Wprowadzenie
Zastanawialiście się kiedyś, że zamrażacie smaczne domowe zupy, sosy lub konserwy na późniejsze korzystanie? Słoiki z glazury Mason wydają się być idealnym pojemnikiem – ekologicznym, piękny i praktyczny. Ale może słyszeliście też, że słoiki z glazury są narażone na rozbicie podczas procesu zamrażania. Co się dzieje? Czy możesz bezpiecznie zamarzać słoiki z glazury Mason? I jak poprawnie je używać do zamrażania bez żadnych problemów?
Trzy główne powody, dla których słoiki z glazury rozbijają się podczas zamrażania w zamrażarce
Mechaniczny szok z powodu rozszerzania się wody
Gdy woda zamarza, jej objętość zwiększa się o około 9%, co jest szczególnie ważne w zamkniętych słoikach z glazury. Gdy jedzenie zawierające wodę (takie jak zupy warzywne i soki) zamarza w słoikach z glazury, ciśnienie wywołane przez rozszerzenie kryształów lodu może osiągnąć setki Pascalów, co jest odpowiednikiem zastosowania “ niewidzialnego przycisku” do wewnętrznej ściany słoika z glazury. Jeśli materiał lub konstrukcja słoika z glazury nie może znieść tego ciśnienia, rozbije się od słabego punktu, który zazwyczaj znajduje się w szwie lub dnie słoika.
Efekt termicznego szoku spowodowany nagłymi zmianami temperatury
Ordinaryjny szkło sodowo-węglanowe (materiał większości słoików z glazury) jest bardzo wrażliwe na zmiany temperatury. Wyobraź sobie położenie miski świeżej zupy o temperaturze 60℃ bezpośrednio do lodówki o temperaturze -18℃. Zewnętrzna ściana szkła szybko się kurczy w wyniku niskiej temperatury, podczas gdy wewnętrzna ściana nadal jest gorąca. Ta “niezgodna” kontrakcja wewnętrzna i zewnętrzna powoduje stres wewnątrz szkła. Gdy różnica temperatur przekracza 50°C (próg wytrzymałości szkła wypalonego), pęknięcia mogą pojawić się natychmiast, podobnie jak zasada wylewania gorącej wody do szkła zimą i jego pęknięcia.
Punkty zamarzania składników jedzenia
Jedzenie z wysokim zawartością cukru (takie jak konserwy) lub wysoką zawartością soli (takie jak kiszonki) obniży punkt zamarzania wody – na przykład, konserwy z zawartością cukru 40% mogą nie zamarznąć całkowicie aż do -5°C, a niektóre woda mogą nawet pozostać ciekła. Ale to nie oznacza, że ryzyko znika: gdy temperatura spada poniżej zamarzania, nierozpuszczona woda nadal się rozszerza, a struktura kryształów lodu powstająca podczas zamarzania bardzo skoncentrowanej roztworu jest bardziej nieregularna, a lokalne ciśnienie na szkło może być większe.
Rodzaje żywności i ilość wypełnienia
Zawartość wody decyduje o stopniu rozszerzenia
Ryzyko rozszerzenia, gdy różne pokarmy są zamrażane, różni się znacznie: płynne pokarmy takie jak zupy warzywne i soków mają zawartość wody ponad 90%, a rozszerzenie jest najbardziej widoczne, gdy są zamrażane; półścięte puree i zupy mają zawartość wody około 60%-80%, a ryzyko rozszerzenia jest średnie; podczas gdy suche pokarmy stałe takie jak bułki i orzechy mają zawartość wody poniżej 30%, a ryzyko rozszerzenia jest niskie.
Dokładne standardy zachowania miejsca na górze
Dla płynnych/wysokowodnych pokarmów, zostaw 1 cal (2.5 cm) miejsca na górze. Przykładowo, wypełnij kwarty słoiki masona z zupą 2.5 cm poniżej brzegu, aby zabezpieczyć się przed rozszerzeniem lodu.
Dla stałych/niskowodnych pokarmów, wystarczy 0.5 cala (1.25 cm) miejsca na górze - np. zamrożone owoce, zachowaj 1.25 cm od brzegu.
