Introduzione
Ever curiosi del motivo per cui quei lamine di vetro mason ermeticamente sigillate piene di marmellate e sottaceti possono essere conservate a temperatura ambiente a lungo senza peggiorare? Il segreto sta nella fase di “sterilizzazione”. Ma la sterilizzazione non è solo un semplice lavaggio, c'è molto sapere coinvolto. Vuoi sapere come sterilizzare le lamine di vetro mason, così che ogni conservazione sia sicura e riuscita? Capirai dopo aver letto questo articolo!
Iniziamo a capire: Cosa significa sterilizzazione?
Nella conservazione casalinga, “sterilizzazione” (più accuratamente chiamata “sterilizzazione commerciale”) è un termine molto rigido – tutte le microrganismi nella lamine, inclusi super resistenti spore batteriche, devono essere uccisi a alta temperatura. Solo in questo modo il cibo sigillato può essere conservato a lungo a temperatura ambiente senza peggiorare o produrre sostanze tossiche.
La “sterilizzazione” di cui parliamo normalmente è molto più semplice, riducendo il numero di microrganismi a un range sicuro, e non può gestire quelle spore termoresistenti. Quindi, se vuoi conservare il cibo a lungo, la sterilizzazione non è sufficiente, devi disinfettare!
La necessità di sterilizzazione
Vuoi sapere come sterilizzare le lamine di vetro mason? In primo luogo, devi capire perché la sterilizzazione è necessaria. Anche se le lamine sono pulite, possono nascondersi sul loro superficie batteri invisibili e muffe. Una volta trovato un ambiente adatto, moltiplicheranno senza fine. Non è un problema se il cibo si deteriora, ma possono anche produrre tossine letali!
I dettagli della sterilizzazione dipendono tutto da ciò che metti al loro interno:
- Cibi a basso acido (pH>4.6) come verdure, carne e pesce: il più temuto è il botulismo! Le sue spore produrranno sostanze altamente tossiche in un ambiente povero di ossigeno e a basso pH all'interno della lamine sigillata, e non possono essere uccise bollendo l'acqua. In questo caso, deve essere utilizzato un bomboloni ad alta pressione per aumentare la temperatura a oltre 116°C.
- Cibi a alto acido (pH≤4.6) come frutta, marmellate e sottaceti: l'ambiente acido può inibire il botulismo, e un bagno in acqua bollente è sufficiente per la sterilizzazione.
- Solo metti cereali, fa yogurt, o mettili nel frigorifero per un breve periodo di tempo: non c'è bisogno di così tanti problemi, lavali accuratamente e mettili nel ciclo di sterilizzazione della lavastoviglie.
Vuoi sapere come sterilizzare le lamine di vetro mason? La prima fase non è sterilizzare direttamente, ma lavare le lamine e ispezionarle attentamente!
Prima di sterilizzare: pulizia e ispezione, nessuna di esse può essere omessa
Vuoi sapere come sterilizzare le lamine di vetro mason? La prima fase non è sterilizzare direttamente, ma lavare le lamine e ispezionarle attentamente!
Fai un esame fisico alle lamine:
Tocca l'orlo della lamine per vedere se ci sono piccole crepe, e controlla il corpo e il fondo della lamine per lesioni – anche una piccola imperfezione può causare il fallimento del sigillo, e la lamine potrebbe esplodere quando si scalda. Non usare lamine problematiche per conservare il cibo a lungo, ma è okay per conservare cibo secco. Se la lamine diventa opaca a causa degli graffi, non la usa per la conservazione sott'aceto o il congelamento, perché ridurrà la sicurezza.
Ci sono consigli per una pulizia completa:
Le lamine nuove e vecchie, i tappi a vite, devono essere lavati vigorosamente con acqua calda e sapone per sciacquare lo schiuma di sapone. Il lavaggio a mano rende più facile la verifica delle crepe nelle crepe, e le parti dove il panno si aggrappa possono nascondere piccoli problemi.
Per affrontare le macchie tenaci: Usa una spazzola per bottiglie e bicarbonato per pulire i residui alimentari e l'ossidazione; lascia atterrare la pioggia dura in acqua con aceto bianco per qualche ora e sparirà. Aggiungere un po' di aceto bianco all'acqua quando si conserva può anche prevenire la formazione di nuove pioggia.
