Introdução
Já pensou em congelar deliciosas sopas caseiras, molhos ou compotas para desfrutar mais tarde? Os frascos de vidro de marmelo parecem ser o recipiente perfeito – amigável ao ambiente, bonito e prático. Mas você também pode ter ouvido que os frascos de vidro correm o risco de quebrar durante o processo de congelamento. O que está acontecendo? Pode congelar frascos de vidro de marmelo com segurança? E como usá-los corretamente para congelamento sem nenhum problema?
Três razões principais por que os frascos de vidro quebram durante o congelamento no congelador
Impacto mecânico da expansão da água
Quando a água congela, seu volume expande em cerca de 9%, o que é particularmente importante em frascos de vidro selados. Quando alimentos contendo água (como sopas de vegetais e sucos) congelam em frascos de vidro, a pressão gerada pela expansão dos cristais de gelo pode atingir centenas de Pascal, o que equivale a aplicar uma “empurrada invisível” na parede interna do frasco de vidro. Se o material ou a estrutura do frasco de vidro não puder suportar essa pressão, ele quebrará a partir do ponto fraco, que geralmente está localizado na costura ou na base do frasco.
Efeito de choque térmico causado por mudanças de temperatura súbitas
O vidro comum de soda-limite (o material de maioria dos frascos de vidro de marmelo) é extremamente sensível às mudanças de temperatura. Imagine colocar uma tigela de sopa fresca a 60℃ diretamente em um congelador a -18℃. A parede externa do vidro encolherá rapidamente devido à baixa temperatura, enquanto a parede interna ainda está quente. Essa “contração desincronizada” entre o interior e o exterior formará estresse dentro do vidro. Quando a diferença de temperatura excede 50°C (o limite de tolerância do vidro temperado), fissuras podem aparecer instantaneamente, assim como o princípio de encher água fervente em um vidro no inverno e ele estourar.
Ponto de congelamento dos ingredientes alimentares
Alimentos com alto teor de açúcar (como marmelos) ou alto teor de sal (como salgadinhos) abaixarão o ponto de congelamento da água – por exemplo, um marmelo com teor de açúcar de 40% pode não congelar completamente até -5°C, e some água pode até permanecer líquida. Mas isso não significa que o risco desaparece: uma vez que a temperatura fica abaixo do ponto de congelamento, a água não dissolvida ainda expandirá, e a estrutura de cristais de gelo produzida quando uma solução altamente concentrada congela é mais irregular, e a pressão local sobre o vidro pode ser maior.
Tipos de alimentos e quantidades de preenchimento
A quantidade de água determina o grau de expansão
O risco de expansão ao congelar diferentes alimentos varia muito: alimentos líquidos como sopas de vegetais e sucos têm uma quantidade de água de mais de 90%, e a expansão é mais evidente quando congelados; purés e ensopados semi-sólidos têm uma quantidade de água de cerca de 60%-80%, e o risco de expansão é médio; enquanto alimentos sólidos secos como bolachas e castanhas têm uma quantidade de água de menos de 30%, e o risco de expansão é baixo.
Normas exatas para a reserva de espaço livre
Para alimentos líquidos/alto teor de água, deixe 1 polegada (2,5 cm) de espaço livre. Ex.: preencha jarros de vidro mason para sopas 2,5 cm abaixo da borda para amortecer a expansão do gelo.
Para alimentos sólidos/baixo teor de água, 0,5 polegada (1,25 cm) de espaço livre basta — como fruta cortada congelada, mantenha 1,25 cm da borda.
Para jarros com ombros (ex.: jarros mason de boca fina), garanta que o nível do líquido esteja 1–2 cm abaixo do ombro para evitar quebras por estresse. Use jarros com uma "linha de preenchimento para congelador" e siga-a para minimizar quebras.
Guia de seleção de latas: seleção científica do material à forma
Prioridade de forma: jarros com lados retos > jarros cónicos > jarros com ombros
- Os jarros com lados retos têm diâmetros uniformes, e o corpo do jarro pode se estender para cima de forma uniforme quando o alimento se expande, tornando-os a escolha preferencial para alimentos congelados.
- Asas conicas têm fundo estreito e topo largo, o que não é apenas conveniente para dourar alimentos, mas também pode dispersar a pressão de expansão através da estrutura cônica, tornando-as adequadas para congelar molhos.
- As costas das garrafas de vidro tradicionais de boca fina formam um giro de 90°. Quando o alimento líquido é congelado, as costas o impedirão de expandir-se. A taxa de quebra medida é mais de 3 vezes maior do que as de garrafas com lados retos, e devem ser evitadas para congelar alimentos líquidos.
Garantia dupla de material e certificação
Recomenda-se escolher garrafas feitas de vidro temperado ou borossilicato. As garrafas de kimchi compradas em supermercados têm um espessura de pared de apenas 1-2 mm e não são temperadas. O risco de quebrar durante o congelamento é extremamente alto e não é recomendado.
