Introduction
Avez-vous déjà demandé pourquoi ces bouteilles en verre Mason hermétiquement scellées remplies de confitures et de conserves peuvent être stockées à température ambiante pendant longtemps sans pourrir ? Le secret réside dans l'étape de “stérilisation”. Mais la stérilisation n'est pas une simple lavage, il y a beaucoup de connaissances impliquées. Voulez-vous savoir comment stériliser les bouteilles en verre Mason afin que chaque conservation soit sûre et réussie ? Vous comprendrez après avoir lu cet article !
Comprenez d'abord : Qu'est-ce que la stérilisation ?
Dans la conservation à la maison, « stérilisation » (plus précisément appelée « stérilisation commerciale ») est un terme très stricte – tous les microorganismes dans la bouteille, y compris les spores bactériennes les plus résistantes, doivent être tués à haute température. C'est seulement ainsi que la nourriture scellée peut être stockée pendant longtemps à température ambiante sans pourrir ou produire des substances toxiques.
La « stérilisation » dont on parle généralement est beaucoup plus simple, il ne s'agit que de réduire le nombre de microorganismes à une gamme sûre et ne peut pas faire face aux spores résistantes au chaleur. Alors si vous voulez garder de la nourriture pendant longtemps, la stérilisation n'est pas suffisante, vous devez la désinfecter !
Nécessité de la stérilisation
Voulez-vous savoir comment stériliser les bouteilles en verre Mason ? En premier lieu, vous devez comprendre pourquoi la stérilisation est nécessaire. Même si les bouteilles sont nettoyées parfaitement, des bactéries et des champignons invisibles peuvent être cachés sur la surface. Une fois qu'ils trouvent un environnement approprié, ils vont se multiplier sans arrêt. Ce n'est pas un gros problème si la nourriture pourrit, mais ils peuvent aussi produire des toxines mortelles !
Les détails de la stérilisation dépendent de ce que vous mettez à l'intérieur :
- Aliments à faible acidité (pH> 4,6) tels que les légumes, la viande et le poisson : le plus redouté est le botulisme ! Ses spores vont produire des substances très toxiques dans un environnement à faible acidité et sans oxygène dans la bouteille scellée, et elles ne peuvent pas être tuées par de l'eau bouillante. Dans ce cas, un autocuiseur à pression doit être utilisé pour augmenter la température à plus de 116°C.
- Aliments à haute acidité (pH≤ 4,6) tels que les fruits, les confitures et les conserves : l'environnement acide peut inhiber le botulisme, et un bain-marie à l'eau bouillante est suffisant pour la stérilisation.
- Seulement mettre des grains, faire du yaourt, ou le mettre au réfrigérateur pendant une courte période : pas besoin d'être aussi fastidieux, lavez-le bien et passez-le à travers le mode de stérilisation de la lave-vaisselle.
Voulez-vous savoir comment stériliser les bouteilles en verre Mason ? La première étape n'est pas de stériliser directement, mais de laver les bouteilles et de les inspecter soigneusement !
Avant de stériliser : le nettoyage et l'inspection, les deux ne peuvent pas être omis
Voulez-vous savoir comment stériliser les bouteilles en verre Mason ? La première étape n'est pas de stériliser directement, mais de laver les bouteilles et de les inspecter soigneusement !
Faites un examen physique des bouteilles :
Tappez sur le col de la bouteille pour voir s'il y a de petites fentes, et vérifiez le corps et le fond de la bouteille pour des fissures – même une petite imperfection peut causer l'échec du scellage, et la bouteille peut exploser lorsqu'elle est chauffée. Ne utilisez pas de bouteilles problématiques pour stocker de la nourriture pendant longtemps, mais c'est ok pour stocker des produits secs. Si la bouteille devient trouble en raison des rayures, ne l'utilisez pas pour la conservation ou le congélation, car cela réduira la sécurité.
Il y a des conseils pour un nettoyage complet :
Nouvelles et anciennes bouteilles, couvercles à vis, tout doit être rincé vigoureusement avec de l'eau chaude et savonneuse pour enlever le savon. Le lavage à la main facilite le contrôle des fissures, et les endroits où le torchon est accroché peuvent cacher de petits problèmes.