Dla słoików z boczkiem (np. wąskogłowych słoików masona), upewnij się, że poziom płynu jest 1-2 cm poniżej boczku, aby uniknąć pęknięcia przez naprężenie. Używaj słoików z “linią wypełnienia do zamrażania” i śledź ją, aby minimalizować pęknięcia.
Podstawy do wyboru słoików: naukowy wybór od materiału do kształtu
Priorytet kształtu: słoiki z prostopadłymi ścianami > słoiki koniczne > słoiki z boczkiem
- Słoiki z prostopadłymi ścianami mają stały średnicy, a korpus słoika może rosnąć w górę równomiernie, gdy pokarm rozszerza się, co czyni je pierwszym wyborem do zamrażania.
- Kontenery koniczne mają wąską podstawę i szerokie górę, co jest nie tylko wygodne do wylewania jedzenia, ale także pozwala rozprzestrzeniać ciśnienie rozszerzenia przez strukturę stożkowatą, co czyni je odpowiednimi do zamrażania sosów.
- Szyjki tradycyjnych wąskogłowych słoików masona tworzą skręt o 90°. Gdy jedzenie na bazie płynu jest zamrażane, szyjki hamują rozszerzenie. Mierzona stopa rozbić jest ponad 3 razy wyższa niż w słoikach o prostych bocznych ścianach i powinna być unikać do zamrażania płynnego jedzenia.
Dwukrotne zabezpieczenie materiału i certyfikatu
Zaleca się wybór słoików wykonanych z hartowanego szkła lub szklana borokrzemianowa. Zwykłe słoiki na kimchi kupowane w supermarketach mają grubość ścian tylko 1-2 mm i nie są hartowane. Ryzyko rozbicia podczas zamrażania jest ekstremalnie wysokie i nie jest zalecane.
Czterostopniowy proces przygotowania przed zamrażaniem
Zarządzanie czasem chłodzenia jedzenia
Gotowane świeżo jedzenie musi przejść trzy etapy chłodzenia: najpierw schłodzić w temperaturze pokojowej do nie więcej niż 1 godziny (aby uniknąć wzrostu bakterii) i obniżyć temperaturę poniżej 25°C; następnie umieścić w lodówce na 12-24 godziny, aby zapewnić, że środkowa temperatura jedzenia osiągnie 4°C; w końcu przenieść do zamrażалки przy -18°C.
Inspekcja bezpieczeństwa słoika
Przed użyciem oświetl słoik silnym światłem i dokładnie sprawdź, czy na ciele słoika są drobne трещины (szczególnie w szwie podstawy), czy na brzegu otworu słoika są przerwy (przerwy mogą powodować skupienie naprężeń), oraz czy uszczelka nakrętki jest starzała (starzejące się uszczelki mogą pozwolić na wnikanie powietrza podczas zamrażania, zwiększając ciśnienie rozszerzenia). Wszelkie uszkodzone słoiki należy wyrzucić.
Używanie nakrętki mądrze
W wczesnym etapie schładzania (pierwsze 24 godziny), nakrycie musi być rozluźnione (pozostaw 1-2 obrotowe miejsce na zwoju), aby pozwolić na rozszerzenie powietrza w słoiku i jego wyrzucenie, gdy jedzenie rozszerza się, aby uniknąć nadmiernego wewnętrznego ciśnienia. Po całkowitym zamrożeniu jedzenia (naciśnij słoik palcami, bez wgnieceń), затяните zatrzask. Zaleca się używanie plastikowych zatrzasków lub stalowych nierdzewnych, które są bardziej odporne na korozję i mają dłużej trwający zamykajacy się zamek niż tradycyjne metalowe zatrzaski.
Głębokie połączenie między typem zatrzasku a konserwacją w zamrażarce
Właściwości wydajnościowe różnych zatrzasków
Standardowy metalowy zatrzask dwuczęściowy ma dobrą szczelność, ale łatwo rżnie w wilgotnym środowisku i jest odpowiedni do krótkoterminowego schładzania (1-3 miesiące); plastikowy zatrzask z warstwą silikonu ma silną odporność na rżnięcie i jest odpowiedni do średnioterminowego i długoterminowego schładzania (3-6 miesięcy); stalowy nierdzewny zatrzask z pierścieniem uszczelniającym silikonem ma doskonałą szczelność i odporność na rżnięcie i jest odpowiedni do długoterminowego schładzania (powyżej 6 miesięcy).
