Introduction
Avez-vous déjà demandé comment sceller des pots de confiture de la bonne manière pour garder vos conserves auto制作的 brille et sûres ? Que vous soyez un débutant en fabrication de confiture ou un cuisinier amateur expérimenté, connaître le système de scellage est fondamental pour sceller les saveurs et éviter la pourriture. Dans ce guide, nous vous guiderons à travers des méthodes simples, étape par étape, pour sceller des pots de confiture bien – pas de méthode particulière nécessaire !
Pourquoi le scellage est-il si important pour la confiture ?
Sceller n’est pas aussi simple que de fermer le bouchon fermement – il peut isoler l’air et les bactéries, empêchant la confiture de pourrir et de changer de goût. Une bonne fermeture formera un “petit vide” qui empêchera la multiplication des microorganismes et peut également conserver la couleur, le goût et les nutriments de la confiture, vous permettant de l’apprécier en toute confiance.
Conseils sur le scellage à vide
En fait, le principe n’est pas compliqué : après avoir évacué l’air dans le pot, la pression de l’air extérieur pincerait le bouchon fermement pour former un scellage. D’abord, vérifiez s’il y a des fissures dans les pots et si la bouche de la bouteille est plate – les pots défectueux ne scelleront vraiment pas bien et peuvent fissurer. Lavez bien les pots, les bouchons et les joints avec de l’eau chaude savonneuse et rincez-les bien.
Voulez-vous stériliser les pots ?
Choisissez la méthode la bonne : Examinez l’acidité de la confiture
- La plupart des confitures sont très acides (pH≤4.6), ce qui peut inhiber les bactéries nuisibles et convient à la conservation par bain-marie : placez les pots remplis de confiture dans l’eau bouillante pendant un certain temps, ce qui peut stériliser et former un vide, adapté pour une conservation à long terme.
- Si l’acidité de la confiture est particulièrement élevée (pH≤4.1), vous pouvez également essayer la méthode de remplissage chaud (peut être pendant que chaud et fermé hermétiquement), mais l’effet de scellage n’est pas aussi fiable que celui du bain-marie, donc il n’est pas recommandé pour une conservation à long terme.
La durée de traitement est importante
Généralement, les petits pots (moyen/petit) n’ont besoin que d’être bouillis pendant 5 minutes dans les zones de basse altitude et 1 minute de plus pour chaque 1 000 pieds d’altitude. Les grands pots peuvent avoir besoin d’être bouillis pendant 10 minutes. Pour plus de détails, veuillez consulter le guide de l’USDA. Ne soyez pas paresseux~
Préparation avant de sceller
Si vous voulez faire comment sceller des pots de confiture bien, vous devez faire quelques préparations. Les outils et les pots doivent être conformes pour sceller sans encombre.
Liste des outils nécessaires
- Une grande casserole (ou une casserole spéciale pour le bain-marie) avec une poêle et un grillage.
- Des pots en verre spéciaux (tels que les pots Mason), n’oubliez pas de les associer à de nouveaux bouchons plats (les bouchons anciens ne sont pas stables).
- Articles de cuisine courants : entonnoir, étau, cuillère en bois, retirateur de bulles (ou des chopsticks), torchons propres.
Inspecter et nettoyer les pots
D’abord, vérifiez s’il y a des fissures dans les pots et si la bouche de la bouteille est plate – les pots défectueux ne scelleront vraiment pas bien et peuvent fissurer. Lavez bien les pots, les bouchons et les joints avec de l’eau chaude savonneuse et rincez-les bien.
Voulez-vous stériliser les pots ?
- Si le temps de bain-marie est inférieur à 10 minutes, les pots doivent être bouillis dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour stériliser (le temps devrait être prolongé à haute altitude);
- Si le temps de bain-marie est supérieur à 10 minutes, nettoyez-le simplement, la haute température le stérilisera lui-même;
- Avant de remplir de la confiture, ne laissez pas les pots refroidir complètement, gardez-les chauds, sinon la confiture chaude pourrait facilement fissurer.
Comment gérer le bouchon et le joint de scellage ?
- Nettoyez simplement le bouchon avec de l’eau chaude savonneuse, ne le bouillez pas ! La chaleur endommagera le joint en caoutchouc et le scellage sera inutile.
