Wprowadzenie
Czy kiedykolwiek zadawaliście sobie pytanie, dlaczego szczelnie zamknięte słoiki mason wypełnione słodkimi przysmakami i kiszonkami mogą być przechowywane при temperaturze pokojowej przez długi czas bez psucia? Sekret leży w kroku "sterylizacji". Ale sterylizacja nie jest po prostu prostym prania, w tym jest dużo wiedzy. Chcesz wiedzieć, jak sterylizować słoiki mason, aby każde konserwowanie było bezpieczne i udane? Zrozumiesz po przeczytaniu tego artykułu!
Najpierw zrozum: Co to jest sterylizacja?
W domowym konserwowaniu "sterylizacja" (bardziej poprawnie nazywana "komercyjną sterylizacją") jest bardzo surowym terminem – wszystkie mikroorganizmy w słoiku, w tym bardzo twardo odpornie na gorąco zarodniki bakteryjne, muszą być zabite przy wysokich temperaturach. W ten sposób zamknięte jedzenie może być przechowywane przez długi czas przy temperaturze pokojowej bez psucia lub powstawania toksyn.
"Sterylizacja", o której mówimy zazwyczaj, jest znacznie prostsza, polegająca na zmniejszeniu liczby mikroorganizmów do bezpiecznego zakresu, i nie radzi sobie z tymi odpornymi na gorąco zarodnikami. Jeśli więc chcesz przechowywać jedzenie przez długi czas, sterylizacja nie wystarczy, musisz je zdezynfekować!
Nieобходимость стерилизации
Chcesz wiedzieć, jak sterylizować słoiki mason? Najpierw musisz zrozumieć, dlaczego sterylizacja jest konieczna. Nawet jeśli słoiki są czyste, niewidoczne bakterie i pleśnie mogą być ukryte na powierzchni. Gdy znajdą odpowiednie środowisko, będą gwałtownie się mnożyć. Nie jest to duży problem, jeśli jedzenie się psuje, ale mogą też wydzielać śmiertelne toksyny!
Szczegóły sterylizacji zależą od tego, co wkładasz:
- Nisko kwasowo jedzenie (pH> 4,6) takie jak warzywa, mięso i ryby: najbardziej straszczy botulizm! Jego zarodniki wytworzą bardzo toksyczne substancje w środowisku ubogim w tlen i niskokwasowym w zamkniętym słoiku, i nie mogą być zabite wrzątkiem. W tym przypadku należy użyć pieca konserwacyjnego, aby podnieść temperaturę ponad 116°C.
- Wysoko kwasowo jedzenie (pH≤ 4,6) takie jak owoce, przetwory owocowe i kiszonki: środowisko kwasowe może hamować botulizm, a wystarczy parowanie w wodzie dla sterylizacji.
- Po prostu włóż zboża, zrób jogurt lub umieść go w lodówce na krótki czas: nie ma potrzeby być tak skomplikowanym, dokładnie umyj je, i przenieś przez tryb sterylizacji w pralce.
Chcesz wiedzieć, jak sterylizować słoiki mason? Pierwszym krokiem nie jest sterylizacja bezpośrednia, ale umycie słoików i dokładne sprawdzenie ich!
Przed sterylizacją: czyszczenie i inspekcja, żadne z nich nie może być pominięte
Chcesz wiedzieć, jak sterylizować słoiki mason? Pierwszym krokiem nie jest sterylizacja bezpośrednia, ale umycie słoików i dokładne sprawdzenie ich!
Przeprowadź fizyczną inspekcję słoików:
Dotknij brzegu słoika, aby zobaczyć, czy są małe przerwy, i sprawdź korpus i dno słoika pod rysami – nawet mała wada może spowodować awarię uszczelnienia, a słoik może pęknąć podczas podgrzewania. Nie używaj problematycznych słoików do przechowywania jedzenia przez długi czas, ale jest w porządku do przechowywania suchych produktów. Jeśli słoik stał się nieprzejrzysty z powodu rysów, nie używaj go do konserwowania lub zamrażania, ponieważ obniży to bezpieczeństwo.
Są wskazówki do dokładnego czyszczenia:
Nowe i stare słoiki, nakrętki do zamykania, wszystkie należy ostrościć gorącą wodą z mydłem, aby zmyć pianę mydłową. Pranie ręczne ułatwia sprawdzenie rysów w szczelinach, a miejsca, gdzie szmatka się zacięła, mogą ukrywać małe problemy.
Aby radzić sobie z twardymi plamami: Użyj pędzelka do słoików i sody do czyszczenia resztek jedzenia i rdzy; zanurz plamę z wapienności w wodzie z octem przez kilka godzin, a zniknie. Dodanie niektórych octu do wody podczas konserwowania może również zapobiec powstawaniu nowych osadów.