Il piccolo segreto del tappo:
I tappi metallici tradizionali sono monouso. Lavali con acqua calda e sapone. Mai bollirli, perché danneggerebbe il sigillo. I tappi a vite possono essere riutilizzati, ma quelli arrugginiti o deformati devono essere gettati. È meglio conservarli separatamente dalle lamine per evitare che si attacchino e non si possano rimuovere.
Sebbene i tappi in plastica riutilizzabili (come Tattler) siano convenienti, devi controllare ogni volta se il guarnizione è danneggiata e lavarli con acqua calda secondo le istruzioni.
Ci sono alcuni consigli per la pulizia dopo il lavaggio:
Le lamine devono essere completamente asciutte prima della conservazione, altrimenti sono soggette a muffe. Mettili in un luogo pulito e asciutto, non pila le lamine direttamente, e coprile per prevenire polvere e batteri. Quando riempi il cibo alla fine, ricorda di asciugare l'orlo e i filetti della lamine con un panno umido – anche un piccolo residuo alimentare può causare il fallimento del sigillo!
Scegli il metodo di sterilizzazione giusto
Non tutte le situazioni richiedono una sterilizzazione preliminare, devi scegliere secondo le tue esigenze:
- Situazioni in cui la sterilizzazione preliminare non è necessaria: Finché la conservazione viene effettuata in un bagno a vapore per più di 10 minuti, o in un bombolone ad alta pressione, la temperatura elevata durante il processo è sufficiente a sterilizzare, e non c'è bisogno di sterilizzare le lamine vuote in anticipo separatamente.
- Situazioni in cui la sterilizzazione preliminare è necessaria: Quando viene utilizzato un bagno a vapore per trattare cibi a alto acido per meno di 10 minuti (come marmellate e gelatine), le lamine vuote devono essere sterilizzate prima.
Metodo di sterilizzazione consigliato:
- Sterilizzazione in vasca calda: Posiziona le lamine pulite in una pentola per la sterilizzazione, aggiungi acqua per coprire le lamine almeno di 1 pollice, e bollisci per 10 minuti (a meno di 1.000 piedi sopra il livello del mare, bollisci per 1 minuto in più per ogni 1.000 piedi sopra il livello del mare). Lascia le lamine nell'acqua calda dopo la sterilizzazione e tirale fuori quando ne hai bisogno per evitare cambiamenti di temperatura improvvisi.
- Sterilizzazione a pressione (con funzione di sterilizzazione integrata): Questo è fondamentale per i cibi a basso acidità! Durante il processo, sia il cibo che le lamine saranno sterilizzati allo stesso tempo. I passaggi specifici dovrebbero basarsi su ricette affidabili (come la guida alla conservazione della FDA).
Nota: Il metodo di sterilizzazione della lavastoviglie non è abbastanza completo, e la sterilizzazione in forno è ancora più pericolosa (è facile che le lamine esplodano a causa del riscaldamento non uniforme). Nessuno dei due è consigliato!
Passaggi dettagliati: Segui i passaggi per sterilizzare correttamente
Sterilizzazione in vasca calda
Prepara una pentola per la sterilizzazione abbastanza grande, metti un ripiano in fondo e posiziona le lamine pulite eretti su di esso. Aggiungi acqua calda per coprire le lamine di 1 pollice, copri e scalda fino a bollire. Avvia il timer dopo che l'acqua bolla e bollisci per 10 minuti. Non tirarli fuori immediatamente dopo la sterilizzazione. Riduci il calore per mantenere le lamine calde nell'acqua calda e tirale fuori quando ne hai bisogno per prevenire lo shock termico.
Sterilizzazione a pressione
Lavali solo, non c'è bisogno di sterilizzarle in anticipo, mantienile calde (mettili nell'acqua calda o in un forno caldo).
