Prisidėjimas
Jūs jau kada klausėte, koks yra raudoname vyno butelyje cukro kiekis? Kai jūs lengvai apsindausite vyno stikliu ir jausote jo mėsingą skonį, jūs kada klausėte, iš kur atsiranda šios “sulipimybės” ir kaip ji veikia jūsų augalinės liaukos? Šis dokumentas siekia ištęsiai ištyrinėti cukro kiekį moderniame 750ml raudoname vyno butelyje, parodyti jo sudėtingumą ir įvairumą, ir atrasti pagrindinius faktorius, veikiančius šiuos cukrų lygius. kartu su jums atskleidžiame raudonos vyno sulipimį ir parodome jums geresnį supratimą, kas yra stikle.
Cukrus Raudonoje Vyno: Residual Sugar (RS) ir Visų Karbohidratų Definicija
Norėdami suprasti cukrą raudonoje vyno, pirmiausia turime skirti du centrinius koncepcijas: Residual Sugar (RS) ir Visi Karbohidratai.
Residual Sugar (RS) nurodo tik natūralų cukrą uogose, kuris neišvis nepaverkus alcohol, po to, kai vyno alkoarchinės fermentacijos procesas baigiasi, ypač glukozės ir fruktozės 1357. Jis dažniausiai matuojamas gramais per litrą (g/L) ar masės procentais 1357. Įsivaizduokite, kad vynininkas į fermentacijos kambaryną paleidžia šarminę uogų sultį, ir pienuosios gėrimų grybės pradeda dirbti, vartojant cukrus sultinyje ir paversdamos jį alkoju. Jei pienuosios gėrimų grybės sustoja prieš pasiekiant šį užduotį, galutinės nesufertuotų cukrų yra atsiradžioji cukrus.
Taigi, kokie yra visi karbohidratai? Vyno atveju, visi karbohidratai daugiausia kilę iš atsiradžiųjų cukrų 110. Tačiau visi karbohidratai plačiau apibrėžiami kaip visi karbohidratų komponentai vyno, įskaitant ne cukrus. Keliuose analizės kontekstuose, tokiuose kaip JAV Maisto ir Gyvybės Products Administration (FDA), bendrosios karbohidratų galima apskaičiuoti atimant baltymus, riebalus, vandenį ir liekano. Vynui tai dažniausiai suprantama kaip „ekstraktas minus liekana“, kur „ekstraktas“ sudaro cukrus, augalinį rūgštį ir kitus C/H/O junginius.
Pagrindinis skirtumas yra tas, kad atsiradžioji cukrus nurodo tik nesufertuotą glukozę ir fruktozę, o visi karbohidratai yra visų karbohidratų komponentų suma. Vyno atveju, atsiradžioji cukrus yra tiesiogiai didžiausias bendrojo karbohidratų keliautojas 110. Todėl, kai kalbome apie vyno „cukro kiekį“, dažniausiai skiriame daugiau dėmesio jo atsiradžiai cukrų kiekiai, nes jis tiesiogiai nurodo vyno suprantamą sulipimą.
Raudonos Vyno Cukro Kiekių Pagrindiniai Determinantai
Norėdami suprasti, koks yra cukro kiekis raudonoje vyno butelyje, reikia žiūrėti į keletą faktorių, kurie šį veikia. Šie faktoriai interaguoja, kad sukuriant vynus jie skiriasi skonį nuo sausos iki sulipusios.
Uoga pati
Uogos Jos amžius, kai jos renkamos, yra pagrindinis. Šiaušliau uogos, šiek tiek daugiau cukrų (matuojama Brix), ir jei fermentacija sustoja prieš ji baigiasi, gali likti daugiau cukrų. Pavyzdžiui, Italijos Amarone uogos išdžiūsta oru, kad susistatytų cukrus, ir po fermentacijos gali likti daug atsiradžiųjų cukrų.
Fermentacijos proceso sprendimas
Fermentacijos laikas ir valdymas tiesiogiai veikia likusio cukraus lygi. Letkite fermentuoti augalų cukrą į aliejų, ir vynas bus sausas; jei sustabdytumėte anksčiau, cukrus liekės. Yra daug būdų sustabdyti fermentaciją: atvėsint temperatūrą, kad fermentas "gyventų", pridėdami sulfūro dioksidą, kad suprimtumėte fermentą, arba pridėdami stiprią aliejų, kaip Port vynas, visi šie būdai išlaiko cukrų. Pasirinkta fermento rūšis taip pat svarbi. Kai kuriuos fermentus cukrus virškinama labai taisiai, o kiti "sulūžta" didelėje aliejų koncentracijoje, todėl naturaliai lieka daugiau cukraus.
Sugarpio koncentracijos patarimai
Vynuose yra būdų padaryti vynų švaržesnį. Pavyzdžiui, sausinimas (kaip italų Appassimento technika) sumažina vandens turį ir padidina cukraus koncentraciją; šukimas taip pat gali pasiekti panašų efektą. Modernios technologijos, kaip priešpriešinė osmos, pagalvė vandens išleidimui, kad dėmesys būtų ties cukru. Yra ir "sugaro pridėjimo metodas", kuris prideda cukrą aliejui kai kuriame fermentacijos etape, tačiau jei fermentacija sustabdyta anksti, šie cukrai taip pat gali liekt vyno viduje, tačiau ši technika yra draudžiama keliuose vietose (tarp jų JAV).