Mały sekret nakrętki:
Klasyczne metalowe nakrętki są jednorazowe. Po prostu umyj je gorącą wodą z mydłem. Nigdy nie gotuj ich, co wpłynie na uszczelnienie. Nakrętki do zamykania można wielokrotnie używać, ale te z rdzą lub zniekształcone należy wyrzucić. Najlepiej przechowywać je osobno od słoików, aby uniknąć przywierania i nie móc je zdjąć.
Chociaż wielokrotnie używane plastikowe nakrętki (takie jak Tattler) są ekonomiczne, musisz za każdym razem sprawdzić, czy uszczelnik jest uszkodzony, i myć je gorącą wodą zgodnie z instrukcją.
Są pewne wskazówki do suszenia po umyciu:
Słoiki muszą być całkowicie suche przed przechowaniem, w przeciwnym razie są podatne na pleśnie. Umieść je w czystym i suchym miejscu, nie układaj ich bezpośrednio, a przykryj, aby zapobiec kurzu i bakteriom. Gdy na końcu wypełniasz jedzenie, pamiętaj, aby wytrzeć brzeg słoika i gałgucie mokrą szmatką – nawet małe resztki jedzenia mogą spowodować awarię uszczelnienia!
Wybierz odpowiedni metodę sterylizacji
Nie wszystkie sytuacje wymagają sterylizacji przed rozpoczęciem, musisz wybierać według potrzeb:
- Situationy, w których nie jest wymagana sterylizacja przed rozpoczęciem: Długość konserwowania w wodzie wrzącej przez ponad 10 minut lub w piecu konserwacyjnym, wysoka temperatura podczas procesu jest wystarczająca do sterylizacji, więc nie ma potrzeby sterylizować pustych słoików osobno z wyprzedzeniem.
- Situationy, w których jest wymagana sterylizacja przed rozpoczęciem: Gdy wodzie wrzącej jest używana do przetwarzania wysoko kwasowego jedzenia przez mniej niż 10 minut (takie jak przetwory owocowe i żele), puste słoiki muszą być najpierw sterylizowane.
Zalecana metoda sterylizacji:
- Sterylizacja w bańce wodnej: Umieść czyste słoiki w parownicy, wlej wodę, aby zakryła słoiki co najmniej o 1 cal, i gotuj przez 10 minut (poniżej 1 000 stóp nad poziomem morza, gotuj o 1 minutę dłużej za każde 1 000 stóp ponad poziom morza). Pozostaw słoiki w gorącej wodzie po sterylizacji i wyjmuj je, gdy będziesz potrzebować, aby uniknąć nagłego zmiany temperatury.
- Sterylizacja ciśnieniowa (z wbudowaną funkcją sterylizacji): To jest obowiązkowe dla produktów o niskim kwasowości! Podczas procesu zarówno żywność, jak i słoiki zostaną sterylizowane jednocześnie. Konkretne kroki powinny być oparte na wiarygodnych przepisach (np. przewodniku do konserwowania USDA).
Uwaga: Sterylizacja w pralni jest nie wystarczająco dokładna, a sterylizacja w piekarniku jest nawet bardziej niebezpieczna (łatwo może spowodować pęknięcie słoików z powodu nierównomiernego nagrzewania). Żadna z nich nie jest zalecana!
Szczegółowe kroki: Postępuj zgodnie z krokami, aby poprawnie sterylizować
Sterylizacja w bańce wodnej
Przygotuj wystarczająco dużą parownicę, włóż pod spodem kratkę i postaw czyste słoiki prosto na niej. Wlej gorącą wodę, aby zakryła słoiki o 1 cal, przykryj i podgrzewaj do wrzenia. Zaczekaj, aż woda zagotuje się, a następnie gotuj przez 10 minut. Nie wyjmuj go od razu po sterylizacji. Zmniejsz ogień, aby utrzymać słoiki w ciepłej wodzie i wyjmij je, gdy będziesz potrzebować, aby uniknąć szoku termicznego.
Sterylizacja ciśnieniowa
Po prostu umyj słoiki, nie ma potrzeby sterylizować je wcześniej, zachowaj je w ciepło (puszcz w ciepłej wodzie lub w ciepłym piekarniku).
