Used as filter material when treating water and wastewater.
Tips to prevent apple oxidation
Apples turn black after being cut for a while? It’s actually oxygen that’s causing the problem! Try these “physical isolation” methods to reduce the exposure of the cut surface of the apple to air, making it super easy to keep it fresh~
Water immersion method: temporary soaking
The cut apple slices are completely soaked in water to temporarily isolate the air. Although the preservation time is not as long as that of an acidic solution, this trick is very convenient when you are in a hurry to prepare a lunch box!
Sealing method is good
Vacuum packaging:
Use a vacuum machine to extract air, and the preservation time is super long, which is suitable for preparing food in advance.
Sealed box/plastic wrap:
Choose a box with good sealing (such as a special lunch box), or wrap it tightly with plastic wrap to reduce air entry. Glass jam jars can be reused and are environmentally friendly~
- Put the peel up:
- Put the apple peel up when packing, reduce the exposed area of the cut surface, and slow down the browning.
- Tips to prevent oxidation
Tie it back with a rubber band:
After cutting the apple into several pieces, tie it up with a rubber band, the cut surface is “hidden”, and the oxidation rate is greatly reduced!
Paper towel covering method:
Soak apple slices in cold water, cover the water with a paper towel, and let the paper towel absorb water and stick to the surface, like an “oxygen barrier”~
These methods are perfect for short-term preservation (such as a few hours in a lunch box), and the effect is even better with ice packs! No more worrying about apples turning black~
Antioxidant Guardians in Your Lunch Box
Ascorbic acid (vitamin C) is the most commonly used antioxidant expert – it “reduces” the dark substances produced when apples turn brown to a colorless state, but it is “consumed” by oxygen. The key is that it hardly changes the sweetness of apples, and can be used directly by sprinkling powder or soaking in water. For example, soak the cut apple slices in a water solution containing vitamin C for 30 seconds, and put them in the lunch box to last a few more hours~
Strong combination is even more powerful
The effect of vitamin C is doubled when combined with other ingredients! For example:
Vitamin C+ Citric Acid:
a common anti-browning combination, like lemon juice contains both ingredients at the same time.
Vitamin C+ Green Tea Extract:
- A study has tried 3% ascorbic acid + 0.1% green tea extract. Fresh-cut apple slices can be kept fresh in lunch boxes for 14 days, 10 days longer than vitamin C alone! Green tea extract is like “extending” vitamin C, making it more durable~ Other reliable antioxidants
- In addition to vitamin C, these ingredients can also be “preservatives” for lunch boxes: Hexylresorcinol:
- It can directly “inhibit PPO enzyme” and is also a food-grade safe ingredient. Honey:
It naturally contains antioxidant peptides. Soaking in honey water (1 cup of water + 1 spoon of honey) can prevent browning and add sweetness. It is very suitable for packing lunch boxes for children~
- Reminder for freshness The effect of antioxidants is related to the environment:
- Acidic environments (such as adding lemon juice) can work better. Put an ice pack in the lunch box to cool it down, and the “combat power” of antioxidants will be stronger.
Pack in sealed boxes to reduce air ingress, which is equivalent to “assisting” antioxidants!
Next time you pack your lunch box, remember to use these tips, and the apple slices will still be white and tender by lunch time~
Lunch box black technology
In addition to the lemon soaking and sealing methods commonly used at home, food scientists are tinkering with more powerful anti-browning technology. Maybe the apples in our lunch boxes can be kept fresher for longer in the future!
Calcium element for reinforcement
- Calcium salts such as calcium chloride are like “cell wall reinforcement agents” that can work hand in hand with the pectin in apples to make the flesh harder. This not only maintains the crisp taste of apples, but also reduces cell damage, so that the enzymes and oxygen that cause browning “cannot touch each other”. Experiments have found that using calcium chloride and vitamin C together can not only preserve the appearance of apple slices, but also prevent them from becoming soft. There is also an “upgraded” calcium agent called sorbitol chelated calcium, which can keep the hardness and nutrition of fresh-cut apples longer~ קומבינציה נפוצה נגד עליית צבע, כמו תמיסת פרות הדבש שמכילה את שני המרכיבים בו זמנית.
- ויטמין C+ תרכובת תה ירוק: מחקר ניסה 3% אסקורבין + 0.1% תרכובת תה ירוק. פרוסות תפוח טריות יכולות להישמר טריות בארון הצהריים ל-14 ימים, 10 ימים יותר מבלי ויטמין C! תרכובת התה הירוק דומה ל"הארכת" ויטמין C, והופכה ליציבה יותר~
אנטי-אוקסידנטים אחרים נחשבים לאמינים
בנוסף לויטמין C, חומרים אלה יכולים להיות גם "מחסנים" עבור ארוני הצהריים:
- הקסילרסורצין: הוא יכול להפעיל "התנגדות" ישירה לאנזים PPO וגם הוא חומר בטוח למזון.
