Introdukcija
Sarkanais vīns, kā populārs dzēriens arēnā, ir aizsēstais tā sarežģītajā garšā un kultūras nozīmēm. Tomēr klientiem, kas domā par veselību un uzturu, bieži rodas uzdevums: kādu kaloriju ir butelē sarkanajā vīnā? Šī raksts mērķis ir sniegt pilnvērtīgu un dziļu informāciju, atklājot sarkanā vīna kaloriju sastāvā ietekmējošos faktorus, pareizo skaitījuma metodē un dažādu vīnogu veidu standarta kaloriju profilu.
galvenie kaloriju dalībnieki: alkohols pret atlikušo cukuru
Ja jūs tiešā veidā jautājat kādu kaloriju ir butelē sarkanajā vīnā, tas nāk no diviem pamat要素iem: alkohola un atlikušā cukura.
Alkohols ir vis svarīgākais no visiem. Tas saskaņā ar 7 enerģijas vienībām gramā, vairāk kā vai nu karbohidrātiem vai proteinām (kas tikai sasniedz 4 kalorijas). Precīzāk, tāpēc vīni ar augstu alkoholsatverišanas daudzumu (uzskatīt ABV etiketē) parasti ir daudz kaloriju. Jūsu ķermeņš izmanto alkoholu pirmo, lai radītu enerģiju, kas izraisa citu enerģijas, kuru jūs iedēvi, pārvēršanu grasiem, tomēr tas ir tikai kā papildu efekt.
Pēc tam ir atlikušie cukuri — šī saldais šķidrums, kas palicis pēc fermentācijas. Atlikušie cukuri pievieno apmēram 4 enerģijas vienības gramā, kas ir mazāk kā alkoholam, tomēr saldākos sarkanos vīniem var būt vairāk. Sāķogas sarkanos vīniem ir praktiski nav atlikušo cukuru, tāpēc tie nes sniedz daudz.
Daži citi sastāvdaļi, piemēram, skābes vai glicerīns, arī piedalās, bet tikai mazās daudzums — varbūt 5-7% no kopējās. Tāpēc, kad jūs domājat kādu kaloriju ir butelē sarkanajā vīnā, prasa: lielākā daļa kaloriju cēlies no alkohola un daļa no atlikušajiem cukuriem.
Kā skaitīt precīzus kalorijus vienai butelei vīna
Vai gribat izprast kādu kaloriju ir butelē sarkanajā vīnā? Tas atkarīgs no diviem要素iem: alkohola un atlikušā cukura, un butiņa izmēra (parasti 750 ml).
Alkohols ir vis svarīgākais elements. Augstāka vīna alkoholsatverība, augstāka enerģijas daudzums — jo alkohols pat sevi saskaņā ar kalorijām. Pēc tam ir atlikušie cukuri, mazākās salduma daļa pēc fermentācijas, kas arī pievieno dažas kalorijas, bet ne tik daudz kā alkohols.
Saskaņā ar šiem diviem要素iem reizināt un jūs iegūstēte kopējos kalorijas. Parasti 750 ml butelē sarkanajā vīnā ir apmēram 100 kalorijas, no kurām lielākā daļa cēlies no alkohola.
Citas citu daļu components, kas nav jāpārtrauc
Kamēr orgāniskie skābji un polioļi pievieno vēl papildu kalorijas, tie var būt bieži ignorējami normālos aprēķinos, jo tie parasti pievieno tikai 5-7% no kopējās enerģijas. Tomēr lielākās precīzās zinātniskajās vai regulācijas aprēķinos šie papildinātāji arī tiek ņemti vērā.
Regulācijas un informācijas piekļuves izdevību
Patērētājiem, iegūt precīzu atliektās šūkšanas informāciju vīnam var būt izdevība. Pašlaik ASV nav obligāts prasība sarakstīt atliektās šūkšanas saturu uz vīna etiketēm. Kamēr termini kā “Vēlākais Rokots” un “Ledus Vīns” liecina par augstāku šūkšanas saturu, visiem sūkstiem vīnam patērētājiem nevar tieši iegūt atliektās šūkšanas datus no etiketes.
