Introdukcija
Ja jūs jautājat, cik ilgi pastāv butinātais alus, ir svarīgi saprast, ka butinātais alus “pārlietojamo laiku” nav patīkstīgs pārtikas aizsardzības robeža—tas vairāk ir laika periods, kad tas smaka labāk. Pirms šī datuma alus garša, ēsteris un vispārīgā garša ir augstākajā punktā. Laikā smaka pārdomājās: oksidācija var sākties, vai augstu ēsteru garša var samazināties. Tomēr parasti alus nav bīstams dzēst, līdz rodas smagas mikrobiālas infekcijas (piemēram, pārāk daudz baktēriju vai sēnēm attīstīšanās) vai pārāk daudz oksidācijas. Precīzāk to ir tas, why mākslinieki un lietotāji visi mēģināt izrādīt maximum no tās “zlato periods” pareiza glabāšana—tādējādi katrs solis tieks pareizi.
Alu stila ietekme uz ilguma un vecošanās potenciālu
Cik ilgi pastāv lagers un kā labi tas veco, ir ļoti atkarīgs no tā stila, galvenokārt sakarā ar to sastāvdaļām un kā tas tiek izrauts.
Lasi par IPAs un visiem viegāiem lageriem, piemēram. Tie ir precēti par to jaunu, spoju augstu ēsteru garšu un skaidru garšu. Tomēr augstu ēsteru sastāvdaļās esošie bīstami vielas ir ļoti viegli pakļautas oksidācijai un sabruks laikā, tādējādi tā labākā dzēšanas laiks ir ļoti īss—parasti divi mēneši līdz gadam. Ja tos ierīt ilgāk, tie var sākt smakt kā kārtējs vai cukurs, vai zudīt šo enerģisku garšu, ko tie ir pazīstami.
Tālāk, augstu alkoholīgie tumšie stouti, porteri, ķeršņu vīni, sāķošie alusi un daži belģu stilu alusi veģelu veidā labi veco. Daži pat var tikt glabāti gados, vai pat daudziem gadiem. Tā augstā alkoholizācija, bagātīgā maltu baza, atliektie šūkos un sāķu specifiskākā kисļošanās visi palīdz tiem saglabāties gadus. Vecoties, to garšas kļūst sarežģītākas un vienkāršākas, veidojot jaunus slāņus kā sausas augu, skārdenes, cukuru, kāvu vai zemeņuノotes—tas izveido unikālu dzēšanas pieredzi.
Glabāšanas apstākļu būtiska ietekme
Temperatūra ir liels jautājums. Siltums ir alu garšas svarām kara. Tas ātrina oksidāciju un citu ķīmisko pārmaiņu notikšanu, padarot alu ātri zudītu jaunumu un smaktu kā kārtējs vai cukuru. Ideālā glabāšanas temperatūra ir 10-13°C, tomēr visiem alušiem būtiskākais ir to saglabāt ledus temperatūrā (apmēram 4°C)—tas lēnina visus šos ķīmiskos reakcijas. un nav atļautas izmaiņas temperatūrā—tas var mainīt spiedienu butikā, traucināt pārklājumu un ātrināt oksidāciju.
Gaismas ir otra problēma, īpaši ultravioletā un zila gaismas. Šie radiācijas reakcijā ar augstu ēsteru skābumiem un riboflāvīnu (diet B2) augstu ēsteru sastāvdaļās, veic fot ķīmisko reakciju, ātri veidojot vielu, kas smaka patīkstīgam zīdītājiem—tas bieži tiek dēvēts par “zīdītāju smaržu” vai “dienas smaržu.” Tādējādi vienmēr glabāj alu tamsnā vietā, tālāk no tiešas saules gaismas un kvīps gaismas.
Buti stiepti ir arī labāk. Tas samazina to, cik daudz alus kontaktē ar butiņa iekšējo daļu, kas zemākina oksidācijas rīcību caur maziem sprādzieniem. Alušiem ar korkiem (piemēram, dažiem belģu stiliem vai lieliem butiņiem), stieptie saglabā korku no bojāešanas vai mikroorganismu attīstīšanās—bet palīdz turēt to pārāk māshīgu, lai saglabātu veiksmīgu pārklājumu.
Pasteurizācijas loma šķiedrības stabilitātē
Ja tu mēģini izpildīt birdu pastāvību ilgi, pasteurizācija ir nepieciešama. Tā darbojas,加热 birdu, lai iznīcinātu mikrobi un enzīmus, padarot to cietāku.