- Nettoyez simplement et séchez le joint métallique (joint de scellage), il n’est pas nécessaire de stériliser, il est préférable de le retirer lors de l’entreposage pour éviter la rouille.
Préparer la casserole pour le bain-marie
Ajoutez plus de la moitié de l’eau dans la casserole, placez le grillage dessus (ne laissez pas les pots toucher directement le fond de la casserole), bouillez-le à une légère ébullition (environ 82℃) et attendez son utilisation.
Étape par étape : Pratique de scellage de confiture
Suivez ces étapes, sceller les pots de confiture est en réalité très simple.
Remplissage de la confiture : Ne faites pas d'économies sur les détails
Versez la confiture dans les pots chauds tout en utilisant un entonnoir. Ne remplissez pas les pots trop pleins, laissant un espace de 1/4 d'inch (environ 0.6 cm) entre la confiture et le rebord. Remuez les pots le long des parois avec des cuillères en bois pour éliminer les bulles d'air, et ajoutez plus de confiture si nécessaire pour les remplir. Assurez-vous de nettoyer la confiture du rebord du pot ! Les résidus empêcheront l'étanchéité de tenir.
Recouvrir et cuire à l'eau bouillante
Mettez la nouvelle bouchon et serrez le filet jusqu'à ce qu'il soit "à la force du doigt" – ne pas exercer trop de force, sinon l'air ne sera pas expulsé. Utilisez une pince pour placer les pots dans une marmite à l'eau bouillante, l'eau doit être de 1-2 pouces au-dessus des pots, recouvrez les bouchons et portez à ébullition. Commencez à compter après que l'eau ait bouilli (selon la recette, généralement 5-10 minutes, plus longtemps à haute altitude).
Refroidissement et vérification de l'étanchéité
- Après la cuisson, éteignez le feu et laissez les pots rester dans la marmite pendant encore 5 minutes, puis sortez-les délicatement et placez-les sur une serviette pour qu'ils refroidissent (ne les touchez pas ou ne les mettez pas sur un plan de travail froid pour éviter qu'ils ne se fissurent). Laissez les pots refroidir lentement pendant 12-24 heures, pendant lesquelles vous pouvez entendre un son "plop" – c'est un signal que l'étanchéité est bonne.
- Après un refroidissement complet, vérifiez : le centre du bouchon est concave et ne peut pas être appuyé, ou le bouchon ne peut pas être tiré vers le bas après enlèvement du filet, ce qui signifie que l'étanchéité a réussi.
Dernière étape : stockage
Pour les pots scellés, enlevez le filet, nettoyez-le, étiquetez-le et placez-le dans un endroit frais, sec et sombre. Il peut être conservé pendant 18 mois. Si il n'est pas scellé bien, mettez-le rapidement au réfrigérateur et mangez-le dans un mois.
L'étanchéité est bonne ? Voici comment vérifier
- Regardez le bouchon : le centre doit être concave, s'il est plat ou bombé, il n'est pas scellé bien.
- Appuyez dessus : appuyez au centre du bouchon avec votre doigt, s'il ne se déplace pas ou ne fait pas de son "plop", c'est bon.
- Lisez-le : enlevez le filet et soulevez délicatement le bouchon. S'il ne se déplace pas du tout, il est scellé bien.
- Écoutez le son : si vous entendez un son "clic" pendant le refroidissement, il est le plus probablement scellé avec succès.
Échec de la scellation ? Cela peut être dû à ces raisons
Si l'étanchéité n'est pas bonne, vérifiez d'abord si vous avez fait ces erreurs :
- Il y a des résidus de confiture au rebord du bouteille : s'ils ne sont pas nettoyés, ils bloqueront le bouchon, alors assurez-vous de les nettoyer entièrement avec un chiffon humide.
- Le pot est défectueux : s'il y a une fissure ou une irrégularité au rebord du bouteille, changez simplement de pot.
- L'espace libre est incorrect : trop plein ou trop vide n'est pas bon, laissez 1/4 d'inch selon la recette.
- Le bouchon n'est pas bon : utiliser un bouchon ancien, cuire le bouchon (le rondelle en caoutchouc sera endommagée), ou le filet est trop lâche/ferme.