Tomēr dažās reģionos, piemēram, Francijas Elzasē un Austrijā, ir obligātas atliektās šūkšanas apzīmējumu regulācijas, izmantojot terminus kā “sūks”, “polfācīgs” vai “saldais” ar skaidru atliektās šūkšanas diapazonu (piemēram, “sūks” parasti nozīmē mazāk par 4 g/L atliektās šūkšanas).
Lai iegūtu precīzāku informāciju, patērētājiem var izvēlēties šīs dieneste:
- Ražotāja mājaslapa vai tieša saikne: Daudzi vīna ražotāji sniedz detalizētu produktu informāciju, tostarp atliektās šūkšanas saturu, uz savām oficiālajām mājaslapām. Tiesība sazināties ar ražotāju vai izplatītāju ir arī effektīgs veids.
- Vīna bāzes un lietotni: Vīna bāzes un lietotni, piemēram, Vivino un CellarTracker, reizēm sniedz atliektās šūkšanas informāciju, tomēr to precizitāte un uztveršanās var atšķirties no vīna līdz vīnam.
- Pircētāju testu karkas: Pieejami daži pircētāju testu karkasi, piemēram, tie, kas izmanto reaģentiņu tabletes vai tie, kas tiek izmantoti ar pH mērītāju, un tie var sniegt aptuvenu cukuru satversmi, parasti 1-20 g/L diapazonā.
- Profesionālie analītiskie pakalpojumi: Profesionālie laboratorijas sniedz precīzus vīna testu pakalpojumus, tostarp atlikušās cukura analīzi, izmantojot metodes, piemēram, enzīmiskā analīzi un augstspējīgo šķidruma hromatogrāfiju (HPLC). Šie pakalpojumi ir galvenokārt nodoti vīnraistes, bet teorētiski pat konsumenti var tos izmaksāt.
- Inteliģenti un prognozišanas modeļi: Lai gan tie ir galvenokārt nodoti vīnraistiem, jaunie AI-pielīdzināti metodes un modeļi var prognozēt atlikušās cukura satversmi, piemēram, analizējot sākotnējā vīnogu šķidruma Brix skaitli un blīvumu fermentācijas laikā.
Vīna vecošanās un glabāšanas ietekme kalorijās
Šeit ir īpaši jāatzīmē, ka pēc tam, kad vīns ir ietverts butelē un fermentācija ir pabeigta, tā alkoļa un atlikušās cukura satversme ir ļoti stabilas normālos glabāšanas apstākļos. Šī veida, kā vīna kaloriju sastāvs nemainās pārdomām. Lai gan ilgstošā glabāšana vai kļūdīga aizvāršana var izraisīt nelielu izdalīšanos, tas parasti nav pietiekami, lai būtiski mainītu alkoļa satvermi. Atlikušās cukura līmeņi arī nemainās vecošanās laikā, lai gan vīna garša un smarža evolūcijas dēļ molekulārās struktūras mainībām, kas ietekmē garšības uztveri.
Glabāšanas temperatūra ir lielas ietekme vīna īpašībās, piemēram, aromātā, garšā, krāsā un tekstūrā, un augstās temperatūras ātri iesakņo vecošanās reakcijas, tomēr šie mainījumi nav bezproblēmiski, kas rāda lielas izmainības kaloriju sastāvā. pat “butelēs pārbaudījums”, situācija, kas ātri ietekmē vīna garšu un smaržu, nemaina alkoļa, cukura, sāķu vai kaloriju sastāvu 99. Tādēļ, neskatoties uz tā, cik ilgi vīns vecosies, ja tas ir labi glabāts, tā iekšējais kaloriju sastāvs paliek tas pats.