Pour gérer les taches persistantes : Utilisez un chiffon à bouteille et de la bicarbonate de soude pour enlever les résidus alimentaires et la rouille ; trempez les calcaires dur dans de l'eau avec du vinaigre blanc pendant quelques heures et ils disparaîtront. Ajouter un peu de vinaigre blanc à l'eau lors de la conservation peut également prévenir la formation de nouvelles calcaires.
Le petit secret du couvercle :
Les couvercles en métal traditionnels sont jetables. Simplement les lavez avec de l'eau chaude et savonneuse. Ne les bouillez jamais, cela affectera le scellage. Les couvercles à vis peuvent être réutilisés, mais ceux qui sont rouillés ou déformés doivent être jetés. Il est préférable de les stocker séparément des bouteilles pour éviter de s'adherer et de ne pas pouvoir les enlever.
Bien que les couvercles en plastique réutilisables (tels que Tattler) soient économiques, vous devez vérifier si le joint est endommagé à chaque fois et les laver à l'eau chaude conformément aux instructions.
Il y a des conseils pour le séchage après le lavage :
Les bouteilles doivent être complètement sèches avant de être stockées, sinon elles ont tendance à pourrir. Mettez-les dans un endroit propre et sec, ne les empilez pas directement, et couvrez-les pour éviter la poussière et les bactéries. Lors du remplissage de la nourriture à la fin, n'oubliez pas de essuyer le col et les filets de la bouteille avec un chiffon humide – même une petite quantité de résidus alimentaires peut causer l'échec du scellage !
Choisissez la méthode de stérilisation appropriée
Tout n'a pas besoin d'être pré-stérilisé, vous devez choisir en fonction de vos besoins :
- Situations où la pré-stérilisation n'est pas nécessaire : Tant que la conservation est effectuée dans un bain-marie à l'eau bouillante pendant plus de 10 minutes, ou dans un autocuiseur à pression, la chaleur pendant le processus est suffisante pour stériliser, et il n'est pas nécessaire de stériliser les bouteilles vides séparément à l'avance.
- Situations où la pré-stérilisation est nécessaire : Lorsque l'eau bouillante est utilisée pour traiter des aliments à haute acidité pendant moins de 10 minutes (tels que les confitures et les gelées), les bouteilles vides doivent être stérilisées d'abord.
Méthode de stérilisation recommandée :
- Stérilisation par bain-marie à l'eau bouillante : Placez les bocaux propres dans un autocuiseur, ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux d'au moins 1 pouce, et faites bouillir pendant 10 minutes (ajoutez 1 minute pour chaque 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer). Laissez les bocaux dans l'eau chaude après la stérilisation et prenez-les lorsque vous en avez besoin pour éviter les changements de température soudains.
- Stérilisation par autocuiseur (avec fonction de stérilisation intégrée) : C'est obligatoire pour les aliments à faible acidité ! Pendant le processus, les aliments et les bocaux seront stérilisés simultanément. Les étapes spécifiques doivent être basées sur des recettes fiables (tels que le guide de conservation des conserves de l'USDA).
Note : Le mode de stérilisation de la lave-vaisselle n'est pas suffisamment complet, et la stérilisation au four est encore plus dangereuse (elle est facile à faire exploser les bocaux en raison de la chauffe inégale). Ni l'une ni l'autre ne sont recommandées !
Étapes détaillées : Suivez les étapes pour stériliser correctement
Stérilisation par bain-marie à l'eau bouillante
Préparez un autocuiseur suffisamment grand, placez une grille au fond et placez les bocaux propres debout dessus. Ajoutez de l'eau chaude pour couvrir les bocaux d'au moins 1 pouce, couvrez et faites chauffer jusqu'à ébullition. Démarrez le chronomètre après que l'eau ait bouilli et continuez à bouillir pendant 10 minutes. Ne sortez pas immédiatement après la stérilisation. Réduisez le feu pour garder les bocaux chauds dans l'eau chaude et prenez-les lorsque vous en avez besoin pour éviter le choc thermique.
Stérilisation par autocuiseur
Nettoyez simplement les bocaux, il n'est pas nécessaire de stériliser à l'avance, gardez-les chauds (placez-les dans de l'eau chaude ou un four chaud).