- Temps de traitement insuffisant : ne pas bouillir assez de temps, ne pas prolonger le temps à haute altitude, aura un effet.
- Utilisation de bouteilles ordinaires: pas de bouteilles de conserve spéciales (tels que les bouteilles de boissons), mauvaise résistance à la chaleur et mauvaise étanchéité.
- Refroidissement trop rapidement: Sortir directement après l'ébullition et le refroidir, il est facile de frotter, rappelez-vous de le placer dans la marmite pendant 5 minutes d'abord.
Pas bien scellé ? Faites cela rapidement
Si vous découvrez que le bocal n'est pas scellé correctement, ne paniquez pas:
- Manger directement: Réfrigérer et manger dès que possible dans les quelques jours.
- Nouveau scellage: Dans les 24 heures, remplacez la couverture par une nouvelle et cuisez-la selon la méthode originale (le temps doit être suffisant).
- Congeler: Si vous ne pouvez pas le resceller, mettez-le dans une boîte de conservation et congelez-le. Rappelez-vous de laisser plus d'espace pour éviter l'expansion.
Si vous faites cela, il n'y aura pas de problèmes avec la façon de sceller les bocaux de confiture, et la confiture peut être conservée en sécurité pendant une longue période~
Traitement après scellage: Rendre la confiture plus durable
Après avoir terminé les étapes de scellage de la façon de sceller les bocaux de confiture, le traitement et le stockage suivants sont également critiques, qui affecte directement la durée pendant laquelle la confiture peut être conservée et si elle a un bon goût.
Étanchéité et étapes de finition
- Mettez le bocal scellé sur une serviette ou une grille de refroidissement d'abord, ne pas le toucher ou le empiler, laissez-le refroidir lentement (12-24 heures).
- Après le refroidissement, enlevez le anneau fileté (pour éviter la rouille) et essuyez la confiture à l'extérieur du bocal.
- Mettez une étiquette dessus, écrivez quel type de confiture il est et quand elle a été faite, afin de pouvoir vérifier plus tard.
stocker de cette manière rendra la confiture plus fraîche
Si vous voulez que la confiture dure plus longtemps et ne se détériore pas, l'environnement de stockage doit être particulier:
- Température: 10-20℃ est le meilleur, pas plus de 25℃, trop chaud rendra le goût de la confiture et la couleur pâle; trop froid n'est pas bon, le bocal pourrait se fissurer.
- Lumière : Stockez dans un endroit sombre ! Le soleil direct rendra la confiture pâle et perdra des nutriments.
- Humidité: Gardez-le sec, l'humidité causera la rouille de la couverture et la jointure pourrait casser.
- Lieu: Cave, pièce de stockage de nourriture sont tous bon, la clé est de garder froid et stable, ne pas être chaud et froid.
Quelle est la durée de la durée de conservation ? Comment déterminer s'il est détérioré
- Généralement, il peut être stocké pendant 1 à 12 mois et il a un goût satisfaisant à un moment donné pendant cette période ; si le miel sucré est correctement scellé, il peut être stocké pendant 18 mois à 2 ans.
- Le miel réduit sucré ne peut pas être conservé aussi longtemps, la couleur et la texture deviennent pures pour se détériorer, donc consommez-le aussi rapidement que possible.
- Vérifiez avant de l'ingérer : la couverture est bombée, il y a des taches de moisissure, il a un goût amer, et le miel est en couches et collant, jetez-les rapidement !
Comment gérer cela après l'ouverture ?
Le miel ouvert doit être placé au réfrigérateur (en dessous de 4°C) et doit être sorti avec une cuillère propre. Recouvrez bien après chaque utilisation, et il est préférable de l' manger dans un mois. Le miel à faible teneur en sucre est plus fragile après l'ouverture, donc ne le gardez pas trop longtemps.
Faites bien ces choses, et les résultats sur la façon de sceller les bouteilles de miel peuvent être conservés fermement, et vous pouvez goûter la douceur du miel frais à tout moment~
Nouvelles tendances en conservation à domicile : plus pratique à l'avenir ?
Bien que les gens continuent d'utiliser la méthode traditionnelle de bain-marie pour sceller le miel, de nouvelles technologies rendent la façon de sceller les bouteilles de miel plus facile et plus intelligente.
