Pendahuluan
Apakah anda pernah berpikir tentang bekukan sup homade lezat, saus atau marmalade untuk menikmati nanti? Gelas mason tampak seperti wadah yang sempurna – ramah lingkungan, indah dan praktis. Namun, anda mungkin juga mendengar bahawa gelas kaca berisiko patah semasa proses bekukan. Apa yang sedang terjadi? Bolehkah anda bekukan gelas mason dengan selamat? Dan bagaimana menggunakannya dengan betul untuk bekukan tanpa masalah?
Tiga sebab utama mengapa gelas patah semasa bekukan di freezer
Getaran mekanis dari ekspansi air
Saat air beku,体积膨胀大约 9%, yang sangat penting dalam gelas kaca yang terikat. Saat makanan yang mengandung air (seperti sup sayur dan jus) beku dalam gelas kaca, tekanan yang dihasilkan oleh ekspansi kristal es dapat mencapai ratusan Pascal, yang setara dengan menerapkan "push yang tak terlihat" pada dinding dalam gelas kaca. Jika bahan atau struktur gelas kaca tidak mampu menahan tekanan ini, ia akan patah dari titik lemahnya, yang biasanya terletak pada lekukan atau dasar gelas.
Efek jera termal yang disebabkan perubahan suhu secara tiba-tiba
Kaca soda-lime (bahan mayoritas gelas mason) sangat kusut terhadap perubahan suhu. Bayangkan memasukkan piring sup segar yang berada di 60℃ secara langsung ke dalam冰箱 yang berada di -18℃. Dinding luar kaca akan mengepulkan dengan cepat karena suhu yang rendah, sementara dinding dalamnya masih hangat. Kegiatan kontraksi "tidak seimbang" di dalam dan luar akan membentuk tekanan di dalam kaca. Saat selisih suhu melebihi 50°C (batas toleransi kaca yang dianak), retak mungkin muncul secara instan, seperti prinsipnya menempatkan air mendidih ke dalam kaca di musim dingin dan meletus.
Titik beku komponen makanan
Makanan dengan kandungan gula tinggi (seperti marmalade) atau kandungan garam tinggi (seperti pickles) akan menurunkan titik beku air – misalnya, marmalade dengan kandungan gula 40% mungkin tidak beku sepenuhnya hingga -5°C, dan beberapa air mungkin bahkan tetap dalam keadaan cair. Namun, ini tidak berarti risiko hilang: sekali suhu turun di bawah titik beku, air yang tidak terlarut akan tetap mengembang, dan struktur kristal es yang dihasilkan saat larutan yang sangat padat beku lebih tidak seragam, dan tekanan lokal pada kaca mungkin lebih besar.
Jenis makanan dan kuantiti isian
Kandungan air menentukan tahap kembang
Risiko kembang bila makanan yang berbeda dibekukan sangat bervariasi: makanan cair seperti sup sayur dan jus mempunyai kandungan air lebih dari 90%, dan kembang paling jelas apabila dibekukan; puree dan stew semi-padat mempunyai kandungan air sekitar 60%-80%, dan risiko kembang adalah sederhana; manakala makanan padat kering seperti bolos dan bijirin mempunyai kandungan air kurang dari 30%, dan risiko kembang adalah rendah.
Piawaian tepat untuk mengawal ruang atas
Untuk makanan cair/tinggi kandungan air, tinggalkan 1 inchi (2.5 cm) ruang atas. Contoh: Isikan gelas mason quart sup 2.5 cm di bawah garis puncak untuk menahan pemanasan ais.
Untuk makanan padat/rendah kandungan air, 0.5 inchi (1.25 cm) cukup – contoh: buah yang dipotong beku, tinggalkan 1.25 cm dari garis puncak.
Untuk gelas dengan sisi bahu (misalnya gelas mason dengan mulut sempit), pastikan aras air adalah 1–2 cm di bawah sisi bahu untuk mengelakkan perebreak. Gunakan gelas dengan "garis isian freezer" dan ikuti untuk mengurangkan kebocoran.
panduan pemilihan gelas: pemilihan saintifik dari bahan ke bentuk
prioriti bentuk: gelas dengan sisi lurus > gelas konik > gelas dengan sisi bahu
- gelas dengan sisi lurus mempunyai diameter seragam, dan badan gelas boleh naik dengan seragam apabila makanan kembang, menjadikan mereka pilihan utama untuk makanan beku.
- Tangki konik mempunyai dasar sempit dan atas yang lebar, yang tidak hanya mudah untuk menumpang makanan, tetapi juga dapat menyebar tekanan ekspansi melalui struktur konik, membuatnya sesuai untuk mengawinkan saus.
- Lengan botol kaca mason tradisional dengan mulut sempit membentuk putaran 90°. Saat makanan cair dibekukan, lengan akan menghalangi ekspansi. Tingkat kerusakan yang diukur lebih dari 3 kali lipat dari botol dengan sisi lurus, dan seharusnya dihindari untuk mengawinkan makanan cair.
Dua garansi bahan dan sertifikasi
Dipersyarankan untuk memilih botol yang terbuat dari kaca pendingin atau kaca borosilikat. Botol kimchi biasa yang dibeli di pasar swalayan memiliki ketebalan dinding hanya 1-2 mm dan tidak pendingin. Resiko patah saat beku sangat tinggi dan tidak disarankan.