Plūsmas pasteurizācija sildīja birdu līdz 71-74°C 15-30 sekundēm, pēc tam to siltumā noņemot pirms ierakstīšanas—tas mazāk ietekmē garšu. Alternatīvi, tuneļa pasteurizācija sildīja aizsegts buti līdz apmēram 60°C 15- pusstundām. Tā labi sterilizē, tomēr var atstāt viegu “pārēju” garšu.
Sterīģu filtrēšana ir otra opcija. Tā nes lieto siltumu; ganīgāk, tā lieto filtrējošas membrānas, lai iznīcinātu mikrobi, saglabājot autentīgo garšu. Tomēr tā ir vērām augstāka un prasa striktu higiēnu. Siltuma stabilizācija, kurā birdu glabājot pie salīdzinoši zemās temperatūras, lai saistījies daļiņas nosētos, izveido tā skaidrāku, tomēr nes lielāka ietekme uz mikropopulācijas kontrolē. Jaunākās ne-siltuma tehnoloģijas, piemēram, augstās spēka procesi un impulsētie elektroviļņi, arī var sterilizēt ar mazāku ietekmi uz garšu, lai gan impulsētie elektroviļņi var pievienot vēl daudzus metāla ioni un vēl tiek pētīti.
Vispār, pasteurizācija var padarīt birdu ilgaugstāku un drošāku, piemēram, lielas skaita ražošanai un pārvietošanai, tomēr var būt mazāka autentīgā свежums.
Buti krāšņa aizsardzības efekt
Buti krāsa ir svarīga, lai aizsardzītu birdu no gaismas bojātņiem un tieši ietekmē garšu un ēstam.
Gaismas, īpaši ultravioleta un zila gaismas 350-500 nanometru garumā, reaģē ar iso-α-āķiem un riboflāvīnu šķirās, radot savienojumus ar “kāpu smaržu”, kas tieši ietekmē garšu.
Melngalvas/brauns stikls ir labākais, tas var aizsargāt lielāko daļu šķēršļa gaismas, preventēt “gaismas garšu” un saglabāt birdu autentīgo garšu un šķiršu ēstu. Zils stikls ir labāks nekā skaidrs, tomēr filtrējošā ietekme ir ierobežota un “gaismas garšu” var arī radīt. Skaidrs stikls ir praktiski nav aizsardzības efektu. Pēc dažiem minūtēm, kad birds ir izsities saulē vai stiprā gaismā, tas var iegūt “kāpu smaržu”.
citu iekārtu aizsardzības efekt
Alumīnija karkas un birdu kautiņi ir pilnīgi nešūpoši, tie var pilnībā aizsargāt birdu no gaismas un izolēt oksīgu, ļaujot birdu ilgaugstāku. Tie ir laba izvēle, lai saglabātu garšu un свежumu.
Lai panīt mildas traucījumu, daži birnieki izmanto “pārveidotos hopus”, kopā ar samazinātiem iso-α-āķiem. Šādi hopi nekad nesarat “svītrosmu” garšu, kad tie ir atklāti mildam, un tie ir piemēroti pārdomātiem butiņiem, tomēr garša var būt atšķirīga no tradīcijuālo.
Dažādu biržu apmēramā šķirošanas izturēšanās
Znanot dažādu biržu apmēramā šķirošanas izturēšanos palīdz viņām ēst tās labākajā stāvoklī, un padara to iegādi un glabāšanu smalkākām.
- Nepasterēti melni lagers un IPAs jāēd 3-6 mēnešos pēc ražošanas, otherwise the hop aroma may be significantly reduced and there can be an oxidized flavor.
- Pasterēti melni lagers un standarta ales ir mikrobiāli stabilāki un var saglabāt labu kvalitāti 6-12 mēnešos vai vairāk, ja tie ir reģistrēti (apmēram 4°C). Garša mainīsies nedaudz, tomēr tas ir drošs skaties.
- augstās alkoļa koncentrācijas melni stouts, porteri, kviešu vīni un sāķu birzas var tikt glabātas 1-5 gadus, un labākas var tikt glabātas desmitiem gadu. Cietāk glabājot, garša kļūst bagātāka.
- Beļģu stilā birzas, īpaši tie, kas piedzīvo otro fermentāciju butiņā, var tikt glabātas 1-3 gadus. Fermentācija padara pumpiņus smalkākām un cietāk glabājot, garša kļūst vājāka.