Mettez les aliments chauds, laissez un espace approprié, essuyez le bord des bocaux, placez un nouveau bouchon et serrez doucement la vis. Placez les bocaux dans l'autocuiseur, ajoutez la quantité spécifiée d'eau, couvrez mais sans surpresser, faites chauffer jusqu'à évacuation pendant 10 minutes. Surchargez jusqu'à la pondération spécifiée (ajustée selon l'altitude) selon la recette, gardez la pression stable et traitez pendant le temps spécifié. Éteignez le feu après le traitement, laissez l'autocuiseur refroidir naturellement jusqu'à zéro, puis ouvrez le bouchon pour sortir les bocaux et les placer dans un endroit propre pour refroidir.
Gardez-le stérile : C'est la bonne chose à faire après la stérilisation
Maintenant que vous avez appris comment stériliser les bocaux de Mason, ne laissez pas le dernier pas ruiner les choses ! Comment vous traitez et stockez les bocaux stérilisés est directement lié à la possibilité qu'ils se contaminent à nouveau par des bactéries, en particulier lorsque vous devez stériliser à l'avance, vous devez être prudent.
Utilisez-le alors qu'il est chaud, ne pas attendre qu'il se refroidisse
Le point le plus important est d'utiliser les bocaux stérilisés qui viennent juste d'être sortis de l'eau bouillante, du four ou de la lave-vaisselle ! Cela est souligné par toutes les méthodes et peut éviter au maximum la contamination par des bactéries.
Plus de 1 heure ? Ré-stériliser
Si vous ne pouvez vraiment pas l'utiliser immédiatement, n'excedez pas 1 heure au plus. Que ce soit un bocal, un bouchon ou une vis, vous devez stériliser à nouveau après 1 heure ; vous pouvez également tremper le bocal dans de l'eau chaude pour un stockage temporaire, mais cela ne peut pas dépasser 1 heure.
Maintenez la température pour éviter les craquages et les bactéries
Gardez le bocal chaud avant de le remplir, ce qui non seulement empêche les craquages en raison de la grande différence de température lors du versement de nourriture chaude, mais aide également à maintenir un environnement stérile. Soit laissez-le dans l'eau chaude stérilisée, soit mettez-le dans le four à la température la plus basse pour le garder chaud, et prenez-le lorsque vous êtes prêt à le remplir.
Ne faites pas ces petites actions
Rappelez-vous de porter des gants ou d'utiliser des pinces à bocal lors du traitement des bocaux chauds, et placez-les sur une serviette propre ou une grille de refroidissement, pas directement sur un comptoir froid (c'est facile à craquer). Également ! Après la stérilisation, ne touchez jamais l'intérieur du bocal et la surface de scellage du bouchon !
Ces situations attirent les bactéries
L'environnement alentour est sales, le bocal est placé sur un linge sales, les bactéries peuvent prendre l'opportunité de s'infiltrer ; après que le bocal ait refroidi, il y a des gouttes d'eau, qui est un " nid " pour les bactéries.
Conseils de sécurité et meilleures pratiques de conservation
Lors de la stérilisation des bocaux de Mason (connus sous le nom de "comment stériliser les bocaux de Mason") et de la conservation, ces détails sont directement liés à la sécurité alimentaire, donc souvenez-vous !
Ne changez pas la recette, suivez la "réponse standard"
La sécurité de la conservation dépend des recettes scientifiquement prouvées – elles indiqueront clairement s'il faut utiliser un bain-marie ou un autocuiseur, pendant combien de temps cuire, et quelle pression (si nécessaire). En particulier pour les aliments à faible acidité, n'ajoutez pas de ingrédients non testés tels que le beurre, la farine et le riz, ce qui affectera l'effet de chauffe et peut rendre la nourriture dangereuse.
Les bocaux dédiés sont fiables
Utilisez toujours des bocaux et des outils spécifiquement conçus pour la conservation à la maison ! Les contenants "part-time" tels que les bouteilles de mayonnaise et de vinaigrette ne fonctionneront pas. Ils ne peuvent pas résister à la haute température et à la pression pendant la conservation, sont faciles à craquer et ne ferment pas bien.
Vérifiez d'abord le couvercle du bocal
Vérifiez soigneusement le bocal pour des fissures et des joints avant chaque utilisation ; il est préférable d'utiliser un nouveau couvercle en métal (les jetables sont plus sûrs) et de choisir le modèle qui correspond aux recommandations du fabricant ; bien que le bouchon à vis puisse être réutilisé, jetez les uns usés et déformés immédiatement.
