Introdução
Já parou para pensar em colocar o sol de verão, o cheiro de fruta de outono ou o calor do inverno em uma pequena garrafa de vidro? Quando você sentir saudades, pode desengatar a tampa e provar o sabor único. O enlatamento caseiro é uma arte tão feliz, mas antes de começar, sempre há uma questão que causa confusão: como esterilizar frascos de enlatamento? Este passo aparentemente simples está relacionado à segurança de cada lata de comida e determina se todos os esforços serão em vão.
Não se preocupe, hoje falaremos sobre a preparação de frascos de enlatamento, entenderemos o conhecimento por trás da "esterilização", para que você possa começar a diversão do enlatamento caseiro com a tranquilidade.
Por que a preparação de frascos de enlatamento é tão importante?
Acidez da comida: a chave para determinar o método de esterilização
- A acidez (pH) da comida afeta diretamente a necessidade de esterilização durante o enlatamento. Comidas de alta acidez (pH≤4.6), como maçãs, morangos e picles, podem inibir o crescimento de bactérias e geralmente são enlatadas usando banho-maria. Se o tempo do banho-maria exceder 10 minutos, a alta temperatura esterilizará os frascos, então não há necessidade de esterilizar antes; mas para marmelos que têm um tempo de banho-maria muito menor que 10 minutos, os frascos precisam ser tratados antes – que é uma situação comum sobre como esterilizar frascos de enlatamento, caso contrário os microrganismos remanescentes podem destruir a comida.
- Comidas de baixa acidez (pH>4.6), como milho, feijões e carne, são propensas a criar microorganismos prejudiciais e devem ser enlatadas sob pressão (temperaturas de 116-121°C). Esta alta temperatura dura por um longo tempo e pode esterilizar completamente os frascos, então você só precisa limpar e pré-aquecer os mesmos.
Regra de 10 minutos: decidir rapidamente se a pré-esterilização é necessária
Lembre-se de um ditado simples: tempo de banho-maria ≥ 10 minutos, apenas lave o frasco e pré-aqueça-o, a alta temperatura luta contra a esterilização; tempo de banho-maria < 10 minutos, deve ser esterilizado com água fervente antes (10 minutos a mais de 1000 pés acima do nível do mar, mais tempo em altitudes mais altas), caso contrário o aquecimento de curta duração não matará bactérias persistentes.
Em resumo: comidas de baixa acidez usam enlatamento sob pressão, sem pré-esterilização; comidas de alta acidez dependem do tempo de banho-maria, não é necessário esterilizar se exceder 10 minutos, e é necessário esterilizar se for menor que 10 minutos.
Três passos para preparar frascos de enlatamento
Depois de determinar quando a esterilização é necessária, vamos ver como fazer isso especificamente. Seja limpeza, pré-aquecimento ou esterilização, os passos corretos garantem a segurança.
Limpeza básica: Este passo não pode ser pulado
Qualquer que seja o método de enlatamento usado, o primeiro passo é limpar cuidadosamente:
- Verifique o frasco: verifique cuidadosamente se cada frasco tem rachaduras ou aberturas. Frascos com defeitos são propensos a quebrar em altas temperaturas e podem afetar o selo, então não devem ser usados.
- Lave o frasco: Use água quente com sabão para lavar a parte externa e interna do frasco. Use uma escovinha de frasco para esfregar cuidadosamente o espaço entre a base e a boca do frasco para garantir que não haja restos de comida ou óleo.
- Enxágue bem: Enxágue o frasco várias vezes com água limpa para garantir que não haja resíduos de sabão – o cheiro de sabão afetará o sabor da comida e também pode danificar o selo.
Trate a tampa:
- A tampa plana (a parte com o anel de vedação) é descartável e deve ser usada nova a cada vez. Imergi-la em água quente a cerca de 82°C por alguns minutos antes de usar para amaciar o anel de vedação para um melhor efeito de vedação.
- O anel de rotação (o anel de ferro que fixa a tampa) pode ser reutilizado, mas deve ser limpo e verificado por ferrugem ou deformação. Não precisa ser pré-aquecido ou esterilizado.
Pré-aquecimento do frasco: Prevenção de "choque térmico" que pode quebrar o frasco
O propósito do pré-aquecimento é manter o frasco quente para evitar que ele quebre devido à grande diferença de temperatura ao despejar comida quente. Métodos comuns são:
- Pré-aquecimento por banho-maria (recomendado): Coloque um frasco vazio e limpo em uma panela grande, adicione água quente para cobrir o frasco por 1 polegada, aqueça até cerca de 82°C (quente ao toque, mas não quente), e mantenha esta temperatura até que a comida seja carregada. Cuidado para não deixar a água ferver, senão o frasco ficará muito quente.
