Used as filter material when treating water and wastewater.
Red wines labeled “dry” are rarely absolutely zero sugar, but have very low residual sugar (usually less than 4g/L). For example, some “dry” champagnes may have 12g/L of residual sugar, but the high acidity makes it taste dry.
סוכר ביין אדום: הגדרה של סוכר נותר (RS) וסוכרים כלליים
כדי להבין את סוכר ביין אדום, אנו רוצים תחילה להבדיל שתי קונספטים מרכזיות: סוכר נותר (RS) וסוכרים כלליים.
סוכר נותר (RS) מתייחס במיוחד לסוכר הצמחי בענבים שלא הומרק כליל לאלכוהול לאחר סיום מערכת האלכוהול האידוי, במיוחד יחד עם גלוקוז ופרוקטוז 1357. זה מותווה בדרך כלל בגרם לליטר (g/L) או אחוז משקל 1357. תחילה תדמיין ייצרן יין הכניס יין מבצבץ של ענבים למיכל אידוי והשמרים הולכים לעבוד, טורחים בסוכרים ביהלה וממריקים אותם לאלכוהול. אם השמרים מופסקים לפני שהם מסיימים את משימתם, הסוכרים הלא עוברים אידוי הם סוכרים נותרים.
אז מהם סוכרים כלליים? ביין, סוכרים כלליים הם בעיקר מקורם מסוכרים נותרים 110. עם זאת, סוכרים כלליים מוגדרים יותר ברחבי כלל ככל המרכיבים הקרבוניים ביין, כולל לא סוכרים. בסיטואציות אנליטיות מסוימות, כמו אלו של משרד הבריאות והציבור של ארצות הברית (FDA), סוכרים כלליים ניתנים לחישוב על ידי הסרת חלבון, שומן, מים ואספלט ממשקל כולל. ליין, זה לעתים קרובות מסודר לקלות כ"נטיפה מאספלט", שבה "נטיפה" כוללת סוכרים, חומצות אורגניות ומרכיבים אחרים של פחמן/הידרוגן/חמצן.
ההבדל המרכזי הוא שסוכר נותר מתייחס במיוחד לגלוקוז ופרוקטוז לא עוברי אידוי, בעוד סוכרים כלליים הם סכום כל המרכיבים הקרבוניים. ביין, סוכר נותר הוא בהחלט התרומם הגדול ביותר לסוכרים כלליים 110. לכן, כשאנו מדברים על "תכולת הסוכר" של יין, אנו מתמקדים בעיקר בתכולת הסוכר הנותרת שלו, מכיוון שהיא מחליטה ישירות את המתן המורגש של היין.
קובעים מרכזיים של תכולת הסוכר ביין אדום
כדי לדעת כמה סוכר יש בבקבוק יין אדום, עלינו להסתכל בסדרה של גורמים מאחוריו. אלו הם מגיבים זה עם זו כדי לגרום ליינים להבדיל בטעם מבשר למתוק.
הענב עצמו
הענבים עצמם גן הענבים כשהם נאספים הוא המפתח. ככל שהענבים יותר מבשילים, כך הם ישמרו יותר סוכר (מודד בבריקס), ואם האידוי מופסק לפני שהוא מסתיים, עשוי להיות יותר סוכר שנשאר. לדוגמה, ענבי אמרונה האיטלקיים מיובשים באוויר כדי לרכז סוכר, וייתכן שיישאר סוכר נותר רב לאחר האידוי.
החלטה על תהליך האידוי
הזמן של העירוב והשליטה ישירות משפיעים על סוכר נותר. הרשה לייסט להמיר את כל הסוכר לאלכוהול, והיין יהיה יבש; אם זה ייעצר מוקדם, הסוכר יישאר. ישנן דרכים רבות לעצור את העירוב: הורדת הטמפרטורה כדי לגרום לייסט "לישנות", הוספת חומץ גופרית להפעיל את הייסט, או הוספת משקאות חזקים כמו יין פורט להרוג את הייסט, כולם יכולים לשמר סוכר. זה גם חשוב איזה סוג של ייסט בחרתם. ישנם ייסטים שיכולים "לאכול" סוכר בצורה מאוד טובה, בעוד שאחרים "מתקשרים" באלכוהול גבוה, כך שבטוח יש יותר סוכר נותר.
טיפים להתמקדות בסוכר
יינן יש דרכים להפוך תה ענבים למתוק יותר. לדוגמה, האטת הענבים למוות (כמו השיטה האיטלקית Appassimento) מפחיתה את תכולת המים וגורמת לסוכר להיות מרוכז יותר; קיפוא ענבים גם יכול להשיג תוצאה דומה. טכנולוגיות מודרניות, כמו אוסמוזה הפוכה, נסמכות על הסרת מים כדי לשם על הסוכר. ישנה גם שיטה "של הוספת סוכר" שבה מוסיפים סוכר לאלכוהול בנקודה מסוימת בעירוב, אך אם העירוב ייעצר מוקדם, אותם סוכרים עלולים גם להישאר ביין, אך שיטה זו אסורה במקומות מסוימים (כולל ארצות הברית).
