Introduction
Avez-vous déjà songé à mettre le soleil d'été, la fraîcheur des fruits d'automne ou la chaleur de l'hiver dans une petite bouteille ? Quand vous l'attrapez, vous pouvez dévisser la bouchon et goûter le goût unique. La conservation à la maison est une telle activité heureuse, mais avant de commencer, il y a toujours une question qui embête les gens : comment stériliser les bouteilles de conservation ? Cette étape qui semble simple est liée à la sécurité de chaque bouteille de nourriture et détermine si tous les efforts seront vains.
Ne vous inquiétez pas, aujourd'hui nous parlerons de la préparation des bouteilles de conservation, comprendreons les connaissances derrière « stérilisation », afin que vous puissiez commencer l'amusement de la conservation à la maison avec sérénité.
Pourquoi la préparation des bouteilles de conservation est-elle si importante ?
L'acidité de la nourriture : la clé pour déterminer la méthode de stérilisation
- L'acidité (pH) de la nourriture affecte directement la nécessité de stérilisation lors de la conservation. Les aliments à haute acidité (pH ≤ 4,6) tels que les pommes, les myrtilles et les cornichons peuvent inhiber la croissance bactérienne et sont généralement conservés par bain-marie. Si le temps du bain-marie dépasse 10 minutes, la chaleur stérilisera les bouteilles de cette manière, donc il n'est pas nécessaire de stériliser plus tôt ; mais pour les confitures dont le temps de bain-marie est beaucoup moins de 10 minutes, les bouteilles doivent être traitées plus tôt – c'est une situation ordinaire de savoir comment stériliser les bouteilles de conservation, sinon les microbes résiduels peuvent détruire les aliments.
- Les repas à faible acidité (pH > 4,6) tels que le maïs, les haricots et la viande sont susceptibles de se multiplier et de créer des microbes nocifs et doivent être conservés sous pression (températures de 116-121°C). Cette haute température dure longtemps et peut parfaitement stériliser les bouteilles, donc il suffit de les nettoyer et de les chauffer.
La règle des 10 minutes : décider rapidement si une pré-stérilisation est nécessaire
Rappelez un simple adage : temps de bain-marie ≥ 10 minutes, juste laver la bouteille et la chauffer, la chaleur luttera contre la stérilisation ; temps de bain-marie < 10 minutes, il faut stériliser avec de l'eau bouillante plus tôt (10 minutes au-dessus de 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer, plus de temps à plus haute altitude), sinon le chauffage rapide ne tue pas les bactéries persistantes.
En bref : les repas à faible acidité utilisent la conserve sous pression, sans pré-stérilisation ; les aliments à haute acidité dépendent du temps de bain-marie, sans stérilisation nécessaire s'il dépasse 10 minutes, et stérilisation nécessaire s'il est inférieur à 10 minutes.
Méthode en trois étapes pour préparer les bouteilles de conservation
Après avoir déterminé quand la stérilisation est nécessaire, examinons maintenant comment le faire spécifiquement. Que ce soit le nettoyage, le préchauffage ou la stérilisation, les bonnes étapes peuvent garantir la sécurité.
Nettoyage de base : Cette étape ne doit pas être sautée
Quelle que soit la méthode de conservation utilisée, la première étape est de nettoyer soigneusement :
- Vérifier la bouteille : Vérifiez soigneusement chaque bouteille pour voir s'il y a des fissures ou des trous. Les bouteilles avec des défauts sont faciles à casser à haute température et pourraient affecter l'étanchéité, donc elles ne doivent pas être utilisées.
- Nettoyer la bouteille : Utilisez de l'eau savonneuse chaude pour nettoyer l'extérieur et l'intérieur de la bouteille. Utilisez une brosse à bouteilles pour brosser soigneusement l'espace entre le fond et la bouche de la bouteille pour vous assurer qu'il n'y a pas de résidus alimentaires ou d'huile.
- Rincer soigneusement : Rincez la bouteille plusieurs fois avec de l'eau propre pour vous assurer qu'il n'y a pas de résidus de savon – l'odeur de savon affectera le goût de la nourriture et pourrait également endommager l'étanchéité.
Gérer le bouchon :
- Le bouchon plat (la partie avec le ring de scellage) est jetable et doit être utilisé frais à chaque fois. Laissez-le tremper dans de l'eau chaude à environ 82°C pendant quelques minutes avant utilisation pour tendre le ring de scellage pour un meilleur effet de scellage.
- Le ring à vis (le ring en fer qui fixe le bouchon) peut être réutilisé, mais il doit être nettoyé et vérifié pour l'oxydation ou la déformation. Il n'est pas nécessaire de le préchauffer ou de le stériliser.
Préchauffer la bouteille : Prévenir l'explosion de la bouteille due au "choc thermique"
L'objectif du préchauffage est de garder la bouteille chaude pour l'éviter de se briser en raison de la grande différence de température lorsqu'on y verse de la nourriture chaude. Les méthodes courantes sont :
- Préchauffage par bain-marie (recommandé) : Mettez une bouteille propre vide dans une grande casserole, ajoutez de l'eau chaude pour recouvrir la bouteille d'environ 1 pouce, faites chauffer jusqu'à environ 82°C (chaud au toucher mais pas brûlant), et gardez cette température jusqu'à ce que la nourriture soit chargée. Soyez prudent et ne laissez pas l'eau bouillir, sinon la bouteille surchauffera.