Empat langkah persiapan sebelum beku
Manajemen waktu pendinginan makanan
Makanan yang baru matang perlu melewati tiga tahap pendinginan: pertama, pendingin di suhu ruang tidak lebih dari 1 jam (untuk menghindari pertumbuhan bakteri) dan turunkan suhu di bawah 25℃; kemudian letakkan di pendingin 12-24 jam untuk memastikan suhu tengah makanan mencapai 4℃; akhirnya, pindahkan ke pendingin beku di -18℃.
Pemeriksaan keselamatan botol
Sebelum digunakan, silakan cahayakan cahaya kuat pada botol kaca dan periksa dengan hati-hati apakah ada celah tipis pada badan botol (terutama jambatan dasar), apakah ada celah pada ujung mulut botol (celah akan menyebabkan konsentrasi tekanan), dan apakah penutup tutup telah usang (tutup usang dapat membiarkan udara masuk saat beku, meningkatkan tekanan ekspansi). Semua botol yang rusak harus dihancurkan.
Gunakan tutup dengan bijaksana
Dalam fasa awal beku (24 jam pertama), tapak perlu dibongkar (lepas 1-2 pusingan ruang di atas tali) untuk membiarkan udara di dalam kuali melebar dan keluar sebagai makanan melebar untuk mengelakkan tekanan dalaman yang berlebihan. Selepas makanan telah beku sepenuhnya (masukkan jari untuk menekan kuali, tiada lubang), kunci tapak. disarankan untuk menggunakan tapak plastik atau tapak stainless steel, yang lebih tahan korrosi dan mempunyai penutup yang lebih lama berbanding dengan tapak logam tradisional.
Kedekatan yang mendalam antara jenis tapak dan penyimpanan beku
Ciri-ciri prestasi tapak yang berbeza
Tapak logam dua bahagian standard mempunyai penutup yang baik, tetapi mudah berkarat dalam persekitaran lembab dan sesuai untuk penyimpanan beku jangka pendek (1-3 bulan); tapak plastik dengan lapisan silicone mempunyai keberdayaan tahan karat yang kuat dan sesuai untuk penyimpanan beku jangka sederhana hingga panjang (3-6 bulan); tapak stainless steel dengan tabung silicone mempunyai penutup yang terbaik dan tahan karat serta sesuai untuk penyimpanan beku jangka panjang (lebih daripada 6 bulan).
Tips penutup vakum yang canggih
Menggunakan penutup vakum dengan penapis vakum khas untuk kuali mason glass dapat mengurangkan udara yang tinggal di dalam kuali ke bawah 1%, efektif mencegah pembekuan (puncaknya ditunjukkan oleh warna kelabu dan bau kayu di permukaan makanan). Berdasarkan ujian, kadar pemanjangan warna dan rasa buah getah yang ditutup vakum selepas beku selama 6 bulan adalah 40% lebih tinggi daripada kuali yang ditutup biasa.
Prosedur operasi yang aman: kawalan persis dari beku ke pemanasan
Titik-titik penyimpanan dan pengangkutan
Dalam kuali beku, sila gunakan kertas karton untuk memisahkan kuali untuk mengelakkan kemalangan; jika kuali di叠多层, lapisan bawah perlu dilapisi kain lembut untuk mencegah kuali bawah pecah akibat berat. Saat membawa kuali beku, pakai tangan masak – kaca lebih keringat di -18°C, dan sedikit kemalangan boleh menyebabkan lubang tersembunyi.
Cara yang betul untuk pemanasan
The wrong way: thawing with hot water or microwave oven (sudden temperature changes can easily cause cracking). The correct thawing steps are: move the jar to the refrigerator (0-4℃) 12 hours in advance for slow thawing; if emergency thawing is required, soak it in cold water (water temperature does not exceed 20℃), and change the water every 30 minutes. If the lid of the jar is found to be bulging and liquid is leaking after thawing, it may have broken during the freezing process and the food inside needs to be discarded.
Emergency treatment after damage
If the frozen jar is found to be damaged, it needs to be wrapped with thick cloth immediately to prevent glass fragments from splashing. Please wear rubber gloves when cleaning. Broken glass jars cannot be recycled and need to be wrapped in newspapers and placed in hazardous waste for disposal.
Penutup
This series of glass mason jars launched by YEBODA is designed to solve the question of “can you freeze glass mason jars”. Its three core advantages for freezing scenarios are as follows: it uses German Schott high borosilicate glass, which has a crack resistance three times higher than ordinary glass, eliminating the risk of freezing cracking from the material; the straight-edged wide-mouth design with a thickened bottom disperses the expansion pressure from a mechanical perspective, and the patented “anti-expansion buffer ring” on the top can accommodate 10% volume expansion, effectively coping with physical changes during freezing; the can body is laser-engraved with a frozen filling line, and is equipped with a food-grade silicone sealing ring, which can withstand low temperatures of -40°C to prevent air leakage during the freezing process. Whether it is daily storage or mass production of frozen meals, YEBODA glass mason jars can protect food safety with scientific design, making the answer to “can you freeze glass mason jars” clear – not only can it be frozen, but also professionally designed to ensure that every homemade food transcends time and remains fresh and delicious.
