Introduction
Avez-vous déjà pensé à congeler de délicieuses soupes, sauces ou confitures maison pour les déguster plus tard ? Les bocaux en verre semblent être le contenant idéal : écologiques, esthétiques et pratiques. Mais vous avez peut-être aussi entendu dire que les bocaux en verre risquent de se casser à la congélation. Qu'en est-il réellement ? Peut-on congeler des bocaux en verre sans risque ? Et comment les utiliser correctement pour la congélation, sans problème ?
Trois raisons principales pour lesquelles les bocaux en verre se cassent lors de la congélation.
Choc mécanique dû à la dilatation de l'eau
Lorsque l'eau gèle, son volume augmente d'environ 9 %, un phénomène particulièrement important dans les bocaux en verre hermétiques. Lorsque des aliments contenant de l'eau (comme les soupes de légumes et les jus) gèlent dans des bocaux en verre, la pression générée par l'expansion des cristaux de glace peut atteindre plusieurs centaines de pascals, ce qui équivaut à exercer une « poussée invisible » sur la paroi intérieure du bocal. Si le matériau ou la structure du bocal ne peut résister à cette pression, il se brisera au niveau de son point le plus faible, généralement situé au niveau de la jointure ou du fond.
Effet de choc thermique provoqué par des changements brusques de température
Le verre sodocalcique ordinaire (le matériau de la plupart des bocaux Mason) est extrêmement sensible aux variations de température. Imaginez placer un bol de soupe fraîche à 60 °C directement dans un réfrigérateur à -18 °C. La paroi extérieure du verre se contractera rapidement sous l'effet du froid, tandis que la paroi intérieure restera chaude. Cette contraction « asynchrone » entre l'intérieur et l'extérieur engendrera des tensions internes. Lorsque l'écart de température dépasse 50 °C (la limite de tolérance du verre recuit), des fissures peuvent apparaître instantanément, un peu comme lorsqu'on verse de l'eau bouillante dans un verre en hiver et qu'il éclate.
Point de congélation des ingrédients alimentaires
Les aliments riches en sucre (comme la confiture) ou en sel (comme les cornichons) abaissent le point de congélation de l'eau. Par exemple, une confiture contenant 40 % de sucre peut ne pas geler complètement avant -5 °C, et il est même possible qu'elle contienne encore de l'eau liquide. Cependant, le risque n'est pas nul : une fois la température descendue en dessous de zéro, l'eau non dissoute continue de se dilater, la structure des cristaux de glace qui se forme lors de la congélation d'une solution très concentrée est plus irrégulière et la pression exercée sur le verre peut être plus importante.
Types d'aliments et quantités de remplissage
La teneur en eau détermine le degré d'expansion
Le risque de gonflement lors de la congélation des différents aliments varie considérablement : les aliments liquides tels que les soupes et les jus de légumes ont une teneur en eau supérieure à 90 %, et le gonflement est le plus évident une fois congelés ; les purées et les ragoûts semi-solides ont une teneur en eau d’environ 60 à 80 %, et le risque de gonflement est moyen ; tandis que les aliments solides secs tels que les biscuits et les noix ont une teneur en eau inférieure à 30 %, et le risque de gonflement est faible.
Normes exactes pour la réservation d'espace libre
Pour les aliments liquides ou riches en eau, laissez un espace libre de 2,5 cm (1 pouce). Par exemple, remplissez les bocaux Mason d'un litre pour la soupe en laissant 2,5 cm sous le bord afin de compenser la dilatation de la glace.
Pour les aliments solides/à faible teneur en eau, un espace libre de 0,5 pouce (1,25 cm) suffit — comme les fruits coupés congelés, gardez 1,25 cm du bord.
Pour les bocaux à épaulement (par exemple, les bocaux Mason à ouverture étroite), assurez-vous que le niveau de liquide soit 1 à 2 cm en dessous de l'épaulement afin d'éviter les fissures. Utilisez des bocaux munis d'un repère de remplissage pour la congélation et respectez-le pour minimiser la casse.
Guide de sélection des boîtes de conserve : sélection scientifique du matériau à la forme
Priorité de forme : bocaux à parois droites > bocaux coniques > bocaux à épaulement
- Les bocaux à parois droites ont un diamètre uniforme, et leur corps peut se dilater de façon homogène lorsque les aliments se remplissent, ce qui en fait le premier choix pour les aliments surgelés.
- Les bocaux coniques ont un fond étroit et un sommet large, ce qui facilite non seulement le versement des aliments, mais permet également de répartir la pression d'expansion grâce à leur structure conique, les rendant ainsi adaptés à la congélation des sauces.
- Les épaules des bocaux Mason traditionnels en verre à col étroit forment un angle de 90°. Lors de la congélation d'aliments liquides, ces épaules entravent leur expansion. Le taux de casse mesuré est plus de trois fois supérieur à celui des bocaux à parois droites ; il est donc préférable d'éviter ce type de bocaux pour la congélation d'aliments liquides.
Double garantie de matériel et de certification
Il est recommandé d'utiliser des bocaux en verre trempé ou en verre borosilicate. Les bocaux à kimchi ordinaires vendus en supermarché ont une épaisseur de paroi de seulement 1 à 2 mm et ne sont pas trempés. Le risque de fissure lors de la congélation est extrêmement élevé ; leur utilisation est donc fortement déconseillée.
