Introdukcija
Jūs jebkad neesat šķērsojies par to, cik daudz sulas ir tumšā vīnā butelē? Kad jūs viegli apriežat vīna stiebru un uztverat tā mīklu garšu, esat jebkad jautājies par to, no kurienes šī “sāpsts” atbilst un kā tas ietekmē jūsu garšošanas šķerstu? Šis dokuments mēģina dziļi pētīt sulas daudzumu tradīciskā 750ml tumšā vīna butelē, rādīt tā sarežģījumu un daudzveidību, un atklāt galvenās iemeslu, kas ietekmē šīs sulas daudzumu. Viedrībā, esmēm atklāt tumšā vīna sāpstu un iedot jums pilnvērtīgu informāciju par to, ko glāb jūsu stiebru.
Sulas tumšajā vīnā: Residual Sugar (RS) un Total Carbohydrates definīcija
Lai saprastu sulas tumšajā vīnā, pirmkārt jāatdalās divi centrāli koncepti: Residual Sugar (RS) un Total Carbohydrates.
Residual Sugar (RS) tieši saprotas par augstu grūšu sulu, kas nav pilnībā pārveidota par alkoļu pēc vīna alkoļu fermentācijas procesa beigām, it sevišķi glūkozi un fruktozi 1357. Tā parasti mērā gramiem uz litru (g/L) vai masas procentiem 1357. Uzmaniet, ka vīnēpējs ieliek skaidroto grūšu šūpes fermentācijas tvertnē un sēnes sāk darboties, ēdot šūpēs esošās sulas un pārveidojot tās par alkoļu. Ja sēnēm tiek pārtraukts darbība pirms tās var viegls šo uzdevumu pabeigt, tad beigu pārējās fermentējamās sulas ir reziduālās sulas.
Tāpēc kas ir kopējie ogļhidrāti? Vīnā kopējie ogļhidrāti galvenokārt cēlušies no reziduālās sulas 110. Tomēr kopējie ogļhidrāti tiek plašāk definēti kā visi ogļhidrātu sastāvdaļu elements vīnā, ieskaitot ne-sulas. Nekatru analītiskos kontekstos, tostarp ASV农夫部 (FDA) kontekstos, kopējie ogļhidrāti var tikt aprēķināti atņemot olbaltumvielas, taukus, ūdeni un šķiedras no kopējās masas. Vīnam tas bieži tiek atsaskaņots kā “ekstrakts minus šķiedras”, kurš “ekstrakts” ietver sulas, dabīgās skābumas un citus C/H/O birumu savienojumus.
Galvenais atšķirība ir tas, ka reziduālā sula tieši apgalvo nefermentēto glūkozi un fruktozi, savukārt kopējie ogļhidrāti ir visiem ogļhidrātu sastāvdaļu summa. Vīnā reziduālā sula ir patiesi lielākais kopējo ogļhidrātu pievienojums 110. Tāpēc kad mēs runājam par vīna “sulas sastāvu”, mēs bieži vairāk uzmanojamies tā reziduālās sulas sastāvu, jo tas tieši noteš plašošanās garšu.
Red Wine Sulas Sastāva galvenie determinanti
Lai saprastu, cik daudz sulas ir tumšā vīnā butelē, jums nepieciešams pārskatīt daudzus faktorus, kas šajam ir iespējami. Tie interāgi veido vīnu dažādus garšus no sausiem līdz sāptiem.
Viņš paties vīns
Vīniem sasniegtas pienu īpašība, kad tie tiek salauzti, ir klītīga. Piens kāpēc vīniem, jo turklāt, ja fermentācija tiek pārtraukta pirms tās beigām, var būt palikuši vairāk šūpoliņu. Piemēram, itāļu Amarone vīniem tiek izdēšanas, lai koncentrētu šūpoliņus, un fermentācijas beigās var palikt daudz šūpoliņu.
Fermentācijas procesa izlasi
Fermentācijas laiks un kontrole tieši ietekmē atlikušo šūpoliņu daudzumu. Ja izliekēm pārveido visas šūpoliņus alkoļolā, vīns būs sauls, bet ja tā tiek pārtraukta ērtāk, šūpoliņi paliks. Ir daudzas metodes, kā pārtraukt fermentāciju: sasildīt temperatūru, lai izlauztu "dormējošu" izlēkēm, pievienot sulfītu, lai ierobežotu izlēkēm, vai pievienot stipru alkoļoli, piemēram, Port vīnam, lai iznīcinātu izlēkēm, visi šie veidi var saglabāt šūpoliņus. Izlēkēm veidi, ko izvēlas, arī ir nozīme. Dažas izlēkēs šūpoliņus pārveido ērtāk, bet citas "sajūtas" augstu alkoļollīmenī, tāpēc dabiski paliek vairāk šūpoliņu.
Šūpoliņu koncentrēšanas rekvizīti
Vīnradītājiem ir veidi, kā padarīt vīnju šūpošanos sāļāku. Piemēram, izdēšanas vīniem (piemēram, itāļu Appassimento tehnika) samazina šūpoņu daudzumu un padara šūpoliņus koncentrētākus; vīnu salodze arī var sasniegt līdzīgu efektu. Modernās tehnoloģijas, piemēram, pretējā osmoze, balstās uz ūdens atstāšanu, lai uzmanītu šūpoliņus. Turklāt pastāv "šūpoliņu pievienošanas metode", kas pievieno šūpoliņus alkoļolam fermentācijas noteiktā brīdī, bet ja fermentācija tiek pārtraukta ērtāk, tiek palikti šūpoliņi arī vīnā, tomēr šī tehnika ir atļauta dažos vietās (uzskaitījot ASV).