- דבש: הוא מכיל פפטידים אנטי-אוקסידנטים באופן טבעי. שטיפה במי דבש (1 כוס מים + 1 כף דבש) יכולה למנוע עליית צבע ולהוסיף מתיקות. הוא מתאים מאוד לארוני צהריים עבור ילדים~
התזה על טריות
תוצאת האנטי-אוקסידנטים קשורה לסביבה:
- סביבות חומקניות (כמו הוספת תמיסת פרות הדבש) יכולות לעבוד טוב יותר.
- שמן קרח בארון הצהריים כדי לקרר אותו, ו"כוח הלחימה" של האנטי-אוקסידנטים יהיה חזק יותר.
- ארוז בקופסאות סגורות כדי להפחית כניסת אוויר, שהוא דומה ל"עזרה" לאנטי-אוקסידנטים!
בפעם הבאה שאתם ארוזים את ארון הצהריים שלכם, זכרו להשתמש בטיפים האלה, ופרוסות התפוח עדיין יהיו לבנות וטריות בזמן הצהריים~
טכנולוגיה שחורה של ארון הצהריים
חוץ מהשריית פרות הדבש והסגירה הנפוצות בבית, מדעני מזון מתעסקים בטכנולוגיה אנטי-עליית צבע חזקה יותר. אולי התפוחים בארוני הצהריים שלנו יוכלו להישמר טריים יותר בעתיד!
חומר היתוך עבור החיזוק
מלחי סידן כמו כלוריד סידן הם כמו "סוכני החזקת קיר התא", שיכולים לעבוד יחד עם הפקטין בתפוחים כדי להפוך את המסה לקשה יותר. זה לא רק שומר על הטעם הקשיח של התפוחים, אלא גם מפחית נזק לתאים, כך שהאנזימים והחמצן שגורמים לעליית צבע "לא יכולים" להגיע אליהם". ניסויים גילו ששימוש בכלוריד סידן וויטמין C יחד יכול לשמר לא רק את מראה פרוסות התפוח, אלא גם למנוע מהן להידחק. יש גם חומר סידן "משופר" קרוי סורביטול כלוריד סידן, שיכול לשמור על קשיות ותזונת תפוחים טריים למשך זמן יותר~
תקיפה מדויקת נגד אנזימי עיבוי
- מדענים מחפשים חומרים שפועלים במיוחד נגד אנזימי PPO:
- 2-ארילבנזופירן המופק מקליפת התות שבה יכול לקבוע טירוזינז (סוג של PPO) כמו "קליע התרסקות".
- חומצת אמוניה וארגינין גם יכולים לגרום לאנזימי עיבוי "לתקוף", ולספק הגנה לפרוסות התפוח.
תפוחים מעובדים גנטית
זיכרו את ה"תפוח הארקטי" שאינו מטפח? זהו מוצר של קסם גנטי! מדענים "מכבים" את הגן האחראי ליצירת אנזימי עיבוי בתפוחים, כך שהתפוחים יישארו עם "תכונות נגד עיבוי" אחרי שיניחו. ככל שהמחקר על גנים של תפוחים יעמיק יותר, ישולבו עוד ועוד "תפוחים טבעיים נגד עיבוי" בקלפים שלנו בעתיד~
בגדי הגנה מחדשים
מה דעתך לקשירת "מעטה אכיל" על פרוסות תפוח?
- השתמש בצלולוזה קרבוקסימתיל, אלגינט אוניה וחומרים אחרים כדי להכין כיסוי, ניזוף בו על פרוסות התפוח ויוצר רצועה שקופה כדי לחסום חמצן ולחות.
- הוספת חומצת כרומית, אלוורה או ציטוזנ לכיסוי גם יכולה להפחית פעילות אנזימית. ה"מעטה המגן" הזה יכול למנוע עיבוי בלי להשפיע על הטעם של האוכל~
טכנולוגיה שחורה מבוקשת לאריזה
- הפקה אולטרסונית של תוספי חיים: בעתיד, אולטרסון עשוי לשמש כדי להפיץ במהירות "לחוץ" חומרים נגד עיבוי מקליפות תמר ולבוש ולהוסיף אותם למוצרי חימום.
- אריזה עם ניטור נייד: הקלפים עשויים לצאת עם "מעקב סטטיסטי" שמציג את רעבות וטמפרטורת התפוחים בזמן אמת דרך חיישנים, ו"שגיאה" מראש אם מוצא עיבוי!