גורמים משפיעים אחרים
עירוב מליץ-חומץ משנה במיוחד את החומציות ויש לו השפעה מעטה על סוכר נותר; עגיל עץ המזג עם הזמן אינו משנה מידת הסוכר מיד, אך הוא גורם לטעם להיות מעוגל יותר ועלול לגרום לאנשים לחוש מתוק יותר. בנוסף, פרוקטוז קדום מאשר גלוקוז. אם העירוב ייעצר מוקדם, עלול להישאר יותר פרוקטוז, וזה יישמע מתוק יותר. בסוף, יין עם סוכר נותר צריך להישמר בקפידה, אחרת הוא עלול להתעיר שוב ולפגוע בטעם.
רמות סוכר טיפוסיות לסוגים שונים של יין אדום ב-750 מ"ל
כדי לדעת כמה סוכר יש בבקבוק יין אדום, זה תלוי בסגנון המסוים. בבקבוק פופולרי של 750 מ"ל, יינים אדומים יבשים (כמו קברט סוויין ומרלו) כוללים בדרך כלל 0-6.75 גרם סוכר. אם החומציות גבוהה, יכול להיות קצת יותר, אך הוא לא יישמע מתוק; יינים חצי-יבשים (כמו חלק מזינפנדל) קצת מתוקים, עם כ-3-12.75 גרם סוכר; יינים מתוקים יש יותר סוכר, בדרך כלל יותר מ-22.5 גרם, או אפילו יותר מ-112.5 גרם; יינים מחוזקים כמו פורט ובניולס כוללים בדרך כלל 60 גרם סוכר או יותר, מכיוון שיין מחוזק נשאר עם הרבה סוכר במהלך העירוב.
יין יבש אינו חסר סוכר לחלוטין
יינים מתויגים "יבשים" רק נדיר שהם חסרים סוכר לחלוטין, אלא יש להם רמת סוכר נותר נמוכה מאוד (בדרך כלל פחות מ-4g/L). לדוגמה, חלק מייני השמפניה ה"יבשים" יכולים להכיל 12g/L של סוכר נותר, אך החומציות הגבוהה גורמת להם להישמע יבשים.
תחושת המתיקות אינה רק קשורה לסוכר
טעם המתיקות של המשקה אינו קובע רק על כמות הסוכר. חומציות גבוהה יכולה להחליש את תחושת המתיקות, יבשות של טאנינים יכולה להפחית את תחושת המתיקות, אלכוהול יכול לחזק את תחושת המתיקות, וארומות פירותיות עשירות יכולות "לעבד" את חוש הטעם לחשוב שהוא מתוק יותר.
הסוד המתוק של יינות מחוזקים
יינות מחוזקים כמו פורט ומורי מסתמכים על הוספת יין מחוזק כדי לעצור את תהליך העיבור במהלכו, ושומרים כמות גדולה של סוכר טבעי. למשל, פורט אדום כולל בין 60-82.5 גרם סוכר, פורט מזוגג 75-105 גרם, ואחדים מיוחדים ומתוקים יכולים לעבר 112.5 גרם. עם זאת, זיגוג יכול להפוך אותם ליבשים יותר, וגם לתת להם טעם חומץ וסוכרי.
נירון חוקי עולמי על תוויות סוכר
אזורים שונים יש להם דרישות שונות לתוויות סוכר: מהסוף של 2023, האיחוד האירופי ידרוש באופן חובה לתוות את כמות הסוכר ל-100 מ"ל, וגם להבהיר את טווח הסוכר של "יבש" ו"מתוק"; בארצות הברית אין הצורה לתוות את זה על תווית היין, ואתה צריך לבדוק את אתר היין; אוסטרליה מקדמת חוקים חדשים, שיהיו יותר שקופים בעתיד, ויהפכו קל יותר עבור כולם לבחור לפי צרכי הבריאות.
שינויי החוקים הללו בלי ספק נותנים לצרכים נוספים של מידע שקוף, במיוחד עבור לקוחות שמודעים לבריאות הדיאטה (שכוללת דיאטות קטוגנית או סוכרתיות), דרך טובה לבחור יין בצורה חכמה יותר.
הוסף נושא טקסט שלך כאן
דרך דיון עמוק בתכולת הסוכר ביין אדום, למדנו שהוא מורכב יותר ממה שחשבנו. מהבשלת הענבים ועד תהליך הבישול המתוחכם, כל קשר משפיע על איישור היופי בכוס הסופית. בין אם אתה מחפש את הקברנט סווין היבש האחרון או מתפנים במרסק העשיר והמתוק, הבנת תכולת הסוכר יכולה להרחיב את ההרפתקה הטעימה שלך.
באחסון ובמשלוח של יין
בחירת בקבוקי זכוכית של YEBODA אינה רק החלטה על תחום, אלא גם בחירה במחויבות לאיכות טובה, מחויבות לסביבה, ושיפור בערך המותג. הראה כל בקבוק יין ארגמני לפרוח מתחת להגנת בקבוקי הזכוכית של YEBODA.