- Préchauffage par lave-vaisselle : Mettez la bouteille dans le lave-vaisselle, sélectionnez le mode « chauffer et sécher » ou « stériliser », et prenez-la immédiatement après la fin. Mais soyez conscient que toutes les lave-vaisselles ne peuvent pas atteindre une température suffisante, et elle dépend principalement de cela pour garder la bouteille chaude.
- Ne pas recommander le préchauffage au four : Le four chauffe de manière inégale, ce qui peut facilement causer la bouteille de surchauffer localement et la briser, et peut également brûler vos mains, donc essayez de ne pas l'utiliser.
Pré-sterilisation : Faites-le seulement lorsque nécessaire
La pré-sterilisation n'est nécessaire que lorsque le temps de bain-marie de la nourriture à fort acide est inférieur à 10 minutes. La méthode la plus fiable est la stérilisation par ébullition d'eau :
Mettez une bouteille vide facile dans une grande casserole, remplissez d'eau pour recouvrir la bouteille d'environ 1 pouce, et faites bouillir à feu vif et continuez à bouillir (10 minutes à moins de 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer, et 1 minute de plus pour chaque 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer). Après la stérilisation, utilisez des pinces à conserves pour prendre la bouteille, versez l'eau, gardez la bouteille chaude et remplissez la nourriture immédiatement.
Note : Ne pas utiliser un micro-onde pour stériliser ! Les micro-ondes chauffent de manière inégale, et certaines parties ne sont pas assez chaudes pour tuer les bactéries ; la stérilisation au four n'est pas non plus recommandée, le risque est trop élevé.
Détails après la conservation : Ces choses déterminent le succès ou l'échec
Une fois les bouteilles prêtes, l'opération suivante est également critique. Une seule erreur peut ruiner tout le travail précédent :
- Bouteille chaude : Après avoir sorti les bouteilles de l'eau préchauffée ou stérilisée, remplissez la nourriture immédiatement. Si les bouteilles sont froides, elles sont faciles à casser lorsqu'on y verse de la nourriture chaude.
- Utilisez les bons outils : Utilisez toujours des pinces à conserves pour tenir les bouteilles chaudes, ce qui peut éviter les brûlures et éviter le contact avec le col de la bouteille et la contamination.
Il y a quelques conseils pour emballer la nourriture
- Laisssez suffisamment d'espace « tête » : Il devrait y avoir un espace entre le col de la bouteille et la nourriture (généralement 1/4 à 1 pouce, en fonction de la recette). C'est la clé pour former un joint d'air vide. Des espaces insuffisants entraîneront l'échec du joint.
- Ne le remplissez pas trop plein : La nourriture se dilate lorsqu'elle est chauffée, et le sur remplissage peut entraîner qu'elle déborde, souillant le col de la bouteille et affectant le joint.
- Nettoyer l'ouverture de la bouteille : Après avoir rempli, essuyez le col de la bouteille avec un chiffon propre et humide. Même une petite tache de miel ou d'huile peut empêcher le couvercle de serrer fermement.
- Attention au couvercle : Placez délicatement le couvercle plat sur le col de la bouteille, et le ring de vis peut être « serré à la main » (arrêtez lorsque vous ressentez un peu de résistance). Trop de force empêchera l'éjection de l'air, mais cela ne serrera pas bien.
- Traitement en temps opportun : Après avoir couvert le couvercle, mettez-le immédiatement dans la casserole à conserves préchauffée. Ne laissez pas sur la table pendant trop longtemps, sinon les bactéries pourraient prendre l'occasion de se multiplier.
- Identifiez des recettes fiables : N'changez pas l'acidité, le ratio des ingrédients ou le temps de chauffe dans la recette à votre guise ! Il est préférable d'utiliser des recettes d'organisations autorisées (tels que le Centre national de conservation des aliments à domicile aux États-Unis), la sécurité avant tout.
Conclusion
Après avoir compris comment stériliser les bouteilles de conserve, il y a une autre chose importante : choisir la bonne bouteille de conserve. De bonnes bouteilles peuvent rendre le processus de conserve plus fluide et plus sûr.
Par exemple, les bouteilles en verre de YEBODA sont très adaptées à la conservation à domicile :
- Le matériau est solide, il peut résister aux changements de température et de pression élevés, et il n'est pas facile à casser.
- Il répond aux normes de qualité alimentaire et ne contient pas de BPA, donc vous pouvez vous assurer de conserver la nourriture.
- Le col de la bouteille est lisse, il s'adapte bien au couvercle et a un bon effet de joint, ce qui peut conserver la nourriture plus longtemps.
- Il y a diverses tailles et formes, que ce soit du miel, des pickles ou de la sauce de viande.
- Les bouteilles en verre peuvent être réutilisées, il suffit de les laver, ce qui est à la fois écologique et économique.
J'espère que ce guide peut vous aider à dissiper vos inquiétudes et à tenter avec confiance la conservation à domicile, afin que vous puissiez sceller la délicatesse des quatre saisons dans une bouteille et l'apprécier lentement~
