " ninho " para bactérias.
Dicas de segurança & melhores práticas de processamento
Ao esterilizar jarros de mason (apelidados de como esterilizar jarros de mason) e processar, esses detalhes estão diretamente relacionados à segurança alimentar, então lembre-se deles!
Não altere a receita, siga a "resposta padrão"
A segurança do processamento depende de receitas cientificamente comprovadas – elas indicarão claramente se deve usar banho-maria fervente ou processamento sob pressão, quanto tempo cozinhar e quantas libras de pressão (se necessário). Especialmente para alimentos de baixo ácido, não adicione ingredientes não testados como manteiga, farinha e arroz, que afetarão o efeito de aquecimento e podem tornar o alimento perigoso.
Jarros dedicados são confiáveis
Sempre use jarros de mason e ferramentas especificamente para processamento caseiro! "Conteineres de tempo parcial", como garrafas de maionese e de molho de salada, não funcionarão. Eles não suportam as altas temperaturas e pressões durante o processamento, são fáceis quebrar e podem não selar bem.
Verifique a tampa do jarro primeiro
Verifique cuidadosamente a jarra em busca de rachaduras e aberturas antes de cada uso; é melhor usar uma tampa de metal nova (as de uso único são mais seguras) e escolher o modelo que atende às recomendações do fabricante; embora a tampa de parafuso possa ser reutilizada, jogue fora as que estão ferrugentadas e deformadas imediatamente.
Há algumas particularidades no tratamento da tampa
A tampa de metal atual não precisa de fervura, apenas lave-a bem; o mesmo se aplica à tampa de parafuso, lave-a e verifique antes de usá-la.
Use a jarra enquanto está quente para prevenir quebraduras e higiene
Antes de preencher comida quente, mantenha a jarra quente (como colocando-a em água quente esterilizada ou mantendo-a quente no forno a baixa temperatura) para evitar quebraduras súbitas devido ao calor, e também ajuda a manter um ambiente esterilizado.
Lave a boca da jarra para selá-la firmemente
Após preencher a comida, certifique-se de limpar bem a boca da jarra para que a tampa possa selar-se firmemente e não fique facilmente danificada.
A esterilização por pressão deve ser esgotada completamente
Ao usar uma esterilizadora de pressão, esfrie o ar de acordo com as instruções, para que a temperatura desejada seja alcançada e a esterilização seja mais completa.
A altitude é alta? O tempo de pressão precisa ser ajustado
O ponto de ebulição da água é diferente em altitudes diferentes. Se você mora em uma altitude alta, o tempo de banho em fogo ou a pressão da esterilizadora de pressão devem ser ajustados соответственно, caso contrário a esterilização não será completa.
Fique atento ao manuseio de jarras quentes e não queime suas mãos
Use pinças de jarra ou luvas de forno para pegar jarras quentes, seja firme, não solte ou queime-as.
Verifique o selo após o resfriamento
Após a conservação, coloque-as em um local ventilado para resfriar naturalmente, e depois verifique a tampa – se o centro está côncavo e faz som crítico ao ser batido, está selada; se não estiver selada, coloque-a na geladeira rapidamente, ou refaça.
O ambiente de armazenamento mais seguro é fresco e seco
Comidas conservadas devem ser colocadas em um local fresco, seco e escuro, com a temperatura entre 10°C e 21°C. Não deixe exposto ao sol e não deixe variar entre quente e frio, para que possa ser armazenado por um longo tempo e consumido com confiança.
Conclusão
Se você quiser saber como esterilizar jarros de Mason e conservar alimentos em casa, é muito importante escolher a jarra certa! Desde diferenciar a diferença entre esterilização e esterilização, até escolher banho em fogo ou esterilização por pressão de acordo com os ingredientes, até limpeza e inspeção cuidadosas – cada passo não pode ser vago. Siga as orientações de organizações autorizadas como USDA e NCHFP, e evite métodos não confiáveis como esterilização no forno, para que alimentos conservados possam ser consumidos com confiança.
E os jarros de Mason YEBODA são seu parceiro confiável:
- Boa vidro, mais seguro: vidro de classe alimentar livre de chumbo, especificamente endurecido, resistente ao calor e à pressão, pode suportar banho em fogo e esterilização por pressão, não fácil quebrar, e confiável para usar.
- Tamanho exato, selagem estável: O tamanho e a rotação da boca da jarra seguem rigorosamente os padrões, combinam perfeitamente com várias tampas e tampas de parafuso, e a selagem é super confiável, o que é a chave para a conservação de alimentos a longo prazo.
- Durável e ecologicamente amigo: Com boa limpeza e manutenção, pode ser usado repetidamente por vários anos, economizando dinheiro e sendo ecologicamente amigo.
- Tem muitas funções e é muito prático: pode não só ser usado para conservação, mas também para armazenar produtos secos, fermentar, refrigeração de alimentos, mistura de bebidas, e até mesmo como decoração. Pode ser usado em vários cenários em casa.
Escolher jarros de Mason YEBODA significa escolher segurança, confiabilidade e alta qualidade. Sabemos que você valoriza a paz de espírito da sua família, então fazemos cada jarra cuidadosamente, para que você possa ter confiança toda vez que conserva e desfrute da alegria de alimentos caseiros. Desde a limpeza, desinfecção até o armazenamento, é um bom ajudante que você não pode fazer sem na cozinha!
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