Il y a des particularités dans le traitement du couvercle
Le couvercle en métal actuel n'a pas besoin d'être bouilli, il suffit de l'essuyer ; c'est pareil pour le bouchon à vis, l'essuyez et vérifiez-le avant utilisation.
Utilisez le bocal while il est chaud pour éviter les fissures et l'hygiène
Avant de remplir de la nourriture chaude, maintenez le bocal chaud (tels que le placer dans de l'eau chaude stérilisée ou le garder chaud au four à basse température) pour éviter les fissures soudaines dues à la chaleur, et cela peut également aider à maintenir un environnement stérile.
Essuyez l'ouverture du bocal pour qu'il se ferme bien
Après d'avoir rempli la nourriture, assurez-vous de nettoyer l'ouverture du bocal pour que le couvercle puisse se fermer bien et ne soit pas facilement endommagé.
La cuisson sous pression doit être exhaustede entièrement
Lors de l'utilisation d'un autocuiseur, évacuez l'air conformément aux instructions, afin que la température requise puisse être atteinte et l'assainissement soit plus complet.
L'altitude est élevée ? Le temps de pression doit être ajusté
Le point d'ébullition de l'eau est différent à différentes altitudes. Si vous habitez à une altitude élevée, il faut ajuster le temps de bain-marie ou la pression de l'autocuiseur en conséquence, sinon l'assainissement ne sera pas complet.
Soyez prudent lors du maniement des bocaux chauds, et ne vous brûlez pas les mains
Utilisez des pinces à bocal ou des gants de cuisson pour prendre les bocaux chauds, soyez stable, ne les faites pas tomber ou ne vous brûlez pas.
Vérifiez le joint après le refroidissement
Après la conservation, placez-les dans un endroit ventilé pour qu'ils refroidissent naturellement, puis vérifiez le couvercle – si le centre est concave et qu'il fait du crachot lorsqu'on le frappe, il est scellé ; s'il n'est pas scellé, placez-le rapidement au réfrigérateur, ou refaites-le.
L'environnement de stockage le plus sûr est frais et sec
Les aliments conservés sous vide doivent être placés dans un endroit frais, sec et sombre, et la température doit être entre 10°C et 21°C. Ne les exposez pas au soleil, et ne les faites pas varier entre chaud et froid, afin qu'ils puissent être stockés longtemps et mangés avec confiance.
Conclusion
Si vous voulez savoir comment stériliser des bocaux de Mason et conserver des aliments à la maison, il est très important de choisir le bon bocal ! Des la distinction entre la stérilisation et la stérilisation, jusqu'à choisir un bain-marie ou une cuisson sous pression selon les ingrédients, en passant par le nettoyage et l'inspection attentifs – chaque étape ne peut pas être vague. Suivez les directives des organisations autoritaires telles que l'USDA et le NCHFP, et évitez les méthodes non fiables telles que la stérilisation au four, afin que les aliments conservés puissent être mangés avec confiance.
Et YEBODA Mason jars sont votre partenaire fiable :
- Bon verre, plus sûr : verre alimentaire sans plomb, spécialment trempé, résistant à la chaleur et à la pression, peut résister au bain-marie et à la cuisson sous pression, peu susceptible de se fissurer, et fiable en utilisation.
- Taille précise, scellage stable : La taille et la vis de l'ouverture du bocal strictement respectent les normes, s'adaptent parfaitement à divers couvercles et bouchons à vis, et le scellage est super fiable, ce qui est la clé de la conservation alimentaire à long terme.
- Durable et écologique : Avec un bon nettoyage et entretien, il peut être utilisé plusieurs années, économisant de l'argent et étant écologique.
- Il a de nombreuses utilisations et est très pratique : il peut non seulement être utilisé pour la conservation, mais aussi pour stocker des produits secs, la fermentation, le réfrigération des aliments, la préparation de boissons, voire comme décoration. Il peut être utilisé dans divers contextes à la maison.
Choisir YEBODA Mason jars, c'est choisir la sécurité, la fiabilité et la qualité. Nous savons que vous valorisez le calme de votre famille, donc nous faisons chaque bocal avec soin, afin que vous ayez confiance chaque fois que vous pouvez conserver et appréciez la joie des aliments faits maison. De la nettoyage, de la désinfection à la conservation, il est un bon assistant que vous ne pouvez pas vous en passer dans la cuisine !