Processo de preparação em quatro etapas antes do congelamento
Gestão do tempo de resfriamento de alimentos
Alimentos cozidos recentemente precisam passar por três etapas de resfriamento: primeiramente, resfriar à temperatura ambiente por não mais de 1 hora (para evitar o crescimento de bactérias) e reduzir a temperatura para abaixo de 25°C; em seguida, coloque-o no congelador por 12-24 horas para garantir que a temperatura central do alimento chegue a 4°C; finalmente, mova-o para o congelador a -18°C.
Inspeção de segurança da garrafa
Antes de usar, ilumine a garrafa de vidro com uma luz forte e verifique cuidadosamente se há rachaduras finas no corpo da garrafa (especialmente na junta da base), se há aberturas na borda da boca da garrafa (aberturas causarão concentração de tensão) e se a selagem do tampão está envelhecida (selos envelhecidos podem permitir a entrada de ar durante o congelamento, aumentando a pressão de expansão). Qualquer garrafa defeituosa deve ser descartada.
Use o tampão com sabedoria
Noite inicial do congelamento (os primeiros 24 horas), a tampa precisa ser solta (deixe 1-2 voltas de espaço na rosca) para permitir que o ar no pote se expanda e seja liberado enquanto o alimento se expande para evitar pressão interna excessiva. Após o alimento estar completamente congelado (pressione o pote com o dedo, sem arranhões), aperte a tampa. Recomenda-se usar tampas de plástico ou de aço inoxidável, que são mais resistentes à corrosão e têm vedação mais duradoura do que as tampas metálicas tradicionais.
A ligação profunda entre o tipo de tampa e a conservação congelada
Características de desempenho de diferentes tampas
A tampa metálica padrão de duas peças tem boa vedação, mas é fácil de oxidar em ambientes úmidos e é adequada para congelamento de curto prazo (1-3 meses); a tampa de plástico com revestimento de silicone tem forte resistência à oxidação e é adequada para congelamento de médio e longo prazo (3-6 meses); a tampa de aço inoxidável com anel de vedação de silicone tem excelente vedação e resistência à oxidação e é adequada para congelamento de longo prazo (mais de 6 meses).
Dicas avançadas de vedação por vácuo
Usando uma máquina de vedação por vácuo com uma mangueira de vácuo especial para frascos de mason de vidro, pode reduzir o ar residual no pote a menos de 1%, efetivamente prevenindo o congelamento (manifestado por cinzação e cheiro de madeira na superfície do alimento). Após os testes, a taxa de retenção de cor e sabor da marmelada de frutos vermelhos vedada por vácuo após o congelamento por 6 meses foi 40% maior do que a de frascos com vedação normal.
Processo de operação segura: controle minucioso desde o congelamento até o descongelamento
Pontos de armazenamento e transporte
No congelador, por favor, use papelão para separar os frascos para evitar colisões; se os frascos forem empilhados em várias camadas, a camada inferior deve ser coberta com tecido macio para prevenir que os frascos inferiores quebrem devido ao peso. Ao carregar frascos congelados, use luvas de cozinha – o vidro torna-se mais quebrável a -18°C, e colisões leves podem causar rachaduras ocultas.
A maneira certa de descongelar
A maneira errada: descongelar com água quente ou micro-ondas (mudanças de temperatura súbitas podem facilmente causar quebras). Os passos corretos para descongelar são: mover a jarra para o frigorífico (0-4℃) 12 horas antes para descongelamento lento; se for necessário descongelamento de emergência, mergulhe em água fria (temperatura da água não excede 20℃), e troque a água a cada 30 minutos. Se a tampa da jarra for encontrada inchada e líquido escorrendo após o descongelamento, ela pode ter quebrado durante o processo de congelamento e o alimento dentro precisa ser descartado.
Tratamento de emergência após danos
Se a jarra congelada for encontrada danificada, ela precisa ser envolvida em tecido grosso imediatamente para evitar que fragmentos de vidro voem. Use luvas de borracha ao limpar. Jarras de vidro quebradas não podem ser recicladas e precisam ser envolvidas em jornais e colocadas em resíduos perigosos para descarte.
Conclusão
Esta série de jarros de vidro mason lançada pela YEBODA foi projetada para resolver a questão de "você pode congelar jarros de vidro mason". Seus três principais benefícios para cenários de congelamento são os seguintes: ele usa vidro de alta borosilikato Schott alemão, que tem resistência à quebra três vezes maior que o vidro comum, eliminando o risco de quebra por congelamento do material; o design com borda reta e boca larga com fundo espessado dispersa a pressão de expansão de uma perspectiva mecânica, e a "anti-expansão buffer ring" patente na parte superior pode acomodar a expansão de volume de 10%, efetivamente lidando com as mudanças físicas durante o congelamento; o corpo da lata está gravado a laser com uma linha de preenchimento congelado, e está equipado com um anel de vedação de silicone de classe alimentar, que pode resistir a temperaturas baixas de -40°C para prevenir vazamentos de ar durante o processo de congelamento. Seja para armazenamento diário ou produção em massa de refeições congeladas, os jarros de vidro mason da YEBODA podem proteger a segurança dos alimentos com um design científico, tornando a resposta a "você pode congelar jarros de vidro mason" clara - não só pode ser congelado, mas também projetado profissionalmente para garantir que todo o alimento caseiro transcenda o tempo e permaneça fresco e delicioso.