Wlej gorące jedzenie, zachowaj odpowiednią przestrzeń nadgłowową, wytrzyj brzeg słoika, włóż nową nakrętkę i delikatnie zakręć kołek. Postaw słoiki w parownicy ciśnieniowej, wlej zaleceną ilość wody, przykryj, ale nie nadpressuj, podgrzewaj do odparowania przez 10 minut. Nadpressuj do zalecanej mocy (przygotowanej według przepisu, dostosowanej do wysokości) i utrzymuj ciśnienie stabilne, a następnie przetwarzaj przez zalecony czas. Wyłącz ogień po przetworzeniu, pozwól parownicy ciśnieniowej自然nie ochłonąć do zera, a następnie otwartym pokryciem wyjmij słoiki i postaw je w czystym miejscu do ochłodzenia.
Zachowaj czystość: To jest słuszne po sterylizacji
Teraz, gdy nauczyłeś się, jak sterylizować słoiki masona, nie pozwól ostatniemu kroku zniszczyć tego! Jak traktujesz i przechowujesz sterylizowane słoiki, bezpośrednio zależy od tego, czy będą zanieczyszczone bakteriami ponownie, zwłaszcza gdy musisz je wcześniej sterylizować, musisz być niezwykle uważny.
Używaj go, gdy jest gorący, nie czekaj, aż się ochłonie
Najważniejsza jest kwestia użycia sterylizowanych słoików, które właśnie zostały wyciągnięte z wrzącej wody, piekarnika lub pralni! To podkreśla każda metoda i może uniknąć bakterii w największym stopniu.
Poniżej 1 godziny? Ponowna sterylizacja
Jeśli naprawdę nie możesz go użyć od razu, nie przekraczaj 1 godziny. Niezależnie od tego, czy jest to słoik, nakrętka czy kołek, musisz ponownie sterylizować go po 1 godzinie; możesz również zanurzyć słoik w gorącej wodzie na czas tymczasowego przechowywania, ale nie przekraczaj 1 godziny.
Zachowaj temperaturę, aby zapobiec pęknięciom i bakteriom
Zachowaj ciepło słoika przed wypełnieniem go, co nie tylko zapobiega pęknięciom z powodu dużego różnicy temperatur podczas wlewania gorącego jedzenia, ale także pomaga zachować środowisko sterylne. Lepiej zostawić go w sterylnej gorącej wodzie lub umieścić w piekarniku na najniższej temperaturze, aby podgrzać, i wyjmować, gdy będziesz gotów wypełnić.
Nie wykonuj tych małych ruchów
Pamiętaj, aby założyć rękawice lub użyć przyssawek do słoików podczas manipulowania gorącymi słoikami, i postaw je na czystym ręczniku lub kratce chłodzącej, nie bezpośrednio na zimnym blacie (łatwo pęknie). A także! Po sterylizacji nigdy nie dotykaj wewnętrznej części słoika i zamkniętego powierzchni nakrętki!
Te sytuacje przyciągają bakterie
Otoczenie jest brudne, słoik jest położony na brudnym ręczniku, bakterie mogą po prostu znaleźć okazję, aby wniknąć; po ochłodzeniu słoika są kropelki wody, co jest "gniazdem" bakterii.
Wskazówki bezpieczeństwa & Najlepsze praktyki konserwowania
Podczas sterylizacji słoików masona (znanych również jako jak sterylizować słoiki masona) i konserwowania, te szczegóły bezpośrednio związane są z bezpieczeństwem żywności, więc zapamiętaj je!
Nie zmieniaj przepisu, postępuj zgodnie z "standardową odpowiedzią"
Bezpieczeństwo konserwowania zależy od naukowo udowodnionych przepisów – jasno określają, czy używać bańki wodnej czy ciśnieniowej sterylizacji, jak długo gotować i ile ciśnienia (jeśli jest to konieczne). Szczególnie dla produktów o niskim kwasowości, nie dodawaj niepróbowanych składników takich jak masło, mąka i ryż, które mogą wpłynąć na efekt nagrzewania i mogą uczynić jedzenie niebezpieczne.
Dedykowane słoiki są niezawodne
Zawsze używaj słoików masona i narzędzi specjalnie przeznaczonych do domowego konserwowania! "Półśrodka" pojemników, takich jak słoiki na majonez i słoiki na olej do sałatek, nie zadziałają. Nie mogą znieść wysokiej temperatury i ciśnienia podczas konserwowania, łatwo pękają i mogą nie zapinać się dobrze.
Sprawdź nakrętkę słoika najpierw
Sprawdź słoik starannie pod kątem pęknięć i przerw przed każdym użyciem; najlepiej używać nowego metalowego nakrętki (jednorazowe są bezpieczniejsze) i wybierać model, który spełnia zalecenia producenta; mimo że nakrętkę można ponownie używać, wyrzuć zardzewiałe i zniekształcone natychmiast.