Kaloriju profili un vidējās pieļaujamās atkāpes dažādiem vīnogu veidiem
Dažādas sarkanās vīna veidi parasti ir dažādas tipiskās alkoholīstības virsmas (ABV) un atlikušās cukura līmeņi, izskaidrojot to vīnogu īpašībās, augšanas vidi un vīnvārīšanas procesā, rezultātā veidojot atšķirīgu kaloriju saturu. Šeit ir daži tipiskie kaloriju profili dažiem biežājiem sarkanām vīna veidiem:
Pinot Noir
Pinot Noir tiek parasti uzskatīts par fantastiski zemu alkoholu purpūru vīnu, ar ABV no 11.% līdz 13.%. Tomēr, daži Pinot Noirs no siltākajām vietām, kas ietver Kaliforniju un Oregonu, var turpmāk sasniegt ABV no 5.% vai pat vairāk nekā 15.%, izskaidrojot augstāku cukura saturu vīnogās, kad tās tiek ražotas 45. Pinot Noir tiek parasti izgatavots kā sausais vīns, ar atlikušās cukura saturu parasti zemām nekā 1 g/L. Tāpēc, ievērojams butelēts sausais Pinot Noir parasti ir zemāks kaloriski, īpaši piedrošināts alkoholam.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon ir viens no populārākajiem sarkanām vīnogu veidiem pasaulē, ar ABV no 12.5TP3T līdz 14.5TP3T 5147. Cabernet Sauvignon no siltākajām klimatām vai pēc uzmanības tehnikām var turpmāk sasniegt augstāku alkohola saturu 51. Cabernet Sauvignon arī tiek parasti izgatavots kā sausais vīns, ar atlikušās cukura saturu parasti zemām nekā 1 g/L. Tāpēc, Cabernet Sauvignon kalorisko saturu parasti determinē tā alkohola saturs, kas parasti ir nelielas augstākas nekā Pinot Noir.
Merlot
Merlot parasti ir ar ABV no 13.% līdz 14.5TP3T 53. Līdzīgā Cabernet Sauvignon, Merlot no siltākajām vietām, kas ietver Kaliforniju vai Austrāliju, var sasniegt ABV no 14.5TP3T vai augstāku . Merlot tiek uzskatīts par sausu vīnu un parasti ir ļoti zemāks atlikušās cukura saturs, parasti zemāks nekā 4 g/L.
Zinfandel
Sarkanais Zinfandel ir pazīstams ar augstu alkohola saturu, kas parasti ir no 14.% līdz 16.% ABV, ar dažiem veidiem sasniegumiem līdz 17.% 564758. Neskatoties uz augstu alkohola saturu, Sarkanais Zinfandel parasti ir sausais, ar atlikušajām cukurām parasti zemām nekā 4 g/L, lai gan daži piemēri parasts stiliem (4-12 g/L) biju izsaukti 59. Salīdzinot, baltais Zinfandel ir zemāks alkohola saturs, parasti apmēram 9-10.% ABV, un var būt sausais vai sāļš 56. Tāpēc, Sarkanais Zinfandel parasti ir viens no kaloriskākajiem sarkanajiem vīniem.
Syrah/Shiraz
Syrah ( pazīstama kā Shiraz Austrālijā) tipiski ir vidējā alkohols saturā (ABV) starp trīsdesmit vienu un piecdesmit pieciem punktiem 6163. Syrah no vējākās reģionu kopā ar Franciju var būt trīsdesmit trīs līdz četrdesmit vienam punktiem ABV, kamēr Shiraz no siltākos reģioniem, ieskaitot Austrāliju, var būt četrdesmit piec pusei līdz piecdesmit pieciem punktiem ABV šestdesmit vienam. Syrah/Shiraz tiek parasti radīts sīks, tomēr daži sākotnējie Shiraz var arī saturēt pārējo cukuru šestdesmit vienam. Siltajā klimatā sāķēto Syrah smaku neveido cukurs, bet gan vīna augļu piemēramība.