Metti cibo caldo, lascia uno spazio adeguato, asciuga la bocca della lamina, metti un nuovo coperchio e avvita delicatamente la parte ruotabile. Posiziona le lamine nella pentola per la sterilizzazione a pressione, aggiungi l'acqua specifica, copri ma non aziona la pressione, scalda fino a esaurimento per 10 minuti. Aziona la pressione alla specifica peso (adattato all'altitudine) secondo la ricetta, mantieni la pressione stabile e processa per il tempo specificato. Spegni il calore dopo il processo, lascia che la pentola per la sterilizzazione a pressione si raffreddi naturalmente a zero, poi apri il coperchio per tirare fuori le lamine e metterle in un luogo pulito per raffreddare.
Mantieni la sterilità: Questo è il passo giusto dopo la sterilizzazione
Ora che hai imparato come sterilizzare le lamine mason, non lasciare che l'ultimo passo rovini tutto! Il modo in cui gestisci e conservi le lamine sterilizzate è direttamente collegato a ciò che potrebbero contaminarsi di nuovo da batteri, specialmente quando devi sterilizzarle in anticipo, devi essere prudente.
Usale mentre sono calde, non aspettare che si raffreddino
Il punto più importante è utilizzare le lamine sterilizzate che sono appena state prelevate dall'acqua bollente, dal forno o dalla lavastoviglie! Questo è sottolineato da tutti i metodi e può evitare al massimo la contaminazione da batteri.
Più di 1 ora? Ristabilisci la sterilizzazione
Se davvero non puoi usarle subito, non superare mai le 1 ora. Sia la lamina, il coperchio o la parte ruotabile, devono essere sterilizzati di nuovo dopo 1 ora; puoi anche immergerle nell'acqua calda per una conservazione temporanea, ma non può superare le 1 ora.
Mantieni la temperatura per prevenire la rottura e i batteri
Mantieni la lamina calda prima di riempirla, questo non solo può prevenire la rottura a causa della grande differenza di temperatura quando si versa cibo caldo, ma può anche aiutare a mantenere un ambiente sterile. O lasciala nell'acqua calda sterilizzata o mettila nel forno a temperatura più bassa per mantenerla calda, e tirala fuori quando sei pronto per riempirla.
Non fare questi piccoli movimenti
Ricorda di indossare guanti o di usare le pinze per le lamine quando le gestisci calde, e mettili su un asciugamano pulito o su una griglia di raffreddamento, non direttamente su un davanzale freddo (è facile che si rompano). Anche! Dopo la sterilizzazione, non toccare l'interno della lamina e la superficie di chiusura del coperchio!
Queste situazioni attirano i batteri
L'ambiente circostante è sporco, la lamina è posizionata su un asciugamano sporco, i batteri potrebbero cogliere l'occasione per entrare; dopo che la lamina si è raffreddata, ci sono gocce d'acqua, che è un "nido" per i batteri.
Consigli per la sicurezza e migliori pratiche della conservazione
Quando sterilizzi le lamine mason (aka come sterilizzare le lamine mason) e conservi, questi dettagli sono direttamente collegati alla sicurezza alimentare, quindi ricorda!
Non modificare la ricetta, segui la "risposta standard"
La sicurezza della conservazione dipende da ricette scientificamente provate – indicano chiaramente se utilizzare la vasca calda o la sterilizzazione a pressione, per quanto tempo cuocere e quanto peso (se necessario). Soprattutto per i cibi a basso acidità, non aggiungi ingredienti non provati come burro, farina e riso, che possono influenzare l'effetto di riscaldamento e potrebbero rendere il cibo pericoloso.
Lamine dedicate sono affidabili
Usa sempre le lamine mason e gli strumenti specifici per la conservazione casalinga! Le "contenitori a tempo parziale" come le bottiglie di mayonnaise e di condimento per insalata non funzionano. Non possono sopportare le alte temperature e la pressione durante la conservazione, sono facili da rompere e potrebbero non chiudersi bene.
Controlla prima il coperchio della latta
Controlla attentamente la latta per crepe e spazi prima di ogni utilizzo; è meglio usare un nuovo coperchio metallico (quelli monouso sono più sicuri) e scegliere il modello che corrisponde alle raccomandazioni del produttore; sebbene la chiusura a vite possa essere riutilizzata, butta via quelli arrugginiti e deformati immediatamente.