Są pewne specyfiki w przetwarzaniu nakrętki
Obecna metalowa nakrętka nie wymaga gotowania, wystarczy ją umyć; to samo dotyczy nakrętki z wiertłem, umyj ją i sprawdź przed użyciem.
Używaj słoika, gdy jest gorący, aby zapobiec pęknięciom i utrzymaniu czystości
Przed napełnieniem gorącego jedzenia zachowaj ciepło słoika (np. umieszczając go w gorącym wodzie sterylnej lub podgrzewając w piekarniku na niskiej temperaturze), aby uniknąć nagłego pęknięcia z powodu ciepła, a także może pomóc w utrzymaniu sterylnej środowiska.
Umyj dokładnie brzeg słoika, aby zakrętka zakrywała go szczelnie
Po napełnieniu jedzenia upewnij się, że umyłeś dokładnie brzeg słoika, aby nakrętka mogła być szczelnie zamknięta i nie była łatwo uszkadzana.
Należy dokładnie wypuścić ciśnienie podczas robienia konserw
Gdy używasz piekarnika konserwującego, wypuść powietrze zgodnie z instrukcją, aby osiągnąć wymaganą temperaturę i przeprowadzić bardziej szczegółowe sterylizację.
Czy wysokość jest wysoka? Czas pieczenia musi być dostosowany
Ciekłość wody różni się w zależności od wysokości. Jeśli mieszkasz na wysokim miejscu, czas pieczenia w wodzie lub ciśnienie piekarnika konserwującego musi być dostosowane odpowiednio, w przeciwnym razie sterylizacja nie będzie pełna.
Bądź ostrożny podczas manipulowania gorącymi słoikami i nie spalaj dłoni
Używaj oprawek do słoików lub rękawic piekarniowych, aby wziąć gorące słoiki, bądź stabilny, nie upuść ich ani nie spal je.
Sprawdź szczelność po przestudzeniu
Po konserwacji umieść je w przewiewnym miejscu, aby自然nie przestudzić, a następnie sprawdź nakrętkę – jeśli środek jest wypukły i dźwięk jest chrupiący podczas uderzenia, jest szczelny; jeśli nie jest szczelny, szybko umieść go w lodówce lub ponownie zrób to.
Najbezpieczniejsze środowisko przechowywania to chłodne i suche
Zamknięte konserwy powinny być umieszczone w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu, a temperatura powinna wynosić pomiędzy 10°C a 21°C. Nie pozwól im wystawać na słońce, ani nie pozwól im przechodzić między ciepłem a zimnem, aby można je było przechowywać przez długi czas i z pewnością jeść.
Podsumowanie
Jeśli chcesz wiedzieć, jak sterylizować słoiki Mason i konserwować jedzenie w domu, to bardzo ważne, aby wybrać odpowiedni słoik! Od rozróżniania różnic między sterylizacją a sterylizacją, po wybór pieczenia w wodzie lub pieczenia pod ciśnieniem w zależności od składników, po dokładne mycie i inspekcję – każda krok nie może być niejasny. Postępuj zgodnie z wytycznymi autorytatywnych organizacji takich jak USDA i NCHFP, unikając niezreliable metod takich jak sterylizacja w piekarniku, aby można było z pewnością jeść konserwy.
A YEBODA Mason jars są Twoim zaufanym partnerem:
- Dobry szkło, bezpieczniejsze: szkło żywnościowe, bez ołowiu, specjalnie hartowane, odpornościowe na ciepło i ciśnienie, wytrzymuje pieczenie w wodzie i pieczenie pod ciśnieniem, nie łatwo pęknie, i zaufane do użytku.
- Dokładne rozmiary, stabilne szczelność: rozmiar i wiertło brzegu słoika ściśle spełniają standardy, idealnie pasują do różnych nakrętek i nakrętek, a szczelność jest super zaufana, co jest kluczem do długoterminowego przechowywania jedzenia.
- Wdajne i ekologiczne: Dzięki dobremu czyszczeniu i utrzymaniu, można go używać przez kilka lat ponownie, oszczędza pieniądze i jest ekologiczny.
- Ma wiele zastosowań i jest bardzo praktyczny: można go nie tylko używać do konserwowania, ale także do przechowywania suchych produktów, fermentowania, chłodzenia jedzenia, mieszania napojów, a nawet jako dekoracja. Można go używać w różnych scenach w domu.
Wybór YEBODA Mason jars oznacza wybór bezpieczeństwa, niezawodności i jakości. Wiemy, że cenisz spokój swojej rodziny, więc starannie robimy każdy słoik, abyś mógł mieć pewność za każdym razem, gdy możesz konserwować i cieszyć się radością domowego jedzenia. Od czyszczenia, sterylizacji do przechowywania, to nieodłączny pomocnik w kuchni!