רוב הטכנולוגיות האלה עדיין "בוחנות מים" במעבדות או במפעלים, אבל אולי בתוך כמה שנים, נוכל להשתמש בטכנולוגיה שחורה פשוטה בבית כדי לשמור על תפוחים בקלפים טריים~ אני מצפה שפרוסות התפוח יישארו טריות כמו שנחתכו כל היום!
מדריך מלא לשמירה על תפוחים טריים בקלפים
רוצים לשמור על פרוסות התפוח בקלפ שלכם טריות עד הצהריים? זיכרו את הטיפים המעשיים האלה, פשוטים וקלים לביצוע~
שלבים מרכזיים מבחירת התפוחים ועד חיתוך והכנה
- בחירת זן התפוח הנכון: נתת עדיפות לזני תפוחים שטבעית מחסינים לעיבוי (אם קיימים).
- חיתוך עם כרית חדה: חתוך את התפוחים עם כרית חדה כדי להפחית נזק לתאי המח ולהאט את העיבוי.
- טיפול מייד לאחר החיתוך: אל תתנשארו לאחר חיתוך התפוחים, צלו אותם מיד במים משמרים, אחרת התגובה הכימית לא תעצור!
בחירת שיטת הצלייה
- צלו במים מלוחים: הוסף כף גבינה של מלח לכוס מים, צלו למשך 10 דקות ואז רחץ. שיטה זו היא האמינה ביותר. היא יכולה לשמור טרייה כ-12 שעות בטמפרטורת החדר וכ-5 ימים במקרר. העיקר הוא שאין מלח כשמקפיצים!
- צלו במים דבש: הוסף כף דבש לכוס מים, צלו למשך 5 דקות ואז רחץ. פרוסות התפוח יישארו עם טעם מתוק קל, שאנשים קטנים ממש אוהבים. תוחלת האחסון גם היא 12 שעות.
- שטוף בפרח תפוחים: הוסיף 1 כוס ציפורן לכוס מים, שטוף למשך 5 דקות ואז רחץ. האפקט המניעה מהצביעה טוב, אך הפרוסות של התפוח יישמרו עם טעם חמוץ ומתוק מובחן, המתאים לאנשים שאוהבים טעם חמוץ.
- שטוף במים נקיים: שטיפה ישירה במים קרים גם יכולה להאריך את זמן ההצביעה, אך האפקט חלש יותר, המתאים לשימור קצר-טווח ודחוף.
הכלל הזהב של קיבול ואחסון
- ודא שתחבר בצורה טובה: השתמש בקופסת צהריים או כלי ג'מ של זכוכית עם רינג חבישה, הכנס בתוכו את הפרוסות של התפוח שעברו עיבוד, נסה לדחוס את האוויר, ולהבדיל חמצן כך שלא יהיה קל מאוד להצביע.
- אל תחתך די דק: אם תחתץ את התפוחים בקצת עבה יותר, השטח שחשוף לאוויר יהיה קטן יותר, וקצב ההצביעה גם יאיט.
- זיכר שלהכניס תג מקרר: הכנס תג מקרר בקופסת הצהריים, טמפרטורה נמוכה יכולה "להאיט" את התגובה המצביעה, במיוחד בקיץ.
- אזהר משני מקומות חשובים: אל תוסיף יותר מדי פרח תפוחים, אחרת הפרוסות של התפוח יהיו חמוצות מדי לאכילה; ודא שתרחץ היטב אחרי שטיפה במלח, אחרת עלולה להישאר טעם מלוח.
קישור
על ידי שימוש בשיטות הנכונות, שמירת התפוחים החרוסים בקופסת הצהריים פשוטה – והמפתח לפתרון איך למנוע התפוחים החרוסים מלהצביע בקופסת הצהריים. אבל כדי לקבל תוצאות הטובות ביותר, הכלי שבוחרים משפיע פחות מהשיטה. זו הסיבה שיותר אנשים מתחילים להשתמש ב-YEBODA. כלי האוכל האיכותיים שלנו מזכוכית הם חסרי דליפות, חסרי BPA, ומעוצבים עם חבישה אטומה כדי לשמור על טריות – ישירות פותרים את בעיית איך למנוע התפוחים החרוסים מלהצביע בקופסת הצהריים על ידי מינימיזציה של חשיפה לחמצן. שמר על האוכל שלך בטוח, בריא ומושך במבט, כשאתה מכניס אוכל לצהריים לעבודה, בית ספר או מאכלים ניידים. בחר YEBODA עבור קופסת אוכל אמינה שמתמודדת עם ההצביעה בבסיסה, שומרת על הפירות שלך טריים ואת הארוחות שלך טעימות.