Bouchons intelligents et technologie de surveillance
Bien que il n'y ait pas de bouchon "intelligent" populaire qui puisse détecter la qualité du scellage ou la température, l'industrie alimentaire a fait de nouvelles tentatives - telles que des emballages qui peuvent surveiller la fraîcheur et des bouchons faits de matériaux antibactériens. Dans le futur, il pourrait y avoir des bouchons avec des capteurs pour vous aider à savoir facilement si le miel est corrompu. Cependant, pour l'instant, écouter le son "pop" et vérifier si le bouchon est déformé sont encore les méthodes les plus fiables. De plus, des bouchons en plastique réutilisables sont apparus, ce qui peut résoudre le problème de la rouille des bouchons en métal et est plus écologique.
Outils de conservation automatique
Il existe déjà de petits systèmes de conservation automatique qui utilisent la vapeur et une faible pression au lieu de bains-maries. Ils conviennent aux débutants ou aux personnes qui n'ont pas de temps, mais ils sont actuellement uniquement adaptés aux aliments très acides. Dans le futur, il pourrait y avoir des appareils domestiques plus intelligents qui contrôlent automatiquement la température et le temps pour rendre le scellage moins préoccupant.
Nouvelle technologie de conservation noire
Aujourd'hui, l'industrie essaie la technologie de "traitement sans chaleur", comme le plasma froid et le traitement à haute pression, qui peut stériliser sans haute température et mieux préserver le goût et les nutriments de la nourriture. Il y a aussi des emballages nanotechnologiques et des revêtements antibactériens naturels, qui pourraient être utilisés dans la conservation à domicile à l'avenir pour rendre les miel plus durables.
Tendances plus écologiques
Dans le futur, plus d'attention sera portée à la durabilité : les bouteilles en verre recyclées peuvent être réutilisées, les bouchons peuvent être réutilisés, les déchets alimentaires peuvent être utilisés comme matériaux d'emballage... La conservation à domicile elle-même est une bonne manière de réduire les déchets et sera plus écologique dans le futur.
Quel que soit le changement technologique, le cœur de la façon de sceller les bouteilles de miel reste toujours la sécurité et la commodité. Peut-être que dans une scellure de miel est un talent qui mélange la science, la persévérance et l'art. De la connaissance des idées de scellage par vide, à la décision d'une technique de conservation adaptée à l'acidité du miel, à l'instruction méticuleuse et au traitement des bouteilles et des pots, chaque étape est cruciale. Un bon scellage peut non seulement verrouiller le délicieux goût et les nutriments du miel, mais aussi garantir la sécurité alimentaire, afin que vous et votre famille puissiez l'enjoyez en paix.
Conclusion
Si vous voulez facilement comprendre comment sceller les bouteilles de miel, il est important de choisir le bon bocal. Les bouteilles de YEBODA sont spécialement conçues pour la scellure :
- Le verre est épais et résistant aux variations de température, et il n'est pas susceptible de se fissurer en bain-marie de conservation, ce qui vous fait sentir en sécurité.
- La bouche de la bouteille est facile et équipée d'un bouchon spécial pour un scellage fiable, donc vous n'avez pas à vous inquiéter de fuites ou de dommages.
- Matière alimentaire, le miel ne sera pas mélangé au goût, donc vous pouvez l' manger avec sérénité.
- Matière alimentaire, le miel ne sera pas mélangé au goût, donc vous pouvez l' manger avec confiance.
- Il peut être réutilisé, écologique et économique, vous aidant à verrouiller chaque délicatesse maison fermement~
Quel que soit le changement technologique, le cœur de la façon de sceller les bouteilles de miel reste toujours la sécurité et la commodité. Peut-être que dans une scellure de miel est un talent qui mélange la science, la persévérance et l'art. De la connaissance des idées de scellage par vide, à la décision d'une technique de conservation adaptée à l'acidité du miel, à l'instruction méticuleuse et au traitement des bouteilles et des pots, chaque étape est cruciale. Un bon scellage peut non seulement verrouiller le délicieux goût et les nutriments du miel, mais aussi garantir la sécurité alimentaire, afin que vous et votre famille puissiez l'enjoyez en paix.