Citi ietekmējošie faktori
Malīnskābes-laktīnskābes fermentācija specifiski mainā sāļumu un lielākākoties nekārtīgi šūpoliņu daudzumu; o.K. Butiņa vecoķa veidošanās neatliekāti mainā šūpoliņu daudzumu, bet tā padara garšumu vairāk kāpēc un var izraisīt, ka cilvēki jūtīs sāļāku. Turklāt фруктūss ir sāļāks nekā gličūss. Ja fermentācija tiek pārtraukta ērtāk, var palikt vairāk фруктūss un tas būs sāļāks. Bet vēl, vīns ar atlikušajiem šūpoliņiem jāpārglabā ērti, otherwise it can ferment again and affect the flavor.
Ierastās šūpoliņu daudzumi dažādu sarkano vīnu veidiem 750ml
Zinot, cik šūpoliņu ir butinā vīnā, ir atkarīgs no konkrētā veida. Ierastā 750ml butinā sarkānā vīns (piemēram, Cabernet Sauvignon un Merlot) parasti satur 0-6.75 grama šūpoliņu. Ja sāļums ir augsts, tas var būt par lielākais, bet tas nekārtīgi nekārtīgi nekārtīgi nekārtīgi nekārtīgi nekārtīgi nekārtīgi; pilnvērtīgie vīni (piemēram, daži Zinfandel) ir nedaudz sāļāki, ar apmēram 3-12.75 grama šūpoliņu; sāļie vīni ir vairāk šūpoliņu, parasti vairāk nekā 22.5 grami, vai pat vairāk nekā 112.5 grami; apsildītie vīni, piemēram, Port un Banyuls, parasti satur 60 grami šūpoliņu vai vairāk, jo apsildītie vīni saglabā daudzus šūpoliņus fermentācijas laikā.
Saldīgs vīns nav pilnībā bez cukura
Saldīgi apzīmēti vīni ir reti absolūti nullem cukuru, bet tie ir zemāks atlikušais cukurs (parasti mazāks par 4g/L). Piemēram, daži "saldīgi" šampānieši var saturēt 12g/L atlikušo cukuru, tomēr augstā sūkstu daudzums to izskatās saldāk.
Saldības uztveršana nav tikai par cukuru
Pienīšanas saldība nav tikai noteikta cukura daudzībā. augstā sūkstu daudzums var maskēt saldību, tanīnu saussība var samazināt saldības uztveršanu, alkohols var palielināt saldību, un bagāti fruktu garša var pat "apmācīt" garšu orgānus, laidomējot, ka tas ir saldāks.
Saldības slepnums stiprinātajiem vīniem
Stiprinātie vīni, piemēram, Port un Mory, balstās uz stiprināto vīnu pievienošanu, lai pārtrauktu fermentāciju, saglabājot daudz naturalo cukuru. Piemēram, rudo Port var saturēt apmēram 60-82,5 g cukura, veco Port 75-105 g, un daži īpaši saldāki var pārsniegt 112,5 g. tomēr veco vīnu saldība var kļūt saussāka un pievienoties arī sērkociņu un sākstu garšu.
Pasaules cukura apzīmējumu regulācijas
Dažādās reģionos ir dažādas prasības cukura apzīmējumam: no 2023. gada beigām ES obligāti apzīmēs cukuru 100 ml ziņā, un arī izskaidriskos "saldīgam" un "saldgam" cukura diapazonu; ASV neobligāti apzīmē to vīna etiketē, un jums ir jāpārbaudās vīndārza mājaslapā; Austrālija veic jaunu regulāciju, kas nākotnē būs vispārīgākais, padarot vieglāku izvēli pēc veselības vajadzībām.
Šīs regulāciju izmaiņas jau nav tikai papildu skaidrība patērējiem, īpaši klientiem, kas ir informēti par dietas veselību (kas ietver ketogēnu dietas vai diabēti), kā izvēl vīnu mazāk impulsīvi.
Pievienojiet Jūsu nosaukumu tekstu šeit
Pārskatot zīlim, purpura vīna cukura satvīri, mērām, ka tās sarežģītība ir dziļāka, nekā mēs vaidējām. No vīnogu pienu līdz sarežģītajam griešanas procesam, katrs hiperlink ietekmē vispārīgo skaisti beigu stiebra iekšienē. Ir jūs meģinājat sasniegt galīgo sēru Kabērnetu Sauvignonu vai nodzīvot bagāto un saldru Port vīnu, uzzinot to cukura sastāvu, jūsu degvienas ceļš kļūs bagātāks.
Dārzniecībā un transportā vīnamDārzniecības metodē, iekārtojuma izvēle ir svarīga. Kā эксперts stikla butiņu ražotājs, YEBODA ir labi uztveris vīna augstākās kvalitātes iekārtojuma nozīmi. Mēs labi uztverjam vīna rūpniecības īpašās vajadzības un ir solīti sniegtu klientiem vienota pakalpojumu paketu no dizaina, ražošanas līdz loģistikai, lai varētu uztikmēt, ka katrs butiņš var būt piegādāts klientiem labākā stāvoklī.
Izvēloties YEBODA stikla butiņus nav tikai izvēle butim, bet arī solījums kvalitātei, solījums dabai un tās zīmes vērtības uzlabošanai. Laiskiet katru purpura vīna butiņu ziedēt zem YEBODA stikla butiņu aizsardzības.
