Introduction
Avez-vous déjà envisagé de congeler des délicieux soupes, sauces ou conserves maison pour un plaisir futur ? Les bouteilles en verre Mason semblent être le contenant parfait – écologique, beau et pratique. Mais vous avez peut-être aussi entendu dire que les bouteilles en verre sont à risque de se briser pendant le processus de congélation. Que se passe-t-il ? Pouvez-vous congeler des bouteilles en verre Mason de manière sûre ? Et comment les utiliser correctement pour le congélation sans aucun problème ?
Trois raisons principales pour lesquelles les bouteilles en verre se brisent pendant le congélation au congélateur
Choc mécanique dû à l'expansion de l'eau
Lorsque l'eau gèle, son volume augmente d'environ 9%, ce qui est particulièrement important dans les bouteilles en verre hermétiquement fermées. Lorsque les aliments contenant de l'eau (tels que les soupes de légumes et les jus) gèlent dans les bouteilles en verre, la pression générée par l'expansion des cristaux de glace peut atteindre des centaines de Pascals, ce qui équivaut à appliquer un “poussée invisible” à l'intérieur de la paroi de la bouteille en verre. Si le matériau ou la structure de la bouteille en verre ne peut pas résister à cette pression, elle se brisera à partir du point faible, qui se trouve généralement à la soudure ou au fond de la bouteille.
Effet de choc thermique causé par des changements de température soudains
Le verre sodocalcique (matériau des plupart des bouteilles en verre Mason) est extrêmement sensible aux changements de température. Imaginez de placer un bol de soupe fraîche à 60℃ directement dans un réfrigérateur à -18℃. La paroi extérieure du verre se rétrécira rapidement en raison de la basse température, tandis que la paroi intérieure reste chaude. Ce “récalentement désynchronisé” intérieur et extérieur formera des contraintes à l'intérieur du verre. Lorsque la différence de température dépasse 50°C (la limite de tolérance du verre recuit), des fissures peuvent apparaître instantanément, comme le principe de verser de l'eau bouillante dans un verre en hiver et qu'il explose.
Point de congélation des ingrédients alimentaires
Les aliments avec une teneur élevée en sucre (tels que la confiture) ou une teneur élevée en sel (tels que les cornichons) abaissent le point de congélation de l'eau – par exemple, une confiture avec une teneur en sucre de 40% ne pourrait pas geler complètement jusqu'à -5°C, et une partie de l'eau pourrait même rester liquide. Mais cela ne signifie pas que le risque disparaît : une fois que la température descend en dessous du point de congélation, l'eau non dissoute reste encore en expansion, et la structure cristalline produite lorsque une solution très concentrée gèle est plus irrégulière, et la pression locale sur le verre peut être plus grande.
Types de nourriture et quantité de remplissage
La teneur en eau détermine le degré d'expansion
Le risque d'expansion varie considérablement lorsque différents aliments sont congelés : les aliments liquides tels que les soupes végétales et les jus ont une teneur en eau de plus de 90%, et l'expansion est la plus évidente lorsqu'ils sont congelés ; les pures et les ragoûts semi-solides ont une teneur en eau d'environ 60%-80%, et le risque d'expansion est moyen ; tandis que les aliments solides secs tels que les biscuits et les noix ont une teneur en eau inférieure à 30%, et le risque d'expansion est faible.
Normes exactes pour la réserve d'espace
Pour les aliments liquides/aliments à haute teneur en eau, laissez 1 pouce (2,5 cm) d'espace. Exemple : remplissez les bocaux mason de soupe de 2,5 cm en dessous du rebord pour atténuer l'expansion de la glace.
Pour les aliments solides/aliments à faible teneur en eau, 0,5 pouce (1,25 cm) suffit – comme les fruits congelés en morceaux, gardez 1,25 cm du rebord.
Pour les bocaux avec des épaules (par exemple, les bocaux mason à orifice fin), assurez-vous que le niveau de liquide est de 1–2 cm en dessous de l'épaule pour éviter les fissures dues au stress. Utilisez des bocaux avec une “ligne de remplissage pour congélation” et suivez-la pour minimiser les cassures.
Guide de sélection de conserves : sélection scientifique du matériau à la forme
Priorité à la forme : bocaux à parois droites > bocaux coniques > bocaux avec des épaules
- Les bocaux à parois droites ont des diamètres uniformes, et le corps du bocal peut s'étirer uniformément vers le haut lorsque la nourriture s'élargit, ce qui les rend le choix idéal pour les aliments congelés.
- Les jarres coniques ont une base étroite et un sommet large, ce qui est non seulement pratique pour verser les aliments, mais peut également disperser la pression de dilatation grâce à la structure conique, ce qui les rend adaptés au congélation des sauces.
- Les épaules des pots à moutarde traditionnels à口小口 forment un virage de 90°. Lorsque la nourriture liquide est congelée, les épaules entraveront l'expansion. Le taux de rupture mesuré est plus de 3 fois supérieur à celui des pots à parois droites, et ils doivent être évités pour le congelage des aliments liquides.
Deux garanties sur le matériau et la certification
Il est recommandé de choisir des pots faits de verre trempé ou de verre borosilicate. Les pots de kimchi achetés dans les supermarchés ont une épaisseur de paroi de seulement 1-2 mm et ne sont pas trempés. Le risque de fissuration pendant le congélation est extrêmement élevé et n'est pas recommandé.