Processus de préparation en quatre étapes avant la congélation
gestion du temps de refroidissement des aliments
Les aliments fraîchement cuisinés doivent passer par trois étapes de refroidissement : d’abord, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure maximum (pour éviter la prolifération bactérienne) et abaisser la température en dessous de 25 °C ; ensuite, les placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour garantir que la température à cœur des aliments atteigne 4 °C ; enfin, les transférer au congélateur à -18 °C.
Inspection de sécurité des bocaux
Avant utilisation, veuillez examiner attentivement le bocal en verre à la lumière vive et vérifier la présence de fines fissures (notamment au niveau de la soudure du fond), l'absence d'interstices sur le bord de l'ouverture (ces interstices peuvent entraîner une concentration de contraintes) et l'état du joint du couvercle (un joint usé peut laisser passer de l'air lors de la congélation, augmentant ainsi la pression). Tout bocal défectueux doit être jeté.
Utilisez le couvercle avec précaution
Durant les premières 24 heures de congélation, il est nécessaire de desserrer légèrement le couvercle (laisser un ou deux tours de vis) afin de permettre à l'air contenu dans le bocal de se dilater et de s'échapper au fur et à mesure que les aliments prennent du volume, évitant ainsi une pression interne excessive. Une fois les aliments complètement congelés (vérifiez la surface du bocal en appuyant dessus avec le doigt ; aucune marque ne doit apparaître), revissez fermement le couvercle. Il est recommandé d'utiliser des couvercles en plastique ou en acier inoxydable, plus résistants à la corrosion et offrant une étanchéité plus durable que les couvercles métalliques traditionnels.
Le lien profond entre le type de couvercle et la conservation par congélation
Caractéristiques de performance des différents couvercles
Le couvercle métallique standard en deux parties offre une bonne étanchéité, mais il rouille facilement en milieu humide et convient à la congélation à court terme (1 à 3 mois) ; le couvercle en plastique avec revêtement en silicone présente une forte résistance à la rouille et convient à la congélation à moyen et long terme (3 à 6 mois) ; le couvercle en acier inoxydable avec joint en silicone offre une excellente étanchéité et une grande résistance à la rouille et convient à la congélation à long terme (plus de 6 mois).
Conseils avancés en matière de mise sous vide
L'utilisation d'une machine sous vide équipée d'un embout spécial pour bocaux en verre permet de réduire la quantité d'air résiduel à moins de 1 %, évitant ainsi efficacement le givrage (qui se manifeste par un grisaillement et une odeur de bois à la surface des aliments). Après des tests, la confiture de fraises conditionnée sous vide a conservé 40 % de sa couleur et de sa saveur après six mois de congélation, comparativement à la confiture conservée dans des bocaux classiques.
Processus de fonctionnement sûr : contrôle méticuleux de la congélation à la décongélation
Points de stockage et de transport
Dans le congélateur, utilisez du carton pour séparer les bocaux et éviter qu'ils ne s'entrechoquent. Si vous empilez plusieurs couches de bocaux, recouvrez la couche inférieure d'un linge doux pour éviter que les bocaux du dessous ne se fissurent sous leur poids. Lors de la manipulation de bocaux congelés, portez des gants de cuisine : le verre devient plus fragile à -18 °C et de légers chocs peuvent provoquer des fissures invisibles.
La bonne méthode pour décongeler
Méthode à éviter : décongeler à l’eau chaude ou au micro-ondes (les changements brusques de température peuvent facilement provoquer des fissures). Voici la procédure correcte : placer le bocal au réfrigérateur (entre 0 et 4 °C) 12 heures à l’avance pour une décongélation lente ; en cas d’urgence, le faire tremper dans de l’eau froide (à une température ne dépassant pas 20 °C) et changer l’eau toutes les 30 minutes. Si le couvercle du bocal est bombé et que du liquide s’en échappe après décongélation, il s’est peut-être cassé pendant la congélation et il faut jeter les aliments.
Soins d'urgence après dommages
Si le bocal congelé est endommagé, enveloppez-le immédiatement dans un linge épais pour éviter les projections d'éclats de verre. Veuillez porter des gants en caoutchouc pour le nettoyer. Les bocaux en verre cassés ne sont pas recyclables ; il faut les envelopper dans du papier journal et les jeter avec les déchets dangereux.
Conclusion
Cette gamme de bocaux Mason en verre lancée par YEBODA est conçue pour répondre à la question : « Peut-on congeler des bocaux Mason en verre ? » Ses trois principaux atouts pour la congélation sont les suivants : l’utilisation de verre borosilicate haute résistance Schott d’Allemagne, trois fois plus résistant aux fissures que le verre ordinaire, élimine tout risque de craquelures dues au gel ; la conception à large ouverture et bords droits, associée à un fond renforcé, répartit la pression d’expansion de manière optimale ; et l’anneau anti-expansion breveté sur le dessus permet d’absorber une dilatation volumique de 10 %, compensant ainsi les variations physiques liées à la congélation. Le corps du bocal est gravé au laser d’une ligne de remplissage pour la congélation et est équipé d’un joint en silicone alimentaire, résistant à des températures de -40 °C, afin d’empêcher toute fuite d’air pendant le processus de congélation. Que ce soit pour le stockage quotidien ou la production en masse de plats surgelés, les bocaux en verre YEBODA garantissent la sécurité alimentaire grâce à leur conception scientifique, répondant ainsi clairement à la question « peut-on congeler des bocaux en verre ? » : non seulement ils peuvent être congelés, mais ils sont également conçus de manière professionnelle pour garantir que chaque plat fait maison se conserve longtemps et reste frais et délicieux.
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