Neskaitot birzu, reģistrēšana ir labs veids, lai pagrinātu labāko garšas periodu. Stabilas zemās temperatūras var izdarīt, lai garša attīstītos labā virzienā un lēnāk pārēst oksidēšanās.
Butinātas birzas izturēšanās ilgumā
Ja vēlaties zināt, cik ilgi izturēs butinātas birzas, jā zinā, vai birza ir kļuvusi nepareiza.
- Smarža: Nepakalota birža ir īssas smaržas, piemēram, kasteņu smarža un saulē sauktas smarža, kas galvenokārt ir izcēlās no gaismas; kartiņu smarža un salmu kārtu smarža ir izcēlās no oksidācijas un vecības; augstu rūķu smarža, pagalma smarža, sēnēm smarža utt. var būt iekrāsotas.
- Skatīt izskatu: sākotnēji skaidra birža kļūst pelēka (izņemot tās, kas ir jābūt pelēkas), ir daudz neuztveramās dīgšanas, krāsa kļūst tumšāka vai gaišāka, zudis spīts, pēc balasta atvēršanas būtīgs paskalojums ir mazāks un tas ātri izzūd, kas visi var būt nepakaloti.
- Rūpniecība: nesātināta garša, neskaidra rūgta un biezā garša vai rūgsna, metāla garša vai saldzēsto un rūgsno garša, kas arī var būt nepakalots.
Ja kapos ir izaugsmes un balasts paceļas, tas var eksplodēt; ja ir plūsmu, redzamas sēnes vai āršķirsmainības balastā un ir ļoti sliktas smarža, nes piets biržu un tas ātri atliet. Ja ir apmierinājums par biržas kvalitāti vai drošību, labāk to atliet.
Labas prakses, lai pārplūtu biržas izturētspēja
- Pēc patērētāju biržas iegūšanas tiejās pie refrigerāta (apmēram 4°C), lai samazinātu nepakalojumu. Pārglabājot, atstāj tās no gaismas un glabājot griezumā, lai samazinātu skābekļa infiltrišanos no kapos. Nepieļauj temperatūras mainījumu laikā, izvēlies stabilu un siltu vietu. Pazīst lielāko飲用 periods dažiem biržu tipiem, un nesaglabā jaunu biržu pārāk ilgi. Iegādājoties, pārbaudīt ražošanas datumu vai labāko drinka datumu un izvēlies jaunākus. Svarīgi apsildīt, nesiekvietojiet vai smagi šķērsojiet.
- Pārdošanas veikalniekiem jāuztver, ka birža tiek transportēta un glabājama zem temperatūras, īpaši šīm, kas ir skaidri temperatūras. Glabājot biržu vietā jābūt no gaismas, un jāizmanto "pirmie, kas ieradās, pirmie, kas pārdodas" princips, pirmie, kas ieradās, tiek pārdoti pirmie. Skaidri patērētājiem, kā glabāt un kad labāk piets, regulāri pārbaudīt invēntāru un iznīcināt izbeigusšos vai nepakalotus.
Atslēga
Galu galā, augstākas un dzīvesstils biržu iegultumi ir dziļi iegūti ar daudziem elementiem, un pakalpošanas ierīces izvēle ir absolūti kritiskā daļa no tā. YEBODA stikla balasts ir kļuvis par ideālu pakalpošanas vēlmi biržai ar savu augstāko dizainu un ražošanas tehniku.
Tās melno/brauna stikla var aizgūt daudzus šķiedras gaismas, preventēt "gaismas smaržas" rašanos un saglabāt biržas sākotnējo garšu un humulus garšu.
Butiņa karkas ir veidams veiksmīgi izgatavots, ar pastāvīgu biezumu un unikālu butiņas rītiņa garumu. Ar ļoti labu butiņas kātu un piemēroto tīrījumu, tas spēj bloķēt oksīdējamo gāzi un mikrobius, lēnākā veidā izaugļot oksidēšanos un novērtēt piesārņojumus.
Tāpat tas ir ļoti izturīgs un ilgtspējīgs, spēj pildīt transportēšanas un noliktavas spiedienu, un stikls ir atkārtojams, kas atbilst dabas aizsardzības prasībām.
izvēloties YEBODA stikla butiņas, var nodrošināt drošu un cietu ieskatu birsnē, saglabāt jaunību un smaržu, un ļaut visiem dzerēt mīļu un smaržīgu piemērotu birsni.