Kiti įvairūs veiksniai
Malonito rūgšties-pirminės rūgšties fermentacija specifiskai pakeičia rūgštį ir turi mažai poveikio likusiam cukrui; okeris senėjant ne tiesiogiai pakeičia cukraus kiekį, bet padidina skonį ir gali suardyti skonį. Prieš tai taip pat turi fruktozės, kuri yra švaržesnė nei glukozė. Jei fermentacija sustabdyta anksti, gali likti daugiau fruktozės, ir ji bus švaržesnė. Galiausiai, likusio cukraus turintys vynai turi švaržiai saugomi, kitais atvejais jie gali vėl fermentuoti ir paveikti skonio.
Skirtingų rūšių raudonų vynų tipiški cukraus lygiai 750 ml
Žinoti, kiek cukraus yra butelyje raudonojo vyno, priklauso nuo specifinės rūšies. Populiarų 750 ml butelyje sausieji raudonieji vynai (pvz., Cabernet Sauvignon ir Merlot) dažniausiai turi 0-6.75 g cukraus. Jei rūgštis yra aukšta, gali būti šiek tiek daugiau, tačiau tai neturi skonį; pusiau sausieji vynai (pvz., kai kurių Zinfandel) yra šiek tiek švaržesni, su apytiksliai 3-12.75 g cukraus; švaržiai vynai turi daugiau cukraus, dažniausiai daugiau nei 22.5 g, ar net daugiau nei 112.5 g; stiprinti vynai, kaip Port ir Banyuls, dažniausiai turi 60 g cukraus ar daugiau, nes stiprinti vynai išlaiko daug cukraus per fermentaciją.
Sausieji vynai nėra visiškai be cukraus
Raudonieji vynai, žymimi "sausais", retai yra beveik be cukraus, bet turi labai mažą likusį cukrų (dažniausiai mažiau nei 4g/L). Pavyzdžiui, kai kuriuos "sausus" šampansus gali turėti 12g/L likusio cukraus, tačiau aukšta rūgštis sukuria sausą skonį.
Sūtnības percepcija nav tikai apie cukuru
Pilių sūdumo neišdėstymas nėra atskaitingas cukuso kiekio. Aukšta rūgštis gali džiūti sūdumą, taninų sausuma gali sumažinti sūdumo jausmą, alkooholis gali didinti sūdumą, o turtingi vaisių aromatai gali net „apgaulėti“ pažindėlius, kad jie pasipiktėtų, kad tai sūrūs.
Priklausomų vynų sūtumo sekretas
Priklausomų vynų, kaip Port ir Mory, pagrindas yra pridėti stiprinamąją vyną per fermentaciją, kad baigtų fermentaciją, išlaikant didelį kiekį natūralios cukrus. Pavyzdžiui, rubino raudonasis port turėtų apie 60-82,5 g cukrus, amžinio porto 75-105 g, o kai kuriuos ypač sūrūs gali turėti virš 112,5 g. Tačiau amžinimas gali suardyti jų skonį, ir jie gali turėti sėdžių bei karamelo aromatą.
Pasaulinės cukrų etiketės reguliacijos
Skirtingose regionuose yra skirtingų reikalavimų cukrų etiketėms: Nuo 2023 metų pabaigos ES priverčia etiketiu žymėti 100 ml kiekio cukrų kiekį, ir taip pat aiškina „sausos“ ir „sūrūs“ cukrų diapazoną; JAV nepriverčia žymėti vyno etiketėje, ir turite patikrinti vynininkijos tinklalapį; Australija skatina naujus reguliavimus, kuriuos ateityje padidės transparencija, padėsiant visiems pasirinkti pagal sveikatos poreikį.
Šios reguliacijų pakeitimai iš tikrųjų padeda vartotojams gauti daugiau protingų duomenų, ypač klientams, kurie aktyviai dėkasi dietinės formos (kurios šiai priskiriami ketoninės dietos ar diabetikams), štai geras būdas pasirinkti vyną protingiau.
Pridėkite Jūsų antraštės tekstą čia
Per sklandžų diskusiją apie purpurinių vynų cukrų kiekį mūsų sužinojome, kad jo sudėtingumas yra daug didesnis nei manytame. Nuo graūžų brandžiovi iki sudėtingos gaminimo procedūros, kiekvienas ryšys įtakoja galutinio stiklo grožį. Ar tu siekiškai tirtų galutinį sausą Cabernet Sauvignon, ar laisvai malavę turtingą ir sūrų Port vyną, suprantimas jo cukrų sudėtimi gali padidinti tavo degustacijos patirtį.
Vyno sandėlimas ir keliavimasVyno gamybos metode pakabos pasirinkimas yra svarbus. Kaip profesionalus stiklo butelių gamintojas, YEBODA aiškiai suprantame puikios pakabos svarbą vyno kokybei. Jie gerai suprantą vyno pramonės specifinius poreikius ir skatina pardavėjams suteikti vietoje paslaugą nuo dizaino, gamybos iki logistikos, kad kiekvienas butelis vynas galėtų būti perduotas klientams geriausame būdyje.
Pasirinkdami YEBODA stiklo butelius, tu nepasirinksi tik butelio, bet ir įsivertėsi į kokybės įtikėjimą, aplinkos įtikėjimą ir prekės ženklo vertės padidėjimą. Padaryk, kad kiekvienas purpurinis vynas įžvelgtų savo purumą YEBODA stiklo butelių apsaugoje.