Ietekmējošie faktori alkohols saturam (ABV) un pārējo cukuru
Vīnā ietekmējošie faktori alkohols saturam (ABV) un pārējo cukuru ir šie:
Klimats un vīna piemēramība ir svarīgi. Siltās vietās augi ir pilnīgāk piemēramīgi, turklāt ir vairāk cukura un saskaņā ar to augstāks alkohols satur; salīdzinot ar vējākajām vietām, kur cukura ir mazāk, alkohols satur ir dabiski zemāks. Augļu cukura saturs (Brix) laikā, kad tie tiek sērti, ietekmē alkohols saturu. Piemēram, augļi ar 22 Brix var radīt vīnu ar 12% alkohols saturu, kamēr augļi ar 25,8 Brix var sasniegt 15,1%.
Vīna radīšanas process arī ietekmē. Ja fermentācija tiek pārtraukta agrāk (piemēram, pēc siltuma pārtraukšanas), paliek daļa pārējo cukura, un vīns kļūst sīks, tomēr alkohols saturas var būt zemāks; ja fermentācija ir pilnīga, visi cukuri pārvēršas alkoholā, alkohols saturas būs augsts un sīks. Dažos reģionos (piemēram, Francijā un Vācijā) ir atļauts pievienot cukuru, lai palielinātu alkohols saturu fermentācijas laikā, tomēr ASV to nedrīkst izdarīt. Ja augļi tiek sērti vēlāk, cukura saturs palielinās, un pārtraukta fermentācija var radīt sīkus vīnus, kas arī var būt ar augstu alkohols saturu un pārējo cukuru pēc fermentācijas. Dažos reģionos šobrīd ir atļauts pievienot ūdeni augstcukuru augļu sēršanai, lai samazinātu alkohols saturu. Konkrēti baktēriju veidi un alkohola atdalīšanas tehnoloģijas arī var mainīt alkohols saturu.
Vīni no dažādiem reģioniem arī ir atšķirīgi. Jaunās pasaules ražošanas reģioni (piemēram, Kalifornija un Austrālija) ir silti un vēlējies piemēramīgus augļu smkus, un alkohols saturas parasti ir augstāki; Vecās pasaules vējākās reģionas (piemēram, Bordo un Burgunda) ir jauktāks alkohols saturas un uzsver sīkumu un terroīru. Piemēram, Francijas vējākos reģionos Merlotam alkohols saturas ir trīsdesmit viens līdz četrdesmit viens punktiem, kamēr Kalifornijā vai Austrālijā tas var būt virs četrdesmit piec pusei punktiem.
Pretējās lietas, vīna augļu smaks var izraisīt ērtumu, tomēr tas ir atšķirīgs no patiesās sīkuma, kas rodas no pārējo cukuriem.
Atslēga
Ja vēlaties izvērtēt, cik kaloriju ir šķīdā balto vīnā, jums ir jāpēta atskaitīgi alkohols saturu un pārējo cukuru. Alkohols ir galvenais enerģijas avots, saturot apmēram 7 kcal katrā grāmam, bet cukurs ir apmēram 4 kcal katrā grāmam. Citi sastāvdaļu enerģijas ir vispār salīdzinoši nezināmas.
Lai pareizi aprēķinātu, jums ir jā pazīst alkohols saturas, butiņa tilpums un pārējo cukuru. Pārējo cukura dati var tikt pārbaudīti vīna ražotāju mājas lapā vai profesionālajā datu bāzē. Ja nav specifisku datus, var tikt aprēķināts, balstoties uz augļu veida tipiskajām alkohols saturu un pārējo cukuru rādījumiem. Piemēram, augstalkohols sīks vīns ir visvieglāk kalorijās nekā zemo alkohols sīks vīns. Turklāt, ja tā ir pareizi saglabāts, vīna enerģija nekārtībās nemainīsies pēc butiņošanas.
YEBODA butiņi labi aizsargā vīnu, neietekmējot smaku un saglabājot to sastāvdaļas, tādējādi jums ir skaidrs iedomājums par to kalorijām un labāko laikā izmēģinot vīnu.