- Pré-aquecimento na máquina de lavar louça: Coloque o frasco na máquina de lavar louça, selecione o modo “aquecer e secar” ou “ esterilizar ”, e retire imediatamente após o término. Mas fique atento, nem todas as máquinas de lavar louça podem atingir uma temperatura suficiente, e elas dependem principalmente de manter o frasco quente.
- A pré-aquecimento do forno não é recomendado: O forno aquece de forma desigual, o que pode facilmente causar o borracha a superaquecer localmente e causar quebrade, e também pode queimar suas mãos, então tente não usá-lo.
Pré-esterilização: Faça-o apenas quando necessário
A pré-esterilização é apenas necessária quando o tempo de imersão na banha de água de alimentos de alta acidez é inferior a 10 minutos. O método mais confiável é a esterilização por fervura de água:
Coloque um vaso vazio em uma panela maciça, adicione água para cobrir o vaso por 1 polegada, e ferva em fogo alto e mantenha em fogo (10 minutos abaixo de 1000 pés acima do nível do mar, e 1 minuto a mais para cada 1000 pés acima do nível do mar). Após a esterilização, use uma pinça para conservas para pegar o vaso, derrame a água, mantenha o vaso quente e preencha a comida imediatamente.
Nota: Não use micro-ondas para esterilizar! Micro-ondas aquecem de forma desigual, e em alguns locais não é quente o suficiente para matar bactérias; a esterilização no forno também não é recomendada, o risco é muito alto.
Detalhes após a conservação: Essas coisas determinam o sucesso ou o fracasso
Após os vasos estarem prontos, a próxima operação também é crucial. Um erro pode destruir todo o esforço anterior:
- Vaso enquanto quente: Após retirar os vasos da água pré-aquecida ou esterilizada, preencha a comida imediatamente. Se os vasos estiverem frios, eles são facilmente quebrados ao adicionar comida quente.
- Use as ferramentas certas: Sempre use pinças para conservas para segurar vasos quentes, o que pode prevenir queimaduras e evitar contato com a boca do vaso e contaminação.
Há algumas dicas para envasar comida
- Deixe espaço suficiente “para cima”: Deve haver um espaço entre a boca do vaso e a comida (geralmente 1/4 a 1 polegada, dependendo da receita). Esta é a chave para formar um selo de vácuo. Espaços insuficientes causarão o falha do selo.
- Não encha demais: A comida expandirá ao aquecer, e encher demais causará que ele derrame, sujando a boca do vaso e afetando o selo.
- Limpe a boca da garrafa: Após preencher, esfregue a boca do vaso com um pano limpo e úmido. Mesmo uma pequena mancha de marmelo ou óleo pode impedir que a tampa esteja selada firmemente.
- Preste atenção à tampa: Coloque suavemente a tampa plana na boca do vaso, e a anel de rotação pode ser “apertado com o dedo” (pare quando houver um pouco de resistência). Demasiada força impedirá a saída do ar, mas não selará bem.
- Tratamento a tempo: Após cobrir a tampa, coloque-o imediatamente na panela para conservas pré-aquecida. Não deixe ele na mesa por muito tempo, caso contrário, as bactérias podem aproveitar a oportunidade para se multiplicar.
- Identifique receitas confiáveis: Nunca altere a acidez, a proporção dos ingredientes ou o tempo de aquecimento na receita à vontade! É melhor usar receitas de organizações autorizadas (como o Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa nos Estados Unidos), segurança em primeiro lugar.
Conclusão
Após entender como esterilizar frascos de conservas, há outra coisa importante: escolher o vaso de conserva certo. Bojos bons podem tornar a conservação mais suave e segura.
Por exemplo, os frascos de vidro da YEBODA são muito adequados para conservação caseira:
- O material é sólido, pode resistir a altas temperaturas e mudanças de pressão e não quebra facilmente.
- Cumple com normas de segurança alimentar e não contém BPA, então você pode descansar a alma ao armazenar comida.
- A boca do vaso é lisa, encaixa-se firmemente com a tampa e tem um bom efeito de vedação, o que pode manter a comida por mais tempo.
- Existem vários tamanhos e formatos, seja marmelo, pickles ou molho de carne.
- Garrafas de vidro podem ser usadas repetidamente, apenas lave-as, o que é tanto ambientalmente amigável quanto econômico.
Espero que este guia possa ajudar a dissipar suas preocupações e tentar a conservação caseira com confiança, para que você possa selar a deliciosaquação das quatro estações em uma garrafa e apreciar lentamente~