Quatre étapes de préparation avant le congélation
Gestion du temps de refroidissement des aliments
Les aliments cuits récemment doivent passer par trois étapes de refroidissement : d'abord, refroidir à température ambiante pendant pas plus de 1 heure (pour éviter la croissance bactérienne) et réduire la température en dessous de 25°C ; puis le placer dans le réfrigérateur pendant 12-24 heures pour assurer que la température centrale de l'aliment atteigne 4°C ; enfin, le déplacer dans le congélateur à -18°C.
Inspection de la sécurité du pot
Avant utilisation, éclairez fortement le pot en verre et vérifiez attentivement s'il y a des micro-fissures sur le corps du pot (surtout le joint de la base), s'il y a des espaces sur l'orifice du pot (les espaces causeront une concentration des efforts), et si le joint de la couverture est vieilli (les joints vieillis peuvent laisser entrer de l'air pendant le congélation, augmentant la pression de dilatation). Tous les pots défectueux doivent être écartés.
Utilisez la couverture judicieusement
À l'étape initiale de la congélation (les premières 24 heures), il faut dévisser le couvercle (laisser un espace de 1-2 tours sur la vis) pour permettre à l'air dans le bocal de s'élargir et d'être libéré lorsque la nourriture s'élargit afin d'éviter une pression interne excessive. Après que la nourriture soit complètement congelée (appuyez sur le bocal avec votre doigt, sans déformation), serrez le couvercle. Il est recommandé d'utiliser des couvercles en plastique ou en acier inoxydable, qui sont plus résistants à la corrosion et offrent une meilleure étanchéité que les couvercles métalliques traditionnels.
Le lien profond entre le type de couvercle et la conservation au congélation
Caractéristiques de performance des différents couvercles
Le couvercle métallique standard à deux parties offre une bonne étanchéité, mais il est facilement rouilleux dans un environnement humide et convient à une congélation à court terme (1-3 mois) ; le couvercle en plastique avec revêtement en silicone offre une forte résistance à la rouille et convient à une congélation à moyen et long terme (3-6 mois) ; le couvercle en acier inoxydable avec anneau de scellage en silicone offre une excellente étanchéité et résistance à la rouille et convient à une congélation à long terme (plus de 6 mois).
Conseils avancés de scellage par vide
En utilisant un scelleur à vide avec une buse à vide spéciale pour les bouteilles de moutarde en verre, il est possible de réduire l'air résiduel dans le bocal à moins de 1%, efficacement prévenant le givre (manifesté par la grisaille et l'odeur de bois sur la surface de la nourriture). Après les tests, le taux de conservation de la couleur et de l'arôme de la moutarde de fraises scellée par vide après un congélation de 6 mois était de 40% supérieur à celui des bouteilles normalement scellées.
Procédure de fonctionnement sûr : contrôle méticuleux du congelage au décongélation
Points à noter sur l'entreposage et le transport
Dans le congélateur, veuillez utiliser du carton pour séparer les bouteilles afin d'éviter les chocs ; si plusieurs couches de bouteilles sont empilées, la couche de bas doit être protégée par un tissu doux pour éviter que les bouteilles inférieures ne se brisent en raison du poids. Lors du transport des bouteilles congelées, il est conseillé de porter des gants de cuisine – le verre devient plus fragile à -18°C, et de légers chocs peuvent causer des fissures cachées.
La bonne manière de décongeler
La méthode incorrecte : décongélation à l'eau chaude ou au micro-ondes (des changements de température soudains peuvent facilement causer des fissures). Les étapes correctes de décongélation sont : déplacer le bocal dans le réfrigérateur (0-4℃) 12 heures à l'avance pour une décongélation lente ; si une décongélation d'urgence est nécessaire, l'immersion dans l'eau froide (la température de l'eau ne dépasse pas 20℃), et changement d'eau toutes les 30 minutes. Si le bouchon du bocal est trouvé gonflé et que du liquide s'écoule après la décongélation, il peut s'être brisé pendant le processus de congélation et la nourriture à l'intérieur doit être jetée.
Traitement d'urgence après les dommages
Si le bocal congelé est trouvé endommagé, il doit être immédiatement enveloppé dans un linge épais pour éviter que des fragments de verre ne s'envolent. Veuillez porter des gants en caoutchouc lors du nettoyage. Les bocaux de verre cassés ne peuvent pas être recyclés et doivent être enveloppés dans du papier journal et placés dans les déchets dangereux pour l'élimination.
Conclusion
Cette série de bocaux de verre mason lancée par YEBODA est conçue pour résoudre la question de « pouvez-vous congeler des bocaux de verre mason ». Ses trois avantages principaux pour les scénarios de congélation sont les suivants : il utilise du verre alcalo-borosilicaté Schott allemand, qui a une résistance aux fissures trois fois supérieure au verre ordinaire, éliminant le risque de fissuration par congélation due au matériau ; le design avec un bord droit et une bouche large, avec un fond épaissi, dissipe la pression d'expansion d'un point de vue mécanique, et la ceinture de tampon « anti-éansion » brevetée à la partie supérieure peut accueillir une expansion de volume de 10%, en maintenant efficacement les changements physiques pendant la congélation ; le corps du bocal est gravé au laser avec une ligne de remplissage congelé, et est équipé d'un anneau de scellage en silicone alimentaire, qui peut résister aux températures basses de -40°C pour prévenir les fuites d'air pendant la congélation. Que ce soit pour le stockage quotidien ou la production de repas congelés en masse, les bocaux de verre mason YEBODA peuvent protéger la sécurité alimentaire avec un design scientifique, rendant la réponse à « pouvez-vous congeler des bocaux de verre mason » claire – non seulement il peut être congelé, mais il est également conçu professionnellement pour garantir que chaque repas maison transcende le temps et reste frais et délicieux.