Ci sono alcune particolarità nel trattamento del coperchio
L'attuale coperchio metallico non ha bisogno di essere bollito, basta lavarlo bene; lo stesso vale per la chiusura a vite, lavala e controllala prima di usarla.
Usa la latta mentre è calda per prevenire le crepe e l'igiene
Prima di riempire cibo caldo, mantenete la latta calda (ad esempio, mettendola in acqua calda sterilizzata o tenendola calda nel forno a bassa temperatura) per evitare crepe suddeni a causa del calore, e può anche aiutare a mantenere un ambiente sterile.
Asciuga bene la bocca della latta per sigillarla strettamente
Dopo aver riempito il cibo, assicurati di asciugare bene la bocca della latta così che il coperchio possa sigillarsi strettamente e non venga facilmente danneggiato.
La cottura a pressione deve essere esaurita completamente
Quando si usa una pentola a pressione, esaura l'aria secondo le istruzioni, in modo che si raggiunga la temperatura richiesta e la sterilizzazione sia più completa.
L'altitudine è alta? Il tempo di pressione deve essere regolato
Il punto di ebollizione dell'acqua è diverso a diverse altitudini. Se vivete in un'altitudine elevata, devete regolare il tempo dell'immersione in acqua bollente o la pressione della pentola a pressione di conseguenza, altrimenti la sterilizzazione non sarà completa.
State attenti quando gestite le latte calde, e non ustionare le vostre mani
Usate le pinze per le latte o guanti per il forno per prendere le latte calde, state tranquilli, non gettatele o ustionatele.
Controlla il sigillo dopo aver raffreddato
Dopo aver conservato, mettili in un luogo areato per raffreddarsi naturalmente, e poi controlla il coperchio – se il centro è convesso e suona croccante quando si colpisce, è sigillato; se non è sigillato, mettilo nel frigorifero rapidamente, o rifarlo.
L'ambiente di conservazione più sicuro è fresco e asciutto
I cibi conservati sigillati dovrebbero essere posizionati in un luogo fresco, asciutto e buio, con una temperatura tra i 10°C e i 21°C. Non esponeteli al sole e non lasciate che fluttuino tra caldo e freddo, in modo che possano essere conservati a lungo e mangiati con fiducia.
Conclusion
Se volete sapere come sterilizzare le latte mason e conservare il cibo a casa, è molto importante scegliere la latta giusta! Dalla differenza tra sterilizzazione e sterilizzazione, alla scelta dell'immersione in acqua bollente o della cottura a pressione in base agli ingredienti, alla pulizia e al controllo attenti – ogni passo non può essere vago. Seguite le linee guida delle organizzazioni autoritative come USDA e NCHFP, e evitate metodi non affidabili come la sterilizzazione in forno, in modo che il cibo conservato possa essere mangiato con fiducia.
E le latte mason YEBODA sono il vostro partner affidabile:
- Buono vetro, più sicuro: vetro alimentare non contenente piombo, specialmente temprato, resistente al calore e alla pressione, può sopportare immersione in acqua bollente e cottura a pressione, non facile da frantumare e affidabile nell'uso.
- Dimensione precisa, sigillo stabile: Le dimensioni e il filettamento della bocca della latta rispettano rigorosamente i standard, si adattano perfettamente a vari coperchi e chiusure a vite, e il sigillo è super affidabile, che è la chiave della conservazione del cibo a lungo termine.
- Durabile ed ecologico: Con una buona pulizia e manutenzione, può essere riutilizzato per diversi anni, risparmiando denaro ed essere ecologico.
- Ha molte usi e è molto pratico: può non solo essere usato per la conservazione, ma anche per conservare beni secchi, fermentare, refrigerare il cibo, mescolare bevande, e persino come decorazione. Può essere usato in vari ambienti a casa.
Scegliere le latte mason YEBODA significa scegliere sicurezza, affidabilità e alta qualità. Sappiamo che voi apprezzaglie tranquillità della vostra famiglia, quindi facciamo ogni latta con cura, in modo che possiate avere fiducia ogni volta che potete conservare e godere del piacere del cibo fatti in casa. Dalla pulizia, alla disinfezione alla conservazione, è uno degli aiuti che non potete fare a meno in cucina!