Zaawansowane wskazówki dotyczące uszczelniania próżniowego
Używanie próżniociągu z specjalnym wylotem próżniowym do szklanych słoików masona może zmniejszyć pozostałe powietrze w słoiku do poniżej 1%, skutecznie zapobiegając ubytkom (wyrażonym przez szarość i zapach drewna na powierzchni jedzenia). Po testach, stopień zachowania koloru i smaku soku z jagód zamrożonego po 6 miesiącach w słoiku uszczelnionym próżniowo był o 40% wyższy niż w zwykłych słoikach.
Bezpieczny proces operacyjny: staranny kontrola od zamrażania do roztopiania
Wskazówki dotyczące przechowywania i transportu
W zamrażarce, używaj kartonu do oddzielania słoików, aby uniknąć zderzeń; jeśli słoiki są ułożone w kilka warstw, spodnia warstwa powinna być poduszowana miękkim materiałem, aby zapobiec pęknięciu dolnych słoików z powodu wagi. Pracując z zamrożonymi słoikami, należy nosić rękawice kuchenne – szkło staje się bardziej kruche przy -18°C, a niewielkie zderzenia mogą spowodować ukryte pęknięcia.
Prawidłowy sposób roztopiania
Niepoprawny sposób: odgrzewanie gorący wodą lub mikrofalówką (nagle zmiany temperatury mogą łatwo spowodować pęknięcia). Poprawne kroki odgrzewania to: przenieść słoik do lodówki (0-4°C) 12 godzin wcześniej na powolne odgrzewanie; jeśli jest konieczne odgrzewanie w nagłej sytuacji, zanurzyć go w zimnej wodzie (temperatura wody nie przekracza 20°C), zmieniając wodę co 30 minut. Jeśli po odgrzewaniu zauważysz wypuknięcie pokrywy słoika i wyciek płynu, może to oznaczać, że doszło do uszkodzenia podczas zamarzania i jedzenie wewnątrz powinno być wyrzucane.
Postępowanie w przypadku uszkodzenia
Jeśli słoik zamarznięty zostanie uszkodzony, należy go natychmiast owić grubą тканią, aby zapobiec rozbiciu szklanych kawałków. W czasie czyszczenia prosimy o założenie rękawic gumowych. Rozbijone słoiki szklane nie podlegają recyklingowi i należy je owijać gazetą i umieszczać w odpadach niebezpiecznych do utylizacji.
Podsumowanie
Série szklanych słoików masona YEBODA zaprojektowana, aby rozwiązać pytanie „czy można zamrażać szklane słoiki masona”. Jego trzy główne zalety dla scenariuszy zamrażania są następujące: używa niemieckiego wysokiego borokrzemianu szklanego, który ma trzykrotnie wyższą odporność na pęknięcia niż zwykłe szkło, eliminując ryzyko pęknięcia ze względu na materiał podczas zamrażania; projekt szerszego gardła z prostopadłymi brzegami i zwężonym dnom rozpraszając nacisk rozszerzenia z punktu widzenia mechanicznego, a patentowana „obwód缓冲垫 antyrozszerzeniowy” na górze może pomieścić rozszerzenie objętości 10%, skutecznie radząc sobie z fizycznymi zmianami podczas zamrażania; korpus słoika jest laserowo gravurowany z linią wypełnienia do zamrażania i jest wyposażony w uszczelniający pierścień z silikonu żywnościowego, który może znieść temperaturę niską do -40°C, aby zapobiec przeciekom podczas procesu zamrażania. Czy to jest codzienne przechowywanie lub masowa produkcja zamrożonych posiłków, słoiki szklane YEBODA mogą chronić bezpieczeństwo żywności za pomocą naukowego projektowania, dając odpowiedź na pytanie „czy można zamrażać szklane słoiki masona” jasno – nie tylko można je zamrażać, ale także profesjonalnie zaprojektowane, aby zapewnić, że każde domowe jedzenie przekracza czas i pozostaje świeże i smaczne.
